Macellazione autoguidata di suini

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Il maiale è sempre stato e sarà un prodotto popolare e non è affatto difficile per un agricoltore vendere un prodotto del genere. Ma prima devi essere in grado di macellare correttamente i maiali, e questo non è un compito facile, causa molti problemi non solo ai principianti, ma anche agli allevatori esperti. Il punto è che un animale adulto sano resisterà se comprende le intenzioni dell'allevatore. Un cinghiale che pesa almeno un centesimo può causare molti problemi. Pertanto, vale la pena sapere come macellare i maiali a casa.

Macellazione di maiali a casa

Prepararsi a macellare un maiale

Anche prima di intraprendere la macellazione vera e propria, è necessario prepararsi con cura. Inoltre, è necessario prepararsi non solo per la macellazione del maiale, ma anche per il taglio della sua carcassa. Non è consigliabile fare affidamento sull'esperienza di grandi macelli, tutto avviene lì con un metodo di trasporto e quindi è necessaria un'attrezzatura aggiuntiva. Bene, per macellare un maiale a casa, hai bisogno di un minimo di strumenti, il cui costo sarà molto basso. Tuttavia, anche in questo caso, è necessario prepararsi secondo tutte le regole.

La prima cosa da capire è l'ora della macellazione dell'animale. È severamente sconsigliato fare questo lavoro con il caldo. In tali condizioni, la carne si deteriora più velocemente e gli insetti possono causare molti disagi. È auspicabile che la temperatura dell'aria non sia superiore a 13-15 ° C. Di solito la macellazione viene effettuata in autunno, quando il maiale ha già ingrassato. Successivamente, viene selezionato un luogo adatto e viene preparato lo strumento necessario. Ecco alcune linee guida su come prepararsi per la macellazione dei suini:

• Il primo passo è scegliere un luogo adatto per segnare un maiale. Dovrebbe essere appartato e chiuso, ma in esso l'agricoltore con lo strumento dovrebbe essere in grado di girarsi. Vale anche la pena ricordare che l'odore del sangue spaventa gli animali. Se diversi maiali sono intasati, è consigliabile non dimenticare queste cose.
• Quindi lo strumento è preparato per eseguire il viso. L'allevatore avrà sicuramente bisogno di un coltello da macello affilato e di una mazza, oltre a corda e pioli per legare il maiale. Il coltello è preso con una lunghezza di 25-30 cm, con una lama e una punta ben affilate. Alcuni usano persino raccordi appuntiti, ma un tale dispositivo è severamente sconsigliato ai principianti. In alcuni casi, il macellaio può usare una pistola stordente o persino una pistola.
• Dopo aver scelto un luogo e uno strumento, è il turno del maiale. Si raccomanda di non darle da mangiare 12 ore o anche un giorno prima della macellazione. In tali condizioni, sarà più facile macellare il bestiame, poiché il maiale verrà semplicemente attirato fuori dal porcile con il cibo. E sarà più facile lavorare se si svuotano l'intestino e lo stomaco. Tuttavia il maiale non viene annaffiato per 3-5 ore prima dell'ostruzione. Per macellare facilmente un maiale domestico, non dovresti spaventarlo o picchiarlo: allora non avrà il tempo di capire cosa sta succedendo.
• Se parliamo del tempo di invio al macello, vale la pena prestare attenzione a quanto ha guadagnato il maiale. Maggiore è la massa, migliore è la resa letale, pertanto la procedura viene eseguita quando la scrofa pesa almeno 110 kg. Se la sua massa supera i 180 kg, la resa letale sarà massima.
• La macellazione di un maiale adulto viene effettuata quando sono trascorse almeno 2 settimane dal momento della caccia sessuale, e meglio - 18-20 giorni, altrimenti la carne avrà un odore e un sapore molto sgradevoli, che ne influenzeranno il prezzo.

Dopo la macellazione, devi immediatamente tagliare il maiale correttamente, perché se il sangue ristagna nella carcassa, il costo della carne scenderà drasticamente. Poche persone accetteranno di acquistarlo, tranne che come cibo per cani, quindi è necessario preparare subito un capiente contenitore per lo scolo del sangue (ad esempio una bacinella di rame) e coltelli per macellare le carcasse. Avrai anche bisogno di una fiamma ossidrica o di una paglia pulita e asciutta per pulire la pelle sulla carcassa con il fuoco. Ma prima devi capire come macellare i maiali adulti a casa.

Metodi classici di macellazione di un maiale a casa

Quindi, i coltelli sono pronti, anche il proprietario ha una mazza: è ora di iniziare a macellare il maiale. E qui devi immediatamente prepararti al fatto che questa procedura non sarà facile, potrebbero sorgere alcune difficoltà.

Cominciamo osservando il classico metodo di macellazione che l'agricoltore medio può facilmente utilizzare. La tecnologia è semplice a prima vista, ma per chi non ha l'esperienza necessaria è meglio guardare i video di formazione. In essi, i professionisti descrivono l'intero processo, dimostrando e spiegando tutto ciò che un minatore deve sapere.

Allo stesso tempo, è importante essere preparati al fatto che questo processo può sembrare molto spiacevole. Ci sono 2 modi relativamente semplici che i minatori usano. Inoltre, va tenuto presente che il metodo industriale sembra diverso e non ha senso descriverlo qui. I metodi descritti differiscono l'uno dall'altro solo nel metodo di uccisione del maiale. In un caso, il colpo viene colpito tra le costole e nell'altro dovrà essere tagliata un'arteria. Ma l'obiettivo sarà sempre il cuore dell'animale.

Maiali sbalorditivi prima della macellazione

Prenditi il ​​tuo tempo e tira fuori i coltelli. Innanzitutto, l'animale deve essere stordito, è per questo scopo che hai bisogno di una mazza. Prima della macellazione, il maiale deve essere rassicurato in modo che non si affretti e non interferisca con il processo. Si consiglia di legare il maiale, perché è necessario limitarne la mobilità. Solo allora viene presa una mazza pesante con un manico di media lunghezza. Dovrebbe stare comodamente in mano ed essere adatto a fornire pugni precisi e potenti. Qui è necessario selezionare uno strumento per la crescita. Se la lunghezza del manico non è adatta, ci sarà un colpo debole o impreciso.

Per stordire il maiale, devi colpire stando proprio di fronte ad esso ed è preferibile metterlo fuori combattimento la prima volta. È necessario battere rapidamente e con forza, in modo che l'animale non possa schivare. Se gli assistenti lo tengono in braccio, devi essere in grado di non ferire nessuno, quindi è consigliabile calmare il maiale in anticipo. Il colpo viene applicato sulla fronte, un paio di centimetri sopra la linea del sopracciglio. È consentito anche un colpo alla nuca, ma qui devi colpire ancora più forte. Lo schema è semplice e non è necessario risparmiare energia, così come non è necessario preoccuparsi di una commozione cerebrale di un animale che andrà a mangiare la carne.

Accoltellare un maiale attraverso l'arteria cervicale

Alcuni minatori saltano la procedura di stordimento, ma un contadino inesperto che macella un maiale a casa non dovrebbe farlo. È improbabile che sia in grado di fare tutto in modo così rapido e pulito che il maiale non scappa e non gli dà ulteriori problemi. Dopo lo stordimento e prima dell'accoltellamento, il maiale viene spesso appeso a testa in giù con delle corde. Quindi, se tagli il collo, il sangue uscirà immediatamente dal corpo. Ovviamente, una persona non sarà in grado di far fronte a una carcassa che pesa 150-200 kg. Qui è dove sono necessari gli aiutanti.

Dopo che il maiale è stato stordito e riparato, non puoi più esitare. Con un coltello ben affilato, è necessario perforare l'arteria cervicale, si trova dove il collo passa nel corpo.Il battito dovrebbe raggiungere il cuore: puoi guardare il video esattamente come farlo. Allo stesso tempo, bisogna capire che un colpo al cuore non uccide immediatamente, e se il maiale non viene stordito, allora in uno stato di agonia si libererà e resisterà. Se la scrofa non è stata appesa, il coltello non viene estratto finché non muore, altrimenti il ​​sangue schizzerà tutto e tutti intorno.

Un colpo al collo dovrebbe sempre essere applicato in modo che il coltello perfori il cuore dell'animale. Un'altra opzione è tagliare l'arteria cervicale, ma in questo caso il coltello deve essere estratto. La ferita deve essere ampia in modo che il sangue possa defluire, altrimenti il ​​maiale si sveglierà, sentirà dolore, inizierà a scoppiare e causerà molti problemi all'allevatore. Nei casi in cui il maiale non è stato sospeso, dopo la sua morte, vale la pena tappare la ferita con un piolo di legno. Questo dovrebbe essere fatto prima che la carcassa venga sospesa, altrimenti il ​​sangue si riverserà e macchierà tutto intorno.

Accoltellare un maiale con un colpo tra le costole

Questo metodo è in qualche modo diverso dal metodo già descritto di pugnalare attraverso l'arteria cervicale. Qui, il coltello raggiunge il cuore quando colpisce lo sterno. La differenza tra questo metodo è che una certa quantità di sangue inonda l'interno e dovrà essere dissanguato. Poiché è necessario macellare rapidamente un maiale adulto, il colpo deve essere applicato in modo netto e preciso. Prima della macellazione, l'animale deve essere stordito in modo che non ci siano problemi a girarsi su un fianco. A proposito, questo metodo è adatto anche per pugnalare un maiale panciuto vietnamita.

Dovrebbe essere chiaro che tutte le raccomandazioni descritte sono applicabili anche quando si spedisce carne, ad esempio un maiale vietnamita. La struttura corporea dei suini di razze diverse è approssimativamente la stessa. Tornando al metodo stesso: per pugnalare, è meglio usare un coltello, che ha non solo il bordo ma anche entrambi i lati della lama affilati. Un animale preparato, tenuto saldamente dagli assistenti, deve essere battuto tra la 3a e la 4a costola, sotto l'ascella sinistra. Si consiglia di guardare il video dove e come viene erogato il colpo.

Lo schema è semplice a prima vista, ma ci sono alcuni trucchi che è utile conoscere. La cosa più importante è scegliere la giusta direzione dell'impatto. Non importa quanto si parli che una ferita al cuore sia fatale, un animale all'età di 8-12 mesi non morirà immediatamente. Ma questo è nel caso in cui la lama colpisca il cuore. È necessario battere in modo tale da entrare nell'aorta: è questa parte che è più vulnerabile. Se la ferita viene allargata all'interno con un coltello, l'aorta verrà tagliata e la morte sarà istantanea. Dopodiché, devi solo macellare rapidamente la carcassa.

Metodi meno comuni di macellazione dei suini

Alcuni agricoltori chiedono come eseguire, ad esempio, l'elettrocuzione di un maialino. E qui devi capire che una pistola stordente non viene usata per uccidere un animale, ma per stordirlo. In questo caso, devi utilizzare solo uno shocker acquistato. Un dispositivo fatto in casa di questo tipo è più pericoloso per il proprietario che per l'animale. E cercare di fermare il cuore anche dello stesso maiale con una corrente elettrica è una cattiva idea. Questo metodo viene utilizzato solo in alcuni macelli, utilizzando attrezzature speciali.

Anche quando l'animale è ancora in crescita, il suo cuore non è così facile da fermare con una scossa elettrica. Non importa quanta esperienza abbia una persona nel lavorare con gli elettrodomestici, provare a fare una sedia elettrica fatta in casa è sempre irto di grandi rischi. È meglio macellare sia un animale adulto che un maialino usando il metodo classico. Un colpo al collo o al cuore con un coltello affilato sarà più efficace, inoltre, non rappresenta lo stesso pericolo del flirtare con l'elettricità. Lo shocker può essere utilizzato solo come alternativa alla mazza.

Un'altra tecnica che alcuni minatori usano è l'uso di una pistola. Ma per quanto strano possa essere, un coltello in questo caso sarà più efficace di una pistola. Quando si usa una pistola, è necessario sparare direttamente nell'orecchio, dirigendo la canna nel padiglione auricolare.Un maiale giovane ha solo bisogno di essere punto, qui un'arma da fuoco sarà molto scomoda. Alcuni allevatori esperti consigliano di usare una pistola a gas: produce una potente onda d'aria che uccide efficacemente l'animale.

Raccomandazioni per la prima lavorazione delle carcasse

La carcassa non deve essere lasciata sdraiata, altrimenti si deteriorerà e sarà adatta solo per il cibo per animali domestici. Prima di tutto, viene appeso a testa in giù, consentendo al sangue di fluire in un vaso precedentemente preparato. Il maiale deve essere lavato prima o dopo la macellazione. Il sangue di solito viene lasciato così com'è, se è stato adeguatamente elaborato, può essere utilizzato per cucinare. Dopodiché, devi pulire la carcassa dalle stoppie. La lavorazione viene eseguita utilizzando un bruciatore a gas o paglia secca. Ecco come gli esperti descrivono questo processo:

“La carcassa di un maiale appena macellato deve essere bruciata per essere pulita dalle stoppie. Di solito a questo scopo viene utilizzato un bruciatore a gas. È meglio fare tutto insieme: uno agisce con un bruciatore e il secondo raschia immediatamente lo strato superiore della pelle bruciata. Tale elaborazione è necessaria affinché la pelle sia anche buona per il cibo. Ma dopo il bruciatore dovrà essere lavato accuratamente. Puoi bagnare la carcassa, metterci sopra dei ciuffi di paglia e darle fuoco. In questo caso, avrà un odore molto gradevole, anche se si consiglia comunque di lavare la pelle ".

Conclusione

Macellare un maiale non è il processo più facile, né il più divertente. Ma tutti coloro che allevano questi animali devono conoscere i principi di base della macellazione, se non altro perché è per la macellazione dei maiali che vengono allevati. Strutto e carne saranno una piacevole aggiunta alla tavola e un buon prodotto in vendita.