Modi per asciugare la zucca
La zucca secca è un prodotto popolare. Raccogliendo un ortaggio in questo modo, puoi preservare il massimo dei suoi nutrienti e vitamine. Il contenuto calorico del prodotto è di 28 kcal per 100 g. La zucca è consigliata anche ai bambini piccoli, è ricca di vitamine A, D, E, C, PP, K e T. Questo prodotto contiene più proteine delle uova e 4 volte più carotene delle carote.
Modi per asciugare la zucca
Preparare la zucca per l'essiccazione
Nella stagione fredda, la frutta secca viene utilizzata in cucina o semplicemente consumata come dolce. Questa essiccazione viene raccolta per l'inverno, può essere utilizzata per creare varie insalate, casseruole, zuppe, aggiungerla a pesce e verdure in umido e la polvere da essa conferisce ai piatti un aroma raffinato e un colore brillante. Puoi preparare meravigliose zucca essiccata, marshmallow, frutta candita o chips di zucca.
C'è il massimo beneficio e il minimo danno nell'usare la zucca essiccata. Affinché la frutta secca sia di alta qualità e gustosa, è necessario scegliere varietà tardive di questo ortaggio, che hanno una buccia molto dura.
La loro polpa ha molto meno succo ed è più veloce e più conveniente asciugarli. Il frutto deve essere completamente maturo, privo di danneggiamenti e segni di marciume. Quindi procedere secondo lo schema stabilito:
- lavare accuratamente la zucca;
- dividetela a pezzi (meglio di tutte, allo stesso modo di un'anguria), tagliando, fate attenzione che la zucca non sia danneggiata all'interno;
- rimuovere i semi e le fibre morbide a cui si attaccano;
- sbucciate con cura la zucca;
- tagliare i pezzi sbucciati per la successiva essiccazione: i metodi per questo possono essere molto diversi, tutto dipende dallo scopo di utilizzo: se si desidera cucinare patatine di zucca, è meglio tagliare la verdura a fette sottili; per un'ulteriore aggiunta a zuppe, insalate e altri piatti, è necessario tagliarlo a strisce di 4-6 mm di spessore; per creare frutta candita, tagliare la zucca a cubetti (circa 2 per 2 cm); per preparare la polvere, i pezzi essiccati devono essere tritati in un frullatore o schiacciati in un mortaio speciale;
- Sbollentare le fette per 2 minuti. in acqua bollente - questo metodo preserverà il colore arancione brillante della verdura essiccata;
- in modo che la zucca non si rovini e non attiri gli insetti, prima di asciugare, i suoi pezzi devono essere messi a bagno in acqua salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua) per 3-5 minuti, quindi sciacquati sotto l'acqua corrente;
- asciugare i pezzi lavorati.
Metodi di essiccazione
La verdura ha una struttura densa e la sua polpa è piuttosto dura, quindi è necessario fare attenzione a non asciugare eccessivamente la zucca (da questa perde le sue proprietà utili e può danneggiare il corpo). È anche importante asciugare completamente la frutta (se non lo fai, si deteriorerà rapidamente).
Il tempo necessario per essiccare i frutti dipende da quanto sono grandi e da come verranno lavorati. Anche la varietà è importante: quelle più succose richiedono un tempo di cottura più lungo. La temperatura di essiccazione va dai 65 agli 85 °, ma non di più, altrimenti si perdono le qualità utili del prodotto.
Una zucca adeguatamente essiccata dovrebbe essere elastica e appiccicosa alle dita.
Ci sono 3 modi per essiccare una verdura a casa.
In un'asciugatrice elettrica
Taglia la zucca a pezzi prima di asciugarla.
Le superfici per la lavorazione della zucca in un essiccatore elettrico non devono essere coperte. È importante tenere presente che con una perdita di umidità, le fette si restringono e possono volare attraverso la rete, quindi dovrebbero essere della dimensione appropriata e non devono toccarsi.
Impostare la temperatura a media (a seconda della potenza dell'asciugatrice, circa 85-90 °) e asciugare per circa 5 ore finché sono teneri. Se la temperatura è di circa 60 °, il processo durerà fino a 10-12 ore (a seconda delle dimensioni dei pezzi e della varietà).
Nel forno
Puoi anche usare un forno elettrico. Il processo è lungo: ci vorranno circa 6-8 ore Prima di mandare in forno le fette tagliate asciugatele bene con carta assorbente e coprite la teglia con carta da forno. Le fette non devono toccarsi, quindi si asciugheranno in modo uniforme.
Mettiamo la teglia in forno già preriscaldato a 50 °, non chiudiamo completamente la porta per non ostacolare la rimozione dell'umidità. Successivamente, è necessario essiccare i frutti a una temperatura di circa 60 ° per 5 ore, dopodiché è necessario alzarlo a 80 ° e continuare ad asciugare le fette per altre 3 ore.
La zucca secca deve essere raffreddata e posta in barattoli di vetro.
In onda
Se vuoi che la zucca diventi un po 'secca, questa opzione è l'ideale. La preparazione viene eseguita allo stesso modo. Le fette già tagliate devono essere sciacquate in acqua salata, quindi in acqua corrente, adagiate su una superficie piana (vassoio largo), coperte con una garza o pergamena in modo che non si tocchino.
Quindi - metti in strada, preferibilmente non alla luce diretta del sole, ma all'ombra. Devi scegliere un luogo in cui gli animali non avranno accesso. Puoi coprire il vassoio con una garza per tenere gli insetti fuori dalla zucca.
Di notte, quando la temperatura dell'aria scende, è necessario portare i pezzi di verdura in una stanza asciutta. Gira le fette ogni giorno. Tale essiccazione della zucca richiede molto tempo: ci vogliono fino a 5-7 giorni (a seconda del tempo).
È meglio non raccogliere i canditi in questo modo, perché sono più spesse delle patatine e delle fette e potrebbero non seccarsi. Quando si taglia la verdura per l'essiccazione, tagliarla a fette medie. Questo ti darà un prodotto delizioso.
Essiccando l'intera zucca
Oltre al fatto che questo ortaggio può essere utilizzato per il cibo, può essere utilizzato per la decorazione: da esso vengono realizzati vari vasi, candelabri, ecc. Le zucche intere servono come decorazione per Halloween. Con la corretta tecnologia di essiccazione, le verdure ornamentali possono essere conservate per diversi anni, la loro buccia diventa così dura che è difficile danneggiarla.
Se ci sono molti semi nella zucca, c'è pochissima polpa - sono necessari tali esemplari. Solo le varietà decorative (Alice, Red Velvet, ecc.) Sono completamente adatte all'essiccazione, sono più dure, più piccole, hanno grandi rigonfiamenti e un colore scuro. La verdura non deve essere danneggiata da muffe o marciume.
La verdura può essere essiccata intera
La condizione principale per la scelta è che la verdura debba trattenere il gambo (deve essere intero). Poiché si asciugherà completamente, rimuoverlo lascerà un buco da cui scorrerà il succo e l'intero processo sarà rovinato. Inoltre, il gambo deve essere completamente maturo.
È necessario lavare la zucca con acqua tiepida e non sotto forte pressione e asciugarla, meglio con carta assorbente o un panno morbido per non danneggiare la superficie. Dopodiché, la zucca viene adagiata su pergamena, una teglia e messa in forno per 6-8 ore (a seconda delle dimensioni) ad una temperatura di 60-70 °.
Periodicamente, la verdura deve essere girata in modo che non bruci e si asciughi in modo uniforme.
Puoi asciugare all'aria l'intera zucca. La verdura viene posta all'ombra per evitare la luce solare diretta e la temperatura non deve essere inferiore a 18 ° C. L'umidità dell'aria non deve superare il 40%. Periodicamente, la verdura deve essere girata e ispezionata, perché il processo richiederà circa 3 mesi per essiccare il frutto alla consistenza desiderata.
In modo simile, ma molto più veloce, puoi asciugare la zucca in un essiccatore elettrico.
Un tale ortaggio non è raccomandato per l'uso per il cibo, perché è secco, molto duro e privo di vitamine.
Regole di archiviazione
Affinché la zucca essiccata possa essere conservata a lungo e non perda vitamine e minerali, le condizioni di conservazione devono essere rigorosamente rispettate:
- la stanza deve essere buia, con una temperatura dell'aria di 12-15 ° C (seminterrato o ripostiglio);
- l'umidità nella stanza non deve superare il 60% - se è superiore alla norma consentita, la zucca acquisisce umidità in eccesso e si deteriora, nel qual caso può essere asciugata;
- è meglio conservare tale essiccazione in barattoli di vetro con coperchi sottovuoto o in sacchetti di tessuto denso;
- se si usano barattoli per la conservazione, mettere un foglio di pergamena sul fondo e coprire i recipienti sopra;
- la zucca essiccata non viene conservata a lungo, deve essere consumata durante l'inverno, prima che essiccata.
Nelle giuste condizioni, le zucche essiccate possono essere conservate fino all'inizio della primavera, tutte le loro qualità benefiche rimangono invariate. Se prepari un prodotto in asciugatrice, puoi goderne a lungo il suo gusto incredibile, arricchendo il tuo corpo con utili microelementi e vitamine di zucca.