Congelare i funghi prataioli a casa

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I funghi prataioli sono considerati uno dei funghi commestibili più popolari al mondo. Sono utilizzati in ricette culinarie di diversi paesi e sono ottimi per la coltivazione artificiale. In inverno è più facile utilizzare i funghi surgelati: non perdono le loro proprietà benefiche e sono facili da preparare.

Congelare i funghi prataioli a casa

Caratteristiche benefiche

Questi funghi sono una prelibatezza generalmente riconosciuta per il loro gusto gradevole e l'aroma delicato che persiste durante qualsiasi trattamento culinario. Anche se congeli i funghi prataioli freschi tritati, non ne altererà il gusto. Sono un magazzino di proteine, vitamine e oligoelementi: zinco, potassio, ferro, fosforo e contengono anche 18 tipi di aminoacidi. A proposito. Molti degli amminoacidi che compongono i funghi sono considerati essenziali: non sono sintetizzati nel corpo umano, ma vengono esclusivamente con il cibo.

Sono costituiti per il 90% da acqua, il contenuto calorico per 100 g non supera le 27 kcal, per cui questo prodotto è apprezzato nella cucina vegetariana e negli alimenti dietetici, soprattutto con una dieta priva di sale.

Caratteristiche vantaggiose:

• abbassare i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue;
• migliorare la memoria e le capacità mentali di una persona;
• rafforzare l'immunità e aumentare la resistenza alle malattie;
• ridurre il peso e migliorare il metabolismo;
• curare l'emicrania e gli attacchi di mal di testa;
• L'estratto di olio guarisce bene le ferite, tratta la psoriasi e altri difetti della pelle.

Irina Selyutina (biologa):

La presenza di una grande quantità di proteine ​​vegetali nella polpa del fungo permette alla sensazione di sazietà di confrontare i funghi prataioli con la carne. Ciò è possibile grazie al fatto che la percentuale di proteine ​​nei funghi è molto più alta di quella nella carne e nelle uova di gallina. Promuovendo una rapida sazietà, i funghi prevengono l'aumento di peso. Questa proprietà consente loro di essere utilizzati in diversi tipi di diete. Perché Poiché i funghi hanno la capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, i funghi prataioli saranno indispensabili nella dieta delle persone che soffrono di aterosclerosi (presenza di placche aterosclerotiche nei vasi sanguigni), così come di coloro che sono a rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari, compreso l'attacco di cuore.

Puoi anche congelare i funghi freschi a casa. Il congelamento dei funghi è uno dei modi più diffusi per prolungarne la freschezza e utilizzarli per tutto l'inverno.

Come scegliere i funghi per il congelamento

Il congelamento dei funghi a casa inizia con il loro acquisto. Dovresti scegliere esemplari freschi, i funghi piccoli sono più gustosi e più convenienti da lavorare. I funghi grandi vengono scelti se hanno intenzione di riempire i cappelli di ripieno.

Nella scelta, lasciati guidare dai seguenti segni di freschezza:

• i funghi freschi sono bianchi, a volte con una sfumatura rosata, mentre i funghi troppo maturi sono brunastri e dopo la cottura saranno duri;
• macchie scure o ammaccature sui cappucci sono un segno di deterioramento e conservazione impropria;
• il film tra la gamba e il cappuccio in quelli piccoli è intatto, senza danni, in quelli medi può presentare piccoli strappi, in quelli grandi può essere assente;
• il profumo è ricco, gradevole, si intensifica al taglio, senza odore di umidità;
• la superficie fresca è opaca, liscia, elastica; in quelli raffinati, è appiccicoso, ha la consistenza di una spugna.

È necessario avvicinarsi alla scelta di questo prodotto per la preparazione in modo responsabile, in modo da non rovinare il piatto preparato in seguito.

La conservazione a temperature comprese tra 2 ° C e 4 ° C consente loro di preservare la loro freschezza fino a 5 giorni, mentre la conservazione a temperatura ambiente ridurrà significativamente questo periodo - fino a 6 ore.

Metodi di congelamento

Tritate i funghi prima di congelarli

È possibile congelare correttamente i funghi prataioli osservando tutte le fasi della loro preparazione per questo processo:

• Lavatele sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente, quindi scolatele e asciugatele accuratamente.
• La fase successiva della preparazione per il congelamento dei funghi per l'inverno è la loro ispezione e rimozione di luoghi sporchi e danneggiati, i resti del sistema radicale.
• È meglio separare il cappuccio dalla gamba: questo renderà più facile fare i bagagli ed evitare di rompersi. Successivamente si decide se questo prodotto sarà sottoposto a trattamento termico e in quale forma i funghi verranno congelati: interi o tagliati.

Prima di congelare i funghi champignon a casa, è importante preparare un ripostiglio. Attenzione! Non ci dovrebbero essere carne o pesce nel vano congelatore del frigorifero accanto alle verdure.

I funghi prataioli possono essere congelati:

1. Bollito: si fanno bollire per 10 - 15 minuti in acqua salata, poi si raffreddano, si stendono in un recipiente e si mandano in frigorifero direttamente nel congelatore.
2. Fritte: per questo, i funghi preparati vengono fritti a fuoco lento con l'aggiunta di olio vegetale fino a quando l'umidità evapora, raffreddati, confezionati e conservati in frigorifero a bassa temperatura. Di conseguenza, dopo lo scongelamento, tali semilavorati non richiedono trattamenti termici aggiuntivi e riducono i tempi di cottura.
3. Essiccato.
4. Fresco:

• interi: per questo sono disposti in contenitori o piccoli sacchetti di plastica e chiusi ermeticamente. Quindi puoi congelare i funghi nel congelatore usando la modalità di congelamento rapido. In futuro, durante l'uso, non dovrebbero essere scongelati per non scurirsi.
• tritato: il vantaggio di questa opzione sarà la loro compattezza e il risparmio di tempo durante la successiva preparazione per l'uso. Per fare questo, vengono tagliati in piatti, disposti su una superficie piana e inviati al congelatore, dopodiché gli champignon tritati congelati vengono versati in sacchetti e rimessi nel freezer. In questa forma, è conveniente cucinare la zuppa da loro, aggiungere durante la cottura di patate o carne.

Consigli. Congelare i funghi prataioli (e anche altri funghi) in porzioni. In questo caso, non devi preoccuparti di cosa fare con la parte non necessaria del cibo scongelato.

Regole di scongelamento

I funghi prataioli, congelati nel congelatore o freschi, sono popolari tra gli esperti di cucina. Per evitare che i funghi congelati perdano il loro gusto, è importante non superare la durata di conservazione e scongelarli correttamente. Nel congelatore nella loro forma grezza, vengono conservati a una temperatura di -18 ° С per non più di 8 mesi, a -20 ° С - fino a un anno. La durata di conservazione di fritti o bolliti è molto più breve - non più di 3 mesi.

I funghi surgelati vanno scongelati in modo graduale e naturale sul ripiano inferiore del frigorifero (è meglio riporli lì la sera) oppure utilizzando l'apposita impostazione del microonde, in piccole porzioni per non congelare nuovamente. Da questo diventano duri e perdono il loro gusto. E quando si preparano alcuni piatti (zuppe, stufati e altri snack caldi), non è necessario scongelarli per evitare la perdita di umidità.

Conclusione

Congelare i funghi a casa è abbastanza semplice. Il processo consente di preservare al massimo il loro gusto e le proprietà utili.

Come tutti gli altri funghi, dovrebbero essere usati con cautela da persone che hanno problemi con il sistema digerente, che soffrono di pancreatite, ulcere e disfunzione epatica. I piatti a base di funghi non possono essere introdotti nella dieta dei bambini di età inferiore ai 5 anni.