Corretta pulizia dei funghi
I funghi sono organismi unici che hanno molte qualità benefiche e diversificano il nostro menù giornaliero. Prima del processo di cottura, è importante scoprire se i funghi hanno bisogno di essere puliti, come pulire adeguatamente la foresta e le specie acquistate, come scegliere i funghi.
Corretta pulizia dei funghi
Descrizione della specie
I funghi più comuni che crescono in Russia sono i funghi prataioli. Si trovano in tutte le aree, crescono per tutta la stagione e sono disponibili in molte varietà:
- sh. ordinario, o pechin, o w. reale, o w. prato;
- sh. campo, o w. marciapiede;
- sh. giardino;
- sh. foresta;
- sh. Agosto;
- sh. reale;
- sh. curva, o w. distintamente nodulare;
- sh. due squilli, ecc.
I funghi prataioli hanno molte varietà
Queste specie differiscono per aspetto e gusto. Ma hanno anche caratteristiche comuni:
- un cappuccio emisferico massiccio denso in un giovane organismo, che diventa piatto con l'età;
- il diametro del cappuccio va da 2 cm a 12 cm;
- i piatti rosa cambiano colore in beige;
- la polpa è fragrante, con una nota di anice;
- il colore della polpa è bianco;
- la struttura della gamba è densa;
- non ci sono cavità nello stelo.
Il colore del cappuccio dipende dalla specie. A volte è bianco, a volte è marrone o marrone. La superficie del cappuccio è traballante, ma sempre asciutta e piacevole al tatto.
Quando si raccolgono funghi prataioli nella foresta, a volte vengono confusi con controparti non commestibili o velenose: champignon rosso o giallo, fungo velenoso pallido o agarico bianco.
Selezione di champignon
Se i funghi vengono raccolti nella foresta, devono essere accuratamente selezionati e separati da quelli velenosi.
Quando acquisti in un negozio, scegli solo funghi densi con un latte leggero, cappello bianco o marrone (a seconda del tipo scelto), integri e con un aroma gradevole. Se c'è un rivestimento scivoloso sulla superficie, questo è un segno sicuro che è rovinato dai batteri e non puoi mangiare il fungo, nessuna quantità di pulizia aiuterà a sbarazzarsi delle tossine che questi batteri rilasciano.
La scelta del tipo e delle dimensioni dipende dall'ulteriore utilizzo e dalle preferenze di gusto individuali. Qualsiasi tipo è adatto per la frittura. I piccoli frutti con i cappucci marroni sono adatti per insalata o pizza. Sono fragranti e staranno bene.
Quando acquisti in un negozio, scegli solo funghi densi con un latte leggero, berretto bianco o marrone
Processo di pulizia
Durante la lavorazione sorgono molte domande: sbucciare i funghi crudi o congelati, di bosco o acquistati, piccoli o grandi, vale la pena sbucciarli, se poi i funghi vengono fritti in padella, ecc.
Prima della cottura, tutti i funghi devono essere lavati bene, puliti dallo sporco e dalla sabbia. Anche i campioni coltivati non sono sempre sterili.
Funghi piccoli
I piccoli funghi crudi acquistati in negozio sono i più facili da sbucciare. La loro età è di 2-3 giorni, quindi non hanno avuto il tempo di sporcarsi. Per sbucciare funghi prataioli di queste dimensioni, è meglio iniziare con il tappo.
Prima di cucinare, pulire il cappello con un panno umido.Separare dalla coscia con un coltello a 2 mm dal bordo inferiore (rinfrescare il taglio) e lavare in acqua corrente. Lo fanno rapidamente in modo che l'acqua non abbia il tempo di essere assorbita nella polpa. Il cappello e la gamba di ogni corpo fruttifero vengono asciugati con un tovagliolo di carta da tè. Quindi possono essere fritti o bolliti.
Funghi grandi
Nel processo di pulizia, è importante eliminare non solo lo sporco, ma anche la pelle. Non ci vuole molto tempo e fatica per sbucciare un fungo selvatico.
La pelle viene rimossa come una calza. Se un pezzo di pelle rimane da qualche parte, è necessario grattarlo via e pulire la gamba dalla "gonna". Quindi la gamba viene separata dal cappello, lavata con acqua fredda corrente e stesa su un tovagliolo di carta in modo che tutto il liquido sia di vetro. L'umidità rimanente viene messa a bagno e cotta secondo la ricetta di base.
Prima della cottura, tutti i funghi devono essere lavati e puliti bene.
Specie forestali
Tutte le specie di funghi della foresta necessitano di pulizia e risciacquo obbligatori con acqua. In ogni caso dovrai pulire i funghi dalla foresta, perché hanno molta sabbia, foglie aderenti o piccoli rametti.
Non immergerli in acqua. La struttura del fungo è tale da assorbire l'umidità e diventare acquosa e insapore. Durante la frittura, quest'acqua inizierà a fuoriuscire e non risulteranno fritti, ma cotti al vapore.
Se i funghi sono stati raccolti durante la pioggia, è incredibilmente difficile pulire i funghi dallo sporco. Per prima cosa, li sciacquiamo con acqua corrente dal rubinetto in modo che i detriti di grandi dimensioni scompaiano, quindi li mettiamo in una casseruola e versiamo acqua bollente. Successivamente, i piatti dovrebbero essere coperti con un coperchio e lasciati raffreddare completamente in questo stato. Quindi dreniamo l'acqua e la puliamo di nuovo con acqua corrente. Non ci saranno tracce di detriti.
Irina Selyutina (biologa):
È consuetudine sbucciare i funghi prataioli se il diametro del loro cappello supera i 3 cm, perché la pelle su di esso diventa già dura e ruvida. Ma, per capire se è necessario pulire i funghi durante la cottura, non è necessario un righello. Semplicemente, durante il risciacquo, prova a muovere la pelle con il polpastrello: se si è staccata, deve essere rimossa.
I funghi vengono puliti prima della cottura nei seguenti casi:
- se i funghi sono destinati alla cottura: a questo scopo si prendono esemplari di grosse dimensioni e si deve togliere la pelle dai cappelli, altrimenti si indurirà e rovinerà l'intera impressione del piatto;
- se si prevede di utilizzare i funghi crudi. Per vostra informazione. Nella sua forma grezza, solo i funghi prataioli più freschi, i cui corpi fruttiferi non hanno più di 5 giorni, saranno adatti al cibo.
Perché principalmente acquistiamo funghi prataioli o al mercato o al supermercato, quindi la questione della pulizia è molto rilevante. I funghi di bosco hanno ancora più bisogno di essere puliti.
Piccoli trucchi
Il film sotto il cappuccio, che copre l'imenoforo (piastre), è meglio rimuovere da individui più grandi di 2,5 cm, se non viene rimosso, sarà troppo duro nel piatto finito.
Dopo la conservazione in frigorifero, i corpi dei frutti si seccano, quindi devono essere rinnovati prima della cottura.
È meglio effettuare un acquisto in negozi che sono già familiari e vendono solo prodotti freschi.
Per la frittura, i corpi dei frutti devono essere tagliati a fettine sottili o piccoli pezzi e messi in una padella senza olio. Solo dopo che il liquido è evaporato vengono aggiunti olio, spezie, sale e cipolla. I funghi prataioli non si cuoceranno troppo e saranno più aromatici.
Per grigliare, i funghi prataioli freschi devono essere lavati sotto l'acqua corrente e puliti dallo sporco. I cappelli non sono puliti, sembrano buoni al forno. Sono separati dalle gambe in modo che il cibo sia cotto in modo uniforme.
Regole di archiviazione
Per mantenere i funghi selvatici o acquistati in negozio belli e freschi, è imperativo conservarli correttamente.
È meglio usare un luogo fresco e asciutto per questo. Potrebbe essere un frigorifero o una cantina. I funghi sono preconfezionati in un sacchetto ermetico o in un contenitore ben chiuso. I funghi si scuriscono per l'ossigeno, il loro aspetto diventa poco attraente. Perdono il loro sapore e si ammuffiscono. In frigorifero, è meglio posizionarli sul ripiano inferiore per conservare le verdure.
Irina Selyutina (biologa):
Quando si conservano i funghi prataioli in un sacchetto allentato, i funghi iniziano a scurirsi, perché non c'è tenuta. Tali funghi possono essere mangiati, a condizione che non vi siano tracce di marciume o muffa su di essi e che siano stati conservati per non più di 7 giorni.
Senza perdere preziose qualità utili, vengono conservati per non più di 48 ore.Per la conservazione a lungo termine, vengono cosparsi di succo di limone o lime. Dopo la conservazione, vengono nuovamente lavati e i bordi delle gambe vengono tagliati di 1-2 mm.
Beneficio e danno
I boschi e le madri cresciute in casa hanno molti ingredienti benefici, oligoelementi, vitamine e aminoacidi che aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, regolare i livelli di zucchero nel sangue, migliorare il benessere generale e stimolare l'immunità. Inoltre, i funghi agiscono come antibiotici naturali che aiutano a combattere virus e batteri.
Sono ricchi di fibre ma a basso contenuto di calorie. Pertanto, questo prodotto viene utilizzato nel menu dietetico. Per i vegetariani, sostituiscono i prodotti animali.
I funghi di bosco si comportano come spugne. Assorbono tutte le tossine dall'ambiente, quindi possono essere dannose per le persone con problemi di stomaco. È un prodotto pesante ed è difficile da digerire. Non dovrebbero essere abusati da persone con intolleranza individuale. Inoltre, non caricare lo stomaco di funghi la sera a cena. Meglio mangiarli al mattino o al pomeriggio.
Conclusione
È necessario osservare tutte le regole per la raccolta, lo smistamento e il pretrattamento dei funghi. Per deliziare la famiglia e gli amici con pasti deliziosi, è meglio attenersi a ricette collaudate. Piccoli accorgimenti contribuiranno a rendere il piatto unico e delizioso.
