Contenuto calorico del maiale, come scegliere la carne

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Il maiale è una carne gustosa e sana che è popolare nella maggior parte dei paesi del mondo. Pochi di noi possono immaginare un picnic estivo senza il tradizionale barbecue a base di carne aromatica marinata. In alcuni paesi, il consumo di carne di maiale è diventato parte integrante della tradizione culinaria nazionale. Ad esempio, è impossibile immaginare una festa tradizionale ucraina senza un appetitoso pezzo di pancetta.

Come scegliere la carne di maiale

Ma anche un attributo così banale della nostra cucina come il maiale richiede un approccio competente. Affinché un piatto di carne sia gustoso, appetitoso, si inserisca organicamente nel menu e nella dieta, deve essere scelto correttamente, conservato e cucinato con alta qualità in combinazione con i giusti ingredienti e spezie.

Cos'è così soprattutto la carne di maiale

Il maiale è uno degli animali più comuni del pianeta. I maiali selvatici vivono in tutti i continenti e in tutte le zone climatiche tranne l'Antartide. Non sorprende che il maiale sia stato uno dei primi animali ad essere addomesticato dagli esseri umani. L'alto contenuto calorico del maiale, la mancanza di pretese e l'onnivoro hanno reso il maiale uno degli animali domestici più comuni nella storia dell'umanità.

Nella maggior parte dei paesi, il maiale è un elemento essenziale della cucina nazionale ed è parte integrante del menu standard. Ad esempio, nei paesi dell'Est, dell'Ovest e, soprattutto, del Nord Europa, i piatti di maiale sono praticamente incontrastati. È grazie al contenuto calorico del maiale e alla sua disponibilità che questa carne è diventata la più apprezzata nei paesi con climi freddi.

I paesi musulmani e Israele sono un'eccezione al club globale degli amanti del maiale: l'Islam e il giudaismo proibiscono rigorosamente di mangiare la carne di "animali impuri", e il maiale è considerato tale. Pertanto, la carne di maiale non è popolare nei paesi del Nord Africa, del Caucaso, del Medio Oriente, dell'Asia centrale e in altre regioni dove vivono musulmani ed ebrei.

Contenuto calorico della carne di maiale

A differenza della carne della maggior parte degli altri animali, il contenuto calorico del maiale varia non solo dall'opzione di cottura, ma anche da quale parte della carcassa viene tagliato. Ad esempio, la parte più ipercalorica di un maiale è, ovviamente, lo strutto.

Contenuto calorico della carne di maiale per 100 g:

1. contenuto calorico - 797 kcal;
2. contenuto calorico del lardo salato - 815 kcal;
3. contenuto calorico del prodotto crudo - 257 kcal;
4. il contenuto calorico del maiale bollito - 349 kcal;
5. contenuto calorico del maiale fritto - 275-390 kcal;
6. contenuto calorico del maiale in umido - 245 kcal;
7. contenuto calorico del maiale al forno - 286 kcal
8. contenuto calorico del kebab di maiale - 218.

Per sapere esattamente quante calorie ci sono nel maiale, è opportuno scoprire dove è stato allevato l'animale e con cosa è stato nutrito, perché il contenuto calorico del maiale è, prima di tutto, la composizione. Ad esempio, le regioni meridionali sono ricche di cereali. Odessa, Crimea, Krasnodar preferiscono nutrire i suinetti con crusca e mangimi composti.Le regioni occidentali con un paesaggio forestale-steppico predominante: Bielorussia, Kursk, Bryansk, Kirov, nella cui agricoltura prevale la coltivazione di radici, nutrono i loro maiali con barbabietole e patate non commerciabili. La differenza nella dieta spesso determina il contenuto calorico e la qualità del prodotto. Ad esempio, la qualità del maiale di Rostov è superiore a quella del maiale bielorusso.

Nella determinazione del valore nutritivo, grande importanza è attribuita alla definizione della varietà di suino. Quindi, la carne di un maiale di razza pancetta sarà meno calorica di quella di un animale di razza grassa: tali razze sono state allevate appositamente per aumentare la produzione di strutto.

Il contenuto calorico del maiale dipende anche dal tipo di carne. Nelle parti della carcassa in cui il contenuto di grassi è più elevato, il valore nutritivo è corrispondentemente più elevato.

Proprietà utili del maiale

Il maiale appartiene alla categoria degli alimenti ricchi di vitamine, nutrienti e oligoelementi. La carne magra di un maiale giovane è considerata la più utile, nutriente e allo stesso tempo non disturba la dieta.

Contrariamente allo stereotipo popolare, la carne di maiale non è la principale fonte di colesterolo che minaccia la nostra salute vascolare. Al contrario, un consumo moderato di farine di maiale adeguatamente cotte aiuta a ridurre il livello di colesterolo "pericoloso" nel sangue. Il contenuto di colesterolo della carne di maiale è molto inferiore, ad esempio, alle uova o al burro. Inoltre, le proteine ​​presenti nella carne di maiale hanno un effetto benefico sul sistema immunitario del corpo.

Il maiale è un ottimo prodotto per gli atleti, è difficile trovare un'alimentazione che favorisca meglio la crescita muscolare.

Tutte le vitamine del gruppo B si trovano nella carne di maiale, il che determina una serie di indicatori medici per il consumo. L'utilizzo della carne suina è indicato alle madri che allattano per migliorare la qualità del latte. Si raccomanda inoltre di mangiare costantemente carne di maiale per gli uomini che soffrono di disfunzione erettile.

Il maiale grasso, in particolare lo strutto, è uno dei prodotti a base di carne più ipercalorici. Allo stesso tempo, il lardo ha un sacco di proprietà utili e medicinali. Ad esempio, nelle regioni con inverni freddi, il grasso viene utilizzato come elemento di protezione cosmetologica della pelle del viso e delle labbra dal congelamento.

In alcune culture europee, è persino consuetudine realizzare una speciale maschera per il viso "invernale", il cui ingrediente principale è lo strutto. Questa maschera idrata perfettamente la pelle, aiuta a sopportare facilmente anche le gelate più intense senza compromettere la bellezza naturale.

Danno di maiale

Come ogni altro prodotto, oltre ai benefici, la carne di maiale può anche danneggiare il corpo umano. Il danno del maiale è lo stesso, qual è il suo vantaggio - in calorie.

Non dimenticare che un maiale per sua natura è un animale impuro. Di conseguenza, il suo corpo produce un gran numero di anticorpi e ormoni che si accumulano nei muscoli, cioè nella carne. Il trattamento termico errato o insufficiente della carne può causare danni significativi al corpo.

Il maiale contiene spesso un gran numero di parassiti che possono rappresentare una minaccia significativa per il corpo umano. La presenza di parassiti annulla praticamente tutte le proprietà benefiche della carne di maiale, quindi il trattamento termico di alta qualità della carne di maiale è un requisito obbligatorio durante la cottura di questa carne. Dimentica le bistecche semicotte con sangue di maiale: la dipendenza da questo discutibile trattamento può portare a gravi malattie.

Nei nostri anni, molte aziende agricole abusano dell'uso di farmaci ormonali che accelerano la crescita della massa muscolare nei suinetti. Spesso è possibile imbattersi in opinioni sul potenziale danno alla salute umana dal "frastuono della crescita", tuttavia, finora non ci sono state conferme scientifiche serie di questo pericolo. Quindi, alcuni medici si lamentano dell'effetto degli ormoni della crescita "suini" sulla figura e sul peso dei pazienti. In pratica, il peso è molto più influenzato dal grande volume di spiedini e braciole consumati, e non dagli ormoni in essi contenuti.Inoltre, non un singolo ospite regola il contenuto limitante di tali ormoni.

Come scegliere il maiale

Scegliere la carne giusta è il primo passo per una buona alimentazione. La maggior parte dei produttori privati ​​di carne non controlla completamente il processo di produzione, acquistando bestiame da allevatori senza un adeguato controllo veterinario. Alcune semplici regole dovrebbero essere rispettate per evitare possibili avvelenamenti o malattie associate a carne di bassa qualità o contaminata:

1. Il colore è rosa intenso. Tonalità troppo scure indicano che il prodotto non è fresco o è ottenuto dalla macellazione di un vecchio animale. La cottura della carne scaduta è irta di avvelenamento. E la carne di un vecchio animale, in particolare un cinghiale, avrà un sapore disgustoso e, molto probabilmente, andrà nella ciotola del cane e non in tavola. Un'ombra eccessivamente sbiadita suggerisce che l'allevatore di suini ha abusato degli ormoni della crescita. Pertanto, tale carne di maiale può influire negativamente sulla salute umana.
2. La carne di maiale fresca di alta qualità deve essere inodore, ad eccezione del delicato aroma caratteristico della carne fresca. La presenza di altri odori, tra cui aceto e altre spezie, suggerisce che la carne è andata a male e il venditore sta cercando di nasconderla.
3. La struttura deve essere elastica e resistente. Se si forma un'ammaccatura premendo con un dito e la carne stessa è sciolta, la carne viene rovinata o viene superato il contenuto di sostanze ormonali in essa contenute.
4. Deve essere presente un timbro del servizio sanitario, veterinario o altro servizio di controllo, che ha il diritto di garantire la qualità del prodotto a base di carne. Il fatto è che c'è sempre un alto rischio di presenza di parassiti in tale carne: questa è l'essenza del maiale. L'assenza di un timbro del veterinario indica che i prodotti non hanno superato il test e tale acquisto dovrebbe essere abbandonato.

Come conservarlo correttamente

Ogni carne ha le sue proprietà specifiche, che dettano le modalità di conservazione e preparazione per ottenere il piatto più gustoso e salutare.

In nessun caso utilizzare il cellophane per la conservazione: il prodotto può deteriorarsi anche in frigorifero. Per lo stoccaggio a breve termine, è necessario garantire un accesso aereo ininterrotto. In questo caso, la maggior parte del pezzo di carne dovrebbe essere coperto per evitare che si secchi e la perdita di gusto.

Se prevedi di raccogliere per un utilizzo futuro, per una durata di più di un giorno, in questo caso la carne dovrebbe essere immediatamente congelata e inviata al congelatore. Un sacchetto di plastica o carta può essere utilizzato come imballaggio. La carne congelata in busta ad una temperatura di -10 ° C può essere conservata in freezer fino a sei mesi senza perdere il suo gusto e le sue qualità nutritive. Allo stesso tempo, vale la pena prestare attenzione al fatto che il grasso, durante la conservazione a lungo termine, perde le sue proprietà nutritive e gustative, diventa amaro e insapore. Lo stesso vale per i tipi di carne contenenti strati di grasso di maiale - anche la pancetta e il prosciutto non devono essere sovraesposti nel congelatore. Carne affumicata: prosciutto, pancetta e salsicce - conservata senza perdita di gusto per più di un mese.

Come cucinare correttamente il maiale

Il maiale è una carne versatile che può essere utilizzata in quasi tutti i piatti con qualsiasi metodo di trattamento termico. È più economico e più nutriente dell'agnello, disponibile in quasi tutti i mercati, mentre il prezzo al dettaglio per 1 chilogrammo di maiale è molto più democratico di quello di altre varietà di carne "rossa".

Uno dei piatti di maiale più comuni è il lardo. Sono tante le ricette per preparare questo piatto semplice e pregiato: dal normale lardo salato in barattolo alle squisite ricette di lardo affumicato con varie spezie.

Questo brodo di carne è ottimo per tutti i tipi di zuppe. Il borsch, il sottaceto o il kharcho cotto nel brodo di costolette di maiale fresche è un piatto sostanzioso e gustoso. Il maiale è ottimo anche nella tradizionale zuppa di cavolo russa. La carne con l'osso esalterà la ricchezza e la ricchezza della zuppa.

Quando si prepara il brodo di maiale o solo la carne bollita, si fa bollire per circa 2 ore, a seconda di quanto sia dura la polpa stessa. La prontezza viene controllata perforando con una forchetta. Il sale dovrebbe essere 5 minuti prima della fine. È imperativo rimuovere il film: sono i resti di sangue e sporco che si sono accumulati tra le fibre di carne.

Il maiale fritto è un altro tipo di piatto a base di questa carne. Per la bistecca o la braciola più deliziosa, la porzione di collo o surrenale è la migliore. Un pezzo di carne deve essere sbattuto, salato, pepato e inviato in frigorifero per 10 minuti. Dopo che la carne ha preso sale, puoi friggerla. Questo deve essere fatto in una padella preriscaldata. Altrimenti, la carne si attaccherà al metallo durante la frittura. Friggere bene la braciola e su entrambi i lati.

Qualsiasi contorno in umido si sposa bene con il maiale. Lo spezzatino di maiale si prepara così: la carne viene messa in una casseruola, è importante che l'acqua copra completamente il contenuto. In anticipo, le cipolle e le carote fritte vengono versate nella padella insieme al brodo. Quindi la padella viene coperta e stufata per 1,5-2 ore. Alla fine della cottura aggiungere sale e spezie. L'acqua dovrebbe essere aggiunta periodicamente per evitare che la carne si bruci.

Il maiale cotto al forno ha un bell'aspetto. La pancetta con spesse strisce di pancetta viene farcita con aglio speziato e cotta al forno. Può essere conservato a lungo. Spesso tali piatti sono usati come piatto principale per lunghe escursioni, spedizioni e lunghi viaggi nella natura.

Molto spesso, il maiale magro diventa l'ingrediente principale della carne macinata nella preparazione di shawarma, manti, cavoli ripieni, gnocchi. In generale, per il suo alto valore nutritivo, l'alto contenuto di grassi e proteine, il maiale deve essere abbinato a piatti di farina. Il maiale magro tritato con carne macinata, "avvolto" nella pita è un ottimo modo per assicurarti un sostanzioso pranzo on the road.

Il maiale magro si cuoce bene in un bagno di vapore. Tali piatti sono raccomandati per le persone con malattie dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale.

La carne di maiale viene spesso utilizzata per cucinare carne in gelatina o gelatina. Gli zoccoli e le articolazioni delle gambe sono ideali per questo. Un paio di chilogrammi di un tale prodotto dopo 5-6 ore di cottura e l'aggiunta di spezie aiuteranno a preparare la carne in gelatina perfetta.

Il maiale è uno dei pochi animali che è stato quasi completamente trasformato. Ogni grammo viene utilizzato nella fabbricazione di un prodotto. Anche le orecchie di maiale bollite trovano i loro consumatori e gli intestini sono usati come prodotto naturale per fare le salsicce.

Spesso le salsicce vengono preparate da parti non commerciabili della carcassa della padrona di casa: bollite, affumicate. Per la produzione artigianale di prodotti a base di carne, è necessario padroneggiare appieno la tecnologia e le attrezzature necessarie. Sfortunatamente, ogni anno migliaia di persone cadono preda di prelibatezze preparate in modo improprio.

Con quali alimenti viene cucinato il maiale?

Per la carne di maiale, qualsiasi porridge o cereali è adatto come contorno. Si sposa bene con i prodotti farinacei.

Quando si preparano piatti fritti o al forno, molte casalinghe usano non solo spezie e verdure, ma anche frutta, anche esotica, per esaltarne il gusto. Ad esempio, gli agrumi si sposano bene con il maiale. La braciola di ananas è una famosa prelibatezza del ristorante. Vengono utilizzati anche miele, noci, frutta secca. Le prugne si sono dimostrate efficaci in combinazione con la carne di maiale.

Con quali alimenti non viene cucinato il maiale

Raramente con tale carne sullo stesso tavolo puoi vedere pesce, dolci, dessert. Il maiale si sente molto male accanto al latte o ai latticini. Ovviamente, i piatti a base di uova di gallina saranno superflui. Devi solo capire che in ogni festa un piatto di maiale sarà il principale, altri prodotti che hanno la pretesa di essere chiamati il ​​piatto principale saranno superflui.