Come pulire la pancetta di maiale fresca

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Il maiale si mangia da migliaia di anni. La carne di artiodattilo è apprezzata per il suo gusto elevato e lo strato grasso viene utilizzato per scopi medicinali. Uno degli organi interni idonei al consumo è lo stomaco del maiale. Una volta bollito, viene farcito con una varietà di ripieni in molti paesi del mondo. Tuttavia, gli organi digestivi necessitano di una preparazione aggiuntiva. Molte casalinghe si chiedono come pulire lo stomaco di un maiale? Per questo, vengono utilizzati diversi metodi di preelaborazione.

Come pulire lo stomaco di un maiale

Stomaco di maiale in cucina

Questa frattaglia è stata a lungo una parte tradizionale della cucina slava. Un grande organo muscolare viene utilizzato per preparare piatti come:

• muscoli;
• saltison;
• haggis.

In cucina, un tale ingrediente viene utilizzato per il ripieno, il che è facilitato dalla sua forma a sacchetto. Lo stomaco del maiale serve raramente come piatto indipendente. La pancetta di maiale fresca ripiena è parte integrante della tavola di Natale in molti paesi. È apprezzato per il suo alto valore nutritivo e per la facilità di preparazione. Questo organo muscolare contiene sostanze utili come:

• vitamine A ed E;
• Vitamine del gruppo B;
• acido arachidonico, che fa parte del sistema cardiovascolare.

Il contenuto calorico del prodotto è di 160 kcal per 100 g. A causa del suo alto valore nutritivo, questo piatto è molto popolare nei paesi del nord.

Processo di preparazione e pulizia dello stomaco di maiale

Prima di farcire lo stomaco di maiale con carne macinata, è necessario preparare con cura il guscio. I maiali sono animali impuri e la loro carne contiene molti elementi tossici per l'uomo. Per questo motivo la carne di artiodattilo non ha un grado di arrosto.

Gli organi interni del maiale possono contenere batteri molto più dannosi di qualsiasi altra parte del corpo. Per evitare l'avvelenamento o l'infezione da parassiti nocivi, il cuore, l'intestino, lo stomaco e il fegato di un artiodattilo richiedono un'ulteriore pulizia prima della cottura. Di solito, dopo la macellazione, l'organo digestivo viene lavato dai detriti alimentari, ma ciò non è sufficiente per la completa disinfezione del prodotto. Inoltre, la pulizia industriale è spesso di scarsa qualità. La procedura per preparare l'organo digestivo per il ripieno ha diverse fasi:

1. La superficie esterna deve essere risciacquata per alcuni minuti sotto l'acqua corrente.
2. Dopo aver lavorato la pelle esterna, lo stomaco deve essere scoperto e le pieghe devono essere pulite con un coltello.
3. Anche la parte interna deve essere risciacquata sotto l'acqua corrente e il muco deve essere rimosso dalle pareti. Per fare questo, puoi pulire la superficie con una spazzola per piatti.
4. Il prodotto viene posto in acqua bollente per 10 minuti a sgrassare, dopodiché viene rimossa la pellicola protettiva.
5. Il tessuto muscolare viene asciugato utilizzando carta o tessuto naturale;
6. L'organo viene immerso in acqua salata per 5-6 ore.

Per accelerare il processo di ammollo, puoi mettere l'organo in acqua salata con un morso aggiunto.Per 1 litro d'acqua, usa 4 cucchiai di acido al 9%. In questa soluzione, il prodotto dovrebbe riposare per 2-3 ore. L'uso dell'aceto ha anche un effetto benefico sul tessuto muscolare spesso, rendendolo più elastico, in modo che lo stomaco del maiale non si rompa durante la cottura.

Come eliminare l'odore di stomaco

Dopo il trattamento con l'aceto, l'organo deve essere lavato in acqua, dopo averlo precedentemente bollito, altrimenti potrebbe apparire un gusto specifico a causa dell'eccesso di acido. Per preparare adeguatamente uno stomaco di maiale fresco, alcuni chef strofinano il tessuto dell'organo dopo averlo immerso con senape secca. Questo conferisce al piatto un gusto speciale e disinfetta bene la carne. Puoi anche usare gli spicchi d'aglio.

Dopo la pulizia, alcuni consigliano di congelare lo stomaco per una migliore disinfezione. Per fare questo, l'organo viene imballato in un sacchetto di plastica e posto nel congelatore durante la notte. Tuttavia, questo metodo può portare a una perdita del gusto, poiché l'umidità nel tessuto animale si cristallizza e inizia a distruggere le fibre muscolari. I piatti escono asciutti dallo stomaco congelato.

A volte una parte dell'intestino può essere acquistata con lo stomaco. Per preparare i piatti ripieni, questa parte viene tagliata e il buco viene cucito. Gli stomaci degli artiodattili contengono molti componenti utili, quindi l'organo non dovrebbe essere sovraesposto in soluzione.

Lo stomaco di maiale durante la lavorazione a casa deve essere pulito con molta attenzione. Se l'integrità del tessuto muscolare è danneggiata, la carne macinata potrebbe finire fuori dal guscio. Per evitare che il ripieno fuoriesca, l'organo viene cucito con fili resistenti usando un ago da zingaro.

Conclusione

Lo stomaco di maiale è stato utilizzato come alimento per molto tempo. Molto spesso, questo organo funge da guscio per il ripieno. Puoi anche mangiare stomaci di maiale bollito puro. Tra gli esperti di cucina, questo prodotto è apprezzato per il suo alto contenuto calorico e il buon gusto.

Gli stomaci degli artiodattili vengono utilizzati per preparare molti piatti nazionali di diversi paesi. Lo stomaco deve essere accuratamente elaborato prima della cottura per ridurre al minimo la possibilità di parassiti o infezioni. Nella sua forma grezza, questo prodotto può causare avvelenamento umano.