Modi per combattere l'amarezza nei finferli
I finferli si trovano spesso ad avere un sapore amaro dopo essere stati congelati. Il sapore amaro è naturalmente presente in questo tipo di fungo, ma spesso viene esaltato. Per prevenire una situazione del genere, è necessario conoscere le regole per la raccolta e la conservazione dei raccolti. Se non è possibile rimuovere l'amaro, tutto viene corretto durante la cottura.
Modi per combattere l'amarezza nei finferli
Le cause dell'amarezza
Ci sono due ragioni per cui l'amaro è presente nel gusto dei finferli: errori di raccolta e conservazione impropria dei funghi.
Raccolto sbagliato
I finferli sono amari se vengono raccolti nel momento sbagliato, durante una stagione secca. Inoltre, il gusto dipende dal luogo di crescita. Non dovresti raccogliere funghi vicino alle autostrade, alle grandi imprese industriali: assorbono sostanze tossiche attraverso l'intera superficie del corpo fruttifero e attraverso il micelio. L'amaro è anche caratteristico dei finferli, che si trovano vicino alle conifere o circondati dal muschio.
I raccoglitori di funghi inesperti possono accidentalmente mettere falsi finferli nel cesto, che hanno una sgradevole amarezza nel gusto. Si distinguono per il colore arancione brillante dei loro cappelli (in quelli veri è giallo intenso). Il gusto amaro si diffonde rapidamente ad altri funghi, quindi devi imparare a distinguere il commestibile dal velenoso.
Pezzo sbagliato
Anche i finferli sono amari dopo il congelamento se non vengono lavorati secondo le regole. Per evitare che ciò accada, eseguire le seguenti azioni:
- ripulito da detriti, ritagliare luoghi marci, scartare campioni di bassa qualità;
- lavato più volte sotto l'acqua corrente;
- versare acqua fredda salata;
- dopo 1,5-2 ore, scolare e asciugare.
Le manipolazioni vengono eseguite immediatamente dopo la raccolta. Se il prodotto rimane per un certo tempo, molte sostanze tossiche si accumulano al suo interno.
Lessare i funghi prima di congelarli.
Alcune casalinghe raccolgono funghi crudi, ma poi i finferli congelati sono amari. Per eliminare il sapore sgradevole, vengono pre-bolliti (prima per 10 minuti, quindi l'acqua viene cambiata e fino a quando non sono cotti). I corpi fruttiferi raffreddati sono disposti in contenitori sigillati. Si mettono nel congelatore in piccole porzioni (il prodotto non può essere ricongelato). I funghi bolliti congelati sono più compatti di quelli crudi. Questo aiuta a risparmiare spazio.
Per i primi piatti i funghi vengono congelati insieme al brodo in cui sono stati cotti. Questo è un modo conveniente per cucinare in futuro perché non richiede lo scongelamento. Le bricchette tolte dal congelatore vengono immediatamente gettate nella padella.
Irina Selyutina (biologa):
Anche i finferli congelati nel brodo possono avere un sapore un po 'amaro e questo rovina il gusto del piatto preparato. Per eliminare l'amarezza dopo aver scongelato il pezzo (una mattonella di brodo con funghi), è necessario:
- scolate il brodo in una ciotola a parte e sciacquate bene i funghi sotto l'acqua corrente fredda;
- versare i funghi con poca acqua, aggiungere la cipolla tagliata in quarti e far bollire per 10 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco medio;
- Eliminate i finferli in uno scolapasta, lasciate scolare completamente l'acqua e proseguite la cottura.
I finferli più grandi sono amari dopo il congelamento, quindi per questa procedura vale la pena scegliere esemplari giovani (i tappi non dovrebbero aprirsi). Contengono più nutrienti.
Come sbarazzarsi dell'amarezza dei funghi scongelati
Quando i finferli sono amari dopo il congelamento, vale la pena provare a rimuovere il sapore sgradevole. Per fare questo, i funghi vengono scongelati a temperatura ambiente o posti in acqua fredda.
Se il prodotto non è stato trattato termicamente prima del congelamento, vengono eseguite le seguenti azioni:
- messo a bagno per una notte in acqua fredda salata;
- far bollire (fino a 8 minuti), aggiungendo sale o un pizzico di acido citrico, scolare e sostituire l'acqua.
Se i finferli amari sono stati precotti, dopo averli scongelati, vanno messi in salamoia o cotti aggiungendo spezie: alloro, chiodi di garofano, piselli, aneto o aceto.
Se vengono seguite tutte le raccomandazioni e i funghi danno ancora al piatto un sapore amaro, il motivo spesso risiede nell'olio di girasole di bassa qualità. Anche il cibo bruciato durante la cottura può produrre un sapore amaro. In questo caso, aggiungi panna acida o maionese e fai sobbollire per 15 minuti.
Come sbarazzarsi dell'amarezza dei finferli secchi
Se i corpi fruttiferi avevano un sapore amaro, rimarrà non solo quando congelati. Anche i finferli secchi avranno un sapore amaro. Uno dei seguenti metodi aiuterà a rimuovere un retrogusto sgradevole:
- Versare acqua fredda salata per 5-8 ore, cambiarla più volte nell'arco della giornata, altrimenti si inacidisce.
- Immergere completamente nel latte caldo. Lasciare in posa 2-3 ore.
Quindi i funghi secchi dovrebbero essere nuovamente bolliti. Spezie e acido citrico vengono aggiunti al brodo.
Conclusione
C'è un vantaggio dovuto all'amaro nel gusto dei finferli: non sono influenzati dai parassiti. Le persone che mangiano questi funghi spesso si abituano al gusto specifico. Questi funghi non sono pericolosi per la salute se raccolti correttamente.
Se non ti piace il sapore amaro, dovresti assolutamente rimuoverlo. Quindi i funghi congelati diventeranno un ingrediente di qualità per preparare deliziosi piatti nella stagione fredda.
