Caratteristiche dei funghi siberiani
Nella vastità delle foreste siberiane c'è sempre una massa di funghi, la cui stagione di raccolta inizia in primavera e in autunno. I funghi vengono utilizzati attivamente per conservare e preparare tutti i tipi di piatti deliziosi, compresi i contorni. Sono utili con un alto contenuto di amminoacidi e si dilettano anche con il loro gusto eccellente. Tuttavia, i funghi siberiani si trovano sia commestibili che velenosi. Vengono presentati anche falsi funghi, che solo un raccoglitore di funghi esperto può distinguere da quelli commestibili.
Caratteristiche dei funghi siberiani
Varietà commestibili
I funghi commestibili della Siberia sono distribuiti uniformemente nelle parti orientale e occidentale. Ma la loro raccolta e preparazione richiede abilità speciali. Dopotutto, i rappresentanti di specie commestibili e gustose sono facilmente confusi con le loro controparti velenose.
Porcini
Il rappresentante più popolare che colpisce per il suo gusto e l'aspetto. Il porcino bianco è difficile da confondere con qualsiasi altra specie. Si distinguono per un cappello spugnoso di colore lattiginoso o cremoso, a seconda della maturità, nonché per un gambo leggermente convesso, che presenta anche un caratteristico colore bianco al taglio. Questo bell'uomo cresce in conifere, decidue e miste.
I funghi porcini hanno un'antipatia speciale per l'umidità, molto spesso si trova sulle superfici di muschio. Si raccoglie in estate, sul territorio di prati e piantagioni. E anche in autunno - nel profondo dei boschi.
Boletus
I giovani rappresentanti della specie hanno un cappello leggermente rosato, che diventa cremoso con l'età. La coscia del porcino è spessa e bianca, di forma leggermente cilindrica. Quindi, se lo tagli, diventerà rapidamente blu. I funghi Aspen crescono nelle foreste. Possono essere trovati vicino ai pioppi (come suggerisce il nome), così come a pioppi e betulle. Il terreno vicino a querce e salici sta diventando anche il luogo preferito per i porcini. Questo fungo è un fungo che forma la micorriza e senza questa "costruzione" molto interessante e complessa tra esso e alcuni tipi di alberi, semplicemente non sopravviverà.
I funghi Aspen scelgono con cura la qualità del terreno, creano il loro micelio in un'area ad alto contenuto di torba e sabbia. È meglio raccogliere questi funghi a luglio. Ma il rappresentante si trova anche in autunno, prima dell'inizio del primo gelo.
Boletus
Presenta una calotta scura, che rimane bianca alla rottura. Molto spesso, il fungo viene raccolto in tenera età, poiché perde il suo aspetto attraente con lo sviluppo. Obobok sceglie sempre un luogo di crescita ben illuminato, ma sempre umido.
I funghi porcini crescono nelle foreste decidue. I funghi possono essere trovati in una radura o ai margini dei boschi.
I fan di una tale caccia di solito vanno per i porcini nella prima metà dell'estate.
Più vicino all'autunno, i funghi di questa specie crescono di nuovo.
A proposito. Boletus e boletus boletus sono uniti dal nome comune "obabok", che è allo stesso tempo il nome del genere a cui appartengono: il genere Lektsinum (Obabok).
Butterlets
Distribuito nelle foreste della taiga in Siberia. La specie ha preso il nome dal cofano morbido e fresco. Appena lo prendi tra le mani, sembra che non sia un fungo, ma un pezzo di olio dal loro frigorifero. Il cappello stesso è di colore giallo-marrone, la sua pelle è viscida, la base di un giovane fungo è bianca o giallastra.
Il porcino siberiano cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. Si raccolgono tra agosto e fine settembre;
Ryzhik
I pan di zenzero crescono nelle foreste di conifere
Lo fanno riferimento alla categoria 1. Si distingue per un cappello rosso-rossastro con una caratteristica concavità e un corto gambo bianco. Si distingue anche per un aroma speciale e un succo di latte, colorato molto vivacemente nei toni del rosso. Cresce nelle foreste di conifere. Devi cercarlo vicino all'abete rosso e al pino.
Va aggiunto che molto spesso i funghi si trovano sul lato nord dell'albero. I primi funghi possono essere trovati a luglio, l'ultimo - a settembre e ottobre;
Volzhanka o volzhanka
Il fungo si trova nelle betulle, boschetti misti in aree sufficientemente illuminate. Ha preso il nome da un cappello ondulato rosa-arancio con bordi pubescenti e curvi. La specie è caratterizzata da un gambo corto e da una carne fragile. Si raccoglie da fine luglio a metà settembre.
Russula
Sul territorio della Siberia esiste un'enorme varietà di russula, che differiscono per il colore del cappuccio. Ma ciò che li unisce è solo un film specifico in superficie. Procedendo dal nome, non dovresti provare il fungo, perché, per inesperienza, puoi "salire" su un fungo pallido. La russula cresce in foreste regolari e miste. Si raccolgono all'inizio di luglio fino alla fine di ottobre.
Lattosio
Popolare per il suo cappello ondulato. È apprezzato non solo per il suo aspetto, ma anche per il suo gusto e aroma. Il rappresentante più popolare è comune nelle foreste di conifere e miste. Puoi cercarli da luglio a ottobre.
Gallinacci
Il cappello è giallo, allungato in una specifica forma irregolare o addirittura depresso, con bordi leggermente arrotondati.
Irina Selyutina (biologa):
L'imenoforo dei finferli ha un aspetto molto diverso dallo strato spore di altri funghi lamellari. Sono rappresentati da pieghe piuttosto spesse, sulla cui superficie si formano le spore. Nella polpa e nelle spore dei gallinacci c'è un antielmintico naturale della chinomannosi. Ha un effetto negativo su tutti i rappresentanti di artropodi che vogliono stabilirsi nel suo corpo. Colpisce anche gli elminti. A causa del fatto che non ci sono praticamente vermi nella polpa, i finferli sono classificati come funghi kosher.
Si possono trovare in piena estate, quando gli altri funghi difficilmente si trovano. Dominato nelle foreste miste.
Funghi al miele
Ha un berretto giallo, leggermente marrone con una striscia bianca. Crescono in intere famiglie di più pezzi. Si trovano principalmente su 200 specie di alberi. Fruttificano in 2-3 ondate a stagione. È meglio cercarli alla fine di agosto-settembre.
Funghi non commestibili
I seguenti rientrano nella categoria dei funghi velenosi (non commestibili) della Siberia:
- Linee: condizionatamente commestibili, il che significa che i funghi sono accettabili per il cibo, che contengono sostanze velenose negli apoteci (corpi fruttiferi) e richiedono un'attenta lavorazione preliminare. Si incontrano all'inizio della primavera
- Amanita: ha un evidente cappello con fiocchi bianchi (i resti del copriletto). Attrae con il suo aspetto. Cresce vicino ad abete rosso e betulla su terreni acidi da agosto a ottobre. Quando i fiocchi bianchi scompaiono dopo la pioggia, rappresenta un pericolo per i raccoglitori di funghi inesperti. possono scambiare tali esemplari velenosi per una parte delle specie commestibili.
- Funghi falsi: differiscono dalle specie commestibili in una "gonna" pronunciata e un odore caratteristico. Possono essere trovati in estate e in autunno.
- Il maiale è grasso: trovato nei boschi di conifere e latifoglie, sembra un gallinaccio. Per la particolarità del suo aspetto, viene spesso chiamato "maiale in feltro". Il corpo contiene tossine che non vengono distrutte dal trattamento termico.
- Agarico: parassita molti tipi di conifere.Un importante fungo medicinale.
Irina Selyutina (biologa):
L'agarico, o spugna di larice o spugna di larice, ha diversi nomi sinonimi, ma tutti contengono la parola "larice". Il nome scientifico è Fomitopsis officinalis. Ciò mostra chiaramente che si tratta di un parassita esclusivamente delle conifere e, in base al nome, il più delle volte dei larici (conifere decidue). Questa specie non si trova sulle betulle, così come su altre specie di alberi decidui. Un'altra specie è limitata a loro: il vero fungo esca (Fomes fomentarius). Sfortunatamente, molto spesso viene confuso con l'agarico. Molto probabilmente ciò è dovuto alla somiglianza del suono dei nomi "deciduo" e "larice". Tali errori portano a incidenti quando una vera esca viene mostrata nella foto nell'articolo sull'agarico. Pertanto, se non ci sono larici nella tua zona, l'agarico (rispettivamente, i suoi derivati medicinali) può essere acquistato solo in farmacia.
Pertanto, devi stare molto attento quando raccogli. È meglio per i raccoglitori di funghi alle prime armi non andare solo per i funghi, ma cercare di trovarsi un compagno esperto in questa materia.
Consigli per la raccolta
Quando raccogli i funghi, dovresti seguire semplici regole:
- Non toccare funghi vecchi e grandi: sono importanti portatori di spore. Se lo fai cadere accidentalmente, appendi il fungo o il suo cappello a un ramo di un albero (in questo modo le spore si diffonderanno meglio con le correnti d'aria).
- I funghi con crepe su tutta (o parti di) la superficie accumulano tossine, quindi dovrebbero essere trascurati.
- Anche i giovani esemplari commestibili non devono essere raccolti vicino a strade e autostrade, poiché, come una spugna, possono assorbire tutte le sostanze nocive, compresi i sali di metalli pesanti.
Caratteristiche di cottura
Per rendere davvero gustoso un fungo commestibile, vale la pena utilizzarlo per lo scopo previsto, per esso già "predeterminato" dalla pratica secolare dei nostri avi:
- Per cucinare, è preferibile scegliere finferli, volnushki e volani.
- Per la salatura sono adatti funghi, funghi chiodini e porcini. Si consiglia di essiccare funghi porcini e miele di agarico.
- Ma se vuoi friggere i funghi, allora i porcini, i funghi, i funghi e i funghi sono i più adatti. Con questo metodo di preparazione, sono i più deliziosi e danno un aroma ricco.
