Periodo di validità dei funghi prataioli in frigorifero

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Di tutti i funghi commestibili conosciuti, il champignon è forse il più popolare. È anche il più accessibile. I funghi dal gusto delicato, leggermente croccanti e molto aromatici hanno occupato saldamente la loro nicchia tra i prodotti alimentari più apprezzati. Molto spesso, la mancanza di tempo ci costringe ad acquistare prodotti per un utilizzo futuro. Se tutto è chiaro con carne o verdure, per quanto riguarda i funghi ci sono alcuni problemi e preoccupazioni. E poi sorge la domanda: cosa è necessario affinché la conservazione dei funghi in frigorifero non influisca sul loro gusto e freschezza? Come mantenere il meraviglioso sapore dei funghi? Questo è abbastanza semplice da fare, seguendo i consigli forniti di seguito.

Periodo di validità dei funghi prataioli in frigorifero

Archiviazione grezza

I funghi sono igroscopici, assorbono molto rapidamente acqua e odori. Un'eccessiva umidità può portare a macchie scure, muffe e putrefazione. Questo deve essere tenuto in considerazione prima di inviare il prodotto per la conservazione in frigorifero. Se si sospetta che ci sia umidità in eccesso nei funghi, lasciarli asciugare per un po '. Inoltre, ci sono sfumature che devi anche conoscere:

• scegli solo i funghi più freschi con cappello pulito, intatto e gambo denso;
• è auspicabile che il diametro del cappuccio non superi i 5 cm; anche la presenza di pelle secca o rughe sul corpo del fungo è inaccettabile;
• i piatti dovrebbero essere rosa, ricoperti da una buccia sottile, la sua assenza segnala all'acquirente che i funghi sono già troppo maturi e hanno perso una serie di proprietà e gusto utili;
• devono avere uno specifico odore di funghi. Sii asciutto e stretto, torna indietro quando viene premuto leggermente. La presenza di muco o odori estranei è inaccettabile.

Se il regime di temperatura è 4-6 ° C (ripiano vegetale), i funghi freschi vengono conservati in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni.

Per evitare che i funghi si rovinino e si scuriscano, non lavarli prima di posarli. È sufficiente pulire leggermente le aree scure o macchiate con un coltello. È meglio utilizzare vassoi separati o sacchetti di carta per la conservazione e osservare il quartiere commerciale: essere vicino alle mele (ad esempio) comporterà la comparsa di un aroma estraneo durante il processo di cottura.

Irina Selyutina (biologa):

Sappiamo per esperienza personale che i funghi sono un prodotto deperibile e il mantenimento della corretta temperatura è di grande importanza per la sua corretta conservazione. Come si è scoperto, dopo il taglio, il fungo può continuare a crescere. Per interrompere questo processo, deve essere raffreddato a una temperatura di + 2 ... + 4 ° C. In questo caso, i funghi possono essere conservati fino a 5 giorni. Se la temperatura ambiente è di + 10 ° C, la durata di conservazione si riduce drasticamente a 2 giorni. Ma se la temperatura è a + 18 ° C, la conservazione è limitata a sole 6 ore.Pertanto, nella stagione estiva, quando la temperatura è molto superiore a + 18 ° C, bisogna fare particolare attenzione nella scelta dei funghi, perché potrebbero già essere rovinati dall'inizio.

Nella camera di refrigerazione, funghi e altri funghi vengono solitamente conservati sul ripiano inferiore, nello scomparto delle verdure.I funghi sono un prodotto piuttosto delicato e non tollerano pressioni eccessive. Pertanto, devono essere disposti solo in uno strato sul fondo del contenitore. Copri la parte superiore con un panno di cotone o dei tovaglioli di carta. Se si preferisce conservare il prodotto in un sacchetto di carta o in un sacchetto di stoffa, di conseguenza non è necessario coprirli con un tovagliolo o un asciugamano aggiuntivo.

Va ricordato che i funghi prataioli freschi emettono anidride carbonica (nel processo di respirazione), pertanto è necessario aprire periodicamente la confezione per rimuovere il suo eccesso, perché la ventilazione applicata manterrà il prodotto fresco più a lungo. L'elevata umidità avrà anche un impatto negativo sulla qualità. I funghi possono iniziare a crescere direttamente nella borsa.

Conservazione nel congelatore

Dopo il congelamento, parte del gusto andrà perso. Ma questo è l'unico modo per mantenere freschi i funghi, quando diventa chiaro che non potrai mangiare tutto, ci sono troppi funghi rimasti e devi allungare il più possibile la conservabilità.

I funghi possono essere conservati nel congelatore fino a sei mesi.

L'algoritmo delle azioni quando si selezionano i funghi per un ulteriore congelamento è simile al precedente. Consiste nel seguente: un esame approfondito per danni e identificazione delle aree danneggiate. Dovrebbero essere accuratamente tagliati. Ulteriore:

• risciacquare con acqua corrente;
• lasciare per qualche minuto su carta assorbente o tovagliolo per scolare l'acqua in eccesso, asciugare con un tovagliolo;
• tagliando a strisce sottili, i piccoli funghi possono essere lasciati intatti;
• imballaggio in sacchetti separati.

Ogni bustina deve contenere la quantità necessaria per un singolo utilizzo. Se necessario, puoi sempre ottenere la giusta quantità e utilizzarla subito dopo lo scongelamento. In questa forma, i funghi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di sei mesi o più in un congelatore a una temperatura di -6 ° o inferiore.

Il congelamento rapido con ulteriore supporto del regime di temperatura selezionato garantisce una buona conservazione, ma è meglio utilizzare confezioni con funghi precoce, la conservazione a lungo termine potrebbe non avere il miglior effetto sul gusto. Il ricongelamento non è consentito: il gusto sarà rovinato.

Conservazione dopo il trattamento termico

Non è necessario conservare i funghi crudi in frigorifero. Possono essere fritti in olio vegetale, raffreddati e posti nel congelatore. Oppure fate bollire in acqua leggermente salata (non a lungo, circa 15 minuti, per non scurire), filtrate, sciacquate con acqua fredda e lasciate riposare per un po '(in modo che il liquido in eccesso sia sparito). Quindi imballarlo in vassoi e inviarlo al frigorifero. Ciò consentirà di risparmiare spazio, perché i funghi trattati termicamente occuperanno molto meno spazio.

Alcune casalinghe trasformano i funghi prataioli fritti attraverso un tritacarne e conservano un semilavorato pronto per patè di funghi o come ripieno per torte. Non importa che tipo di lavorazione hanno subito i funghi.

La regola unificata rimane il tempo durante il quale devono essere mangiati:

• in congelatore: 30-40 giorni;
• sul ripiano superiore del frigorifero: 24 ore

In qualsiasi momento, puoi estrarre i funghi dal frigorifero, la cui durata non è ancora scaduta, inviarli al microonde e ottenere un prodotto pronto e gustoso.

Risultato

Come puoi vedere, i funghi prataioli vengono conservati a lungo in frigorifero, ma tutto dipende da quanto erano freschi e di alta qualità al momento dell'acquisto. Non sono richieste condizioni o imballaggi speciali. Basta essere guidati dai suggerimenti e dal buon senso di cui sopra e avrai praticamente sempre un prodotto gourmet a portata di mano. I funghi prataioli coltivati ​​in condizioni artificiali possono essere consumati crudi, possono essere fritti senza previa bollitura. Sono ottimi come piatto unico o come ingrediente aggiuntivo in un'insalata. La cosa principale è la freschezza.

Anche il fungo più fresco e più sicuro può essere dannoso se conservato in modo improprio.Ciò è particolarmente vero per i semilavorati e i funghi raccolti allo stato brado, perché non tutti i territori in cui crescono possono essere classificati come ecologici e sicuri.