Perché non puoi raccogliere funghi vicino alla strada
I funghi sono un prodotto così gustoso, sano e nutriente che è impossibile negarsi il piacere di godere di questi doni della natura. E molti amanti della caccia tranquilla, andando alla raccolta stagionale, vedono i funghi vicino alle strade. La tentazione di collezionarli, ovviamente, è grande, ma non è possibile. Vediamo perché.
Perché non puoi raccogliere funghi vicino alla strada
Caratteristica dei funghi
Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe ricordare che i funghi sono molto più attivi di altre piante forestali nell'assorbire dall'ambiente composti chimici sia utili che nocivi.
Ad esempio, le emissioni degli impianti industriali, i gas di scarico dei veicoli in transito, i prodotti chimici spruzzati sui terreni agricoli e così via, entrano facilmente nel cappello di un fungo con precipitazioni. Ma non è tutto!
La quantità massima di elementi pericolosi proviene dallo strato di terreno, dove il micelio cresce e si sviluppa.
I funghi sulla superficie della terra sono solo la parte visibile di un vasto organismo fungino chiamato corpi fruttiferi.
Forma i corpi fruttiferi del micelio, situato nel sottosuolo. Cresce su lunghe distanze e secerne enzimi, quindi assorbe la materia organica dallo strato di terreno su tutta la sua superficie. Pertanto, gli elementi presenti nel terreno, diversi per struttura e pericolo per il corpo, finiscono nei funghi.
Quali sostanze si accumulano
Le sostanze accumulate pericolose includono sali idrosolubili di metalli pesanti come mercurio (Hg), piombo (Pb), cadmio (Cd), zinco (Zn), rame (Cu), manganese (Mn), selenio (Se), ecc.
Inoltre, elementi radioattivi come il cesio (Cs) e lo stronzio (Sr) e i pesticidi, che vengono utilizzati per trattare i campi agricoli dai parassiti, entrano nei funghi esclusivamente dal suolo. Per vostra informazione. Alcuni pesticidi utilizzati in agricoltura sono mutageni.
Di tutti gli abitanti vegetali del regno forestale, sono i funghi che sono in grado, come una spugna, di assorbire e accumulare composti pericolosi in quantità che superano i limiti di sicurezza consentiti per la vita e la salute umana. Pertanto, sono molto spesso chiamati bioaccumulatori.
Dovresti pensarci cento volte prima di mettere nel cesto un fungo trovato vicino alla carreggiata. I funghi che crescono lungo i binari ferroviari, così come ai margini della foresta vicino a campi agricoli, zone industriali e varie discariche di rifiuti, rientrano in questa categoria.
A proposito, i funghi legnosi sono più sicuri di quelli del suolo, perché accumulare sostanze nocive in volumi molto più piccoli. Se sei un amante dei funghi ostrica o degli agarichi del miele, puoi raccoglierli in sicurezza anche in aree ecologicamente pericolose.
Effetti sul corpo umano
Non vale la pena raccogliere funghi in disparte
In che modo i funghi, raccolti in luoghi inappropriati, influenzano il corpo umano?
Se tuttavia decidi di raccogliere funghi commestibili lungo la strada e ai margini della foresta vicino a fattorie e zone industriali, allora dovresti ricordare che tali doni forestali hanno effetti tossici, cancerogeni e mutageni sul corpo umano.
Irina Selyutina (biologa):
Cancerogeno - una sostanza chimica o un agente fisico (fattore) in grado di provocare lo sviluppo di tumori maligni se esposto a tessuti viventi o che contribuisce alla loro comparsa. Ad oggi sono già note più di 200 sostanze con effetto cancerogeno. Le principali fonti delle loro emissioni sono:
- imprese per la lavorazione termica del carbone e del petrolio;
- trasporto auto e aereo.
Il meccanismo d'azione degli agenti cancerogeni porta alla comparsa di mutazioni a seguito di cambiamenti irreversibili nell'apparato ereditario.
Mutageno - un fattore di qualsiasi natura (fisico, chimico, biologico) che influisce sull'organismo e provoca cambiamenti nelle sue proprietà ereditarie a livello di mutazioni geniche e cromosomiche. Ora esiste un elenco di 2.000 composti noti per essere mutageni.
L'avvelenamento con metalli pesanti e altri composti chimici nocivi può essere acuto o cronico.
In acuto - la sintomatologia è violenta, e in cronico - sfocato e indistinto, ma non meno pericoloso per la salute e la vita.
I sintomi di avvelenamento possono essere specifici per ciascuna sostanza chimica, ma il quadro generale include nausea o vomito violento, palpitazioni cardiache, aumento / diminuzione della pressione sanguigna, alterazioni pupillari, sonnolenza / letargia o irritabilità innaturale.
Sintomi di avvelenamento
In caso di sintomi generali di avvelenamento dopo aver mangiato i funghi raccolti dalla strada, è necessario fornire il primo soccorso e portare la vittima in ospedale il prima possibile.
L'effetto degli elementi chimici sul corpo:
- Piombo: provoca un disturbo del sistema nervoso centrale, si accumula nei reni, nel fegato, nei tessuti ossei, colpisce i sistemi cardiovascolare ed endocrino.
- Cadmio: colpisce i reni, il sistema nervoso centrale, influisce negativamente sulla funzione riproduttiva femminile e maschile.
I primi tra i funghi in termini di concentrazione di metalli pesanti sono i funghi del latte, i porcini, i maiali, i porcini e i funghi prataioli. Sono in grado di accumulare quantità colossali di mercurio e cadmio. Ciò è confermato da misurazioni che mostrano che la concentrazione di cadmio e mercurio può essere decine o addirittura centinaia di volte superiore al contenuto di questi elementi nel suolo.
La capacità dei funghi di assorbire i sali di metalli pesanti raggiunge il suo valore massimo durante il periodo di crescita del micelio e formazione attiva di corpi fruttiferi. La concentrazione di metalli pesanti nel corpo fruttifero aumenta sempre da stelo a cappello, perché in esso, tutti i processi metabolici avvengono più rapidamente e attivamente. Inoltre, nei funghi giovani, la concentrazione di sostanze pericolose è molto più alta che in quelle vecchie.
Radiazione
Lavoratori di funghi che vivono in un'area con una maggiore radiazione di fondo, un altro pericolo attende nella foresta: le radiazioni.
La sua intensità dipende da varie circostanze: caratteristiche biologiche delle specie, condizioni di crescita (composizione dell'acqua e del suolo, clima) e l'età del micelio.
Perché i funghi sono così sensibili alle radiazioni:
- Il principale elemento chimico nella composizione del corpo fruttifero è il potassio. È considerato una somiglianza chimica con l'elemento radioattivo cesio-137 (Cs-137), motivo per cui viene assorbito in modo particolarmente attivo sia dal micelio che dai corpi fruttiferi che crescono su di esso.
- Il secondo elemento radioattivo è lo stronzio-90 (Sr-90). Viene anche assorbito dai funghi, ma molto meno dal cesio.
Lo sai? I funghi cappello con un gambo grande (porcino, bianco, polacco) sono caratterizzati da una distribuzione irregolare di cesio-137 nel loro corpo fruttifero: sarà 1,5-2 volte di più nei cappelli che nel gambo.
Cosa sono i funghi in relazione alle radiazioni
Nonostante i funghi siano considerati leader nell'accumulo di sostanze radioattive (cesio e stronzio), non tutte le specie hanno la stessa capacità di assorbimento.
Questa differenza è spiegata dalle caratteristiche specifiche della crescita dei funghi e dalla posizione del micelio.
Irina Selyutina (biologa):
Tutti i funghi commestibili sono suddivisi in gruppi in base alla loro capacità di accumulare radionuclidi:
- Pile, o accumulatori attivi: polacco, volano verde e giallo-marrone, amaro, oliatore comune, larice e granulare, maiale magro.
- Accumulatori forti: funghi da latte bianchi e neri, onde rosa e bianche, russula ordinaria, finferli, verde brillante.
- Conservazione media: bianchi, filari grigi, finferli veri, lenze ordinarie, funghi porcini di palude e comuni, funghi pioppi e funghi prataioli.
- Discriminatori: funghi ostrica, russula, funghi ombrello, impermeabili e funghi autunnali.
I funghi più puliti in termini di radiazioni sono arboricoli. Conoscendo la distribuzione dei funghi in gruppi così specifici, puoi navigare nella raccolta dei funghi e renderla sicura.
Precauzioni
Se vuoi ancora i funghi, durante la raccolta e la successiva lavorazione, dovresti osservare le seguenti precauzioni:
- non raccogliere immediatamente dopo un periodo di siccità;
- eseguire un'elaborazione culinaria approfondita;
- non visitare aree con sfondo di radiazioni sfavorevole;
- acquistare funghi solo da venditori ufficiali;
- non comprare funghi nei mercati spontanei vicino alle strade.
Attenzione! Far bollire i funghi per 1 ora con un cambio d'acqua triplo riduce il contenuto di metalli pesanti, i loro sali e radionuclidi a limiti accettabili.
