Come essiccare i funghi porcini
I funghi porcini sono una specie popolare che ha un buon gusto e può essere facilmente trattata termicamente. Molti piatti diversi sono realizzati sulla sua base. Inoltre, il prodotto viene utilizzato come aggiunta al contorno. Per asciugare bene i funghi porcini, è necessario prepararli e seguire la tecnologia di cottura.
Come essiccare i funghi porcini
Preparazione per l'asciugatura
Affinché i funghi porcini secchi siano di alta qualità, è importante ricordare i seguenti punti:
- Taglia solo quei funghi che non hanno danni visibili.
- Non cucinare con vermi o cibi marci.
- Dopo il taglio, il porcino viene attentamente esaminato, quindi polvere, sabbia, resti di muschio e aghi vengono puliti dalla superficie della gamba. Consigli. È meglio raccogliere corpi fruttiferi di medie dimensioni: quelli grandi spesso contengono sostanze tossiche.
- Prima dell'essiccazione, i funghi porcini vengono puliti con un panno o uno straccio umido. Attenzione! E 'vietato lavare il prodotto sotto l'acqua corrente, o ancor più in ammollo. Un fungo è, se così si può dire, una spugna naturale. Se assorbe troppa umidità, diventa impossibile asciugare.
Essiccare al sole
I funghi porcini, essiccati al sole, sono preferiti dai raccoglitori di funghi che fanno un'escursione per diversi giorni. La cucina inizia già nella foresta. Per l'asciugatura, viene realizzato un supporto con fori per i ferri da maglia. Sono posizionati verticalmente e orizzontalmente. Dovrebbero essere fatti di acciaio inossidabile o legno. Quando si prevede di utilizzare ferri da maglia in metallo per essiccare i funghi porcini, è opportuno non dimenticare che, a contatto con i funghi porcini essiccati al sole, provocano un processo di ossidazione della polpa, che provoca scurimento e alterazioni del gusto del Prodotto.
I funghi grandi sono divisi in cappelli e gambe, quelli piccoli non vengono tagliati. I pezzi vengono spinti sui ferri da maglia in modo che non si tocchino.
Lo stand è esposto al sole. Il posto dovrebbe essere ben ventilato in modo che mosche e altri insetti non si siedano sui funghi. Inoltre, il prodotto è coperto con un panno sottile o una garza per proteggerlo dai parassiti e non bloccare l'accesso all'aria e alla luce solare.
Irina Selyutina (biologa):
Per asciugare al sole, oltre a infilare ferri da maglia, di solito usano una tela o un filo di nylon: questo è un modo più familiare e familiare per noi. Allo stesso tempo, nei funghi grandi, la coscia viene tagliata di circa 2/3 e anche questo "residuo" viene tagliato in cerchi e infilate. Questo metodo è applicabile solo per il clima secco e caldo, ma può essere utilizzato anche a casa: la cosa principale è che nessuno della famiglia, nella persona di bambini piccoli o animali domestici, raggiunge gli spazi vuoti.
I funghi porcini essiccati al sole sono pronti dopo 3 giorni, ma devono essere portati in perfette condizioni a casa, in forno o sui fornelli.
Essiccazione in forno
Anche questo metodo di cottura dei funghi porcini secchi in casa è efficace. I nostri antenati lo usavano nella vecchia antichità, ei moderni proprietari della stufa russa non se ne dimenticano nemmeno adesso. Prima della cottura, il prodotto viene tagliato in piccoli pezzi, dopo aver tagliato il corpo del frutto in 2 parti longitudinalmente, e poi in piccoli piatti. I piccoli non si toccano, lasciando interi.
C'è anche una ricetta per i funghi porcini secchi al forno sotto forma di tagliatelle. Per fare questo, il prodotto viene tagliato in strisce piccole, lunghe e sottili. Questi funghi hanno una lunga durata e si asciugano più velocemente.
È meglio coprire la teglia con paglia o usare un foglio. Se ciò non avviene, i funghi si scuriscono e hanno un sapore amaro. Quindi, stendi uno strato di piatti a base di funghi. I cappelli vengono posizionati con il taglio verso il basso. Il forno è leggermente riscaldato. La temperatura ideale per essiccare funghi di alta qualità è di + 52 ° C. Quando il prodotto diventa elastico, il forno va riscaldato fino a + 65 ... + 70 ° С, e dopo alcune ore va nuovamente abbassato e cotto lentamente.
La serranda del forno deve essere sempre leggermente aperta. Questo è necessario in modo che una quantità sufficiente di aria scorra verso i porcini e non marciscano. Il lembo leggermente aperto consente la fuoriuscita dell'umidità che evapora dai corpi fruttiferi o dalle loro parti. Il prodotto deve essere privo di bruciature, tracce di carbone o cenere. Inoltre, quando vengono premuti, l'umidità non dovrebbe apparire su di loro.
I funghi pronti si piegano, non si sbriciolano o si rompono. Un tale prodotto conserva tutta la sua energia e il suo valore nutritivo. La durata di conservazione a casa è di diverse settimane.
Essiccazione in forno
I funghi secchi hanno una lunga durata
I piatti preparati sono disposti su una teglia ricoperta di pergamena o pellicola in 1 strato. Metti i funghi interi a testa in giù.
La teglia viene posta nel forno e gradualmente riscaldata fino a + 53 ° C. In tali condizioni i funghi devono essere essiccati per 3-4 ore, quando sono un po 'asciutti si sfornano e si lasciano raffreddare a temperatura ambiente. Quindi viene rimesso nel forno, ma la temperatura viene portata a + 70 ° C, e alla fine della cottura viene abbassata a + 40 ° C.
L'armadio deve avere un sistema di circolazione dell'aria. Se questo non è incluso nel design del forno, sarà necessario tenere la porta del forno leggermente aperta. I funghi porcini, essiccati in tali condizioni, hanno un basso contenuto calorico e un alto valore nutritivo. La lunga durata consente di conservarli a lungo.
Essiccazione in forno
Funghi porcini, essiccati in apposito mobile, cuocere velocemente. Per fare ciò, utilizzare dispositivi senza fondo e con fori superiori. Il prodotto viene preparato e steso su un setaccio in acciaio inossidabile in uno strato. Il mobile è posizionato sul fornello. Se più setacci vengono essiccati contemporaneamente, vengono periodicamente capovolti in modo che il prodotto cuocia in modo uniforme.
Metodo di cottura in un essiccatore elettrico:
- preparare i record;
- steso su pallet in 1 strato;
- riscaldare l'asciugatrice fino a + 55 ... + 62 ° С;
- a seconda dello spessore delle piastre, asciugare per 3-5 ore.
Il vantaggio di questo metodo è la velocità e l'uniformità dell'asciugatura. Inoltre, l'armadio ha un costo contenuto e occupa poco spazio.
Asciugatura a microonde
Il fungo porcino è efficace nella cottura a microonde grazie alla sua velocità di essiccazione. Un tale prodotto rimane a lungo nelle condizioni della stanza.
Metodo di cottura:
- tagliare i funghi a fette;
- mettere su un piatto in 1 strato;
- impostare la potenza a 150 W e cuocere per 17-20 minuti;
- togliere e lasciar raffreddare;
- ripetere fino a cottura completa.
I funghi porcini essiccati al microonde vengono conservati avvolti in una garza o posti in appositi sacchetti.
Irina Selyutina (biologa):
I sacchetti per la conservazione dei funghi secchi possono essere realizzati con tela, lino o cotone. Prima dell'uso, devono essere bolliti in una soluzione salina, asciugati e stirati.
Inoltre, il prodotto viene appeso a una corda o una lenza e appeso in un luogo asciutto e ventilato. È meglio non conservare i porcini secchi accanto a cibi che hanno un forte aroma.
Conclusione
I funghi porcini secchi fanno una zuppa deliziosa e soddisfacente. È anche utile mangiarli quando si dimagrisce a causa del loro basso contenuto calorico.
Se il prodotto si bagna, deve essere ulteriormente asciugato. Viene anche trasformato in polvere di funghi, che viene utilizzata come condimento. I funghi secchi sigillati vengono conservati per diversi anni.
