Regole per la lavorazione dei funghi freschi
Una delle varietà popolari di funghi sono gli agarichi al miele: mantengono il loro gusto particolare quando fritti, in salamoia e salati. La corretta lavorazione preliminare del miele di agarico è un passaggio importante, obbligatorio prima della cottura, perché sui funghi si accumulano pezzi di terra, fili d'erba e foglie.
Regole per la lavorazione dei funghi freschi
Lavorazione primaria nella foresta
Per facilitare le successive fasi di pulizia, vale la pena iniziare il processo proprio al momento della raccolta. Questo richiede tempo, ma meno lavoro a casa. Gli esemplari vermi e danneggiati devono essere eliminati immediatamente dal cesto. Dal fondo della gamba, rimuovere sporco, terra, aghi e rami aderenti con un coltello affilato, tagliare il fondo. Assicurati di tagliare la parte danneggiata dai vermi. Non è necessario rimuovere il colletto ondulato (che chiamiamo anche gonna) sulla gamba: ciò non influisce sul gusto del piatto preparato.
Dalla metà inferiore della gamba, la parte che attaccava il fungo al micelio viene accuratamente tagliata. Il film viene rimosso dal cappuccio. Se il fungo viene tagliato, non spennato, non è necessario rimuovere lo sporco e il micelio residuo dalla base dei funghi. La parte più deliziosa sono i tappi, così puoi sbarazzarti del gambo e non maneggiare la parte più sporca del fungo.
Tecnica di pulizia domestica
Immediatamente dopo aver camminato attraverso la foresta, il raccolto raccolto viene smistato. I funghi freschi, tagliati dal micelio, iniziano a scurirsi rapidamente. L'elaborazione non deve essere posticipata più di 3 ore dopo la raccolta, perché i funghi si deteriorano molto rapidamente. Non lasciarli nella confezione. Pulisci correttamente i funghi immediatamente all'arrivo dalla foresta. Se per qualche motivo una pulizia tempestiva è impossibile, il raccolto viene immerso in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di acido citrico e la stessa quantità di sale da cucina.
Per pulire correttamente i funghi, hai bisogno di un coltello affilato, uno scolapasta e una spugna. Quest'ultimo è necessario per pulire le gambe e le cuffie. Lo sporco viene rimosso dalla parte inferiore con un coltello, in alcuni casi l'intero fondo viene tagliato. Prima della pulizia, le gambe vengono separate dai tappi.
Tutte le aree danneggiate vengono rimosse. Il bordo sotto il cappello può essere rimosso o lavato via con un getto d'acqua. Dopodiché, tutti i funghi vengono accuratamente lavati (se non li si asciuga). I funghi giovani non hanno bisogno di essere puliti.
I passaggi da seguire variano a seconda del metodo di preparazione. La pulizia richiederà un coltello compatto affilato, uno spazzolino da denti a setole rigide e un pezzo di panno morbido.
Irina Selyutina (biologa):
Se hai raccolto un raccolto di grandi dimensioni, è meglio dividerlo in più parti per l'elaborazione. Quei funghi che vuoi lasciare possono essere posti in una stanza fresca, dove non c'è accesso alla luce solare diretta e disposti in uno strato sul giornale. In questo stato, possono riposare per un giorno, durante il quale si asciugheranno parzialmente e potranno essere lavati a secco. Tuttavia, è comunque meglio occuparsi dei funghi immediatamente al ritorno dalla foresta. Ciò preserverà il raccolto e aiuterà a evitare ulteriori avvelenamenti.
- Funghi al miele per l'essiccazione: in questo caso, il contatto dei funghi con l'acqua è escluso: l'umidità assorbita non evaporerà completamente da essi, quindi non avrà luogo un'asciugatura di alta qualità e, di conseguenza, il tuo pezzo non verrà conservato per molto tempo. Con l'aiuto di un pennello, i piatti sotto il cappello vengono pettinati con cura: potrebbero esserci insetti seduti lì. Un panno morbido viene utilizzato per pulire la sabbia rimanente.
- Per il decapaggio: sarà necessario un ammollo preliminare nel liquido per 40 minuti (solo non è possibile tenerlo per più di 1 ora - quindi i funghi di miele perderanno parte del loro gusto). Le istanze per questo metodo di elaborazione sono selezionate sane e di grandi dimensioni. La "gonna" viene rimossa. Quindi i prodotti vengono lavati sotto un flusso freddo per non più di 3-5 minuti. I funghi appena coltivati necessitano di mezz'ora di ammollo in acqua con sale prima del lavaggio. La fase successiva è la cottura in acqua salata per circa 40 minuti. Dopo tutte le procedure, è consentito avviare l'elaborazione.
- Per il congelamento: questo metodo di lavorazione richiede solo esemplari appena raccolti. I funghi per il congelamento sono selezionati con cura, il danno, anche minore, è inaccettabile. Con una spazzola rigida, il fungo viene pulito da particelle di polvere, rami, ecc. I piccoli funghi non devono essere tagliati a pezzetti. I funghi non vengono lavati in acqua.
Irina Selyutina (biologa):
Se i funghi sono molto sporchi, dovrai pulire ogni cappello con un panno inumidito con acqua o un vecchio canovaccio e lasciare asciugare per 1 ora. Solo dopo, i funghi di miele vengono disposti contenitori o pacchetti in porzioni e inviati al congelatore. Se si desidera congelare separatamente alcuni funghi, distribuire i funghi su superfici piane di vassoi o taglieri, congelare e solo dopo metterli in sacchetti o contenitori per la conservazione nel congelatore.
Se hai raccolto funghi troppo cresciuti, determina immediatamente la loro qualità. Se ti si addice (aspetto, odore), lascia i funghi per un'ulteriore elaborazione. Il caviale o il patè di funghi è l'opzione migliore per la cottura troppo cresciuta.
Tecnica di lavaggio con miele di agarichi
I funghi lavati devono essere cucinati immediatamente
Immediatamente dopo che il raccoglitore di funghi ha finito di lavorare i corpi fruttiferi, li lava sotto l'acqua corrente fredda usando uno scolapasta. Per lavare i funghi e sbarazzarsi della "gonna", la pressione viene aumentata.
I funghi freschi lavati non devono essere lasciati durante la notte. Se dopo la raccolta non c'è tempo per iniziare immediatamente la cottura, il raccolto viene versato con acqua bollita per 20 minuti, steso lungo lo scolapasta, versato con acqua fredda e messo in frigorifero. Tale procedura termica garantisce la sicurezza degli agarichi del miele e garantisce la loro conservazione a lungo termine.
Ammollo di agarichi al miele
L'ammollo viene fatto dopo il pretrattamento nella foresta e prima di tagliare il fondo delle gambe e sciacquare sotto l'acqua. Lo scopo dell'ammollo è quello di sbarazzarsi finalmente dei vermi. Ci vorrà 1 cucchiaino. sale per 1 litro d'acqua (come misura preventiva - mezzo cucchiaio). Il sale dovrebbe essere completamente sciolto nel liquido. Dopo che i funghi sono stati coperti con la soluzione, i vermi galleggeranno in superficie. Il tempo di ammollo e la forma di lavorazione dipendono dalle dimensioni dei funghi:
- salatura: ammollo in una ripida soluzione salina per 2 ore;
- cottura: la procedura è facoltativa, l'obiettivo principale è pulire e lavare i funghi;
- decapaggio: il raccolto viene messo a bagno per 30 minuti o versato sopra con acqua bollente, subito dopo deve essere lavorato;
- frittura: non è necessario ammollo;
- essiccazione: il contatto con l'acqua è controindicato.
Conclusione
La lavorazione degli agarichi del miele dopo la raccolta consiste in diverse fasi, la cui tecnica dipende dal metodo di preparazione. Seguendo le istruzioni, il raccoglitore di funghi è in grado di ripulire il raccolto dalla lettiera senza danni. L'elaborazione di alta qualità ti consentirà di preparare una deliziosa prelibatezza dagli agarichi del miele raccolti.
