Introduzione alla dieta dei funghi crudi
Quando si scelgono i funghi, viene data sempre più preferenza ai funghi prataioli. Ci sono molte ricette per la loro preparazione. Inoltre, molti sono interessati a sapere se i funghi crudi possono essere mangiati e quanto è sicuro.
Introduzione alla dieta dei funghi prataioli crudi
Caratteristiche della vista
È il fungo commestibile più abbondante al mondo. È ampiamente utilizzato in molte cucine in tutto il mondo.
Ha guadagnato la sua popolarità grazie alla sua mancanza di pretese nella scelta di un luogo di crescita. In natura, si trova nel terreno umido e nelle aree fertilizzate con compost naturale. Si trova ai margini della foresta e nei campi. Cresce bene in casa e in serra.
Giusta scelta
I funghi di questa specie sono divisi in 2 grandi gruppi: coltivati in condizioni di serra e coltivati allo stato selvatico. I primi sono considerati idonei al consumo sia crudi che cotti.
Gli esemplari coltivati in natura non valgono sempre la pena mangiarli, perché esistono anche specie non commestibili:
- Commestibile: prato o comune, campo, montagna, bosco, champignon reale.
- Pericoloso: pelle gialla, testa piatta.
L'auto-raccolta dei funghi selvatici richiede la conoscenza delle caratteristiche di queste specie.
Vantaggi e svantaggi
Champignon nella loro forma originale, ad es. senza trattamento termico, mantengono tutte le loro proprietà utili. I nutrizionisti li equiparano ai prodotti a base di carne. Nonostante siano al 90% di acqua, sono un magazzino di sostanze utili: proteine, minerali, carboidrati e aminoacidi, vitamine PP, E, D, gruppo B, oligoelementi (ferro, fosforo, potassio, zinco), ecc. I funghi freschi hanno proprietà antiossidanti: liberano il corpo dagli accumuli di colesterolo.
Irina Selyutina (biologa):
L'opinione dei medici sulla questione del consumo di funghi crudi è tutt'altro che inequivocabile. È possibile usare i funghi di serra crudi, dicono, perché i corpi fruttiferi di questi funghi sono coltivati in condizioni ecologicamente pulite, la loro qualità viene controllata regolarmente. Ma è meglio non usare i funghi del loro habitat naturale nel cibo crudo, perché accumulano tutti i possibili composti nei loro corpi e diventano pericolosi per la salute umana. È meglio acquistare funghi prataioli nei supermercati e non nei mercati spontanei in cui la qualità del prodotto non è monitorata.
Non è sempre consentito mangiare i funghi crudi, assorbono le tossine dall'ambiente come una spugna. I corpi fruttiferi che crescono vicino alla carreggiata o alla zona industriale sono particolarmente pericolosi. Se mangi un tale fungo, puoi mettere in pericolo la tua salute.
Opinione dei medici
Alcuni medici affermano che qualsiasi prodotto richiede l'elaborazione prima del consumo. Altri, al contrario, lodano i benefici che il corpo riceverà se mangi regolarmente funghi crudi. Anche i diabetici possono mangiare funghi crudi a causa della mancanza di grassi e zuccheri in essi. Le reazioni allergiche sono estremamente rare, quindi sono consigliate per chi soffre di allergie.
I nutrizionisti concordano sul fatto che i funghi crudi sono uno degli alimenti più dietetici.Il basso contenuto calorico (circa 25 kcal per 100 g di prodotto) con una grande quantità di fibra alimentare consente di sentirsi rapidamente pieni. L'alto contenuto di nutrienti sosterrà il corpo durante la dieta.
I funghi crudi sono adatti per l'alimentazione dietetica
I vantaggi che portano nella loro forma grezza non possono essere ignorati:
- la sazietà del prodotto riduce l'appetito;
- il contenuto di lisina e arginina contribuisce all'attivazione dell'attività mentale;
- ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, che includono infarto, ictus e aterosclerosi;
- aumentare l'efficienza e la concentrazione sull'oggetto del lavoro;
- l'alto contenuto di fibre ripristina le funzioni digestive;
- ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno nelle donne: contenere acido, che inibisce l'attività di un enzima coinvolto nella formazione degli estrogeni.
I cosmetologi affermano che le persone che mangiano funghi crudi, migliorano il colore e le condizioni della pelle e prevengono la comparsa delle rughe.
I funghi non dovrebbero essere introdotti nella dieta dei bambini piccoli a causa del contenuto di chitina in essi, che praticamente non viene assorbita dal corpo e interferisce con l'assorbimento di altri nutrienti.
Utilizzare durante la gravidanza e l'allattamento
Durante il periodo di gestazione, il consumo di questo prodotto consente al corpo femminile di ricevere molti dei nutrienti necessari durante la gravidanza. Il basso contenuto calorico consente di non ingrassare e allo stesso tempo di reintegrare le riserve di proteine, importanti per lo sviluppo del feto.
Irina Selyutina (biologa):
Le donne incinte possono manifestare gonfiore o allergie dopo un pasto a base di funghi. Pertanto, se ci sono disturbi nel lavoro del tubo digerente, non dovresti mangiare funghi, compresi i funghi prataioli. La voglia di provare un piatto di funghi deve essere necessariamente coordinata dal benessere della futura mamma.
Se l'uso del prodotto prima della gravidanza era la norma, è abbastanza accettabile introdurlo gradualmente nella dieta entro pochi mesi dal parto. L'uso regolare del prodotto da parte delle donne durante l'allattamento aiuterà il bambino ad alleviare i problemi di pancia.
Regole di utilizzo
I funghi crudi sono presenti in molte ricette, il che li rende non solo sani, ma anche deliziosi. Le cucine francese, norvegese e italiana sono piene di piatti a base di funghi freschi.
Nella loro forma grezza, vengono utilizzati in insalate e salse, nei tagli di verdure e nella decorazione di piatti prima di servire. I buongustai notano il gusto unico dei funghi crudi in combinazione con il succo di limone (è considerato un classico). Se mangiato fresco, dovresti rispettare alcune regole:
- Il prodotto viene acquistato solo in luoghi verificati. Deve essere in confezioni sigillate che lo proteggano da microrganismi nocivi: hanno dati sul produttore, la data di confezionamento.
- Solo i funghi freschi sono considerati utili, la loro durata di conservazione non supera i 5 giorni.
- Lavaggio accurato in acqua corrente per rimuovere tutto lo sporco.
- L'abuso del prodotto è indesiderabile, perché per la digestione, questo è un alimento abbastanza pesante.
Quando mangi funghi crudi, dovresti seguire queste regole per evitare una varietà di problemi di stomaco.
Conclusione
Gli champignon possono essere consumati crudi, l'importante è osservare la misura. In questa forma, mantengono le loro qualità utili. Seguire semplici regole aiuterà a riempire il corpo di sostanze nutritive e migliorare il gusto.
