Congelare i funghi per l'inverno
Le persone nel periodo estivo-autunnale fanno molti compiti per l'inverno. I metodi sono scelti per questo molto diverso: salato, fermentato, in salamoia. Per conservare verdure e bacche durante l'inverno, molti hanno iniziato a usare i congelatori. Inoltre, le casalinghe praticano il congelamento dei funghi.
Congelare i funghi per l'inverno
Raccolta di funghi crudi
I funghi tubolari possono essere congelati, ma non hanno bisogno di essere bolliti. Il fatto è che lo strato del cappuccio inferiore è poroso (il suo secondo nome è spugnoso) ed è in grado di trattenere molta acqua in sé. Se tali funghi vengono bolliti, in inverno, dopo lo scongelamento, risulterà una massa acquosa informe. C'è un'altra opzione per la raccolta: far bollire i funghi, quindi strizzarli bene e lasciare scolare l'acqua rimanente. In questo caso, i corpi fruttiferi congelati manterranno la loro forma e appariranno più appetitosi nel piatto.
Per congelare i funghi di bosco per l'inverno, alcune casalinghe lavano i corpi fruttiferi con acqua corrente. Questo non basta per fare un buon raccolto. Dopo il lavaggio, vengono posti in una soluzione di NaCl all'1% (sale da cucina) per alcuni minuti. Quindi l'acqua viene drenata e i funghi crudi vengono nuovamente risciacquati. Così vengono finalmente ripuliti da vermi, insetti e parassiti che erano invisibili sulla superficie dei corpi fruttiferi. Il congelamento dei funghi in questo caso sarà di migliore qualità.
Irina Selyutina (biologa):
Spesso, quando una ricetta viene introdotta nella vita, si può leggere: "Usa una soluzione di questa o quella concentrazione". Ma non tutti ricordano dal corso di chimica della scuola che tipo di bestia sia - "concentrazione". Pertanto, tieni presente che se vuoi preparare una soluzione all'1% di una sostanza, devi prendere 10 g di questa sostanza (ad esempio, sale da cucina) e scioglierla in 1 litro d'acqua (o 100 g in 10 litri). Per ottenere una soluzione al 2%, prendere 20 g della sostanza per 1 litro di acqua, ecc.
I corpi fruttiferi (tranne quelli piccoli) vengono tagliati a pezzi. Tutto viene messo in uno scolapasta per diverse ore e si asciuga, oppure i funghi crudi vengono asciugati con un asciugamano. La massa preparata viene distribuita in pacchi (contenitori) e congelata. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere compresa tra -18 ° C e inferiore. A temperature elevate, non sarà possibile congelare i funghi per l'inverno, i frutti inizieranno a marcire. Per evitare che i corpi fruttiferi si attacchino tra loro, vengono disposti in uno strato sottile su una superficie piana e tenuti nella camera fino a quando non si induriscono. Dopo alcune ore, i funghi congelati vengono posti in un contenitore o in un sacchetto.
Il nome del tipo di corpi di frutta fresca, la data di congelamento e la durata di conservazione dei funghi congelati sono scritti sul contenitore. Il contenitore è completamente riempito. Meno aria c'è all'interno, più a lungo dureranno i funghi congelati. Lo stesso vale per i pacchetti. L'aria rimanente dovrebbe essere spremuta fuori da loro in modo che il congelamento sia di buona qualità.
Preparazione di funghi bolliti (fritti, in umido)
Esistono diversi modi per congelare la massa di funghi. I corpi fruttiferi possono essere bolliti, stufati, fritti e persino cotti al forno.
Per cucinare, la massa di funghi deve essere accuratamente selezionata, ordinata per tipo, dimensione. Quindi tagliare a fette. Bollire per 5-10 minuti in acqua bollente.Il gambo dei corpi fruttiferi è più rigido, viene tagliato in pezzi più piccoli. Getta via la gamba blu o annerita. I corpi fruttiferi congelati devono essere puliti e sodi.
Trasferire i funghi bolliti in uno scolapasta, scolarli e asciugarli. Quando saranno fredde strizzatele leggermente, dividetele in parti e mettetele in sacchetti. Il cibo congelato in questo modo occupa molto meno spazio nella camera rispetto al cibo nei contenitori.
Solo i funghi freschi sono adatti per il congelamento.
Il brodo rimanente dopo il miele di agarico deve essere versato e il liquido in cui sono stati cotti i bianchi e le rosse viene utilizzato per preparare i primi piatti. Alcuni fanno stufati di funghi congelati. Questo richiede:
- cibo pulito;
- lavaggio;
- bollire in liquido salato;
- aggiungere spezie, verdure;
- cuocere a fuoco lento ¼ h;
- freddo;
- versalo in contenitori insieme al liquido fino in cima in modo che non rimanga aria;
- riporre nello scomparto congelatore;
- impostare -18 ° C e inferiore;
- la durata di conservazione nel congelatore non è superiore a 3 mesi.
A proposito. Prima di posizionare la massa, il contenitore può essere rivestito con polietilene. Quindi, dopo il congelamento, puoi rimuovere facilmente i bricchetti (sono posti in sacchetti) e puoi usare il contenitore per altri scopi.
Anche il congelamento dei funghi di bosco per l'inverno viene effettuato in forma fritta. In questo caso vengono utilizzati sia i tipi tubolari che quelli a piastra. La lavorazione è la seguente: la massa del fungo viene pulita dai detriti, lavata più volte con acqua; essiccato, quindi tagliato in piatti o cubetti, fritto per 20 minuti fino a doratura in una piccola quantità di olio vegetale, senza spezie. Si congela solo freddo.
Questi funghi sono pronti da mangiare non appena vengono tolti dalla camera. Vengono aggiunti a zuppe, insalate, cavoli in umido, patate fritte, ripieno per torte e altro ancora.
I funghi cotti al forno su una teglia sono ben conservati nel congelatore. Per fare questo, sono disposti in uno strato anche sottile, mentre l'olio vegetale non viene utilizzato. Dopo la cottura, la massa di funghi viene raffreddata a temperatura ambiente e congelata in sacchetti porzionati. Molte persone usano contenitori di plastica, bicchieri e altro.
Tali funghi non si deteriorano in un normale congelatore per circa 3 mesi. La durata di conservazione viene estesa in determinate condizioni di conservazione:
- rispetto della temperatura richiesta;
- integrità della confezione.
Irina Selyutina (biologa):
Quando si mettono i funghi preparati per il congelamento nelle confezioni, non dimenticare che 1 confezione = 1 piatto. Pertanto, preparare mezze buste da 300-500 ge metà da 0,5-1 kg.
Attenzione! Solo i giovani corpi fruttiferi, non contaminati da insetti e marciume, sono soggetti al congelamento. Il cibo di qualità durerà molto più a lungo.
Regole di scongelamento
Lo scongelamento dei funghi freschi deve essere curato in anticipo (di solito la sera). Preparare un sacchetto di corpi fruttiferi mettendolo sul ripiano inferiore in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo è sufficiente tenere i funghi congelati a temperatura ambiente per un'ora. In questo caso, è consigliabile riporli in uno scolapasta con vassoio in modo che il liquido sciolto non si diffonda.
Si consiglia di scongelarlo in questo modo. Altrimenti, molte sostanze utili andranno perse. I corpi di frutta congelati freschi bolliti o fritti vengono immediatamente aggiunti ai piatti preparati. Non hanno più bisogno di ulteriori elaborazioni.
Se hai bisogno di scongelare velocemente un sacchetto di funghi, mettilo in uno scolapasta e mettilo sotto l'acqua fredda corrente. Un altro modo è usare il microonde. Ha una modalità di scongelamento, ma questa non è la migliore tecnologia, anche se veloce.
Conclusione
Il congelatore è adatto per conservare tutti i tipi di funghi, ma soprattutto - per porcini, porcini, rosse, finferli, agarichi e funghi prataioli. Una corretta raccolta dei funghi freschi consentirà loro di conservare le loro proprietà benefiche per tutto l'inverno. Pertanto, è necessario avvicinarsi al loro congelamento con cognizione di causa.Se i funghi sono stati congelati correttamente, la loro durata in frigorifero raggiunge un anno o più.
