Periodo di validità dei funghi congelati nel congelatore
Tutti vogliono conservare a lungo funghi fragranti e gustosi. Se la conservazione non è inclusa nei tuoi programmi e devi mantenere il prodotto fresco, puoi usare il congelamento. I funghi si prestano al congelamento, ma la conservazione dei funghi surgelati presenta alcune peculiarità che devono essere rispettate.
Periodo di validità dei funghi congelati nel congelatore
Come congelare i funghi freschi
Il più semplice è congelare i funghi freschi in un congelatore. Questo processo non richiede ulteriori manipolazioni e molto tempo:
- Scegli il più fresco possibile: il suo stato ulteriore dopo lo scongelamento dipende dalla freschezza del prodotto.
- Scegli piccoli funghi giovani con una struttura compatta e densa.
- Pulire accuratamente i funghi da terra, foglie e pellicole indesiderate.
- Coprite un tagliere con pellicola trasparente, mettete i funghi a poca distanza l'uno dall'altro, ma in modo che non si tocchino e mandateli nel congelatore per un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, versare con cura il prodotto surgelato in sacchetti puliti preparati, preferibilmente con chiusura a zip, e rimandarlo al congelatore.
Se i funghi sono abbastanza grandi, puoi tagliarli a pezzi grandi.
Nella sua forma fresca originale, i funghi possono essere conservati nel congelatore per non più di un anno, con un regime di temperatura stabile del congelatore.
Come congelare i funghi bolliti o fritti
È anche facile congelare i funghi selvatici bolliti, ma questo processo richiede un po 'più di tempo rispetto al congelamento di un prodotto fresco:
- Prima fai bollire l'acqua.
- Mentre il liquido bolle, sbucciate i funghi, eliminate tutta la lettiera, la terra e le pellicole. Immergere il prodotto in acqua bollente e cuocere per non più di 5 minuti.
- Dopo l'ebollizione, mettere i funghi in uno scolapasta o in un colino e scolarli completamente.
- Quando si sono raffreddate, disporre in porzioni in sacchetti preparati o contenitori appositi e inviare il semilavorato al congelatore.
I funghi fritti vengono congelati secondo un principio simile:
- Pulire e lavare accuratamente il prodotto.
- Tagliare a fettine e friggere in olio vegetale o strutto con cipolle o intero.
- Vale la pena friggere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato: non ci vorrà più di un quarto d'ora.
- Dopo la frittura, raffreddare e mettere in sacchetti e conservare in freezer.
I funghi brasati o al forno vengono congelati secondo uno schema simile: pulizia, cottura, raffreddamento, congelamento.
Con uno qualsiasi di questi metodi, i funghi congelati possono essere conservati da 1 a 1,5 anni.
Le sfumature del pezzo
I funghi devono essere scongelati in frigorifero
I funghi congelati possono diventare inutilizzabili dopo lo scongelamento se non vengono seguite alcune regole.
Affinché i funghi rimangano elastici, aromatici e gustosi, è necessario tenere conto delle seguenti sfumature:
- pulizia accurata prima del congelamento stesso;
- completa evaporazione del liquido durante la cottura;
- temperatura ambiente obbligatoria del prodotto trattato termicamente prima di metterlo nel congelatore - i funghi caldi formano condensa, che porterà alla comparsa di cristalli di ghiaccio sulla superficie dei funghi;
- scongelare il prodotto esclusivamente in frigorifero (per evitare la perdita di elasticità).
Meglio conservarlo in porzioni in modo che possa essere utilizzato per creare un piatto unico.
Irina Selyutina (biologa):
- Quando si ripongono in sacchetti, disporre i funghi in modo da ottenere confezioni di peso diverso (per una vacanza è più conveniente scongelarne uno più che un'intera montagna di piccoli).
- Per evitare che i funghi perdano aroma e sapore durante la frittura prima del congelamento, friggerli in forno.
- La bollitura prima del congelamento è perfetta per quei funghi che, dal vostro punto di vista, hanno un po 'perso il loro aspetto, ma sono molto gustosi e non si possono buttare.
Non ricongelare il cibo né rimandarlo al congelatore. Ciò influenzerà non solo la qualità del prodotto, ma anche l'aroma e il gusto corretto. Pertanto, cerca di distribuire i pezzi in piccole porzioni usa e getta.
Quanto puoi conservare nel congelatore
Quindi, puoi conservare i funghi congelati nel congelatore per poco più di un anno, ma per godere appieno del gusto e dell'odore dei funghi di bosco naturali, si consiglia di utilizzarli entro 6 mesi.
Conservare i funghi congelati a una temperatura stabile di -18 ° C. Temperature più basse sono indesiderabili e possono rovinare la consistenza e l'aspetto del prodotto finito.
Il gusto, l'aspetto e l'elasticità dei funghi scongelati dipendono non solo dalla correttezza del processo di congelamento e conservazione, ma anche da quali varietà sono state utilizzate per questi scopi. Funghi chiodini, finferli profumati, funghi di bosco, funghi porcini, funghi porcini teneri e funghi porcini saranno l'opzione migliore per la raccolta dei funghi in inverno. Il resto della specie è meglio lasciarlo per la conservazione o l'essiccazione.
Conclusione
Conoscendo tutte le complessità della conservazione e della corretta preparazione per il congelamento, puoi ottenere un'aggiunta ideale, aromatica e gustosa a qualsiasi piatto. Il prodotto congelato può essere utilizzato per prodotti da forno salati, aggiunto a verdure al forno, stufati, integrato con questo ingrediente in zuppe, sottaceti, borscht, yushka, stufato o zuppa di pesce.
