Circa i benefici e i pericoli dei funghi
I basidiomiceti sono elementi particolarmente preziosi della struttura biologica. I benefici e i danni dei funghi sono dovuti alla combinazione di alcuni elementi chimici e alla capacità di assorbire le tossine dall'ambiente. I basidiomiceti sono commestibili e velenosi, vengono utilizzati attivamente nella produzione di medicinali.
I benefici e i rischi dei funghi
Composizione chimica
Il vantaggio dei funghi per il corpo umano risiede nella loro composizione chimica. I basidiomiceti commestibili sono ricchi di proteine e possono sostituire i prodotti a base di carne, che in futuro potrebbero diventare una delle possibili opzioni per risolvere il problema globale della fame nel pianeta. Le proteine, entrando nel corpo, si scompongono in amminoacidi, tra i quali ci sono:
- sostituibile: può essere prodotto nell'organismo da solo attraverso la scomposizione dei grassi;
- insostituibili: non sono sintetizzati nel corpo, arrivano solo dall'esterno.
Sia i funghi commestibili che quelli velenosi contengono aminoacidi.
100 g di prodotto rappresentano:
- 4 g di proteine - una volta essiccato, la proporzione aumenta del 75%, il brodo cotto da funghi secchi è più nutriente del brodo di carne: nei vecchi esemplari, quando la sostanza decade, viene rilasciata colina, che provoca avvelenamento e dà segni di intossicazione;
- 3 g di fibre (carboidrati lunghi) - sono nello stelo;
- 1,3 g di acidi grassi - i più preziosi di loro sono la lecitina, il gliceride, completamente assimilabili e prevengono l'accumulo di colesterolo.
I benefici dei funghi per il corpo umano sono un arricchimento accelerato con sostanze antiossidanti, rappresentate dalle vitamine del gruppo B e dall'acido ascorbico. Inoltre, la composizione dei basidiomiceti comprende oligoelementi rappresentati da magnesio, calcio, zinco, fosforo, manganese, zolfo e ferro. E anche una serie di acidi organici che consentono al corpo umano di svilupparsi completamente. La ricca composizione chimica fornisce a una persona le sostanze necessarie per uno sviluppo normale e una vita stabile, per rimuovere il colesterolo.
I funghi velenosi sono ricchi di alcaloidi, in particolare la muscarina. Il maggior numero di esso si osserva negli agarichi mosca rossa e nei maiali. In grandi quantità, la muscarina provoca allucinazioni, avvelenamenti gravi e provoca danni significativi alla salute umana, fino alla morte inclusa. A piccole dosi, la sostanza non è nociva, viene utilizzata nel trattamento di molte malattie e come analgesico. Quando i basidiomiceti vengono bruciati, si forma la cenere, che contiene oligoelementi, che consente loro di essere utilizzati come fertilizzanti minerali per il terreno.
Gli acidi conferiscono un aroma specifico, grazie al quale i basidiomiceti diffondono le loro spore. Gli insetti si riversano su di esso e trasferiscono le spore sulle loro zampe. I funghi sono l'85-94% di acqua. Le istanze cresciute nella stagione calda perdono umidità e diventano tossiche.
Applicazioni
I funghi sono attivamente utilizzati nella panificazione, nella vinificazione, nella creazione di caglio, dolci, ecc. Sono stati creati molti lieviti modificati.
Qualità utili dei funghi utilizzati dall'uomo:
- Produzione di enzimi, la cui composizione è molto complessa, ma allo stesso tempo è importante per una persona.
Irina Selyutina (biologa):
Gli enzimi fungini sono usati per diversi scopi:
- pectinasi: per chiarificare succhi di frutta, separare cellule e successiva fusione di diversi protoplasti (conduzione di esperimenti);
- cellulasi: per la lavorazione di materie prime, foraggi grossolani, decomposizione di resti di scarti cartacei o membrane cellulari per ingegneria genetica;
- proteasi: per l'idrolisi delle proteine;
- amilasi: per l'idrolisi dell'amido.
- Cappe corpo a fungo sono usati:
- nella medicina popolare e tradizionale;
- per creare polveri speciali aggiunte all'alimentazione del bestiame. Con il loro aiuto, il bestiame cresce rapidamente e per i polli è una fonte di energia insostituibile.
- Malto ai funghi è in grado di rallentare la cristallizzazione dello zucchero, viene utilizzata nella produzione della melassa, per migliorare il gusto dei dolciumi e garantire una lunga conservabilità.
In natura, il regno dei funghi è la fonte più preziosa di antibiotici naturali. Già nell'antichità il porcino veniva utilizzato contro il congelamento e le ulcere, la betulla bianca veniva utilizzata nel trattamento delle disfunzioni gastrointestinali. Oggi l'estratto di questi funghi viene venduto in farmacia e viene utilizzato nella cura dei tumori e del diabete. L'alcaloide hercedine, isolato dai funghi porcini, è utilizzato nella lotta contro l'angina pectoris.
Il fungo è un antibiotico naturale
I fatti scientifici dimostrano che non solo il fungo commestibile è una fonte di nutrienti. La lepioleta rossa e marrone (fungo velenoso) è una fonte di sostanze allucinogene che vengono utilizzate per la produzione di farmaci antidepressivi, antidolorifici utilizzati nelle ultime fasi del cancro per alleviare la sofferenza del paziente. I funghi Yarsagumba giapponesi hanno proprietà curative uniche. Raccoglilo non appena il manto nevoso si scioglie. Donne e uomini lo usano per correggere i problemi riproduttivi. Un agarico di mosca puzzolente produce cloruro.
I funghi sono utili per la perdita di peso - sulla loro base è stato creato il farmaco "Ganoderma", che aiuta a purificare completamente il corpo dalle tossine, contenente tutte le vitamine e i minerali necessari per la perdita di peso senza danni alla salute.
Funzionalità dannose
Nonostante la loro ricca composizione, i funghi di bosco possono essere pericolosi per l'uomo. Lo stoccaggio improprio e il mancato rispetto delle regole di elaborazione tecnica causano danni tangibili. Qualsiasi fungo commestibile è un alimento pesante, pertanto il loro uso è controindicato per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, dei reni. I piatti a base di funghi non dovrebbero essere consumati da persone allergiche alla muffa. Una persona del genere ha bisogno di 1-2 funghi per morire.
Non raccomandato per bambini di età inferiore a 8 anni. È un cibo troppo pesante per loro. I piatti a base di funghi non sono raccomandati per le persone sane di notte. I prodotti vengono digeriti a lungo a causa della chitina e delle fibre contenute nella sua composizione. Ciò può causare l'arresto dello stomaco.
Tutti i Basidiomiceti accumulano tossine dall'ambiente, quindi è meglio non mangiare funghi raccolti in città, vicino a discariche, fabbriche. La maggior parte delle tossine non si decompongono nemmeno con un trattamento termico prolungato. I funghi in scatola hanno controindicazioni per l'uso. Sono la causa più comune di infezioni da botulismo.
Conclusione
I funghi fanno bene alla salute umana e sono utilizzati in un'ampia varietà di settori: alimentare, farmaceutico, agricolo.
I più utili sono i funghi di bosco. In natura esistono esemplari unici, il cui utilizzo può curare molte malattie. A livello globale, la coltivazione di funghi aiuterà a risolvere molti dei problemi della carenza di droga e della fame in tutto il mondo. Quando vai nella foresta per i funghi, è utile avere un atlante con te con i nomi e le descrizioni di tutti gli esemplari commestibili.
