Varietà di falsa russula
La falsa russula è un doppio velenoso e pericoloso, con il quale i raccoglitori di funghi spesso confondono i rappresentanti delle specie commestibili. Ha diverse varietà, sia commestibili condizionatamente che velenose.
Varietà di falsa russula
Russula caustica
La russula caustica appartiene ai rappresentanti non commestibili del genere russula. Il suo cappello è di colore rosso o viola, il suo diametro varia da 5 a 10 cm, ai bordi la tonalità di colore è notevolmente più chiara. La forma del cappello a fungo dipende direttamente dall'età: inizialmente (nei funghi giovani) ha una forma emisferica, poi diventa convessa o distesa e depressa. La superficie è appiccicosa, la pelle può essere facilmente rimossa.
La russula caustica ha altri nomi: p. emetico e c. pungentemente caustico.
Una gamba di fungo lunga 4-7 cm, fragile nella struttura, vuota all'interno, a forma di cilindro. Il suo colore è spesso bianco, la presenza di una tinta rosa è consentita vicino alla base.
I piatti a fungo sono larghi, piantati con media frequenza e sono bianchi. La polpa dei funghi è più vicina al bianco, carnosa. La struttura della polpa dei giovani funghi è densa, ma nel tempo si allenta gradualmente. La polpa ha un pronunciato odore di fungo e un sapore pungente-amaro.
La russula non commestibile pungente inizia a crescere dalla seconda metà dell'estate fino alla metà dell'autunno. Distribuito su tutto il territorio europeo della Russia.
Le principali aree di crescita sono foreste umide di conifere e tipi misti.
Irina Selyutina (biologa):
La russula è considerata non commestibile secondo alcuni dati, e una specie condizionatamente commestibile secondo altri. Riguarda il suo gusto amaro. Fonti estranee sono dell'opinione sulla sua debole tossicità, che può causare disturbi nel lavoro del tratto gastrointestinale umano. Ci sono anche informazioni sulla presenza di muscarina nella sua polpa, che di per sé è già pericolosa. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi ritengono che dopo 20 minuti di bollitura con l'obbligatorio drenaggio del liquido e poi un accurato risciacquo sotto l'acqua corrente, questi funghi possano renderli idonei al consumo. Sulla base della bruciante russula è stato creato un preparato omeopatico "Agaricus emeticus", che viene utilizzato come parte della terapia di combinazione per:
- stati di intossicazione;
- tifo;
- gastrite;
- enterocolite.
La russula caustica entra in una relazione simbiotica, formando micorriza con rappresentanti di specie di conifere e latifoglie.
Russula rosso sangue
La specie russula rosso sangue ha preso il nome dal colore brillante "sanguinante" del cappello. È incluso nella categoria dei funghi non commestibili. Il cappello è rosso vivo, può essere cremisi, scarlatto, carminio. Con il caldo, il colore perde il suo contrasto cromatico, diventando rosa chiaro, che è molto pericoloso per i raccoglitori di funghi alle prime armi. La superficie è lucida, con un leggero strato appiccicoso. Una volta asciutto, diventa opaco. La forma del cappello a fungo è inizialmente a forma di emisfero, quindi assume un aspetto piatto o depresso. I bordi del cappello sono ondulati o a coste.
La russula rosso sangue è anche chiamata c. sardonica.
La gamba di questa russula ha la forma di un cilindro oa forma di mazza, raggiunge i 3-8 cm di lunghezza, in un tono rosa contrastante. I piatti a fungo sono stretti, spesso piantati, dipinti nei toni del bianco o del marrone chiaro, più vicini alla crema, a volte ricoperti di macchie giallastre. La struttura della polpa del fungo bianco è densa, non c'è odore, il sapore è piccante.
La specie russula rosso sangue ha varietà commestibili simili:
- Russula rosa, o bellissimo: il cappello è solitamente rosso carminio, più luminoso al centro, ma con tempo umido i pigmenti possono essere lavati via dalla pelle tegumentaria e acquista un colore giallo limone. La buccia non si stacca bene.
- Russula di palude, o galleggiante: cresce solo tra i muschi e ha una zampa a fungo di un ordine di grandezza più chiara del cappello, il cui colore (al centro è rosso scuro, lungo il bordo è rosa acceso o rosso) sfuma nel tempo e diventa arancio o rosso-arancio.
- Russula marrone: il suo cappello è dipinto di colori scuri (al bordo è rosso violaceo, al centro è solitamente nero-violetto, a volte con macchie brunastre) e ha un caratteristico odore di pesce o di gambero.
Questa specie di russula cresce principalmente su arenarie e suoli acidificati in pinete e foreste miste, raramente in aree aperte. La crescita attiva avviene a fine estate e metà autunno. Il fungo non viene utilizzato per scopi alimentari. Non utilizzato in medicina.
Russula piccante
Black False Mushroom Center
Mangiare i russuli sono tra i funghi non commestibili. I cappelli dei funghi di questa specie crescono fino a 4-10 cm di diametro, la gamma dei colori varia dal lilla e viola al viola chiaro, mentre la parte centrale ha spesso una tonalità vicina al nero. L'aspetto del cappello a fungo in giovane età è convesso, nei funghi adulti è depresso, i bordi sono allineati o screziati.
La gamba a fungo è liscia, con una struttura solida, dipinta nei toni del rosa o del viola. Le placche di imenoforo sono spesso piantate, strette, di colore giallastro. La polpa del fungo ha anche un colore giallastro e un retrogusto pungente-amaro.
Il periodo di crescita della falsa russula non commestibile è gli ultimi giorni di agosto-inizio ottobre.
La geografia della crescita copre le latitudini temperate dell'Eurasia. Le aree preferite sono i terreni sabbiosi nelle foreste di pini e abeti rossi.
In cucina e in medicina, i funghi piccanti non vengono utilizzati.
Birch russula
Questa specie - la betulla russula, è tra i rappresentanti non commestibili del genere, in grado di causare un lieve avvelenamento gastrointestinale. Il cappello a fungo è beige, giallo, a volte viola. Cresce con un diametro di 3-7 cm, quindi possiamo dire: questo è uno dei più piccoli rappresentanti del genere. Inizialmente, la sua forma è convessa oa forma di emisfero; nei funghi adulti si trasforma in uno piatto o leggermente depresso. La superficie è scivolosa e opaca una volta asciutta. La buccia dalla superficie del cappuccio viene facilmente rimossa.
La gamba del fungo è bianca, alta 3-9 cm, di struttura fragile, inizialmente (negli esemplari giovani) solida, successivamente - vuota. I piatti di funghi sono bianchi, spesso piantati, a volte strappati.
La betulla russula ha due funghi gemelli:
- La russula è la più elegante: differisce per un colore meno contrastante e un diametro inferiore del cappuccio, che raggiunge 2-6 cm di diametro. È caratterizzato da una forma emisferica all'inizio del suo sviluppo, che poi si trasforma in una forma spalmata piatta. Il cappello è sottile e carnoso. La pelle è inizialmente appiccicosa, poi secca, opaca. Il colore è viola, viola chiaro, rosa, nella parte centrale a volte può essere mescolato a toni grigio-verdastri o olivastri. La pelle "volontariamente" viene rimossa solo da 1/3 a 1/2 del raggio della calotta. Il sapore è piccante. È considerato commestibile dopo l'ebollizione. Nei paesi europei, è considerato immangiabile.
- Russula fragile: la buccia dalla superficie del cappello viene rimossa relativamente bene. Il colore del cappello è vario: rossastro, viola, verde oliva o generalmente bianco o giallo limone. La polpa è caratterizzata da un gusto deciso, fragilità (da cui il nome), odore dolciastro, colore bianco o giallastro. Si riferisce ai funghi non commestibili. Può causare lievi disturbi gastrointestinali se consumato crudo.
La betulla russula cresce nelle zone umide dei boschi, non lontano dalle betulle. Il periodo di crescita attiva è da metà giugno a inizio ottobre. Il fungo è incluso nei Red Data Books di diversi paesi del mondo. Non viene utilizzato per scopi alimentari a causa del retrogusto pungente-amaro. Non applicabile in medicina.
Conclusione
Le false russule sono specie diverse che, per la loro descrizione esterna, sono simili ai buoni funghi commestibili. Tra le varietà commestibili e non commestibili vi sono la russula, inadatta all'alimentazione per il caratteristico sapore pungente-amaro, o vietata all'uso a causa delle sostanze velenose contenute nella composizione.
