Funghi primaverili commestibili
I funghi primaverili commestibili compaiono nelle foreste, nei campi e nei giardini. Alcuni di loro crescono solo durante determinati mesi, mentre altri sono disponibili per i raccoglitori di funghi tutto l'anno.
Funghi primaverili commestibili
Tempo di raccolta dei funghi in primavera
Dal momento in cui la neve si scioglie, compaiono le condizioni per lo sviluppo del micelio.
I corpi fruttiferi iniziano a svilupparsi quando la temperatura dell'aria viene costantemente mantenuta a un livello non inferiore a 7-10 ° C. Le condizioni necessarie sono anche l'umidità del suolo e il suo riscaldamento. La primavera è caratterizzata dalla variabilità del tempo, perché molte specie iniziano a svilupparsi solo alla fine della stagione.
Se l'inverno era caldo, i primi funghi primaverili potrebbero apparire a febbraio. Questo accade spesso nelle regioni meridionali del paese. Nelle regioni settentrionali, la "caccia tranquilla" inizia solo alla fine di aprile o all'inizio di maggio. La zona centrale della Russia è nota per la raccolta dei primi funghi primaverili in marzo e aprile.
I primissimi funghi che compaiono in primavera sono esemplari non commestibili. Sono più sottili e più fragili nell'aspetto, hanno un odore sgradevole. Ma dopo i funghi, crescono i corpi fruttiferi, usati per cucinare e marinare. Il compito principale del raccoglitore di funghi è raccogliere giovani rappresentanti della specie e non toccare quelli vecchi e troppo cresciuti. I funghi dello scorso anno e dell'inverno, durante la loro permanenza sotto la neve, assorbono molte tossine e non sono adatti al cibo.
marzo
I primi funghi primaverili commestibili crescono a marzo anche prima che il manto nevoso scompaia completamente.
Si distinguono per le loro dimensioni ridotte e l'aspetto originale. Sono cercati nelle foreste, dove il sole riscalda le radure e i tronchi degli alberi.
Ogni primo fungo primaverile di marzo ha le sue caratteristiche:
- Auricularia auricolare, orecchio di Giuda, muer in legno nero: tutti questi nomi diversi appartengono alla stessa specie, i cui corpi fruttiferi si trovano su vecchi e snelli ontani e bacche di sambuco. Ha una testa larga, conica, irregolare con una depressione al centro e un gambo lungo e sottile. Ha un colore scuro, più spesso grigio-nero, con una grande quantità di precipitazioni si bagna al tatto. Cresce in gruppi di 4-10 individui.
- Sarkoscifa cinabro rosso: è popolarmente chiamato "orecchie d'orso". Esternamente, attrae con una forma insolita del corpo fruttifero, che ricorda una ciotola con pareti arrotondate o leggermente curve. Il colore è rosso vivo, quindi è immediatamente visibile sullo sfondo della terra grigia. Gruppi di sarcoscif crescono su alberi marci, vecchi rami in luoghi con un'alta concentrazione di compost forestale.
- Gigrofor March (presto), o fungo della neve: preferisce un'altura con una buona illuminazione. Cresce sotto le foglie cadute dell'anno scorso. L'altezza della zampa raramente supera i 5 cm, la larghezza del cappello può raggiungere i 7. Il corpo fruttifero è denso, spesso, con un cappello convesso orizzontale di colore marrone scuro o grigio scuro. La gamba è bianca-grigia, squamosa, piatti grigio chiaro.
- Berretto Morel: esternamente differisce dalla sua relativa spugnola. La parte superiore del corpo fruttifero è separata dal gambo, ha una piacevole tinta marrone, rugosa come una pera secca, conica. La gamba è più lunga, più spessa, beige e bianca.Cresce sotto copertura decidua, solitamente pioppo tremulo o ontano, predilige pianure umide, spesso localizzate in pozzanghere.
- Tappo conico: ricorda un cappello di spugnole, ma esternamente è caratterizzato dall'assenza di solchi sulla parte superiore del corpo fruttifero. Lo schema dei colori è lo stesso del fungo precedente. Questa specie non ha placche o pori spugnosi e la forma del cappello è spesso irregolare e curva. Cresce in terreni ad alto contenuto di umidità, su terreni calcarei tra cespugli o siepi. Appare più vicino al tempo di sviluppo delle spugnole.
Irina Selyutina (biologa):
La spugnola appartiene alla famiglia Morshell (Morels) ed è un rappresentante del genere Verpa, o Cap. Il fungo ha preso il nome dalla somiglianza con le spugnole reali, nonché dal modo in cui il cappuccio si trova sullo stelo.
- Gamba: liscio, ricurvo, spesso appiattito dai lati, può raggiungere una lunghezza di 6-10 cm e uno spessore di 1,5-2,5 cm Il colore è crema o bianco. La superficie è ricoperta da piccole scaglie dello stesso colore della gamba stessa. Negli esemplari giovani, la gamba è intera, ma man mano che il fungo cresce, diventa cavo.
- Cappello: a forma di campana, piegato verticalmente. Il colore cambia con la crescita del fungo: nei funghi giovani è quasi cioccolato, ma in quelli maturi è giallo ocra. Si trova sulla gamba liberamente, collegandosi con essa solo alla base (nel punto superiore). L'altezza del cappello-cappello è di circa 2-5 cm e di circa 2-4 cm di diametro Il colore del cappello cambia con la maturazione del fungo: dal cioccolato brunastro in gioventù al giallognolo buffy in età adulta.
- Polpa: aspetto ceroso. Come le spugnole, la spugnola può essere bollita e fritta.
Per il suo sviluppo il fungo predilige boschi di latifoglie, soprattutto pioppi, dove in alcuni punti si può trovare in abbondanza.
Marzo è il primo mese di primavera e il mese più privo di funghi. Solo alla fine di marzo, quando compaiono i primi fiori, puoi uscire alla ricerca dei funghi bucaneve. Tuttavia, appariranno in modo più massiccio solo nel mese di aprile.
aprile
I funghi primaverili hanno un buon sapore
Nel secondo mese di primavera, il clima è molto più caldo e quindi compaiono più specie di funghi primaverili. Occupano non solo radure e ceppi forestali, ma crescono nei campi, nei parchi e persino nei giardini. I funghi commestibili primaverili di aprile hanno un gusto e un aroma gradevoli.
Le caratteristiche delle varietà e del loro habitat sono descritte nella tabella sottostante.
| Nome del fungo | Descrizione del corpo fruttifero | Luogo di crescita |
| Cuciture giganti, cuciture a grappolo | Cappello beige-marrone di forma irregolare con profondi solchi e ammaccature, che in apparenza ricorda un cervello. La spugnola gigante può raggiungere i 12-15 cm di diametro. La gamba è sottile e si trova sottoterra. | Pinete con terreno sabbioso, boschi misti. Cresce sui resti di legno marcio e foglie. |
| Spugnola conica | Il corpo è di piccole dimensioni e di forma cilindrica. Il berretto è un marsupiale, con profonde ammaccature che ricordano un nido d'ape, ha un colore marrone chiaro o scuro, si adatta perfettamente alla parte inferiore: la gamba. La gamba è bianca, bassa, porosa all'interno. | Foreste di conifere con rari ontani, pioppi, betulle sul terreno con un alto contenuto di sabbia. Seleziona i luoghi illuminati - prati, bordi. |
| Funghi ostrica | Cappucci a conchiglia con bordi arricciati verso l'interno. La larghezza della parte superiore raggiunge talvolta i 17-18 cm La gamba è sottile, incapace di trattenere l'intera massa. Il colore cambia dal grigio al cinereo con il viola. Gli esemplari più vecchi diventano bianchi. | Eventuali substrati, legno marcio, rami vecchi, ceppi alti. |
| Fungo di miele primaverile | Calotte piccole sferiche con gambe sottili. Lo schema dei colori è marrone e beige-marrone. C'è una cintura sulla gamba (i resti di un velo privato), sotto il suo corpo fruttifero è coperto di scaglie. Cresce in gruppi, a volte crescendo insieme ai bordi dei corpi fruttiferi e formando aggregati. | Segatura, rami marci, ceppi. Preferisce luoghi umidi nell'erba. Trovato nei prati, in giardino, nella foresta. |
Maggio
L'ultimo mese della stagione è famoso per i suoi funghi primaverili commestibili, che continuano a crescere in estate e anche in autunno. Sono più familiari ai raccoglitori di funghi e sono comuni in tutto il paese. A maggio, le specie compaiono dopo la pioggia nelle giornate calde, quando non ci sono sbalzi di temperatura e gelo.
Morel è considerato il primo fungo marsupiale nel gusto. Il suo aspetto è lo stesso della precedente spugnola conica, solo che ha un rivestimento biancastro sui bordi del cappuccio. Le spugnole crescono su terreni sabbiosi di pini e foreste miste, in luoghi con una buona luce solare. Con il bel tempo, i corpi fruttiferi del fungo primaverile possono essere raccolti in giardini e prati.
In luoghi ombrosi e umidi cresce la cresta di maggio, il cui secondo nome è il fungo Georgiev. Il cappello è piatto, con un rigonfiamento al centro o gobbo. Il colore della giovane ryadovka è bianco o crema. Cresce nelle radure soleggiate nella foresta, nel giardino, nell'erba lungo i bordi dei campi e delle strade.
Il giardino dell'entoloma di funghi gourmet è anche chiamato rosacea tiroidea. Cresce sotto alberi da frutto - albicocche, meli, ciliegie; può essere raccolto sotto cespugli di spine e biancospino. La forma del cappuccio è piatta e conica, fino a 10 cm di diametro, la gamba può raggiungere i 12 cm di altezza. Il colore del corpo fruttifero è marrone, le placche di spore sono rosa. Ha un odore di farina, si mette a gruppi nell'erba.
Irina Selyutina (biologa):
L'entoloma da giardino può essere trovato non solo nel giardino, ma anche nelle foreste miste o decidue. Produce diversi brevi strati di corpi fruttiferi durante l'intera stagione di crescita. Il fungo si trova raramente da solo, di solito cresce in gruppi. Puoi trovare corpi fruttiferi da maggio a fine luglio.
È caratterizzato dalla presenza di un gemello commestibile: entoloma marrone chiaro. Questa specie si trova su prati, giardini e cespugli. Tuttavia, il tempo in cui può essere raccolto è molto breve: fine maggio-giugno. Molto spesso i raccoglitori di funghi, in particolare i principianti, confondono questi tipi di entoloma commestibile con un rappresentante velenoso del genere Entoloma - entoloma velenoso o peltro.
Molte specie sono considerate commestibili condizionatamente o di scarso valore a causa del loro sapore sgradevole: fungo di cervo, fungo esca, gnomero, ecc. Ma ci sono anche esemplari preziosi. Sotto querce, pioppi, betulle e altri alberi nelle foreste e nei parchi, a maggio puoi trovare funghi porcini precoci, bianchi e estivi. Champignon e impermeabili compaiono nei campi e nei prati.
Conclusione
Da marzo all'inizio di giugno crescono molte specie primaverili di funghi velenosi, che i raccoglitori di funghi alle prime armi confondono facilmente con quelli commestibili e mangiano, il che porta all'avvelenamento. In questi casi, la persona deve essere rianimata. Pertanto, il raccoglitore di funghi deve stare attento, raccogliere solo specie primaverili familiari, scegliere territori ecologicamente non inquinati (puliti) e non visitare il vicinato di strade e ferrovie, discariche e discariche, zone sanitarie delle imprese industriali per la raccolta.
