Quali funghi vengono raccolti a luglio
Una nicchia separata e molto specifica nella scienza della "Biologia" è occupata dal regno dei Funghi. I suoi rappresentanti sono gustosi e utili, sono usati per creare medicinali e sono usati nella medicina popolare. Differiscono nel periodo di raccolta, che per alcune specie può iniziare già ad aprile. Per poterli raccogliere autonomamente e senza voltarsi indietro nella stagione dei funghi, è importante capire quanto siano utili o dannosi, quali funghi crescono a luglio e quali vanno cercati in agosto o in autunno.
Quali funghi vengono raccolti a luglio
caratteristiche generali
Tutti i funghi si dividono in 4 categorie di commestibilità: commestibili (certamente commestibili), commestibili condizionatamente, non commestibili e velenosi.
Prima di entrare nella foresta, assicurati di studiare le caratteristiche dei diversi tipi di funghi raccolti e, ancora meglio, tutti i tipi di funghi che crescono nella tua zona, senza eccezioni.
Irina Selyutina (biologa):
Tutte, infatti, con poche eccezioni, le specie raccolte appartengono ai cosiddetti cappelli, ovvero hanno una chiara divisione in una gamba e un cappello nel corpo fruttifero. Se guardiamo il cappello dal basso (spesso scrivono - dall'interno), allora puoi vedere che è diverso per i diversi funghi: alcuni hanno piatti situati lì - questi saranno funghi lamellari, mentre altri hanno qualcosa che assomiglia a un spugna da cucina, per la quale sono chiamati spugnosi, ma se visti con dispositivi di ingrandimento, puoi vedere tubi strettamente adiacenti l'uno all'altro, il che ha permesso di dare a questi funghi un altro nome: tubolare. Questi sono i principali tipi di imenoforo a noi noti sin dai tempi della scuola. Ma ce ne sono di più in natura. Oltre al tubolare e al piatto, la scienza ha distinto:
- Liscio: il più semplice di tutti.
- Piegato: assomiglia a un lamellare, ma ricorda solo, è rappresentato da pieghe di tessuto su cui si trova lo strato spore.
- Spinoso: rappresentato da particolari spine che pendono dalla superficie inferiore del cappuccio.
- Labirinto: è una modifica dell'imenoforo tubolare.
Oltre alla struttura del cappello e della gamba, siamo sempre interessati a cosa succederebbe se i funghi velenosi entrassero nel cesto? E cosa sono? Cosa causa l'avvelenamento? È importante che il raccoglitore di funghi sappia che le tossine sono presenti nei corpi fruttiferi. Questo vale anche per i funghi commestibili, ma troppo cresciuti, nei cui organismi sono già iniziati i processi di distruzione. Ecco perché si consiglia sempre di raccogliere giovani corpi fruttiferi. Le tossine in relazione all'esposizione ad alte temperature si suddividono in:
- resistente: non vengono distrutti da alcun tipo di trattamento termico (ad esempio, fungo velenoso);
- termolabile: instabile alle alte temperature.
In base al grado di tossicità (tossicità), si possono distinguere i seguenti gruppi di funghi:
- Avvelenamento del cibo.
- Influenzare l'attività del sistema nervoso centrale (causando disturbi).
- Velenoso mortale.
I funghi commestibili selvatici hanno le loro controparti: specie commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili e velenose, che differiscono per un numero di caratteristiche di aspetto spesso insignificanti, luogo di crescita.Pertanto, è importante che il raccoglitore di funghi stia attento durante la "caccia silenziosa" e non prenda funghi, la cui qualità fa sorgere dubbi.
I funghi velenosi a luglio saranno gli stessi di giugno o agosto, perché il loro micelio continua a svilupparsi, crescendo nuovi corpi fruttiferi.
Per preparare il prodotto raccolto, aderiscono alla seguente regola: i funghi possono essere consumati solo dopo il trattamento termico, che dura almeno 40 minuti.
I funghi velenosi provocano gravi avvelenamenti se ingeriti.
Tipi di funghi di luglio
I funghi vengono raccolti in grandi quantità a luglio.
Funghi di luglio commestibili
Il secondo mese estivo è considerato l'inizio della raccolta dei funghi. La quantità di raccolto sarà sempre proporzionale alla precipitazione e alla temperatura dell'aria. È ottimale per la crescita delle colture e varia da + 15 a + 17 ° C.
I funghi commestibili che crescono a luglio includono:
- funghi di latte;
- pechin (funghi prataioli);
- valore;
- Caricamento in corso;
- finferli;
- Funghi bianchi;
- porcini;
- finferli;
- funghi ostrica;
- oratore a forma di imbuto;
- Fungo polacco;
- fungo di cervo (scarafaggio di cervo).
La tanto attesa pioggia di funghi è un clima paradisiaco per la crescita di una varietà di funghi. Appaiono prima i russuli, poi i finferli. Amano l'umidità e portano frutti abbondanti dopo le piogge. I finferli si trovano solitamente nelle foreste di conifere o miste.
I funghi polacchi compaiono all'inizio di luglio. Si stabiliscono alle basi dei pini o degli alberi. La loro stagione dura fino al tardo autunno. A causa delle peculiarità della loro struttura esterna, vengono spesso chiamati porcini.
Il secondo mese dei funghi dell'estate è l'inizio dello sviluppo di vari tipi di funghi ombrello. Sono visibili sui bordi e nelle radure, si incontrano sotto le chiome degli alberi, in luoghi più ombreggiati. A proposito. Alcune specie di funghi ombrello appartengono al genere Macrolepiota o Umbrella Mushroom, e alcune ad altri generi per caratteristiche specifiche. Alcuni tipi di ombrelli sono deliziosi. I più grandi rappresentanti di alcune specie possono raggiungere i 40 cm di lunghezza della gamba e 35 cm di diametro del cappuccio.
I porcini e i funghi porcini sono rari. Se sei fortunato, in un boschetto di betulle puoi arrivare a tutta la famiglia. I funghi porcini sono spesso chiamati porcini, dal nome del genere a cui appartengono questi funghi. Poiché tutti i tipi di porcini sono commestibili e differiscono solo leggermente l'uno dall'altro, i raccoglitori di funghi spesso non si preoccupano di conoscere le loro caratteristiche specifiche.
Funghi di luglio non commestibili
Devi essere in grado di distinguere il commestibile dal non commestibile
I funghi non commestibili sono spesso camuffati da funghi commestibili.
Velenosi includono:
- fungo gall (lepre);
- il maiale è magro;
- frusta (inocybe, fibra);
- tappo di morte;
- fly agarico (pantera, rosso).
Lepre, o bilioso, fungo: esteriormente simile al bianco, ma ha un sapore amaro, una maglia nera che risalta bene sulla superficie delle zampe e pori rosa nell'imenoforo tubolare (spugnoso).
Pryutka: gemello velenoso dell'agarico del miele che cresce nelle foreste di conifere o miste sotto pini e abeti rossi. I rappresentanti del genere Fiber appartiene alla famiglia Spiderweb ed è caratterizzato dalla presenza di uno stelo fibroso. Alcune delle sue specie hanno l'alcaloide muscarina presente nella polpa, alcune sono allucinogene contenenti psilocibina.
Il maiale è magro: i rappresentanti della specie sono simili al maiale comune. Dal 1993, il maiale snello è stato incluso nel territorio della Federazione Russa nell'elenco dei funghi non commestibili e velenosi. In precedenza, era classificato come commestibile condizionatamente, ma studi condotti sulla base di dati a lungo termine sull'avvelenamento con questo tipo di fungo hanno dimostrato che mangiarlo porterà a una forte diminuzione del contenuto di cellule del sangue nel sangue e al verificarsi di problemi ai reni.
Limite di morte: uno dei funghi più velenosi. Viene spesso confuso con la russula, il fungo champignon o il fungo ombrello. Per capire se il fungo è commestibile o no, guardano la "palla" da cui cresce la gamba. Questo è ciò che a volte viene chiamato i resti di una coperta comune: una volva che circonda la base tuberosa della gamba e in apparenza sembra una sacca.Gli esemplari commestibili non dovrebbero avere una "gonna" e un ispessimento tuberoso immersi in una "sacca" sul gambo.
Amanita: la pantera e il rosso sono simili ai russuli e rappresentano un pericolo mortale per l'uomo. Solo le persone con competenze sufficienti possono raccoglierle e prepararle. A proposito. A differenza delle loro controparti del genere Amanita, l'agarico di mosca arrossante (m. Rosa, m. Grigio-rosa), come il fungo Caesar, sono specie commestibili.
Per evitare problemi, vengono raccolti solo funghi in cui c'è completa fiducia. Per i commestibili è caratteristica la spugnosità del cappello, per quelli velenosi la lamellarità dell'imenoforo. Tuttavia, non va dimenticato che i funghi lamellari sono rappresentati da molte specie commestibili.
Utilizzando
Bianco, porcini, porcini sono considerati i più utili e gustosi. Sono utilizzati per l'essiccazione, il decapaggio e la frittura. Allo stesso tempo, solo nei funghi porcini il colore originale del corpo fruttifero rimane con qualsiasi tipo di trattamento termico. Ma le linci rosse (funghi porcini e pioppi tremuli), i nostri antenati hanno dato il nome appropriato - funghi "neri", tk. durante la lavorazione, la loro polpa si scurisce quasi fino a diventare nera.
Per la raccolta per l'inverno, la salatura e il decapaggio, i funghi del latte sono i migliori. Prima della salatura vengono messe a bagno in acqua corrente per 3 giorni. Questo viene fatto per eliminare l'amaro specifico che il succo di latte presente nella polpa conferisce a questi funghi. Se è impossibile creare un flusso d'acqua continuo, l'acqua viene cambiata più volte al giorno. Attenzione! L'acqua deve essere fredda.
I funghi porcini sono più spesso usati per l'essiccazione. Sono aromatici e conferiscono alla zuppa un gusto unico. La famiglia dei porcini cresce in radure soleggiate in una foresta decidua o mista, vicino alle betulle. Prima dell'essiccazione i funghi non vengono lavati, ma semplicemente rimossi lo sporco che ha avuto sulla loro superficie. Se i funghi spugnosi sono inzuppati, lo strato inferiore assorbirà una grande quantità di acqua, a seguito della quale la polpa si trasformerà in una massa sgradevole che non è più adatta a nessuno scopo.
I ryzhik sono considerati una prelibatezza. Crescono solo vicino agli alberi di pino nelle foreste di conifere. Hanno un gusto elevato. Questo rappresentante dei funghi lamellari ha preso il nome dal colore brillante "solare", che gli viene dato, come dimostrato dalle ricerche dei nostri contemporanei, la sostanza beta-carotene.
Le specie tubolari sono utilizzate per la salatura e il congelamento. I cappucci bianchi scivolosi sono difficili da pulire, ma il buon gusto premia lo sforzo. Questi funghi crescono in foreste miste.
Beneficio
I funghi, soprattutto quelli di luglio, hanno molte qualità utili e un alto contenuto calorico. I buongustai li chiamano "carne di bosco". La loro polpa è ricca di molti micro e macroelementi (potassio, fosforo, calcio, sodio) e vitamine: carotene, D, C e gruppo B.
I funghi porcini contengono più proteine del manzo. Per motivi di salute, è meglio mangiarli rispetto alla bistecca fritta perché contengono molti meno grassi malsani.
I funghi del latte risolvono problemi renali, aiutano a risolvere i problemi associati all'urolitiasi. I principi attivi di questi abitanti delle foreste prevengono la formazione di urati e aksalat. Una sostanza specifica contenuta nei funghi - la lactrioviolina, impedisce la moltiplicazione dei bastoncini di Koch e previene lo sviluppo della tubercolosi e aiuta anche nel trattamento di malattie di origine batterica.
I finferli sono un antibiotico naturale. Il sistema immunitario, grazie alla grande quantità di vitamine A1, B1, zinco e selenio nella loro composizione, inizia a funzionare in modo più stabile. Sono particolarmente utili per i diabetici. Inoltre, la loro polpa contiene chinomannosio, un composto naturale che ha un effetto dannoso sui rappresentanti del tipo Artropode e sugli elminti (vermi) di varie specie. Avvolge le uova e le scioglie.
Nel pancreas, se è danneggiato, vengono attivati i processi di rigenerazione e recupero.I finferli sono una pianta unica che non accumula radiazioni, ma le rimuove dal corpo.
Conclusione
I corpi fruttiferi dei funghi contengono un'enorme quantità di sostanze necessarie per l'uomo. In termini di contenuto proteico, sono vicini ai prodotti di origine animale, e in termini di minerali, fibra - vegetale. A luglio compaiono molte varietà di funghi, l'importante è non confondere le specie commestibili con quelle velenose.
