Tipi di funghi legnosi

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Nei paesi orientali, i funghi legnosi, che sono parassiti, vengono utilizzati attivamente per il cibo. Hanno un gusto speciale e insolito. Oggi alla cucina orientale si aggiungono diversi tipi: stufati, contorni, involtini, nei primi e nei secondi.

Tipi di funghi legnosi

Descrizione

Il fungo dell'albero è un parassita, le sue spore, salendo sul substrato, formano il micelio.

Nel tempo, i corpi fruttiferi distruggono il substrato su cui si sono depositati: legno o segatura. La descrizione dei rappresentanti è diversa:

1. Il fungo cinese nero non ha cappelli o zampe prominenti; il corpo del frutto è ondulato, sottile, simile a capesante.
2. Lo shiitake ha un aspetto simile agli champignon, solo che hanno un colore diverso.

Una caratteristica che accomuna tutti i funghi degli alberi cinesi è il rilascio di speciali enzimi in grado di abbattere l'albero e utilizzarli per la rapida crescita del micelio. Questa mancanza di pretese per il substrato consente di crescere su scala industriale.

Visualizzazioni

Il nome "arboreo" è stato dato non a una specie separata, ma ai loro alberi aggregati, parassitizzanti e comprendenti rappresentanti di diversi generi e famiglie. I funghi dell'albero commestibili includono quanto segue:

• fungo esca giallo;
• arancio fungo esca;
• riccio di corallo;
• shiitake;
• muer nero.

Il fungo dell'esca è comune nei climi temperati. In Cina, questo fungo è usato per scopi medicinali. Tali funghi crescono sulla corteccia degli alberi, il corpo del frutto è piatto e ha la forma di un orecchio, non c'è una gamba prominente. Esistono specie condizionatamente commestibili e non commestibili. Non mangiare i Polypores che crescono sulle conifere, sono velenosi. Descrizione dei funghi:

1. Coral Hericium ha più di un nome: ghiaccio, bianco, reale, nevoso, gelatinoso. Il corpo del frutto assomiglia a coralli marini bianchi. Crescono su un substrato legnoso.
2. Lo shiitake, noto anche come fungo della foresta giapponese, cresce su legno morto. Sembra un champignon, ha un colore marrone scuro con macchie sul cappello. Cresce singolarmente. Possiede un gusto elevato.
3. Muer (auricularia auricolare, orecchie di Giuda) è popolare in Cina, Vietnam, Thailandia. Cresce sull'ontano, ha la forma di spighe, il corpo del frutto è sottile e nero. I giovani sono di colore rosato e polpa trasparente. La specie si trova anche nell'Estremo Oriente della Russia.

La frutta secca viene fornita più spesso: è più facile da trasportare e conservare. Inoltre, mantengono l'intera gamma di vitamine e minerali.

Proprietà e composizione utili

La composizione delle diverse specie è diversa. Ma contengono tutti i seguenti elementi:

• vitamina D;
• calcio;
• ferro;
• polisaccaridi;
• acidi;
• proteina;
• chitina;
• fosforo;
• potassio.

Il contenuto calorico degli alimenti è basso. Il fungo corallo (riccio) è considerato un prodotto dietetico, contiene il 70% di fibre. In uno shiitake, ci sono solo 34 kcal per 100 g, in un fungo esca - 24 kcal. Qualsiasi fungo è indicato per la perdita di peso, perché la fibra alimentare purifica bene l'intestino e crea una sensazione di pienezza. La polpa è povera di carboidrati e ricca di proteine, il che è utile per aumentare la massa muscolare.

I funghi fanno bene al cuore

I funghi secchi di legno hanno la stessa composizione vitaminica.Dovrebbero essere messi a bagno prima dell'uso. Data la presenza di un complesso di vitamine e microelementi, i corpi fruttiferi sono utili per:

1. Gli organi digestivi e intestinali.
2. Vasi sanguigni.
3. Opere del cuore.
4. Cervello, migliora la concentrazione e la memoria.
5. Rafforzare il sistema muscolo-scheletrico.
6. Proteggere il fegato dalle tossine.
7. Ridurre i livelli di colesterolo e zucchero.

Gli scienziati stanno dimostrando i benefici dei funghi con l'esposizione alle radiazioni, per la prevenzione dei tumori e il trattamento del diabete. Hericium è usato per la prevenzione delle neoplasie maligne e il loro trattamento. Una grande quantità di acqua nella sua composizione (60-85%) migliora l'idratazione cellulare.

Irina Selyutina (biologa):

Studi sulla composizione della criniera del corallo hanno dimostrato che può e deve essere utilizzata con successo in medicina. Una delle sue qualità estremamente importanti è un effetto positivo sul sistema nervoso. I risultati ottenuti dagli scienziati della Repubblica Federale di Germania nello studio del brodo di fermentazione di questo fungo alla fine degli anni '90. ha ricevuto erinacina E. Questa sostanza è considerata uno degli stimolanti, e la più potente, per la crescita delle cellule nervose (ricordiamo dalla scuola il postulato: "le cellule nervose non si riprendono"). Pertanto, la criniera dell'uomo nero è un potenziale farmaco nella lotta contro il morbo di Alzheimer. Ad oggi questa sostanza è già stata ottenuta in laboratorio e sono in corso lavori per creare preparati medici specifici a base di essa.

Muer - frutti proteici unici, prevengono l'obesità, l'anemia, l'ipertensione (ipertensione arteriosa), un forte assorbente in caso di avvelenamento. Gli shiitake fanno bene al sistema respiratorio, nell'insegnamento cinese sono considerati regolatori dell'energia Qi positiva. Shiitake è in grado di rimuovere le tossine e persino i radioisotopi dal corpo umano. Sono usati nel trattamento di allergie, problemi cardiaci. Gli abitanti della Cina e del Giappone considerano i funghi una sorta di afrodisiaco. L'estratto di shiitake viene spesso aggiunto alle creme antietà.

Controindicazioni

I funghi degli alberi sono dannosi:

• bambini sotto i 14 anni a causa del contenuto di chitina;
• persone con intolleranza individuale, comprese le persone allergiche;
• pazienti con problemi all'apparato digerente, che rende impossibile digerire e assimilare i funghi;
• anziani e anziani.

La maggior parte delle specie sono prodotte nelle fabbriche, quindi non dovresti aver paura di avvelenare con tali funghi. È importante seguire le istruzioni per l'uso e la conservazione. Quando si raccolgono i funghi esca, vengono prese le stesse precauzioni della raccolta di specie forestali comuni. I funghi secchi degli alberi non valgono la pena acquistare dalle tue mani.

Applicazioni culinarie e mediche

Le varietà di funghi che parassitano l'albero sono utilizzate in medicina e in cucina, il loro effetto positivo sull'organismo è stato dimostrato nel tempo.

La tradizione cinese ha utilizzato a lungo il fungo muer, shiitake e tinder per preparare zuppe, contorni e altri piatti. Il fungo corallo viene aggiunto alle salse, e consumato anche fritto: ha una piacevole struttura croccante e un gusto insolito. I funghi dell'albero essiccati vengono bolliti, spremuti e lasciati nello sciroppo di pesche in scatola.

In medicina, la lentian è ottenuta dallo shiitake, che è la base delle droghe commerciali in Giappone. Lentinula commestibile: così viene chiamato il fungo shiitake nella scienza. È stato questo nome che ha dato il nome a un polisaccaride specifico di questi funghi - lenthian.

Se i funghi shiitake vengono coltivati ​​su legno intero (su tronchi preparati appositamente), questo non è più cibo, ma una medicina, perché i funghi contengono molto di questo polisaccaride. Questi corpi fruttiferi vengono inviati alle farmacie nei paesi asiatici. Ma i funghi coltivati ​​sulla segatura vanno ai ristoranti. C'è molto meno lentiana in loro, ma i funghi stessi sono molto più grandi e più gustosi.

Nella medicina tradizionale cinese vengono preparati tinture, unguenti, polveri secche ed estratti di funghi esca essiccati. Le tinture Muer sono note per le loro proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti.

In cosmetologia, i funghi di corallo bianco vengono utilizzati per realizzare i seguenti tipi di creme per la pelle:

• idratante;
• anti età;
• creme antirughe.

Ora nei paesi europei, viene prestata particolare attenzione alle proprietà cosmetiche e medicinali dei funghi legnosi. Lo sapevate?Esistono alcuni modi molto interessanti per utilizzare questi organismi. Il violinista e liutaio Antonio Stradivari ha realizzato strumenti musicali unici per se stesso dal legno che era impoverito dai funghi degli alberi, quindi il poeta ha condotto meglio il suono.

Metodi di coltivazione

Qualsiasi fungo cinese è coltivato in tutto il mondo. E lo shiitake, il fungo esca e il muer vengono coltivati ​​in laboratori speciali su segatura e tronchi. Per comodità di produzione (conservazione), i funghi legnosi vengono essiccati. I prodotti pressati vengono confezionati e venduti. Prima dell'uso, i pezzi devono essere immersi in acqua per diverse ore.

Conclusione

I funghi degli alberi crescono in Oriente, vengono coltivati ​​nelle fabbriche di funghi in tutto il mondo. Hanno una ricca composizione vitaminica, quindi sono usati in cucina, medicina e cosmetologia. I corpi di frutta secca sono la forma più popolare di conservazione e consegna, perché non solo non sono privi di proprietà curative e gustative, ma li conservano perfettamente in questa forma.