Conservazione di funghi secchi
Oltre a raccogliere un buon raccolto, il raccoglitore di funghi deve affrontare un'altra sfida. La conservazione dei funghi secchi è una questione altrettanto importante. Per questo, sono adatti corpi fruttiferi di alta qualità e adeguatamente preparati. Se segui determinate regole, i prodotti non perderanno il loro gusto e aroma originali.
Conservazione di funghi secchi
Formazione
I funghi ben essiccati sono adatti per la conservazione. L'aumento del contenuto di umidità nel prodotto contribuisce alla comparsa di muffe e, di conseguenza, alla distruzione dei funghi. Le copie vecchie e rovinate non sono adatte per l'archiviazione. Di solito contengono molte tossine. È pericoloso mangiare tali funghi.
I corpi di frutta ben essiccati si rompono facilmente e mantengono un piacevole aroma di funghi. Gli esemplari troppo secchi si sbriciolano, ma non dovresti buttarli via. In questo caso, è meglio macinare il prodotto in polvere e aggiungerlo a piatti diversi.
Conservazione
Il luogo deve soddisfare determinati requisiti. Le condizioni di conservazione ottimali per gli alimenti essiccati sono le seguenti:
- indicatori di temperatura a livello di + 11 ... + 15˚С;
- bassa umidità.
Non conservare il prodotto in una cantina in cui l'umidità danneggia i corpi fruttiferi. Uno dei luoghi adatti per conservare i funghi secchi in una casa di campagna è l'attico. Per questo, è appositamente preparato:
- isolare;
- chiudere le crepe;
- le travi in legno sono trattate con un antisettico.
La stanza dovrebbe essere priva di correnti d'aria e sbalzi di temperatura improvvisi. Se prevedi di mantenere i funghi disidratati (essiccati) nell'appartamento, dovresti metterli in una dispensa buia con una buona circolazione d'aria.
Metodo di archiviazione
I funghi tendono ad assorbire odori diversi. Per questo motivo accanto ad essi vengono conservati solo i prodotti alimentari, escluse le cipolle, l'aglio, il tè, il caffè e altre sostanze dal forte aroma. I contenitori correttamente selezionati aiuteranno a prolungare la durata di conservazione. Ogni 2-3 settimane, le scorte vengono ispezionate per parassiti e muffe. Se hanno assorbito umidità, asciugali di nuovo. Questo è determinato dallo stato molle dei corpi fruttiferi.
In bundle
Puoi salvare i funghi secchi se li leghi a una corda o una lenza e li appendi in soffitta. Vale la pena proteggere il legamento dalle tarme. Per fare questo, viene avvolto con una garza piegata in più strati e preumidificata con soluzione salina.
In scatole
La nave dovrebbe essere fatta di cartone o legno.
Il metodo è conveniente quando viene raccolto un raccolto di grandi dimensioni. L'essiccazione viene preparata con questo metodo:
- la carta è posizionata sul fondo della scatola;
- posare il prodotto;
- coprire accuratamente con uno strato di fogli.
In sacchi di lino
I sacchetti di lino sono adatti per la conservazione.
Puoi conservare i funghi secchi a casa in sacchi fatti in casa.
Sono realizzati con tessuti naturali. Lino, va bene il cotone. Ma alcuni tipi di corpi fruttiferi perdono il loro aroma dopo un certo tempo. Pertanto, questo metodo di conservazione è più adatto per funghi ostrica, funghi prataioli, porcini e funghi polacchi.I vantaggi dell'utilizzo delle borse includono il risparmio di spazio nell'appartamento e gli svantaggi sono che l'asciugatura è danneggiata dalle tarme. Per prevenire la sua invasione, devi prima eseguire le seguenti azioni:
- bollire il materiale in una soluzione salina;
- asciutto;
- ferro.
In barattoli di vetro
Uno dei modi più affidabili. Protegge i funghi da umidità, parassiti e odori. I barattoli di vetro scuro andranno bene. Devono essere sterilizzati e asciugati bene (puoi usare il forno). L'uso di coperchi sottovuoto prolungherà la durata di conservazione.
Se le lattine sono chiuse con coperchi di metallo, viene gocciolato un po 'di alcol dall'interno. Viene dato alle fiamme e la nave è sigillata. Nel processo di combustione, l'ossigeno scompare, si forma un vuoto.
In sacchetti kraft
Tale imballaggio è ecologico e impermeabile, preserva a lungo la qualità dei corpi di frutta secca. Per proteggerli dai parassiti, i peperoncini vengono inseriti nella borsa.
In un contenitore sottovuoto
Per conservare i funghi secchi a casa, usa sacchetti o contenitori, pompando aria fuori da essi. In questo caso, l'umidità e gli aromi non influiranno sulla qualità del prodotto. Uno svantaggio significativo del metodo è il prezzo elevato di tali pacchetti, ma questo svantaggio è compensato dalla loro idoneità per l'uso riutilizzabile e dalla mancanza di cure speciali. L'aria deve essere evacuata ogni volta che viene prelevato il successivo lotto di essiccazione.
Irina Selyutina (biologa):
Quando si conservano i funghi secchi in una confezione sottovuoto, è necessario sapere che:
- Il vuoto profondo viene generato solo dai modelli di pompa. Se la tua confezione crea il vuoto premendo il coperchio, questo modello, sebbene conveniente, non garantisce la conservazione a lungo termine del prodotto promesso.
- Questo tipo di confezione consente di conservare i funghi non solo in condizioni di elevata umidità, ma anche accanto a cibi dall'odore pungente.
In un contenitore sottovuoto, il raccolto raccolto viene conservato in frigorifero. Il prodotto viene posto nella "zona freschezza". A volte i funghi secchi vengono posti nel congelatore, pre-posizionandoli in sacchetti con un cursore di blocco o in una confezione ermetica. Attenzione! Con questo metodo di conservazione il prodotto viene suddiviso in porzioni, poiché i corpi fruttiferi non possono essere ricongelati. Altrimenti, perderanno il loro gusto.
Tempo di conservazione
È meglio usare l'essiccazione prima della prossima stagione di raccolta, ma potrebbe essere adatta per un periodo più lungo.
La durata di conservazione dei funghi secchi dipende da diversi fattori:
- qualità dei corpi fruttiferi;
- il loro genere;
- microclima della stanza;
- contenitori.
Se le condizioni sono soddisfatte, i funghi porcini non perdono le loro qualità per molto tempo. Sono conservati per un massimo di 2-3 anni. Ma i corpi fruttiferi vengono conservati in sacchi di lino per non più di un anno. I funghi porcini e pioppi non sono adatti per la conservazione a lungo termine. Dovrebbero essere consumati prima di 12 mesi dopo l'essiccazione.
Irina Selyutina (biologa):
Ogni tipo di fungo ha una sua durata di conservazione una volta essiccato. Ma dicono anche che per i funghi c'è una durata media di 3 anni. Se, dopo questo intervallo di tempo, la padrona di casa desidera utilizzare una tale miscela di funghi di sua produzione in cucina, inizialmente deve essere controllata per la freschezza:
- Odore: dovrebbe essere "pulito", senza modifiche - fungo;
- Danno da insetti: insetti, larve di falena (vermi), buchi nei corpi fruttiferi, strane briciole non dovrebbero essere visivamente evidenti;
- Muffa: sulla superficie dei funghi opportunamente conservati non può comparire un “bosco” di farina o altre muffe.
Se l'aspetto o l'odore dell'essiccazione dei funghi ti preoccupa, è meglio buttarlo via.
La durata di conservazione dei funghi secchi acquistati in un negozio non è superiore a 1,5 anni. Allo scadere di questo periodo, l'essiccazione viene ispezionata. Se il sapore o l'aspetto è cambiato, non dovresti usarlo. Inoltre, non utilizzare il prodotto se si trova della muffa o se i corpi dei frutti si sono trasformati in briciole.
Conclusione
La grana secca non si guasta se segui tutte le regole.Per non rovinare un prodotto di valore, vale la pena ispezionare regolarmente le scorte. Se appare una talpa, l'essiccazione viene lavata e posta in un forno con una temperatura di 60-70 ˚С.
Quando si raccolgono i funghi a casa, è necessario incollare sul contenitore un adesivo con la data di confezionamento (segnalibri per la conservazione). Se, dopo un certo tempo, la loro qualità è in dubbio, il prodotto non deve essere utilizzato.
