Regole per l'ammollo degli agarichi al miele prima della cottura

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I funghi chiodini sono uno dei funghi più comuni. Nel nostro paese sono amati, con loro escogitano molte ricette, vanno volentieri nella foresta per loro. Questi funghi sono abbastanza senza pretese, puoi eseguire molte operazioni culinarie con loro per ottenere una varietà di gusti e consistenze. Una di queste operazioni - l'ammollo degli agarichi di miele - viene utilizzata per scopi completamente diversi, ma principalmente prima della cottura.

Regole per l'ammollo degli agarichi al miele prima della cottura

Caratteristiche della procedura

Una domanda frequente: perché è necessario immergere i funghi di miele? Nello specifico, prima della cottura, questo viene fatto per liberarsi di sostanze velenose e, in generale, poco utili per un organismo vivente, che sono contenute anche in tutti i funghi commestibili.

È opinione abbastanza diffusa che solo i funghi appena raccolti vengano messi a bagno per ripulirli da tracce di terra e altre cose.

Tuttavia, i funghi possono essere messi a bagno in qualsiasi forma: sia secchi che freschi. Ora scopriamolo in modo più dettagliato.

• Essiccato: abbastanza spesso, per conservare a lungo i funghi e utilizzarli a lungo in cucina, vengono essiccati e poi conservati in stanze buie. Iniziando a cucinare, ad esempio, la zuppa, i funghi vengono gettati per errore in una casseruola nella speranza che si gonfino durante il processo di cottura. Questa strategia è sbagliata. Si consiglia di mettere a bagno i funghi prima di metterli nella pentola. Quindi raggiungeranno sicuramente l'apice della loro prontezza, saranno gustosi e non duri.
• Fresco: immergerli dovrebbe essere fatto dopo un'accurata pulizia e tagliando le parti in eccesso. Questo viene fatto non solo per una pulizia aggiuntiva, ma anche per la prevenzione dell'avvelenamento. I funghi freschi ammollati possono anche essere messi immediatamente nei piatti.
• Fresco e secco: l'ammollo generale di tali funghi è uno dei pochi metodi conosciuti per preparare i funghi. Questa opzione è utile se hai pochi funghi freschi da cucinare. Un piatto fatto con una tale miscela sarà più sano e gustoso, perché quando si utilizzano solo preparazioni secche, è improbabile che il cibo mantenga il ricco sapore di funghi e una grande quantità di funghi freschi può rendere il brodo troppo concentrato.

Ricorda di immergere correttamente i funghi di miele, indipendentemente dalle condizioni in cui si trovano. Quando i funghi sono immersi in modo errato, molto probabilmente semplicemente non darà il risultato desiderato, ma farà solo perdere tempo.

Come immergersi correttamente

Sia i funghi secchi che quelli freschi vengono messi a bagno secondo lo stesso principio. Sono immersi in una grande vasca con acqua pulita e, soprattutto, fredda, essendo stata preventivamente ripulita da qualsiasi tipo di inquinamento.

È molto importante cambiare l'acqua nel recipiente almeno 2-3 volte durante l'intero processo di ammollo. Ciò è di particolare importanza se l'intera procedura avviene prima della cottura, perché tutti i composti nocivi devono fuoriuscire dai funghi.

I funghi rilasciano tossine quando sono inzuppati

Gli agarichi di miele dovrebbero essere immersi con l'aspettativa che i campioni secchi aumentino notevolmente e più volte. È meglio distribuire i funghi in modo che ce ne siano un po 'più freschi nel recipiente, ad esempio, in un rapporto 2: 3.

Quanto tempo tenere i funghi nell'acqua

Il tempo di ammollo dipende dallo stato del prodotto: 1 ora è sufficiente per i funghi appena raccolti e con i funghi secchi la situazione è un po 'più complicata:

• se sono stati essiccati naturalmente, dovrebbero gonfiarsi rapidamente (in circa 3-4 ore);
• se il forno è stato utilizzato per essiccare i funghi, è meglio lasciare i funghi nell'acqua per tutta la notte, perché il calore del forno è in grado di portare i funghi alle condizioni più severe.

Irina Selyutina (biologa):

Sebbene i funghi secchi siano solitamente immersi nell'acqua, spesso si consiglia di farlo nel latte. Il tempo di ammollo è un concetto relativo. Normalmente, è necessario immergerli fino a quando i funghi non restituiscono la quantità di acqua rimossa dall'asciugatura e tornano allo stato "prima dell'essiccazione". Certo, non sarà uno a uno, ma adeguatamente imbevuto, diventeranno morbidi.

Nonostante l'ammollo, i funghi secchi manterranno comunque una certa durezza che li distingue da quelli freschi.

In quali altri casi dovresti immergerti

I funghi vengono messi a bagno non solo prima della cottura. Gli esperti raccomandano di eseguire un tale processo in molte altre situazioni:

1. Per una pulizia accurata dopo il bosco. È meglio usare acqua leggermente salata: eliminerà eventuali vermi all'interno dei funghi. Per fare questo, prendiamo 1 cucchiaio per 2 litri di acqua. un cucchiaio di sale grosso (e non necessariamente iodato).
2. Prima del decapaggio o del decapaggio. Può essere messo a bagno per 30 minuti.
3. Per proteggere dall'annerimento. In questo caso i funghi vanno immersi in acqua con un po 'di aceto.
4. Se hai acquistato funghi secchi e non sei sicuro della qualità dell'essiccazione. In questo caso, l'ammollo aiuterà sia a rimuovere i detriti che a preparare i funghi per la successiva cottura.

Conclusione

Non è difficile immergere i funghi di miele, mentre una tale procedura è estremamente necessaria, non dovrebbe essere saltata. Prenditi il ​​tempo per immergere i funghi prima di cucinarli. Solo in questo modo trarranno vantaggio e saranno assolutamente al sicuro.