Metodi per preparare i funghi secchi
È importante per gli amanti dei funghi del miele preservare la raccolta dei funghi per l'inverno. La via d'uscita è asciugarli. I funghi secchi conservano perfettamente il loro valore nutritivo e il loro gusto. Esistono diversi modi per essiccare i funghi a casa.
Metodi per preparare i funghi secchi
Preparazione per l'asciugatura
Indipendentemente dalla tecnologia scelta per essiccare i funghi per l'inverno a casa, dovresti prima prepararli correttamente. In preparazione:
- vengono selezionati in base al grado di maturità, scegliendo quelli piccoli e forti, poiché la quantità di nutrienti nei funghi giovani è maggiore che in quelli troppo cresciuti;
- scartare, separando gli esemplari marci e infetti da vermi;
- tagliare, perché di solito si usano solo cappelli a fungo per l'asciugatura, togliendo le zampe, arretrando di 2 cm dal cappello, i più piccoli vengono asciugati interamente.
Durante il processo di essiccazione i funghi perdono circa il 90% del loro peso. Da 10 kg di funghi crudi, la resa di essiccato è di circa 1,5 kg.
Per evitare l'accumulo di umidità in eccesso, i campioni selezionati per l'asciugatura non vengono messi a bagno; la contaminazione viene accuratamente rimossa con un panno umido. I funghi in ammollo non sono necessari.
Essiccazione su un filo
Per asciugare i funghi su una corda, è necessario raccogliere uno spago o un filo forte, adatto anche per la lenza. Il processo include semplici manipolazioni:
- i funghi preparati vengono infilati su un filo tagliato alla lunghezza desiderata, lasciando una distanza di 0,5-1 cm tra loro per garantire una sufficiente circolazione d'aria e un'asciugatura uniforme;
- fili con funghi infilati vengono tirati in un luogo con luce solare sufficiente e buona ventilazione: sulla loggia del balcone, dietro la finestra, sopra il fornello della cucina;
- per evitare l'ingresso di polvere e insetti, coprire la parte superiore con una garza asciutta.
I funghi vengono raccolti per la successiva conservazione dopo 7 giorni. L'essiccazione dei funghi di miele su una corda è consentita solo con tempo caldo e soleggiato stabilito.
Essiccazione in forno
È anche consentito essiccare i funghi di miele a casa nel forno, stendendoli su una gratella o una teglia. Lo svantaggio di questo metodo di raccolta dei funghi secchi per l'inverno è la necessità di mescolare periodicamente i funghi in modo che non brucino e quindi assicurino un'essiccazione uniforme. Con questo metodo:
- i funghi sono disposti in uno strato uniforme e messi in forno per 2-3 ore a una temperatura di + 40 ... + 50 ° С, a una temperatura inferiore, i funghi cuoceranno, a una temperatura più alta, lo faranno essere cotto;
- quando lo strato appiccicoso sui cappelli dei funghi si asciuga, la temperatura nel forno viene portata a + 75 ° C, nei forni con funzione di convezione, questa modalità viene attivata per garantire una circolazione costante del flusso d'aria, in assenza di tale funzione, la circolazione dell'aria si ottiene aprendo leggermente la porta del forno;
- girare periodicamente i funghi in modo che non friggano.
Irina Selyutina (biologa):
La temperatura non viene aumentata oltre + 75 ... + 80 ℃, perché i dati sul gusto dei funghi potrebbero risentirne. Inoltre, non è possibile nominare il tempo di asciugatura esatto. Dipende dalle dimensioni dei funghi e dalla quantità di umidità in essi contenuta.Per determinare se i funghi sono pronti per la conservazione o meno, è sufficiente controllare al tatto e rimuovere quelli già essiccati dalla teglia. Rimanda il resto al forno ad asciugare.
A seconda dello spessore dello strato e della quantità di funghi, il tempo di essiccazione in forno varia dalle 7 alle 12. La prontezza è determinata dalla leggera fragilità senza sbriciolarsi.
Asciugatura a microonde
L'essiccazione dei funghi è facile
Il metodo di essiccazione a microonde viene utilizzato quando è necessario essiccare una piccola quantità di funghi:
- i funghi vengono disposti su un piatto piano e posti nel microonde, impostando la potenza a 100-180 W e impostando il timer per 20 minuti,
- trascorso il tempo, il liquido risultante viene scaricato, il forno a microonde viene ventilato per rimuovere l'umidità che è comparsa,
- il numero di accostamenti viene ripetuto fino a quando ogni porzione dei funghi è completamente asciutta.
A proposito. Quando ti prepari per essiccare i funghi nel microonde, oltre a separarli per dimensione, assicurati di asciugarli leggermente, o almeno appassire al sole o sotto una potente lampada.
I funghi, pronti per la conservazione, diventano flessibili, senza le caratteristiche tracce di umidità sul cappello del fungo.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
Un essiccatore elettrico è il miglior dispositivo per essiccare i funghi per l'inverno a casa. La tecnologia moderna è dotata di livelli con griglie che forniscono condizioni ottimali per un'asciugatura di alta qualità, mantengono il regime termico richiesto e la circolazione dell'aria.
La temperatura ottimale alla quale i piccoli funghi possono essere essiccati in un essiccatore elettrico è di + 55 ° С.
Tempo di asciugatura - 2 ore.
Irina Selyutina (biologa):
Oltre ai metodi di cui sopra, l'essiccazione dei funghi (compresi gli agarichi del miele) in una friggitrice sta guadagnando popolarità tra le casalinghe. È vero, questa opzione è adatta per una piccola quantità di funghi. Funghi pronti
- disposto su reticoli e viene selezionata la modalità di asciugatura. Allo stesso tempo, è importante non dimenticare ciò di cui hai bisogno:
- come per l'essiccazione in forno, è imperativo lasciare uno spazio tra il coperchio e la capacità dell'Airfryer;
- togliere più volte le grate con i funghi per far raffreddare, quindi rimetterle nel contenitore di lavoro.
Se hai essiccato i funghi bassi non solo all'aria, ma anche in un forno o in un essiccatore elettrico, puoi inviarli per la conservazione senza rimuoverli dalle corde.
Dai frammenti di funghi essiccati, puoi preparare la polvere di funghi, perfetta per zuppe, salse o stufati.
Asciugatura aggiuntiva
La necessità di un'asciugatura aggiuntiva spesso si verifica durante lo stoccaggio. Affinché i funghi rimangano utilizzabili per tutto l'inverno, vengono essiccati e conservati lontano da eteri, verdure e frutta, poiché i funghi hanno proprietà igroscopiche e accumulano umidità e odori estranei.
Durante lo stoccaggio, il prodotto viene ispezionato, vengono selezionati campioni viziati. I superstiti vengono inviati a un forno riscaldato a + 60 ° C per 30 minuti.
La durata di conservazione dei funghi secchi è di 1 anno.
Affinché non sia necessario essiccare nuovamente i funghi, i contenitori di conservazione adatti sono contenitori aderenti in vetro, ceramica e stagno. In rari casi vengono utilizzati sacchetti di carta o di stoffa, poiché tali contenitori sono spesso un mezzo per la comparsa di tarme e insetti alimentari.
Conclusione
Esistono diversi modi per essiccare i funghi chiodini a casa per l'inverno. Questo può essere fatto su uno spago, in un forno, un forno a microonde o un essiccatore elettrico, dopo aver separato i funghi e selezionato esemplari resistenti per questo scopo.
I funghi secchi devono essere conservati correttamente in modo che siano adatti alla cottura e non richiedano trattamenti termici ripetuti. Per fare questo, vengono piegati in contenitori di vetro, ceramica o stagno aderenti.
