Proprietà utili e dannose del fegato di maiale

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Classificazione dell'articolo

Il fegato di maiale è un sottoprodotto abbastanza noto e spesso utilizzato in cucina. L'amore popolare per lui è associato al suo buon gusto, convenienza e basso costo.

Fegato di maiale

Aspetto

L'aspetto di un fegato di maiale deve corrispondere a determinati indicatori, il principale dei quali è il suo colore. Il fegato di maiale sano ha una tinta marrone chiaro, che può essere vista in qualsiasi foto di questo prodotto. Il peso normale di una frattaglia dovrebbe essere compreso tra 1,5 e 2 kg. Il fegato di maiale di peso inferiore indica una malattia del maiale.

È possibile distinguere un fegato di maiale fresco sano da uno malato esaminandone attentamente l'aspetto. La superficie di un fegato di maiale sano e fresco appare uniforme, liscia, senza macchie. La loro presenza allude a malattie gravi. Quindi, ad esempio, bolle bianche sulla superficie del prodotto indicano che il maialino da cui è stato ottenuto ha sofferto di una grave malattia infettiva: l'echinococcosi. L'agente eziologico di questa malattia può essere pericoloso per l'uomo.

Per determinare l'idoneità del fegato al consumo, è necessario praticare una piccola incisione al suo interno. Se il prodotto è umido nella sezione e ha una struttura porosa con scarico sanguinolento scarlatto, è fresco. Se la struttura del fegato è rotta o ne esce sangue marrone, non dovresti usare un prodotto del genere.

La freschezza del fegato è facilmente determinabile premendo leggermente con il dito. Un'ammaccatura che si apre rapidamente significa che il prodotto è fresco e di buona qualità, e la rientranza rimanente è la prova che è rovinato. C'è un altro indicatore con cui puoi "sentire" la differenza tra un fegato buono e uno cattivo: il suo odore. L'aroma del fegato crudo fresco e sano dovrebbe essere piacevole e un po 'dolce. L'acidità si avverte chiaramente nell'odore di un prodotto avariato.

Composizione e qualità utili

La composizione chimica del fegato di maiale, così come del fegato di pollo e manzo, è ricca di oligoelementi necessari per una vita umana ottimale.

La vitamina beta-carotene, chiamata "elisir di giovinezza", che è presente in questo prodotto, rafforza le difese dell'organismo, rallenta l'invecchiamento cellulare ed è un agente profilattico contro le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.

La presenza di vitamine del gruppo B, vitamine A, C, H, E e PP nella composizione del fegato di maiale garantisce il normale funzionamento del sistema nervoso e digerente umano, aumenta la resistenza allo stress e contribuisce al mantenimento dei normali livelli di zucchero nel sangue . È impossibile sopravvalutare le proprietà benefiche del fegato di maiale per le donne in attesa di un bambino, perché l'acido folico (vitamina B9), che ne fa parte, contribuisce al normale sviluppo del feto e sostiene il corpo di una donna incinta.

Dato l'elevato contenuto di acidi grassi, antiossidanti e ferritina, il fegato di maiale, insieme a manzo e pollo, è consigliato per i pazienti con anemia, aterosclerosi e diabete mellito. Per le sue proprietà benefiche, è un ottimo agente profilattico per le malattie degli occhi. Questo prodotto è estremamente utile per i pazienti con problemi di coagulazione del sangue. Il fegato di maiale contiene ferro, che influisce sulla sintesi dell'emoglobina nel sangue. La mancanza di ferro nel corpo umano porta a un deterioramento delle condizioni della pelle, che può essere reintegrato mangiando regolarmente piatti a base di fegato di maiale, pollo o manzo.

La lisina, che si trova nel fegato, aiuta ad aumentare l'assorbimento delle proteine. Come sapete, le proteine ​​sono un materiale da costruzione per il corpo umano, la sua carenza porta alla degenerazione e alle malattie degli organi interni. A questo proposito, i piatti di fegato saranno utili e persino necessari non solo per un bambino piccolo, il cui corpo cresce e si sviluppa, ma anche per un atleta, così come per una persona il cui corpo si sta riprendendo da malattie passate.

Si può parlare dei benefici del fegato di maiale anche grazie al rame che contiene. Questo elemento ha ottime proprietà antinfiammatorie ed è responsabile dell'elasticità della pelle.

Le proprietà benefiche del fegato di maiale sono esaltate dalla metionina, dalla colina e dall'acido folico, che prevengono la comparsa di tumori benigni e maligni. L'uso della tiamina, che fa parte del sottoprodotto, serve a neutralizzare i danni causati al corpo umano dai prodotti del tabacco e dalle bevande alcoliche. L'uso regolare del fegato di maiale stimola il lavoro del cervello, dei reni e del sistema riproduttivo e migliora anche significativamente le condizioni di capelli, denti e unghie. I benefici di questo prodotto sono evidenziati dalla presenza di triptofano nella sua composizione, che normalizza il sonno e ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano.

valore dell'energia

Il valore nutritivo del fegato di maiale, cioè il contenuto di proteine, grassi e carboidrati in esso contenuti, è il seguente: proteine ​​- 18,8 g; grassi - 3,8 g, carboidrati - 4,7 g.

Queste cifre sono calcolate per 100 g di prodotto. Il valore energetico del fegato di maiale per 100 g di prodotto è di 109 kcal. Questo è leggermente inferiore al contenuto calorico del fegato di manzo, che è di 127 kcal per 100 g di prodotto.

Quante calorie conterrà un pasto ha un enorme impatto su come viene preparato. Ad esempio, il fegato di maiale fritto è un piatto più ipercalorico rispetto a quello bollito, il cui valore energetico può raggiungere le 200 kcal. Ma il contenuto calorico della torta di fegato di maiale è di 157 kcal per 100 g di piatto.

Precauzioni

Nonostante tutte le proprietà benefiche del fegato di maiale, ci sono alcune avvertenze sull'utilizzo di questo prodotto. Soprattutto, sono associati all'alto contenuto di colesterolo nel fegato, che può causare il blocco dei vasi sanguigni e causare una cattiva circolazione. Questo è particolarmente pericoloso per gli anziani. Pertanto, per non danneggiare il tuo corpo, non dovresti mangiare il fegato di un maiale più spesso di una volta ogni 6-7 giorni, non importa quanto sia gustoso.

Oltre al colesterolo, il fegato di maiale contiene sostanze purine che aumentano i livelli di acido urico. Una maggiore concentrazione di questa sostanza può danneggiare il corpo umano e contribuire allo sviluppo della gotta. Il fegato di maiale è controindicato nella cirrosi epatica, nei reumatismi, nell'artrosi.

Caratteristiche di cottura

Il fegato di maiale è un prodotto abbastanza versatile che è facile da cuocere, bollire, grigliare, friggere. In cucina, ci sono molti snack al fegato di maiale facili da preparare in casa.Ad esempio, se stai aspettando degli ospiti, puoi fare una delicata e deliziosa torta di fegato come spuntino, ma per una tranquilla cena a casa, dovresti scegliere un fegato con spezie in pastella, che non saranno solo gli adulti, ma anche i bambini felice di mangiare. Come secondo, il fegato si mangia con pasta, grano saraceno, riso. Verdure in umido, fritte o bollite saranno un ottimo contorno.

Da questo prodotto, puoi fare un fantastico patè di fegato facendo bollire il fegato in acqua salata insieme a verdure e spezie, quindi torcendo il tutto con burro e raffreddando. Delicata mousse di fegato, a cui si aggiunge la panna, può essere anche un'ottima merenda. Il fegato di maiale alle spezie è un ottimo ripieno per frittelle, panini, torte e gnocchi. Pezzi di frattaglie, sbattute e fritte in un uovo, attirano sia i bambini che gli adulti.

Prima di iniziare a cucinare il fegato di maiale, la sua superficie deve essere pulita dalla pellicola esterna, il che è abbastanza semplice da fare. Forse l'unico inconveniente gustativo di questo prodotto è l'amaro, che può essere facilmente rimosso utilizzando un metodo abbastanza semplice. Affinché il fegato non abbia un sapore amaro, deve essere messo a bagno in acqua per 1-2 ore, ma puoi farlo anche nel latte. È meglio prendere il latte di mucca.

Prima di immergere le frattaglie nel latte, è necessario sciacquarle accuratamente con acqua per rimuovere la bile. Puoi immergere nel latte un pezzo intero di prodotto o piccoli pezzi porzionati. Per immergere correttamente le frattaglie, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. Prendi un piatto fondo e immergici le frattaglie.
2. Versare il latte in modo che copra completamente il prodotto.
3. Lasciare le frattaglie per 1-2 ore, non di più, quindi estrarle e metterle su un tovagliolo di carta.
4. Il prodotto asciugato con un canovaccio può essere utilizzato per cucinare.

Il fegato di maiale imbevuto di latte diventerà non solo non amaro, ma anche tenero e succoso. Il fegato duro e secco dopo la cottura non è raro. In modo che tali problemi non ti tocchino, durante la cottura, dovresti mettere le frattaglie nell'acqua già bollita e salarla alla fine del processo. Per mantenere il fegato tenero, succoso e morbido, si consiglia di aggiungere un po 'di zucchero durante la cottura.