Tipi di funghi autunnali
I funghi autunnali contengono proteine vegetali, crescono in quasi tutte le regioni della Russia. In questo meraviglioso periodo dell'anno, tutti possono facilmente raccogliere un cesto pieno di funghi per il decapaggio, il decapaggio, l'essiccazione o la frittura.
Tipi di funghi autunnali
caratteristiche generali
In base al grado di commestibilità, i tipi di funghi autunnali si dividono nelle seguenti categorie di aromi:
- Categoria 1: commestibili (i più deliziosi e aromatici, tra i quali sono bianchi, porcini, funghi di latte);
- Categoria 2: commestibile condizionatamente;
- Categoria 3: immangiabile;
- 4 categoria: velenoso (agarico di mosca, fungo pallido).
Questa classificazione dipende dalla percentuale di tossine. Più ce ne sono, meno commestibile è l'esemplare selezionato.
Per eliminare l'amarezza dei funghi commestibili condizionatamente, è necessario immergerli per diverse ore, sciacquarli più volte in acqua corrente e solo dopo cuocerli. Questo processo richiede molto tempo e pazienza.
Funghi commestibili
La migliore stagione dei funghi è l'autunno. La frescura serale e mattutina, l'umidità hanno un buon effetto sulla crescita dei micelio. L'autunno secondo il periodo di raccolta è diviso in precoce e tardivo. Ognuno di questi periodi ha le sue caratteristiche e varietà di specie.
Viste di inizio autunno
L'inizio di settembre è un ottimo momento per raccogliere le prelibatezze autunnali. Alcune specie stanno ancora dando frutti dall'estate, altre stanno appena emergendo.
Funghi al miele
Crescono su tronchi e ceppi caduti, abbondantemente ricoperti di muschio e, di conseguenza, già in decomposizione. Grandi gruppi appaiono e scompaiono a ondate. Pertanto, è bene cercarli in luoghi familiari. Le loro colonie non cambiano il loro luogo di crescita fino all'età di 13-15 anni. Deve essere raccolto con cura, senza strappi o danni alla parte sotterranea principale del micelio.
Finferli
I finferli sono tradotti dal russo antico come "gialli". È meglio cercare i funghi volpi in autunno su terreni acidi, nelle foreste decidue o miste. La loro descrizione esterna è colorata. Un berretto a forma di cono o imbuto, giallo brillante o arancione, si trova su un fusto tubolare denso.
Il lato interno del cappuccio è ricoperto da piastre di medio spessore. La polpa del corpo fruttifero è dura, quindi i finferli sono più spesso bolliti. A volte i finferli commestibili vengono confusi con quelli commestibili condizionatamente. Hanno una descrizione esterna simile: stesso cappuccio a forma di cono, colore. Ma non ci sono ondulazioni attorno ai bordi. Il finto gallinaccio ha un bordo arrotondato del cappello. I dettagli sono importanti in questo caso. I finferli amano l'umidità e le persone li raccolgono subito dopo le piogge di settembre.
Champignon
I funghi prataioli e prati si trovano spesso nella rara erba autunnale appassita, nelle radure o nei campi. Preferiscono una buona illuminazione e terreni leggermente acidi.
Irina Selyutina (biologa):
Il prato e il campo di champignon sono molto diffusi in Russia. I corpi fruttiferi possono apparire sia singolarmente che in gruppi. Puoi ritirarli da giugno a ottobre-novembre. Allo stesso tempo, è molto importante stare attenti, perché questi funghi commestibili possono essere facilmente confusi con funghi velenosi chiari e amanita bianca.I giovani champignon si distinguono per il colore rosa dei piatti (sono bianchi nei funghi velenosi) e l'assenza di un'espansione tuberosa ben sviluppata alla base del gambo. Allo stesso tempo, la base espansa ha sulla sua superficie i resti di una coperta: una Volvo.
La polpa del fungo è densa, carnosa, ha un gradevole odore di fungo.
Ryzhiki
Un altro tipo gustoso e salutare di funghi di bosco autunnali. Il nome parla da solo, i cappelli rossi e infuocati sono visibili da lontano. Possono essere trovati nelle foreste di conifere. I giovani esemplari hanno una forma del cappuccio convessa, leggermente arrotondata. Quindi diventa uniforme, raggiungendo una dimensione di 17-20 cm Questa specie cresce fino a 6-8 cm È buona per salare, sottaceto o funghi in scatola. La seconda decade di settembre è il momento migliore per raccoglierli e raccoglierli.
Russula
In tutte le regioni dell'attuale Federazione Russa crescono i funghi russula autunnali. I loro cappelli sono disponibili in diversi colori: rosso, grigio, lilla, leggermente giallo e persino maculato. Il colore dipende dall'umidità del clima in cui crescono. A seconda del grado di commestibilità, si dividono in commestibili, leggermente commestibili e velenosi. La struttura di tutte le specie è simile. La polpa è fragile e la superficie del cappuccio è ricoperta da una pellicola sottile e leggermente appiccicosa, che può essere facilmente rimossa se lo si desidera.
Porcini
Il fungo bianco può essere consumato crudo
Il fungo più famoso e popolare è il re della foresta: quello bianco. La stagione della raccolta inizia a metà estate e dura fino a ottobre. Ha preso il nome da una caratteristica: la polpa non cambia il suo colore bianco anche se essiccata. La richiesta per loro è sempre alta, per diversi motivi:
- La polpa di questi organismi è aromatica, densa e saporita.
- Sono facili da pulire e cucinare.
- Anche crudi, sono commestibili. Pertanto, sono popolari tra i crudisti.
I loro cappelli sono rossi o marroni, di grandi dimensioni, fino a 30 cm di diametro. Se il tempo è umido, la superficie diventa appiccicosa. Durante una siccità, compaiono crepe lungo i bordi del cappuccio. La gamba è spessa, barilotto, appena visibilmente rossastra e alta.
È meglio cercare questi nobili esemplari in boschi di conifere, querce o betulle. Più vicini alle paludi, dove c'è molta torba, sono rari.
Viste del tardo autunno
Il tardo autunno è buono a modo suo. Il bosco è già vuoto, il fogliame comincia a cadere, l'aria diventa più limpida e fresca. In questo momento, compaiono specie del tardo autunno:
- funghi di latte di tutti i colori;
- funghi invernali;
- funghi ostrica;
- verdoni.
Insieme al freddo, a temperature inferiori a 10 ° C, le mosche dei funghi scompaiono.
Filari di pino appaiono sotto i pini e pioppi.
Le specie lamellari di funghi del tardo autunno formano corpi fruttiferi giallastri e si stabiliscono in prati aperti. Il numero di individui in un gruppo raggiunge i 30-35 pezzi. I funghi al latte hanno diversi tipi. Sono neri, pepati, blu, bianchi e grigi.
Vantaggi di questa specie: si trovano in diverse aree, in tutta la Russia e l'assenza di gemelli velenosi. I funghi di latte salati e in salamoia non hanno analoghi di sapore nel mondo o in Russia.
I funghi invernali su un ceppo possono crescere contemporaneamente circa 50-60 pezzi. I cappucci dei giovani organismi sembrano una cupola beige chiaro, leggermente scivolosa in cima. Sono tenuti su una gamba sottile e densa.
Irina Selyutina (biologa):
Il fungo invernale appartiene alla famiglia Ryadovkov, sebbene il genere Flammulina, di cui in realtà è un rappresentante, sia anche riferito alla famiglia Negniychnikov. Al centro del cappuccio, la superficie ha una tonalità più scura. In caso di pioggia, il cappello diventa viscido. I funghi adulti possono spesso ricoprirsi di macchie marroni, che non ne alterano il gusto in alcun modo. È interessante notare che le cellule danneggiate durante il freddo intenso sono in grado di ripristinare la loro attività vitale non appena la temperatura dell'aria torna a essere positiva. Come si è scoperto, questa specie può essere coltivata in un seminterrato umido e non molto caldo.
I funghi invernali si depositano su specie di alberi decidui, ad esempio salici, pioppi.In questo caso, sono parassiti, perché allo stesso tempo, questi stessi alberi sono per loro un substrato e un prodotto alimentare. Se i funghi invernali si depositano su piante morte, allora a proposito di nutrirsi passano nella categoria dei saprofiti.
Hanno preso il nome Verdone a causa del loro colore. Questa specie prospera nella maggior parte delle regioni della Russia, nelle foreste miste, decidue e di conifere.
Esternamente sembrano russula. La fruttificazione continua fino a forti gelate e nevicate. A volte sono visibili macchie marroni sul cappuccio. Il centro è leggermente concavo verso l'interno. Con elevata umidità, si nota un leggero strato di muco sulla sua superficie. La polpa ha un aroma gradevole, una tinta giallastra e una consistenza densa. La gamba è cilindrica e di altezza ridotta.
I funghi ostrica, come i funghi del miele, crescono su vecchi alberi morti. Per il loro sviluppo è necessaria una grande quantità di cellulosa. Ottobre è il momento migliore per questo look tardivo. La polpa ha sempre una certa densità. La superficie è lucida con uno strato superiore appiccicoso. L'aroma è debole. I vecchi corpi fruttiferi sono meglio bolliti a causa della loro durezza e secchezza.
Funghi non commestibili
I funghi velenosi sono comuni nella foresta
Raccogli i funghi con cura.
Le varietà non commestibili e velenose includono:
- funghi velenosi;
- i filari sono verdastri;
- i filari sono solforici;
- Amanita muscaria.
I funghi velenosi sono tra i funghi di bosco più velenosi. Le tossine sono in grado di penetrare nella pelle direttamente nel flusso sanguigno, provocando gravi attacchi di vomito e diarrea.
Beneficio e danno
Le proprietà benefiche dei funghi sono dovute alla loro composizione chimica, che comprende le seguenti sostanze:
- magnesio;
- potassio;
- vitamine;
- minerali;
- aminoacidi.
Questi elementi sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo umano. Durante il periodo delle malattie infettive, il consumo regolare di piatti con l'aggiunta di funghi aiuta a prevenire le malattie, stimola il sistema immunitario. Alcuni tipi sono utilizzati nei prodotti farmaceutici per creare medicinali: unguenti, tinture e compresse. Usato per trattare alcune malattie:
- cardiovascolare;
- urolitiasi;
- sclerosi;
- tumori cancerosi e altri;
- gotta;
- reumatismi.
I funghi per i diabetici sono uno strumento indispensabile per abbassare la glicemia.
Ma per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, il cibo con i funghi è controindicato. Perché, soprattutto nelle gambe, contengono una quantità eccessiva di chitina, che provoca la fermentazione nell'intestino e impedisce la digestione.
È pericoloso raccogliere organismi forestali che crescono vicino a strade, fabbriche, discariche di rifiuti, tombe o edifici residenziali. Ciò è dovuto al fatto che i loro corpi fruttiferi sono in grado, come una spugna, di assorbire tutte le sostanze tossiche dall'ambiente: aria e suolo. La raccolta della "carne forestale" nelle aree colpite dalle radiazioni porta alla malattia da radiazioni.
Conclusione
L'autunno è un ottimo periodo per piacevoli e utili passeggiate nella foresta. Il processo di raccolta dei funghi porterà un vero piacere e porterà molti minuti di gioia. Allo stesso tempo, non devi dimenticare la tua sicurezza, portare con te una quantità d'acqua sufficiente, una bussola e un coltello, spegnere il fuoco dietro di te e non lasciare tracce che possano disturbare, o, come spesso si dice, “Rovinare” l'equilibrio naturale della natura.
