È possibile mangiare funghi vermi

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L'obiettivo principale di ogni raccoglitore di funghi "caccia tranquilla" è quello di ottenere doni della natura ecologicamente puliti, gustosi e sani. Ma a volte si imbattono funghi vermi o velenosi, quindi è necessario essere in grado di distinguere l'uno dall'altro.

È possibile mangiare funghi vermi

Regole per la raccolta dei funghi

Le regole principali, la cui osservanza contribuirà a rendere la raccolta dei funghi il più semplice e efficace possibile:

1. I funghi vengono raccolti nelle foreste o ai loro margini. Chiedi ad altri raccoglitori di funghi dai loro punti di raccolta preferiti. Oppure usa una mappa dei funghi dell'area.
2. L'attrezzatura del raccoglitore di funghi deve essere leggera e comoda, il coltello deve essere affilato e, come si dice, “sulla mano”, e un cesto di vimini in cui è presente un costante movimento d'aria è adatto al trasporto dei funghi.
3. Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, quando i raggi del sole non hanno ancora asciugato la rugiada sui cappelli dei corpi fruttiferi.
4. È meglio raccogliere quei funghi nella commestibilità di cui sei completamente sicuro. Quelli che causano anche il minimo dubbio dovrebbero essere gettati via per non rovinare l'intero raccolto raccolto.
5. Per preservare il micelio, è meglio tagliare i funghi alla base o torcerli delicatamente dal terreno. Successivamente, è consigliabile cospargere il punto di taglio (torcitura) con la terra.
6. La preferenza dovrebbe essere data ai giovani funghi senza danni. Non abbiate fretta di buttare via i funghi leggermente vermi. Possono essere piegati separatamente o, dopo aver rimosso il danno, possono anche essere inviati al cestino.
7. Il fungo tagliato viene attentamente ispezionato e vengono rimossi sporco e detriti. È preferibile metterli in un cestino con i cappucci abbassati per risparmiare spazio ed evitare rotture e danni. Inoltre, gli esemplari più grandi e più pesanti vengono solitamente posizionati nei cestini e quelli piccoli e leggeri vengono posti sopra.
8. È meglio elaborare il raccolto raccolto immediatamente dopo il ritorno. Da una lunga conservazione, si deteriorano e perdono il loro gusto.

Segni di un fungo verme

Spesso durante la "caccia silenziosa" si imbatte in un corpo fruttifero in una certa misura danneggiato da vermi o altri insetti. Per decidere se è possibile utilizzare il fungo verme in futuro, determinare le ragioni di questo processo.

I vermi che vi si insediano sono larve di insetti nati da uova deposte sulla sua superficie. Per il micelio, svolgono un ruolo importante: mangiano il corpo del frutto e trasportano le spore sottoterra, contribuendo alla loro diffusione.

L'unico fungo commestibile che non può mai essere vermifugo è il gallinaccio. Ciò è dovuto alla presenza in esso di una sostanza mortale per i parassiti, che è un antielmintico naturale: la chinomannosi. Si ritiene che il clima umido e caldo favorisca la diffusione dei vermi.

È meglio tagliare le aree colpite.

Per determinare se il fungo è vermifugo, esamina attentamente la sua superficie e il punto del taglio. Dalla presenza di irregolarità, buchi e "passaggi" chiaramente prominenti dei vermi, determina il grado della sua sconfitta. Poi ci sono le seguenti opzioni per l'azione:

• solo il sito di taglio è danneggiato: prova a rimuovere questa parte fino al cappuccio e il resto può essere cucinato e mangiato;
• piccola parte superiore danneggiata: viene accuratamente rifilato e scartato;
• 1-2 lesioni: il fungo viene portato con sé e in casa vengono trattati in modo speciale prima della cottura;
• danno profondo al fungo da vermi: se ne liberano, ed è meglio farlo pungendolo su un ramo in modo che, dopo l'essiccazione, le spore possano essere spruzzate su un'area più ampia.

Mangiare

Un fungo verme non causa avvelenamento, a differenza di un corpo di frutta velenoso o non commestibile. Di solito gli esemplari vecchi e troppo cresciuti sono colpiti da questi parassiti. Ma questi perdono gran parte del loro sapore, la polpa è dura o troppo sciolta con un aroma sgradevole. Se mangi un tale esemplare, porterà a una significativa indigestione e intossicazione del corpo.

Irina Selyutina (biologa):

Molti gastroenterologi sono sicuri che non sia necessario mangiare funghi vermi, perché i vermi producono tossine che sono praticamente impossibili da rimuovere dal fungo mediante trattamento termico o soluzione salina. Secondo loro, si possono salvare solo funghi lamellari, che hanno una struttura densa del corpo fruttifero e non è difficile ritagliare le aree colpite. Ma è meglio lasciare funghi tubolari vermi nella foresta: non funzionerà per rimuovere completamente i vermi anche tagliando le parti interessate.

Se un raccoglitore di funghi ha un porcino viziato, un porcino, un barattolo di olio nelle mani di un raccoglitore di funghi, vale la pena fare un piccolo sforzo e prepararlo per l'uso. Per questo, il corpo del frutto viene tagliato a pezzi grandi e versato con una soluzione di acqua salata. Dopo 2-3 ore, quando emergono i parassiti, i funghi vengono rimossi dalla soluzione. Attenzione! I funghi vengono rimossi, non scolati. Lo fanno per non lasciare parassiti sul fondo dei piatti. Quindi vengono accuratamente lavati, asciugati e preparati per l'uso nel modo scelto. Puoi usare una soluzione più concentrata - per 3 litri di acqua 2 cucchiai. l. Salate e lasciate i funghi per 30-40 minuti.

Un altro modo per utilizzare i funghi danneggiati dai vermi è asciugarli. In questo processo, quasi immediatamente, i parassiti lasceranno da soli i corpi fruttiferi caduti, avendo perso il mezzo nutritivo per la loro esistenza. Successivamente, prima della cottura, i funghi vengono lavati accuratamente.

Irina Selyutina (biologa):

Cosa si può dire di forse due dei funghi più comuni:

1. Funghi al miele: questo fungo può essere definito, forse, il più "comprensibile" in termini di verme: "dice" sempre la verità. Se vedi dei buchi sul taglio, taglia la gamba il più vicino possibile al cappuccio. Di solito in questi funghi i vermi finiscono di costruire "catacombe" all'ingresso del cappello. Ed è usato per il cibo.
2. Butterlets: quasi sempre vermi, soprattutto se si è in ritardo con il tempo di raccolta (entro un giorno dalla ricrescita).

Le larve (vermi) hanno un ottimo appetito. Se hai portato a casa un fungo vermifugo e per qualche motivo hai rimandato la "gioia" della lavorazione un po '"per dopo", allora al momento della lavorazione può già servire da setaccio in cucina. Pertanto, è meglio ritagliare le parti a forma di verme immediatamente nel punto di raccolta e mettere quelle "pulite" nel cestello.

Rimuovendo le parti verminose del fungo proprio nella foresta, risparmi il tuo lavoro, perché dopo aver mangiato la tua accogliente "casa", i vermi si sposteranno rapidamente in una vicina "dimora" libera. In questo caso, il raccoglitore di funghi porterà a casa più funghi vermi di quanti ne ha raccolti.

Conclusione

La presenza di vermi nei funghi raccolti non li rende velenosi. Mangiare funghi o meno è una questione personale per ogni raccoglitore di funghi. Tali funghi possono rovinare l'impressione estetica, ma con una corretta lavorazione (rimuovendo il più possibile tutte le parti interessate) possono essere mangiati, perché non rovineranno il gusto del piatto e ti permetteranno di gustarlo al meglio.