Metodi e termini di conservazione degli agarichi del miele

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I funghi commestibili condizionatamente sono ampiamente utilizzati nella cucina della nostra vasta patria. Sono congelati, fritti, salati e in salamoia. Ogni metodo di cottura ha il proprio periodo durante il quale è consentita la conservazione dell'agarico di miele.

Metodi e termini di conservazione degli agarichi del miele

Come conservare i funghi freschi

È consentito conservare i funghi freschi tagliati dopo la raccolta nella foresta fino a un'ulteriore lavorazione culinaria per non più di 6 ore Un luogo adatto in cui è possibile conservare i funghi freschi è una camera di refrigerazione o un seminterrato.

È meglio sbucciare e cuocere i funghi tagliati subito dopo la raccolta. Meno corpi fruttiferi giacciono non trattati, meglio è. In caso contrario, i funghi lamellari raccolti assorbono facilmente l'umidità dall'ambiente (a causa della loro igroscopicità) e gli odori estranei, si ammuffiscono e perdono la loro elasticità.

Come conservare i funghi congelati

Il congelamento dei funghi freschi è il modo più semplice per conservarli.

Prima del congelamento, vengono ordinati, rimuovendo i detriti, il bordo inferiore della gamba del fungo viene tagliato e il guscio bianco viene rimosso dai campioni di grandi dimensioni. Si consiglia di conservare i funghi senza lavaggio preliminare: altrimenti, durante il processo di congelamento, si attaccheranno tra loro. Se è necessario il prelavaggio o l'ammollo, asciugarli accuratamente prima di metterli nel congelatore.

Per il congelamento, i funghi vengono posti in porzioni in sacchetti di plastica, se c'è spazio libero nel congelatore, in contenitori per alimenti.

È consentito congelare funghi freschi, pre-bolliti o fritti. Allo stesso tempo, durante il trattamento termico, cercano di non aggiungere sale.

Termini e condizioni di conservazione

Conservare i funghi congelati freschi è necessario ad una temperatura di -18 ... -24 ° C. Fornendo tali condizioni senza ulteriore scongelamento e successivo congelamento secondario, i funghi possono sopravvivere dai 3 ai 6 mesi, senza perdere le loro qualità benefiche e gustative, essendo adatti al consumo a fini alimentari.

I funghi chiodini congelati dopo un trattamento termico preliminare sono in grado di mantenere le loro caratteristiche gastronomiche durante tutto l'anno.

Come conservare i funghi in salamoia

I funghi chiodini vengono messi in salamoia in barattoli di vetro, arrotolandoli o semplicemente chiudendoli con coperchi di nylon. Un'opzione accettabile è usare una marinata o una pre-frittura in olio. I funghi in salamoia con un morso hanno la durata di conservazione del cibo più lunga con una buona conservazione dell'aspetto.

Prima di marinare, i funghi vengono messi a bagno in acqua per circa un'ora.

Termini e condizioni di conservazione

È sempre importante ricordare che la tempistica, ad es. la durata di conservazione dei funghi in salamoia dipende al 100% dalla corretta preparazione preliminare dei funghi.

Irina Selyutina (biologa):

Un po 'di marinatura degli agarichi del miele:

• La durata di conservazione dei funghi in salamoia aumenta in modo significativo se i barattoli utilizzati per questi scopi vengono pre-sterilizzati insieme ai coperchi, quindi il bianco viene sterilizzato nel barattolo.
• Se stai facendo la marinatura rapida per l'uso presto, non è necessario sterilizzare i barattoli. È possibile conservare un tale spazio vuoto per non più di 2 settimane in frigorifero.
• Puoi marinare i funghi chiodini non solo in vetro, ma anche in ceramica, o altri piatti che non si prestano all'ossidazione.
• Quando si mettono in salamoia gli agarichi del miele (e anche altri funghi), l'acido acetico viene versato nella marinata appena prima della fine del processo di cottura per mantenere la sua massima concentrazione.
• Per evitare che la marinata reagisca con il coperchio metallico del barattolo, vengono versati 2-3 cucchiai in ciascuno. cucchiai di olio vegetale caldo. Un tale prodotto viene conservato per un massimo di 12 mesi e il campione può essere rimosso da qualche parte in 25-30 giorni.

In barattoli arrotolati, soggetti a tutte le condizioni di conservazione, la durata di conservazione dei funghi in salamoia con aceto è di 1 anno. Gli spazi marinati in un barattolo, ben chiusi con un coperchio in polietilene, rimangono validi per non più di 6 mesi. Anche la durata di conservazione dei funghi prefritti ripieni di olio vegetale è di 6 mesi, indipendentemente dal tipo di confezione. Questo periodo presuppone che i prodotti siano conservati in frigorifero ad una temperatura non superiore a + 5 ° C.

I funghi in salamoia vengono conservati per non più di un anno

È inoltre consentito conservare i funghi in salamoia a temperatura ambiente. In questo caso, la durata di conservazione è ridotta a 3-4 mesi, indipendentemente dal tipo di cucitura. La conservazione in camera non si applica ai funghi sott'olio.

Come conservare i funghi salati

I funghi possono essere salvati pre-salandoli. Agarichi al miele salati possibilmente caldi o freddi.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione dei funghi salati in modi diversi è diversa:

• metodo di salatura a caldo: i funghi possono essere conservati in frigorifero ad una temperatura non superiore a + 5 ° C per 8-12 mesi;
• metodo di salatura a freddo: La conservabilità dei funghi raccolti in questo modo non è superiore a sei mesi e richiede controlli regolari durante la conservazione per l'assenza di muffe e il rabbocco della salamoia ad un livello che copra completamente la massa del fungo.

Le condizioni adatte sono la temperatura + 5… + 8 ° С. Quando la temperatura scende a 0 ° C, i grezzi salati congelano e perdono le loro qualità gastronomiche, e quando la temperatura sale a 10 ° C e oltre diventano acidi, ammuffiti e diventano inutilizzabili.

Come conservare i funghi secchi

L'essiccazione dei funghi è un altro modo per conservarli. In termini di gusto, non sono inferiori a quelli appena preparati e in termini di valore nutritivo sono persino migliori di quelli in salamoia. L'unico inconveniente degli spazi vuoti di funghi essiccati è la perdita di un aspetto attraente.

Condizioni e periodi di conservazione

Contenitori per alimenti sottovuoto e contenitori di vetro, ben chiusi con un coperchio, sono adatti per conservare i funghi secchi. È consentito riporli in sacchetti di tessuto, tuttavia, è necessario assicurarsi che non vi siano umidità e odori estranei nell'area di stoccaggio.

Le scorte di funghi secchi vengono controllate ogni 30 giorni per la presenza di parassiti - insetti. Se vengono rilevati segni della presenza di insetti, i funghi vengono sciacquati sotto l'acqua corrente e riscaldati in forno alla temperatura di + 70 ° C.

La durata di conservazione dell'agarico di miele essiccato è di 1 anno, a condizione che siano fornite le condizioni adeguate.

Conclusione

Esistono diversi modi per conservare i funghi di miele. Ognuno di essi è caratterizzato dai propri termini durante i quali gli spazi rimangono adatti all'uso, non è consigliabile superarli. Questi termini possono essere ridotti se vengono violate le condizioni in cui sono conservati i funghi.