I pericoli di mangiare funghi porcini

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Classificazione dell'articolo

È importante che un vero raccoglitore di funghi sia in grado di distinguere i corpi fruttiferi commestibili da quelli non commestibili. Sulla strada di una persona può incontrare un fungo di maiale (popolarmente - "dunka"). È altamente tossico e ha la capacità di accumulare sali di metalli pesanti.

I pericoli di mangiare funghi porcini

Descrizione dei suini

I maiali appartengono alla famiglia Pig dell'ordine Boletovye. "Dunki" ha più di 30 varietà. Una descrizione dell'aspetto dei corpi fruttiferi dei rappresentanti del genere Paxillus ci consente di evidenziare caratteristiche comuni:

• Forma del bordo della testa: ondulato, ad una certa angolazione, il cappello stesso assomiglia a un maialino di maiale.
• Cappello: carnoso e diffuso. La forma è allungata o tonda. La dimensione media del cappello è di 10-15 cm Alcuni esemplari crescono fino a 35 cm Nei giovani corpi fruttiferi la forma del cappello è convessa. Con l'età, si livella, diventa secco e screpolato. Al centro si forma una depressione. Le superfici asciutte e ruvide diventano appiccicose dopo la pioggia. Anche il colore del cappuccio varia. C'è un maiale nei colori bianco, marrone, oliva, marrone e nero.
• Polpa: soda ma morbida. Non ha né odore né sapore.
• Gamba: solido, corto. Il colore della gamba è uguale a quello del cappuccio o leggermente più chiaro.
• Aspetto: il corpo fruttifero appare esternamente come un nodulo.

Tipi di funghi e loro distribuzione

Esiste un gran numero di varietà di suini. Tutti crescono nelle foreste di latifoglie e di conifere e amano anche le zone paludose. I Dun'ki preferiscono un clima temperato, quindi si trovano spesso in Europa, Asia e persino in Nord America.

Il maiale è un intero genere di funghi. Ci sono 35 specie in totale. I maiali più comuni sono:

• S. sottile: tali corpi fruttiferi sono popolarmente conosciuti come poddubniki. Di solito crescono alle radici degli alberi caduti. Il loro cappello è rotondo, leggermente ondulato. Il diametro raggiunge spesso i 20 cm Il colore della superficie è marrone. Con l'invecchiamento, il cappuccio assume una sfumatura grigia. La gamba è cremosa, corta, lunga fino a 8 cm.
• S. alkhovaya: comune nella maggior parte dei paesi europei. Si differenzia per un cappello a forma di imbuto con un diametro di 6-8 cm.Questo tipo di maiale ha un cappello marrone con una struttura squamosa, ci sono crepe. La polpa è gialla, non c'è odore.
• C. sentito (maiale nero): cresce solo nelle foreste di conifere. Questo fungo ha un grande cappello arrotondato, i cui bordi sono piegati verso la gamba. Il colore della superficie è brunastro, marrone. Spesso appare una tinta nera. La gamba è marrone o marrone, con una superficie vellutata.
• C. a forma di orecchio: Ha una gamba piccola (non più di 3 cm) e un grande cappello a forma di ventaglio. La sua dimensione può raggiungere i 14 cm La superficie del cappello è ruvida, ma diventa liscia con il tempo. Il colore è marrone chiaro. La polpa è gialla, ha un profumo di conifere.
• S. gigante: una simile "dunka" ha un cappello enorme. Diametro - 25-30 cm Forma ondulata, colore bianco. La specie è comune in Europa. Rappresentanti della specie si trovano sul territorio della Russia e del Caucaso.

Nelle foreste del Nord America ci sono i funghi del maiale primaverile (Paxillus Vernallis). Questa specie è nota per i rapporti simbiotici con alcune piante legnose: betulla e pioppo tremulo.

Irina Selyutina (biologa):

• Formalmente, il maiale primaverile è stato descritto nel 1969 da Roy Watling sulla base di materiali raccolti da Alexander Henchett Smith nel 1967.
• Ad oggi, è stato stabilito che i termini di fruttificazione del maiale primaverile e con. bene coincidere nel tempo.
• A causa della forte somiglianza esterna con un maiale snello, riconosciuto come velenoso, il raccoglitore di funghi dovrebbe essere estremamente attento durante la raccolta.
• Gli studi sul genere Paxillus non sono attualmente in corso sul territorio della Federazione Russa, pertanto alcuni micologi sono sicuri di non aver incontrato la specie di maiale primaverile, ma una specie che non è stata ancora descritta cresce sul territorio del paese.

I paesi dell'Europa meridionale soffrono della diffusione di un altro fungo velenoso di questo genere: il maiale ammoniacale (Paxillus ammoniavirescens). Può essere trovato non solo nelle foreste, ma anche nei parchi cittadini e nei vicoli accanto a conifere e latifoglie. I rappresentanti di questa specie hanno semplicemente occupato l'Italia, la Francia, il Portogallo, la Spagna. Puoi trovarlo nel nord dell'Africa. L'aspetto del fungo è simile ad altri membri del genere. Ha un cappello carnoso espanso di colore beige o oliva con un diametro fino a 15 cm, ruvido ai bordi e liscio al centro. Gamba media, 5-8 cm.

Il maiale è commestibile

Il maiale appartiene alle specie velenose di funghi.

Per i raccoglitori di funghi alle prime armi, i funghi di maiale sembrano spesso simili ad altri funghi commestibili. Questi rappresentanti velenosi del regno dei funghi crescono nelle stesse condizioni dei corpi fruttiferi commestibili.

"Dunka" è stato bandito dalla raccolta nel 1993 a causa di tutta una serie di avvelenamenti. Il primo caso noto di morte umana risale al 1944 (Germania), quando il micologo J. Schaeffer assaggiò funghi di maiale. Aveva forti dolori addominali, vomito e diarrea. Sheffer è morto il 17 ° giorno dopo il pasto.

Il fungo di maiale è immangiabile. Il danno derivante dal suo utilizzo è il seguente:

• I funghi di maiale contengono tossine pericolose - lectine, la cui concentrazione rimane elevata anche dopo un trattamento termico prolungato dei corpi fruttiferi.
• Alcune varietà di funghi contengono veleno di muscarina, la cui tossicità è paragonabile a quella dell'agarico di mosca rossa.
• Il prodotto contiene antigeni specifici, quando entrano nel corpo, le membrane cellulari della mucosa degli organi interni vengono distrutte. Il risultato dell'uso di tali corpi fruttiferi è praticamente imprevedibile. È possibile lo sviluppo di anemia, nefropatia o insufficienza renale.
• Il fungo di maiale contiene composti chimici a base di metalli pesanti e particelle radioattive.

Il maiale è un fungo velenoso, anche il suo uso accidentale porta a reazioni allergiche, interruzione dell'attività degli organi e dei sistemi interni, avvelenamento grave e morte. Dopo aver visto il luogo in cui cresce un tale fungo, è meglio aggirarlo. In caso di dubbio, la scoperta dovrebbe essere mostrata a un raccoglitore di funghi esperto, che ti dirà se si tratta di falsi corpi o meno.

Segni di avvelenamento

I funghi di maiale erano precedentemente considerati commestibili, poiché i segni di avvelenamento non sempre apparivano. Il motivo è la diversa sensibilità individuale delle persone ai metalli pesanti e ai veleni contenuti nei corpi fruttiferi.

Il danno maggiore è stato ricevuto da persone con problemi di salute, o bambini, poiché in alcuni il sistema immunitario non si è ancora completamente formato, mentre in altri è indebolito a causa di problemi di salute. Dopo aver mangiato il fungo per 1-3 ore, i sintomi non compaiono. Successivamente, le persone iniziano a preoccuparsi:

• nausea;
• vomito;
• mal di stomaco;
• diarrea;
• giallo della pelle;
• vertigini.

In caso di avvelenamento, si osserva un aumento dell'emoglobina nelle urine. Anche l'attività dei reni è compromessa. La minzione diventa rara, c'è il rischio di oligoanuria.

I benefici dei maiali

I benefici e i danni dei suini sono discussi abbastanza spesso da specialisti di diversi profili. Questo tipo di fungo è velenoso, ma non causerà danni se usato correttamente. I benefici dei suini sono gli stessi di quelli di mangiare varietà commestibili di corpi fruttiferi. Sono anche ricchi di vitamine, aminoacidi e proteine, contengono un gran numero di oligoelementi: magnesio, fosforo, potassio, ecc.

Non è pericoloso consumare tali doni della foresta se sono adeguatamente preparati. Non porteranno ad avvelenamento o altre conseguenze se:

• Pulirli nella prima ora dopo la raccolta.
• Immergere i corpi fruttiferi sbucciati per 24 ore in una soluzione salina con acido citrico (questo è importante per rimuovere veleni e metalli pesanti dal prodotto).
• Sciacquate i funghi ammollati sotto l'acqua corrente e fateli bollire in acqua salata per 5-7 minuti.

Il fungo di maiale viene essiccato, quindi cotto a piacere: in umido con carne e verdure, incluso nei primi piatti, in salamoia o aggiunto alle insalate. Anche i funghi di maiale vengono raccolti per l'inverno. Ma è meglio non rischiare e lasciarli crescere dove li hai visti.

Conclusione

I maiali sono rappresentanti del genere, alcune delle cui specie sono classificate come commestibili condizionatamente e la maggior parte di loro sono velenose. Questa maggioranza è satura di tossine, metalli pesanti (sali e ioni) e particelle radioattive (radionuclidi). Le persone che vivono nei villaggi continuano a raccogliere questo micelio e lo mangiano, perché i loro antenati lo facevano. L'importante è elaborarlo correttamente dopo la raccolta, quindi il rischio di avvelenamento sarà ridotto al minimo.