Quanto funghi di latte devono essere messi a bagno e come farlo
I funghi al latte sono funghi commestibili diffusi in Russia; sono popolari nella conservazione domestica in un certo numero di regioni. Ne esistono di diverse varietà: bianco e nero, fungo stridulo e peperone, fungo pioppo, giallo e tante altre specie. Tuttavia, la maggior parte di loro ha un sapore amaro, che, da un lato, spaventa i vermi, ma dall'altro può danneggiare gli esseri umani. Pertanto, la fase principale della preparazione è l'ammollo dei funghi del latte. Ti parleremo ulteriormente di sfumature importanti, ricette e consigli utili.
Corretto ammollo dei funghi di latte
Pulizia
Al ritorno dal bosco, i funghi vanno posti in piatti di metallo o plastica, coperti con acqua e messi a bagno per 20 minuti. Questo ammollo iniziale è necessario affinché le particelle di fango della foresta diventino leggermente acide e facilmente pulibili.
Ogni fungo dovrebbe essere attentamente esaminato per il marciume o la presenza di vermi. Lo sporco viene rimosso da un buon fungo con un coltello insieme alla pelle superficiale - un film. Dopo aver lavorato l'esterno del cappello e del gambo, rimuovere le placche contenenti le spore dall'interno del cappuccio. Questa procedura viene eseguita solo con funghi grandi (maturi). Tagliare con cura il sottile bordo esterno, che è avvolto all'interno del cappuccio, e rimuovere i piatti bianchi con un coltello, spostandosi dalla gamba al bordo. Alcuni raccoglitori di funghi usano i cucchiai per questi scopi. Risciacquare con acqua corrente pulita.
Funzionalità di ammollo
Va spiegato perché la fase di ammollo dei funghi del latte è fondamentale e il suo scarso rendimento può portare a problemi di salute. Tutti i tipi di funghi del latte contengono piccole quantità di sostanze velenose nella composizione del succo di latte, che conferiscono un gusto "amaro" specifico e possono causare avvelenamento.
Pertanto, ti consigliamo di non trascurare i seguenti consigli:
- Per evitare il verificarsi di reazioni chimiche, si sconsiglia l'uso di pentole in alluminio o vasche di ammollo, è preferibile dare la preferenza a stoviglie smaltate o in legno.
- L'acqua deve bagnare completamente l'intero volume dei funghi, altrimenti, a contatto con l'aria, i funghi crudi possono ossidarsi e cambiare colore. Se ciò accade, i funghi devono essere lavati e riempiti con nuova acqua, ponendovi sopra l'oppressione, che li farà scomparire completamente sott'acqua.
- Se decidi di usare acqua tiepida (in cui i funghi del latte si ammorbidiscono più velocemente), aggiungi più sale e cambia l'acqua frequentemente.
- Non saltare in nessun caso il tempo di cambio dell'acqua, altrimenti i funghi del latte possono diventare acidi e diventare inadatti al consumo.
Ricetta per ammollo provata
L'ammollo allevia le tossine dai funghi
Se immergi i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda salata (10 g di sale per litro d'acqua) e li cambi 2 volte al giorno, tutte le sostanze tossiche andranno via.
I nostri antenati raccoglievano persino funghi sbucciati in una borsa con ortiche e li inviavano a un fiume o serbatoi con acqua corrente per 3 giorni. Puoi provare questo semplice metodo nel tuo cottage estivo.
Altre ricette
Mettere a bagno correttamente i funghi del latte, tenendo conto delle caratteristiche della varietà.
Il nodulo bianco è considerato il più sicuro, perché contiene la minor quantità di tossine. È sufficiente immergerlo durante la notte (10-15 ore). L'acqua si scurirà ma rimarrà limpida. Il "fungo reale" inzuppato (un altro nome per il fungo bianco del latte) viene utilizzato nei sottaceti e per il decapaggio.
Molto esteriormente, un fungo cigolante gli somiglia. Se si passa l'unghia sul cappuccio, si sente un leggero scricchiolio e, a causa del liquido bianco - succo di latte, che appare quando rotto e sembra latte, viene anche chiamato "euforbia". Lo Skripun è il fungo più amaro di tutta la famiglia. Dovrebbe essere messo a bagno per almeno 4 giorni, mentre l'acqua diventa rossa. È molto saturo del gusto del sale, quindi è meglio usarlo in una marinata, quindi l'odore dei funghi persisterà.
Irina Selyutina (biologa):
In effetti, il fungo del latte è bianco in quanto la quantità di tossine nel corpo fruttifero può essere tranquillamente definito "pulito". Per l'ammollo, sono sufficienti 10-15 ore.Se lo metti a bagno la sera, al mattino sarà pronto per la cottura. Presta attenzione all'acqua in cui è stato immerso questo fungo: se il processo è andato come dovrebbe, l'acqua sarà un po 'scura, ma trasparente. Puoi anche rompere un pezzo di fungo per una prova del gusto: non dovrebbe avere un sapore amaro.
Non importa quanto tempo impieghi il latte nero per immergerlo, rimarrà così nero. E anche cambi d'acqua molto frequenti non aiuteranno. E tutto perché contiene molti pigmenti coloranti, ma in linea di principio non hanno nulla a che fare con la tossicità del fungo.
Il latte nero è più usato per le insalate fritte o salate. Non perderà la pigmentazione dopo l'immersione, ma raramente viene messo in salamoia a causa del suo aspetto poco attraente. Prima della frittura fresca, i funghi del latte vanno arrotolati in una panatura di uova e farina, poiché rilasceranno molto liquido.
Suggerimenti da raccoglitori di funghi esperti
- Dopo aver raccolto i funghi, un odore amaro rimane sulle tue mani e può perseguitarti per diversi giorni. Per evitare ciò, lavarsi le mani con olio di semi di girasole e poi con sapone;
- Puoi pulire i funghi del latte con guanti di gomma sottili;
- Utilizzare uno spazzolino da denti duro invece di un coltello per migliorare la qualità della pulizia e non deformare l'aspetto del fungo;
- Per eliminare esattamente l'amarezza, tagliare i funghi a spicchi;
- Il sale iodato dà un retrogusto sgradevole, quindi dovresti usare solo sale normale;
- Per lo stoccaggio in botte, controllare una volta alla settimana la presenza di muffa sulla curva e rimuoverla prontamente.
Conclusione
I funghi del latte devono essere messi a bagno prima della cottura. Questo viene fatto per evitare avvelenamenti e per rendere il gusto più gradevole. Non ci vuole molto tempo per questo, ma la salute sarà in perfetto ordine.
