Dove trovare i tartufi in Russia

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Un tartufo costoso raro è difficile da trovare. Devi cercarlo sotto uno strato di terra vicino alle radici degli alberi, mentre il fungo non si trova in tutti i continenti. Ci sono molti posti in cui crescono i tartufi in Russia.

Dove trovare i tartufi in Russia

Dove trovare il tartufo

Specie rara, predilige paesi dal clima caldo. La mappa dei siti russi del tartufo include una serie di aree principali, come ad esempio:

• Mosca;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Regione del Medio Volga;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

I principali luoghi di distribuzione dei tartufi in natura sono il Portogallo, la Germania, la Francia, l'Italia e la Spagna.

Il luogo di crescita di questi preziosi funghi sono gli strati superiori del terreno. Sotto lo strato di terra, formano una micorriza con l'apparato radicale di alcuni tipi di alberi. Preferiscono crescere su terreni sciolti, ricchi di calcare e ferro.

Varietà e loro gamma

L'aspetto del fungo è poco attraente, simile ai tuberi del topinambur o delle patate. Il tartufo, secondo la descrizione della specie, è liscio, asportato con scanalature o ricoperto di verruche e tubercoli. La pelle è marrone, l'interno è morbido.

La dimensione è più spesso una piccola noce o una bacca d'uva. Solo poche varietà raggiungono le dimensioni di una grande mela, raggiungendo i 15 cm di diametro. Peso: 100-500 g.

Tra le varietà di tartufo, una delle più pregiate in termini di qualità gastronomiche è il nero, o Perigord. Uno dei più costosi è il raro piemontese.

Il tartufo cresce principalmente nelle famiglie o nei nidi - i tartufi. Diverse specie hanno il loro colore e luogo di crescita.

In Russia, i tartufi sono rappresentati da due tipi principali:

• Estate nera (chiamato anche russo): si trova sulla costa russa del Mar Nero vicino alla regione del Caucaso, nelle aree suburbane di Sochi e in Crimea. Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie e miste, incontrandosi molto raramente tra conifere, crescendo in simbiosi con le radici di pino e nocciolo.
• Tartufo Bianco: cresce in alcune regioni centrali della Russia, tra cui Mosca e Leningrado, preferendo stabilirsi vicino a radici di quercia e vicino ad alcuni alberi decidui.

Irina Selyutina (biologa):

I tartufi neri estivi e bianchi trovati sul territorio della Russia sono caratterizzati da una serie di peculiarità. Se conosci esattamente le caratteristiche esterne e i luoghi di crescita, puoi raccogliere questi deliziosi funghi.

Caratteristiche di questi tipi di tartufi:

1. Il gusto del tartufo nero russo è caratterizzato dalla presenza di note di nocciola e un retrogusto dolciastro perfettamente combinato con un odore forte e gradevole, che viene paragonato all'odore delle alghe o dei rifiuti della foresta.
2. Per un tartufo bianco (il colore della superficie del corpo del frutto non è ancora bianco, ma giallo-marrone), la polpa di fungo ha il sapore di una noce o di semi tostati.
3. A volte vengono a galla i vecchi corpi fruttiferi del tartufo nero estivo.
4. Per i tartufi bianchi, il terreno sale sopra i corpi fruttiferi, ed è molto raro che compaiano in superficie.
5. I tartufi bianchi danno frutti ogni pochi anni.

A proposito. Nella regione di Kostroma, i tartufi bianchi sono chiamati "pane di mucca": quando gli animali pascolano nelle radure della foresta, trovano questi funghi con l'odore, li scavano e li mangiano. Questa dipendenza delle mucche e delle pecore dai tartufi consente ai raccoglitori di funghi di trovare le posizioni dei tartufi.

Alcuni esemplari del tartufo nero invernale sono stati trovati nelle zone montuose della Crimea, il tartufo rosso si trova nelle foreste siberiane.

Quando raccogliere e come cercare

I funghi aiutano a trovare cani appositamente addestrati

Ogni specie ha la sua stagione di fruttificazione:

• tartufo nero estivo (russo): è più facile da rilevare rispetto ad altre specie, poiché i suoi corpi fruttiferi si trovano vicino alla superficie, la sua stagione di raccolta inizia in estate e dura fino all'inizio dell'autunno,
• tartufo nero invernale: raro in Russia, la specie fruttifica attivamente in gennaio-marzo,
• tartufo bianco: La varietà, meno pregiata nelle sue qualità gastronomiche, matura a partire dalla seconda metà dell'autunno, il periodo di fruttificazione dura fino all'inizio dell'inverno.

Come trovare

Tutte le varietà di tartufo crescono a una profondità di 15-20 cm dalla superficie della terra. Per la formazione della simbiosi, i funghi scelgono spesso querce, faggi, carpini, betulle o noccioli, ma è lecito cercarli tra le radici delle conifere, anche sotto i pini e gli abeti; si trovano tra i ginepri.

Se viene trovato un fungo, viene scavato con cura dallo strato di terreno senza danneggiare il micelio e le radici degli alberi.

La ricerca dei luoghi dei funghi viene effettuata utilizzando attrezzature speciali e con l'ausilio di animali addestrati per questo: cani e maiali, in grado di rilevare i funghi con l'olfatto. L'odore emanato dai funghi assume un contrasto più forte durante la notte.

Succede che i tartufi compaiano sopra il livello del suolo, tuttavia, tali esemplari sono solitamente troppo cresciuti, hanno perso tutte le qualità commestibili, salutari e gustative e non sono più adatti a scopi culinari.

Ci sono ulteriori segni che possono mostrare la presenza di micelio: vegetazione appassita nel luogo di crescita e un colore grigio cenere dello strato di terreno. Sopra il punto in cui sono nascosti i tartufi, spesso si nota un gran numero di moscerini.

Conclusione

In Russia, i luoghi in cui si trovano i tartufi sono limitati a diverse aree. Le specie che si possono effettivamente trovare sul territorio domestico sono il nero estivo e il bianco. Il micelio del tartufo viene ricercato con l'utilizzo di apposite attrezzature secondo i caratteristici segni di presenza e un odore specifico, per il quale si ricorre all'ausilio di cani e maiali addestrati. Raccolte in diversi periodi di fruttificazione, che ogni varietà ha il suo.