Caratteristiche degli agarichi del miele troppo cresciuti

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La raccolta di funghi commestibili nella foresta è un'esperienza interessante ed emozionante, soprattutto nei luoghi in cui ce ne sono molti. Non è sempre possibile raccogliere doni della foresta fino al momento in cui invecchiano. Ma i funghi troppo cresciuti, che si trovano spesso accanto ai loro giovani parenti, sono ancora apprezzati dai raccoglitori di funghi.

Caratteristiche dei funghi troppo cresciuti

Descrizione degli agarichi commestibili del miele troppo cresciuti

I sovradimensionati non attirano sempre l'attenzione con il loro aspetto e gusto.

Il fungo del miele ha un vantaggio significativo: mantiene a lungo proprietà utili. Ma l'aspetto degli esemplari troppo cresciuti è significativamente diverso dai giovani corpi fruttiferi:

1. La forma del cappuccio cambia. Negli agarichi del miele autunnali, la parte superiore si apre con un emisfero, in funghi estivi diventa orizzontale e uniforme. Anche le dimensioni dei cappucci aumentano fino a 10-17 cm di diametro. Il colore si scurisce fino a diventare marrone o marrone. Le piccole squame che coprono l'apice scompaiono quasi completamente, appare la levigatezza e l'untuosità umida scompare.
2. L'agarico di miele ha placche di spore, che in un esemplare adulto passano da corporali e bianche a rosa o marroni. Le spore spesso lasciano il loro contenitore e atterrano sui cappelli dei funghi vicini, un fenomeno simile alla muffa che cresce sulla superficie dei cappucci sottostanti. Per verificarlo, fai scorrere semplicemente il dito sul cappello ammuffito e avrai delle spore sul polpastrello. Nei rappresentanti più anziani, le placche di spore iniziano a marcire e si ricoprono di macchie nere.
3. I funghi troppo cresciuti riposano su gambe alte e spesse. A volte la parte inferiore inizia a crescere decrepita, compaiono luoghi asciutti. La cintura, tipica del giovane Openk, scompare quasi completamente. Le specie false sono prive di tale marchio, quindi i vecchi funghi commestibili e quelli non commestibili sono facili da confondere e devi stare estremamente attento.
4. Gli esemplari giovani sono noti per un odore forte e gradevole che persiste anche durante la cottura. I corpi fruttiferi troppo cresciuti, se non marciscono, hanno lo stesso odore, ma è più debole. I falsi funghi sono dotati di una scia terrosa e sgradevole, che li distingue dai parenti commestibili.

Irina Selyutina (biologa):

Sì, alcuni dei fan della "caccia tranquilla" non passano vicino ai funghi troppo cresciuti. Li considerano una preda piuttosto degna. Tuttavia, prima di inviare un tale fungo nel cesto, ne controllano la qualità e se è adatto a loro, sei il benvenuto.

Sulla base di cosa scelgono i funghi troppo cresciuti? Diamo uno sguardo ai criteri di selezione:

1. Area (pulita) ecologicamente sicura.
2. Anche le lesioni più piccole o le macchie nere non dovrebbero essere sulla superficie del corpo fruttifero.
3. I segni di verme potrebbero non essere presenti.

Se i tappi sotto i vecchi funghi della colonia sono ricoperti da qualcosa che assomiglia alla muffa, puoi verificare se è così non solo rimuovendolo con il dito, ma anche annusando l'aria vicino a questo cappello "sospetto". Se prendi un piacevole aroma di funghi, tutto è in ordine, ma se senti odore di muffa, è meglio lasciare il fungo da solo.Inoltre, fai attenzione all'imenoforo del vecchio fungo - se i piatti sono coperti di muffa e iniziano persino a diventare neri - anche noi passiamo.

La crescita eccessiva può crescere nelle foreste su radure, ceppi, vecchi grandi rami caduti e in altri luoghi. Possono essere confusi con funghi non commestibili. I giovani corpi fruttiferi coesistono con quelli vecchi sullo stesso territorio. A proposito. I rappresentanti troppo cresciuti delle specie di funghi autunnali perdono la capacità di illuminare il micelio al momento della piena maturazione.

Qualità gustative

I funghi porcini sono apprezzati per il loro profumo eccezionale e per la capacità di raccoglierne grandi quantità in poco tempo.

I funghi giovani hanno una polpa bianca forte e soda. Un fungo del miele adulto commestibile perde la sua capacità di trattenere i succhi nel corpo fruttifero. Pertanto, la sua gamba spesso si asciuga, la carne diventa grigio-biancastra o giallastra, friabile.

Il gusto di giovani e adulti è lo stesso

Sia i funghi giovani che quelli adulti hanno poca differenza di gusto. In alcuni paesi europei, i buongustai preferiscono persino quelli troppo cresciuti: la compattezza e la fibrosità della polpa sono più attraenti per i loro gusti. Durante la cottura, non utilizzare esemplari marci, vermi e falsi, perché daranno al piatto un odore sgradevole e un retrogusto amaro.

Cucinare i funghi di miele

I funghi troppo cresciuti raccolti vengono puliti prima di iniziare qualsiasi lavorazione. Le zampe vengono rimosse, i cappucci vengono controllati per la presenza di vermi e, se ce ne sono, i corpi fruttiferi vengono scartati. Le placche contenenti spore vengono rimosse con un coltello o una parte dura di un asciugamano.

I restanti corpi fruttiferi di alta qualità vengono immersi in acqua fredda per 40-50 minuti. Per una migliore pulizia dei cappucci dei funghi dai parassiti, aggiungere 2-3 cucchiai. l. sale comune. Si consiglia di cambiare l'acqua tre volte per ottenere i massimi risultati.

Se i funghi vanno ad asciugare, il loro contatto con l'acqua è ridotto al minimo. La rimozione delle placche di spore viene eseguita con un panno umido, che rimuove contemporaneamente lo sporco dal cappuccio. I corpi fruttiferi vengono lasciati in un luogo soleggiato e ventilato fino a completa cottura. Quindi vengono macinati in polvere o tagliati a pezzi, aggiunti a zuppe e contorni, insalate, patè e altri piatti.

A proposito. Se le cosce di agarico di miele troppo cresciuto hanno un aspetto "decente", possono essere utilizzate dopo la separazione dai cappelli per preparare caviale o paté.

Il trattamento termico viene effettuato prima della cottura dei funghi adulti. È diviso in 2 serie della durata di 15-20 minuti. Ogni volta, l'acqua in cui vengono bolliti i funghi di miele viene cambiata in acqua pulita. Successivamente, i funghi troppo cresciuti vengono aggiunti a diversi piatti:

• dopo mezz'ora di cottura, i cappelli vengono messi in salamoia con aggiunta di spezie, serviti in tavola come piatto pronto, antipasto, contorno;
• fritto in panna acida, con verdure, patate, cipolle, servito come piatto principale;
• aggiunto a zuppe e salse, utilizzato come ripieno per torte.

Conclusione

I funghi troppo cresciuti vengono usati tanto quanto quelli giovani. L'aspetto dei funghi, l'odore, lo stato della polpa aiuta a determinare il grado di friabilità del corpo fruttifero, quindi la questione della raccolta si decide anche nel bosco. I funghi vecchi possono essere pericolosi se raccolti da aree industriali o da strade trafficate.