Pulitura e lavorazione dei funghi porcini
I funghi porcini sono più apprezzati dai raccoglitori di funghi per il loro gusto e la facilità di preparazione. Il loro svantaggio è la necessità di un'attenta preparazione prima di mangiare. La pulizia dei funghi porcini viene eseguita per eliminare le particelle estranee che si trovano in superficie durante la crescita nel bosco.
Pulitura e lavorazione dei funghi porcini
Pulizia nella foresta
La fase preparatoria per la pulizia dei funghi porcini è il loro esame approfondito subito dopo il taglio. Il prodotto deve essere attentamente ispezionato da tutti gli angoli per danni strutturali visibili, segni di insetti o marciume.
Successivamente, iniziano a pulire le gambe. La parte più in basso viene solitamente completamente rimossa a causa del grande accumulo di sporco. Il sito di taglio viene esaminato per la presenza di passaggi da vermi (larve). Se sono in grandi quantità, è meglio scartare il fungo. Diverse mosse non sono pericolose e devono essere tagliate con cura con un coltello sottile. Questo deve essere fatto subito dopo la raccolta: il verme può diffondersi ad altri funghi nel cesto - dopo aver "condannato" una delle sue case, andrà alla ricerca di una nuova tavola.
Il prossimo passo è ispezionare la parte inferiore del tappo. Spesso contiene piccoli insetti, vermi e resti della loro vita. Il cappello deve essere accuratamente pulito da aghi di pino, muschio ed erba.
Lavaggio dei funghi
Se pulite correttamente i funghi porcini, lavarli non richiede molto tempo. Devono essere risciacquati subito dopo essere arrivati a casa. Utilizzare acqua corrente fredda per il lavaggio. Durante la pulizia, il cappuccio e la gamba vengono puliti con uno spazzolino (puoi usare un vecchio spazzolino da denti) per rimuovere tutto lo sporco residuo.
I porcini non sono inzuppati. Tale elaborazione priva il prodotto di proprietà e gusto utili. L'eccezione sono quelle raccolte dopo la pioggia.
L'ammollo viene eseguito secondo il seguente principio:
- i funghi grandi vengono tagliati a metà;
- metterli in una ciotola d'acqua;
- aggiungere sale;
- lasciare agire per 15-20 minuti;
- estrarre e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Se il prodotto viene maneggiato correttamente, ci sarà molta sporcizia sulla superficie dell'acqua. Il sale fa anche uscire gli insetti dalle loro case. Lavare solo quei funghi porcini che verranno utilizzati per cucinare, friggere o marinare.
Pulizia di base
Tutto lo sporco deve essere rimosso dai funghi.
Dopo il lavaggio, il fungo porcino viene completamente pulito. Il prodotto viene asciugato utilizzando un tovagliolo di carta o normale.
Per pulire i porcini avrai bisogno di:
- grande capacità;
- coltello;
- Spazzolino;
- tovagliolo di carta o straccio asciutto.
Se nella foresta la gamba è stata tagliata male, una piccola parte inferiore viene inoltre tagliata e pulita con una spazzola dallo sporco presente. Pulisci il cappello con un tovagliolo di carta per rimuovere polvere e umidità. Quindi eseguire una pulizia completa con una spazzola. Rimuovono non solo lo sporco, ma anche la polpa facilmente pelabile: non ha proprietà utili e gustative. Successivamente, il fungo viene ulteriormente pulito e lavato sotto l'acqua corrente.
Irina Selyutina (biologa):
Affinché tutte le operazioni di pulizia vengano eseguite in modo efficiente:
- Acquista uno spazzolino speciale o usa uno spazzolino da denti di media durezza.
- Ispezionando il cappuccio, taglialo a metà per assicurarti che non ci siano larve di insetti o scurenti.
- Il cappello può essere staccato dalla gamba, perché sono spesso preparati separatamente.
- Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente pressurizzata. È meglio eseguire questa operazione entro 10 minuti.
Quindi viene eseguita un'ulteriore ispezione per la presenza di mosse di vermi. Le zone scure vengono tagliate e il prodotto viene completamente asciugato sulla griglia, dopodiché è pronto per la cottura o la frittura.
Pulizia dei funghi porcini per l'essiccazione
Se il prodotto deve essere utilizzato per l'essiccazione al forno o al sole, non deve mai essere bagnato. Il fungo assorbe rapidamente una grande quantità di umidità, motivo per cui non può essere trattato termicamente con alta qualità.
Il prodotto viene accuratamente pulito dallo sporco con una spazzola. Viene anche pulito con uno straccio o un asciugamano umido.
Consigli. Tagliare le cosce di porcini spesse per l'essiccazione in cerchi spessi circa 3 cm, ma sottili - nel senso della lunghezza in 2-4 parti.
Trattamento termico
Il fungo bianco deve solo essere sbucciato per diventare commestibile. Non contiene sostanze velenose o tossiche. Tuttavia, per essere sicuri, viene eseguito un trattamento termico.
Lo svantaggio di questo metodo è la perdita del gusto e della salubrità del prodotto. Inoltre perdono il loro odore, a volte iniziano ad avere un sapore amaro.
Per il trattamento termico, il fungo porcino deve essere pelato e tagliato a metà. Quindi si mette in una casseruola con acqua salata e si fa bollire a fuoco basso per 10-12 minuti. Se il fungo cresce vicino all'autostrada, viene elaborato per 20-25 minuti, ma ciò porterà a una perdita di gusto.
Conclusione
La pulizia dei funghi porcini è necessaria a fondo. Lo sporco rimanente influirà negativamente sul gusto del cibo. È meglio raccoglierlo lontano da insediamenti e strade: questi funghi, come tutti gli altri, assorbono attivamente sostanze nocive.
È auspicabile che dopo la raccolta i porcini vengano lavorati quasi immediatamente, entro 5 ore dal ritorno a casa.
È vietato mangiare funghi per le persone con uno stomaco debole e intolleranza individuale. Inoltre, non dovresti darli ai bambini piccoli.
