Descrizione di diversi tipi di funghi

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Classificazione dell'articolo

Il latte è il fungo di bosco più pregiato, da cui si ottengono deliziose prelibatezze. Viene salato, in salamoia, bollito, fritto, aggiunto al ripieno di torte e crostate. Nella medicina popolare questi funghi hanno occupato per molti secoli un posto importante, grazie alla loro composizione benefica. Diversi tipi di funghi si trovano nella foresta: sono unici e non tutti sono commestibili.

Descrizione di diversi tipi di funghi

Descrizione generale dei funghi

Il fungo del latte ha un aspetto diverso, a seconda della specie. Ma la loro "famiglia" ha alcune caratteristiche comuni.

I funghi del latte appartengono al genere Mlechnik, compreso nella famiglia russula della classe Agaricomycetes. Il fungo ha un cappello concava o imbuto con un diametro da 6 a 12 cm, un bordo "spugna". L'imenoforo è lamellare, le placche sono frequenti, discendenti lungo il peduncolo. Le zampe sono spesse, di colore simile al cappello. Diventano vuoti con l'età. La polpa è giallastra, il succo lattiginoso è bianco e acre, le spore sono cremose.

I funghi del latte crescono principalmente nelle latifoglie umide, a volte nelle foreste di conifere. Si trovano spesso sotto abeti, pioppi o betulle. Sono raccolti da sotto foglie e aghi caduti, le colonie a volte hanno diverse dozzine di copie. Considerando le loro grandi dimensioni (50–120 g), un viaggio di successo nella foresta può portare a uno splendido raccolto. Le zone fungine più ricche sono quelle settentrionali.

Di solito raccolgono e vendono funghi di latte vero. Il genere Mlechnik comprende molti altri tipi di erbe infestanti: gialle, nere, aspen, crude. A volte anche i funghi shiitake cinesi sono classificati come appartenenti a questo genere, anche se non è così.

Gli europei considerano velenoso qualsiasi tipo di fungo del latte, ma in realtà solo i funghi falsi del latte sono davvero pericolosi. Prima di utilizzare specie commestibili, è necessaria la lavorazione: sono molto amare.

Tutti i funghi del latte sono commestibili condizionatamente, i russi li hanno considerati una prelibatezza sin dai tempi antichi, la loro utilità è di alto livello.

Descrizione delle specie

Le varietà di funghi hanno le loro caratteristiche, differiscono per dimensioni, colore, metodo di preparazione. Preferiscono boschi di betulle o pioppi: sono difficili da individuare.

Raccogliere funghi è come cacciare: devi uscire presto, muoverti lentamente attraverso la foresta ed esaminare attentamente il terreno sotto gli alberi, ceppi. Il tempo di ricerca arriva con il clima fresco e umido. Tipicamente, il periodo di crescita inizia a luglio-agosto e dura fino a ottobre-novembre.

I funghi al latte più deliziosi sono bianchi, gialli e neri. Le varietà isolane, aromatiche e di altro tipo sono interessanti, ma non così popolari.

Se acquisti funghi da latte già raccolti nel negozio, è importante imparare a distinguerli. In caso di dubbio, è meglio mostrare il prodotto a raccoglitori di funghi esperti in modo che possano determinare se è immangiabile.

Vero latte o bianco

I funghi del latte sono difficili da trovare sotto uno strato di fogliame.

I funghi di vero latte sono anche chiamati "crudi", "bianchi" o "bagnati". È uno dei funghi più grandi della Russia, ma è difficile trovarlo nelle foreste.Cresce nelle foreste di betulle, sotto ceppi e alberi, spesso nascondendosi completamente sotto le foglie cadute e accoccolandosi saldamente al suolo.

Un fungo di questa specie assomiglia a questo:

1. Cappello: può raggiungere un diametro da 4 a 25 cm, inizialmente è piatto, ma con l'età assume la forma di un imbuto, con una notevole depressione al centro. Il bordo è avvolto e ispido. La superficie è appiccicosa e bagnata al tatto.
2. Buccia del cappello: di colore bianco o giallastro, a volte con una macchia marrone, i detriti della foresta aderiscono abbondantemente ad esso.
3. Imenoforo: lamellare, le lastre che lo compongono sono bianche e larghe. Le spore sono gialle.
4. Polpa: in un petto bianco crudo, è denso, bianco, con un odore fruttato. Il succo di latte caustico rilasciato da esso diventa rapidamente giallo se esposto all'aria.
5. Gamba: spesso, alto 3-7 cm, diventa cavo con la vecchiaia. Il colore corrisponde al colore del cappuccio, ma su di esso sono visibili macchie o buchi.

Per vostra informazione. I funghi lattiginosi grigio-rosa sono anche simili ai funghi bagnati - funghi non commestibili e pericolosi, ma sfortunatamente con un sapore dolce di polpa. Crescono negli stessi luoghi e hanno forme simili. La principale differenza tra i falsi funghi da latte è la tinta rosa del cappello e delle zampe.

I funghi a latte crudo vengono raccolti a giugno-settembre. Prima dell'uso, vengono immersi in acqua con sale per 3 giorni. Il liquido viene cambiato più volte al giorno. Dopo la lavorazione, il vero latte diventa adatto all'uso alimentare.

La massa bianca sembra tipica della sua "famiglia". Altre specie sono simili ad esso, tra cui il fungo della zona acquosa e il fungo della quercia, che ha un colore nocciola o giallastro sul cappello e la carne diventa rosa al taglio.

Giallo latte

Il fungo giallo del latte è popolare in Russia e la sua stagione di raccolta va da luglio a ottobre. Cresce nei boschi misti e di conifere, sotto betulle e abeti rossi. Sembra quasi bianco, è preparato per l'uso allo stesso modo. Il suo altro nome è onda gialla.

1. Cappello: raggiunge gli 8-25 cm di diametro. È a forma di imbuto, con i suoi bordi morbidi avvolti verso l'interno. Il colore è giallo, a volte aranciato. I cappelli sono appiccicosi e viscidi in caso di pioggia.
2. Imenoforo: rappresentato da piatti stretti, che inizialmente sono cremosi, con l'età - più gialli. Le spore sono cremose o bianche.
3. Polpa: bianco denso con succo di latte acre e denso. A differenza del vero fungo del latte, il fungo giallo del latte non ha un chiaro aroma fruttato. La polpa ha un sapore piccante e piccante.
4. Gamba: 4-6 cm di lunghezza, di forma cilindrica. Il colore è uguale a quello del cappuccio, ma leggermente più chiaro, con macchie marroni.

Questo fungo sembra un fungo del latte blu o canino. Ha anche un berretto giallastro, ma il succo di latte e i piatti hanno una tinta viola. Un'altra specie simile è il fungo palustre, che cresce nelle pianure e ha cappelli di colore rosso.

Petto nero

Il petto di abete nero è ottimo per il decapaggio. Il periodo di raccolta dei funghi di solito inizia ad agosto e dura fino a ottobre-novembre compreso. Questo viene fatto in boschi di betulle e abeti rossi. Cresce in famiglie numerose nel suolo della foresta. Per i funghi al latte, ha un aspetto unico.

1. Cappello: piuttosto grande - da 8 a 20 cm, convesso in gioventù, diventa a forma di imbuto con l'età. La pelle è di colore olivastro scuro o brunastro, scivolosa e appiccicosa al tatto in caso di pioggia. I bordi del cappuccio sono "feltro".
2. Polpa: bianco, con succo di latte caustico.
3. Imenoforo: lamellare, ramificato a forcella. Polvere di spore, crema.
4. Gamba: fino a 8 cm di lunghezza, un colore con un cappello. Piatti sottili scendono lungo di esso (o, come dicono i micologi, scendono).

Il fungo di abete rosso ha un gusto pungente unico e un odore gradevole. Di solito è salato o usato fresco dopo l'ammollo.

Irina Selyutina (biologa):

Raccogliere un grumo nero è ancora metà della battaglia, ma la cosa reale è portarlo "alla mente", ad es. cuocere correttamente, in modo che chi è seduto a tavola saliva solo da un tipo di questi funghi. Ed è importante assicurarsi che questi funghi del latte non abbiano un sapore amaro. L'immersione in acqua fredda aiuterà.Il tempo della procedura dipende da una serie di fattori, incluso il metodo di salatura: freddo o caldo. Se vuoi fare il decapaggio a freddo, i funghi di latte nero (e non solo loro) vengono tenuti in acqua per 5 giorni, con caldo - solo 3 giorni. Ma in ogni caso, c'è un cambio d'acqua regolare.

Allora come si preparano i funghi di latte nero per la salatura? Per questo:

1. Raschiare con cura la pellicola dalla superficie del tappo.
2. La maggior parte della gamba è tagliata (un moncone non rimane lungo più di 1 cm - a livello del cappuccio).
3. Risciacquare abbondantemente e immergere in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Affinché i corpi fruttiferi siano completamente immersi nell'acqua, possono essere coperti con un coperchio e premuti con un carico.
4. L'acqua viene cambiata 2-4 volte al giorno.

Per vostra informazione. L'ebollizione (il più delle volte) e la sbollentatura (nella salatura a freddo) sono alla base delle ricette per la preparazione di alta qualità dei funghi di latte nero in inverno. Sbollentare i funghi neri del latte per 5-7 minuti in acqua bollente con aceto o acido citrico. L'ebollizione viene eseguita per 30-45 minuti.

Dopo la lavorazione, questo fungo assume un colore viola o viola.

Latte pergamena

Il fungo del latte pergamena è molto simile nell'aspetto ai peperoni. Entrambe le specie crescono spesso fianco a fianco. La stagione della raccolta va da agosto a settembre.

1. Cappello: con un diametro da 5 a 20 cm, in media - 10 cm Inizialmente piatto-convesso, assume gradualmente la forma di un imbuto. La pelle che lo ricopre può essere liscia o rugosa, è bianca, ma col tempo ingiallisce.
2. Imenoforo: lamellare, le placche sono frequenti, giallastre, che scendono lungo il fusto.
3. Polpa: bianco, amaro. Nel sito della rottura viene rilasciata linfa lattiginosa bianca, che non cambia colore a contatto con l'aria.
4. Gamba: alto fino a 10 cm, con frequenti placche giallastre. Ridotto verso il basso.

La pergamena di latte viene utilizzata solo per la salatura, dopo un lungo ammollo.

Lattato profumato o lattaio profumato

Il fungo cresce nelle foreste di betulle

Il fungo del latte aromatico è considerato meno gustoso e salutare rispetto ad altre tipologie. Questo fungo forma la micorriza con le betulle e cresce nelle foreste miste e decidue. La "caccia" per lui inizia alla fine di agosto.

1. Cappello: cappello beige, grigio-cremisi, giallastro o leggermente marrone. È piccolo, circa 7 cm di diametro. La forma è concava, con un piccolo tubercolo al centro. La superficie è irregolare con cerchi concentrici.
2. Imenoforo: rappresentato da frequenti lastre sottili.
3. Polpa: fragile, bianco, odora di cocco o di fieno fresco. La linfa lattiginosa è bianca, non cambia colore.
4. Gamba: con un diametro di 0,5-1 cm, la sua lunghezza può essere uguale alla metà (o leggermente più) del diametro del cappuccio. Liscia, diventa vuota con l'età, di colore leggermente più chiaro del cappello.

Il fungo è commestibile condizionatamente, ha un gusto insignificante, quindi viene raccolto raramente. Sembra una controparte marrone, ma commestibile.

Latte Aspen

I nomi di questo fungo sono sego, pioppo tremulo, pioppo o salice. Questi nomi non sono ottenuti per caso: corrispondono al luogo della sua crescita: si trova spesso sotto questi alberi.

1. Cappello: bianco carnoso, che raggiunge talvolta un diametro di 30 cm, ha una dimensione mediamente compresa tra 8 e 20 cm, è depresso al centro, i bordi dei giovani esemplari sono ricurvi e irsuti.
2. Imenoforo: è costituito da piatti rari.
3. Polpa: piccante al gusto, profumo piacevolmente fruttato. Bianco e friabile.
4. Gamba: basso, denso.

I "cacciatori tranquilli" non apprezzano particolarmente il fungo: sebbene sia grande, ha un sapore troppo tipico.

Podgruzdok bianco

Il Podgruzdok è un fungo insolito. Lui, a differenza degli altri membri della famiglia russula, non emette succo di latte, il suo cappello non è appiccicoso.

1. Gamba: bianco e gambo corto.
2. Cappello: con una depressione al centro, con bordi arrotolati e ondulati. Il colore è bianco, ma diventa giallo con l'età.
3. Polpa: denso, con un odore gradevole.
4. Diffusione: cresce in molte foreste, comprese quelle montuose. Ama soprattutto le rive dei fiumi. In apparenza, è simile al podgruzdok verde con una tinta verdastra dei piatti.
5. Elaborazione preliminare: prima della salatura e dell'essiccazione, le varietà devono essere accuratamente lavate e messe a bagno per lungo tempo.

Caratteristiche benefiche

I funghi al latte sono alimenti sani adatti a una varietà di diete. Congelati e salati, non perdono le loro proprietà medicinali. Il contenuto calorico è basso: contengono solo 19 kcal per 100 g Il contenuto calorico dei funghi al latte in salamoia è leggermente superiore - 26 kcal. Contiene molte vitamine e proteine.

Il vantaggio è che i dati che i funghi aiutano contro nevrosi e depressione, processi infiammatori e problemi di stomaco. Sono adatti ai diabetici ea chi sta perdendo peso: le proteine ​​dei funghi sono ben assorbite dall'organismo e normalizzano anche i livelli di glucosio nel sangue.

Controindicazioni e danni

Anche i funghi del latte commestibili sono vietati da mangiare senza una lavorazione preliminare. Vengono prima messi a bagno o bolliti a lungo e solo dopo vengono salati o marinati. Il motivo è il succo di latte troppo caustico. Tutti i tipi di funghi del latte sono controindicati per le madri in gravidanza e in allattamento, i bambini sotto i 7 anni e le persone che soffrono di ulcere gastriche, malattie del fegato e del pancreas. Il prodotto può essere nocivo: provocare una reazione allergica acuta.

Quando si raccolgono funghi nella foresta, è facile imbattersi in esemplari velenosi. Il tipo di canfora fungo del latte non è adatto al consumo anche dopo l'ammollo, contiene le stesse sostanze dell'agarico di mosca. Ha un berretto piccolo, fino a 7 cm di diametro. Il fungo di canfora sembra simile ad altre specie, ma ha una polpa marrone, odora intensamente di canfora o cocco ed è facile che vengano avvelenati.

Applicazione

I funghi al latte sono deliziosi in salamoia

Il vero fungo del latte viene utilizzato per creare farmaci contro i tumori e varie malattie. Solitamente il prodotto è salato o in salamoia, è possibile cuocere anche funghi di latte fresco.

Salatura, decapaggio e frittura

Per eliminare l'amarezza, i funghi vengono precotti. Per fare questo, vengono prima selezionati, quelli vermi e viziati vengono rimossi, quindi la superficie viene accuratamente pulita con un pennello. Sono ordinati in gruppi: i funghi vengono messi da un lato per l'essiccazione, dall'altro - per il decapaggio e la salatura. Vengono trasferiti in acqua calda e messi a bagno per diversi giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno. Questo metodo aiuta a rimuovere tutta l'amarezza e rende il cibo adatto per ulteriori cotture.

Esistono diversi modi per mettere in salamoia i funghi. I metodi presentati sono adatti per preparare un fungo di latte vero o bianco.

Metodo numero 1. Salatura a caldo

Per 1 kg di funghi prendere:

• sale da cucina (macinazione grossolana) - 40-50 g;
• foglie di alloro e ribes nero - diversi pezzi;
• ombrello di aneto - 2-3 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• pimento - 10 piselli.

1. Preparare i funghi bianchi del latte: pulire e tagliare le cosce (lasciando 1 cm), sciacquare sotto l'acqua corrente. Quelli piccoli vengono lasciati intatti e quelli grandi vengono tagliati in più parti.
2. Trasferire tutti i funghi in una casseruola e coprire con acqua. Lasciar bollire, cuocere per 5 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. A volte i funghi diventano neri o verdi dopo la cottura. Per evitare che ciò accada, vale la pena aggiungere un po 'di acido citrico all'acqua. Un'altra opzione è farli bollire più volte, 15 minuti ogni volta. Anche se diventano ancora neri, verdi o grigi, va bene.
3. I funghi già pronti vengono tolti dalla padella (il brodo è rimasto), lavati in acqua fredda sotto il rubinetto e lasciati in uno scolapasta per far entrare l'umidità in eccesso nel bicchiere.
4. Un po 'di spezie ed erbe aromatiche vengono messe nel barattolo in basso, uno strato di funghi è ben stretto sopra con i tappi verso il basso. Coprite ancora con le spezie e continuate a riempire il contenitore fino alla fine. Versare il brodo, lasciare riposare un po ', tappare e spostare in un luogo freddo.
5. I funghi al latte saranno completamente pronti per il consumo dopo 1,5 mesi di conservazione. Questa prelibatezza ha un sapore regale.

Metodo numero 2. Salatura a freddo

Per questo metodo di salatura si utilizzano gli stessi ingredienti del caldo.Tutti i funghi e le verdure sbucciate vengono stratificati con sale e spezie in una casseruola, ricoperti di garza sopra, un cerchio di legno o un piatto del diametro appropriato viene posto su di esso e quindi pressato con un carico. Il contenitore viene risistemato per una settimana in un luogo freddo, quindi disposto negli argini. I funghi di latte cotto a freddo sono pronti in un mese e mezzo. Tutti i tipi di funghi vengono salati allo stesso modo.

Come contorno per funghi al latte fritti, sono adatti purè di patate o pasta.

Funghi al latte fritti con panna acida

Per friggere i funghi di latte crudo, prendi:

• funghi - 1 kg;
• panna acida - 2 bicchieri;
• cipolle - 2 pezzi.;
• olio vegetale - per friggere.

Per impanare: sale, pepe, farina.

1. I funghi vengono messi a bagno in modo che l'amaro lasci i funghi di latte crudo. Lessarli, tritare finemente le cipolle.
2. Mescolare la farina con le spezie e il sale, i funghi impanati. Preriscaldare la padella e friggere i funghi in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e continuare la cottura per un po '.
3. Aggiungere la panna acida, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Applicazione in medicina

Il fungo bianco e le sue altre specie del genere Mlechnik sono ampiamente utilizzati per scopi medicinali. La linfa lattiginosa viene aggiunta ad alcuni medicinali. Il valore nutritivo ed energetico della specie è elevato, il che rende il fungo del latte il prodotto più utile per l'organismo. Per un effetto migliore, dovresti consumare 500 g di questi funghi a settimana.

Salati e in salamoia, non sono meno utili di quelli freschi. Contribuiscono al riassorbimento di verruche e tumori. Per fare ciò, vengono applicati sull'area danneggiata per 10-15 minuti più volte al giorno. Il corso di trattamento dura circa una settimana.

Crescere a casa

La coltivazione di funghi da latte non è difficile. La descrizione dell'intero processo è simile alla tecnica di propagazione di altri tipi di funghi a cappello. Per prima cosa, prepara un sito nel paese, quindi acquista un micelio e inizia a preparare il substrato. Eventuali detriti vegetali e paglia agiscono come quest'ultimo. È anche venduto nei negozi specializzati. Sono necessari alberi giovani: pioppo, betulla o salice, buon terreno.

Il micelio viene seminato da maggio a settembre. Il terreno pre-sterilizzato viene mescolato con il substrato e la segatura. Scava dei buchi vicino al sistema radicale degli alberi, riempili per metà con una parte del substrato preparato, spargi sopra il micelio. Coprite con il composto rimanente, adagiateci sopra il muschio raccolto nella zona dove crescono i funghi delle specie piantate. L'albero viene irrigato regolarmente, il sito è ombreggiato dal sole. Ciò creerà condizioni favorevoli alla crescita di eventuali funghi.

Sarà possibile coltivare funghi da latte a casa. Per fare questo, il substrato viene mescolato con micelio frantumato e disposto in grandi sacchi, tagliando in fori su un lato. La stanza deve essere mantenuta a temperatura costante (non più di 21 ° C) e alta umidità. Presto sarà possibile raccogliere un secchio o due raccolti.

Conclusione

I funghi di latte fatti in casa o di prato possono essere marinati, salati o congelati. In quest'ultimo caso, i prodotti vengono prima bolliti, quindi disposti in sacchetti e inviati al congelatore. Il congelamento viene effettuato in altri modi. Prima del congelamento, sono ancora fritti, salati, in umido o semplicemente scottati. I cibi congelati non perdono le loro proprietà utili, ma non dovresti scongelarli nuovamente.

La composizione dei gustosi funghi del latte contiene molte sostanze importanti per migliorare la salute del corpo. C'è la convinzione che se qualcuno sogna funghi di latte, allora questo sogno dovrebbe portare fortuna e prosperità. Conoscendo le peculiarità dell'attività vitale di questa specie, è facile trovare un fungo nella foresta o crescere in campagna. Il fungo di campo è una prelibatezza sia per la tavola consueta che per quella festiva.