Caratteristiche di cucinare i funghi
La bollitura dei funghi è considerata il tipo più semplice di lavorazione di questo prodotto forestale. Quanto tempo è necessario dedicare alla procedura dipende dal tipo di funghi. Dovrebbero essere bolliti non solo per ottenere un piatto gustoso, ma anche per purificare il cibo dalle sostanze nocive.
Caratteristiche di cucinare i funghi
Preparazione per la cottura
I funghi contengono spesso composti pericolosi per la salute. in grado di assorbirli dall'ambiente esterno.
Ecco perché il primo brodo di funghi deve essere scolato e poi bollito in acqua nuova. Grazie a questa procedura, i regali della foresta possono essere puliti da insetti, batteri e altre cose. A volte le parti dei corpi fruttiferi che non sono state cotte hanno un sapore amaro. Ecco perché il trattamento termico è richiesto anche per i normali vogatori, finferli, funghi prataioli, soprattutto se sono amari.
Prima di bollire i regali freschi, vengono preparati:
- distribuito in gruppi (tipo, dimensione);
- pulire e lavare;
- tagliare danni, macchie scure.
Irina Selyutina (biologa):
È consuetudine elaborare i funghi raccolti il giorno del raccolto. Per sbarazzarsi dei vermi, vengono immersi in acqua altamente salata per 2-3 ore, quindi lavati.
I funghi vengono puliti a seconda della specie. Quindi, nei bianchi e nei mozziconi, la pelle viene tagliata dalle gambe e lavata accuratamente. Per l'olio, la pellicola deve essere rimossa dal tappo e le gambe vengono pulite. Nei vecchi funghi, lo strato portatore di spore (massa spugnosa dal fondo del cappello) viene rimosso.
I funghi pelati devono essere cotti subito perché tendono ad assorbire gli odori estranei molto rapidamente. Se è necessario attendere un po 'durante la cottura, è meglio tenerli in acqua fredda salata e acidificata: prendere 1 cucchiaino per 1 litro d'acqua. sale e 2 g di acido citrico. Questo protegge il prodotto dalla doratura.
Tutto quanto sopra viene fatto il giorno della raccolta del cibo, immediatamente al ritorno dalla foresta.
Se hai intenzione di cucinare il cibo la prossima volta, è meglio tenerlo in frigorifero. In questo caso, non vengono lavati, ma solo lo sporco aderente viene accuratamente rimosso.
Cucinare cibi freschi
La bollitura dei funghi freschi richiede un massimo di 22 minuti.
Il cibo fresco viene tagliato a pezzi e versato con acqua fredda, aggiungendo sale. Durante la cottura, la maggior parte delle sostanze nutritive va nel liquido. Processo di cottura:
- Per far bollire i funghi, si versa un po 'd'acqua, dovrebbe coprire il prodotto. Il suo livello dovrebbe essere uguale al livello dei funghi nella padella.
- Poi li mettono sul fornello, si consiglia di utilizzare un dispositivo come un fornello di funghi (ma se non raccogli funghi su scala "industriale", puoi farlo con una casseruola).
- Attendono che il liquido bolle e rimuovono la schiuma o, come si dice spesso, “rumore”.
Il tempo necessario per cuocere dipende dalle dimensioni dei pezzi. Il cibo non dovrebbe essere lasciato scurire. Per fare ciò, hanno bisogno della pre-elaborazione. Prima di bollire, dovrebbero essere sciacquati con aceto o succo di limone. Le precauzioni sono le seguenti:
- Per verificare se è stato catturato un esemplare velenoso, viene aggiunto un ingrediente speciale al brodo. Vale la pena usare una cipolla.
- Se la lampadina diventa blu, ci sono funghi velenosi.
- Il primo brodo deve essere scolato, quindi il brodo di funghi deve essere nuovamente bollito.
Cottura di cibi secchi e congelati
I funghi secchi sono importanti per cucinare correttamente
In inverno, usano cibi congelati o secchi. Quando si scongela il primo, l'acqua rimane. Si scolano e i pezzi vengono nuovamente lavati. Quindi vengono trasferiti in un contenitore con acqua fredda. Ci vogliono solo 25-32 minuti per farli bollire.
Irina Selyutina (biologa):
Alcune persone, dopo aver messo in ammollo i funghi secchi, scolano l'acqua e alcune continuano a usarla per ulteriori cotture. La seconda opzione è preferibile perché insieme all'infuso spariranno in parte il gusto e l'aroma del fungo. Tuttavia, prima dell'uso, è ancora necessario valutare l'infuso: se gli aghi, le foglie galleggiano all'interno dopo un'asciugatura di scarsa qualità e la sabbia si è depositata sul fondo, è meglio scolarla e cuocere i funghi freschi. Puoi sempre filtrare l'infuso però.
Per vostra informazione. La zuppa non è bollita in infuso di funghi scuri.
Se i cibi essiccati non sono adeguatamente preparati, rimarranno solidi anche dopo il trattamento termico. Innanzitutto, devono essere conservati in acqua fredda per circa 3,5-4 ore e solo successivamente bolliti. La particolarità della preparazione del brodo di funghi da prodotti secchi è che il liquido non viene rimosso dopo l'ammollo. È usato per bollire i funghi. Ci vorranno circa 2 ore, i pezzi cotti saranno pronti da mangiare quando affonderanno sul fondo.
Tempo di cottura per alcune varietà
Le caratteristiche e il tempo del trattamento termico dipendono dal tipo di prodotto:
Funghi bianchi
I funghi porcini, se cucinati correttamente, sono un vero capolavoro. Prima di cuocere o friggere il cibo, dovrebbe essere preparato. Bastano 25 minuti. Successivamente, è consentito aggiungere ulteriori componenti del piatto. I porcini non dovrebbero essere troppo cotti. Per questo motivo, diventeranno troppo elastici: gomma. Per rendere il profumo ancora più gradevole, aggiungi le foglie di alloro (questo funzionerà anche per gli agarichi del miele). Attenzione! Quando si fanno bollire questi funghi, è molto importante rimuovere tutto il "rumore" per tempo.
Funghi al miele
I funghi di miele vengono solitamente utilizzati per il decapaggio. Devono prima essere bolliti. Il tempo impiegato è di soli 18 minuti. Se sono piccoli, tutto sarà pronto più velocemente. Consigli. Il decotto di agarichi al miele congelato può essere utilizzato per brodo o salsa.
Champignon
I funghi prataioli si mangiano anche crudi (se freschi), ma è meglio preparare il brodo di funghi. Dopo la lavorazione, diventeranno più morbidi, il loro gusto sarà ancora più ricco. Di solito ci vogliono solo 5-10 minuti per farli bollire. Ci vogliono solo 20 minuti per preparare la zuppa.
Butterlets
C'è troppa umidità negli oli. Se li immergi, il muco sarà ancora di più. Questo è il motivo per cui dovrebbero essere essiccati prima. Questo richiederà circa 30 minuti. Dopodiché, dovrai far bollire i funghi in acqua salata, utilizzando lo stesso tempo. Assicurati di rimuovere la pelle dal cappuccio in modo che non rovini il piatto.
Finferli
Devi cuocere i finferli a fuoco basso per non più di mezz'ora. È impossibile più a lungo, perché perderanno i nutrienti. A proposito. Se cucini i finferli secchi, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio, quindi bolliranno meglio.
Funghi ostrica
Il tempo di cottura per i funghi ostrica è di soli 5-10 minuti. Successivamente, vengono fritti, vengono preparati zuppa e altri piatti. Puoi far bollire questi funghi quando cucini la zuppa con le patate. Se i funghi vengono tritati finemente, sarà sufficiente farli bollire due volte, dopodiché saranno pronti. Se fai bollire funghi ostrica interi o tagliati a pezzi grandi, il tempo di cottura potrebbe richiedere 25 minuti.
Conclusione
La lavorazione descritta viene eseguita non solo per cucinare, ma anche per eliminare le tossine dai prodotti. Il tempo di cottura dei funghi dipende dalla loro condizione (fresca, secca o congelata), oltre che dalla varietà.
Per evitare che i funghi perdano gusto e aroma durante la cottura, cuoceteli esclusivamente a fuoco medio.
Se i funghi vengono bolliti per la frittura, devono essere bolliti in acqua salata. Quindi sciacquare e scartare in uno scolapasta.
Per evitare che le cosce di porcini sbucciate si scuriscano durante la cottura, non è necessario tagliarle.
Semplicemente non usano funghi bolliti. Tale lavorazione è necessaria per un ulteriore decapaggio e salatura. Il liquido è adatto per il brodo di funghi.
