Come macellare correttamente un maiale

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I maiali sono animali da fattoria altamente produttivi. Da un individuo, puoi ottenere fino a 100 kg di carne pura e uno strato grasso di alta qualità. Un animale destinato alla macellazione, se adeguatamente nutrito, cresce rapidamente ed è senza pretese nella dieta, il che consente agli allevatori di recuperare molte volte il mantenimento di un animale ungulato. Tuttavia, anche il metodo di macellazione di un maiale gioca un ruolo significativo nella qualità della carne. Il prezzo del prodotto finale varia a seconda della presenza di sangue nel tessuto muscolare e del corretto taglio della carcassa. Prima di macellare un maiale o un maialino da latte, è inoltre necessario eseguire una serie di misure preparatorie per pulire lo stomaco dell'animale.

Come macellare un maiale

Preparare un animale con gli ungulati per la macellazione

Il metodo di macellazione a casa e la preparazione dell'animale dipendono principalmente dallo scopo della carne.

Se il prodotto viene messo in vendita, prima di macellare il maiale, dovrebbe essere ispezionato. I risultati devono essere confermati da un veterinario e rilasciato un certificato che attesti che la carne soddisfa gli standard GOST. L'assenza di tale documento può comportare sanzioni.

I maiali vengono macellati a casa utilizzando strumenti speciali. Dovrebbero essere preparati in anticipo:

1. Coltello a lungo affilato con una lama affilata.
2. Cannello per saldatura o cannello a gas per catramare la pelle.
3. Zona di taglio: pallet in ferro o ampia piattaforma in pietra.
4. Funi.
5. Vassoio in ferro per la raccolta del sangue.
6. Panno e tovaglioli.

Dovresti anche preparare gli artiodattili per la macellazione, a seconda di quanto pesano. Un maiale da macello deve pesare 100 kg o più. Di solito i suini raggiungono un tale segno a 8 mesi di vita. A questa età, la carne animale è magra, poiché lo strato grasso non ha ancora raggiunto una percentuale elevata. Per raggiungere il peso massimo, per diversi giorni prima della macellazione, l'animale con gli ungulati viene nutrito con concentrati puri. Se i maiali vengono allevati per la macellazione grassa, vengono macellati a 1,5 anni di età. Il lardo di alta qualità si ottiene dai maiali, che mangiano almeno un chilogrammo di concentrati al giorno e si muovono poco.

Puoi macellare un maialino da latte all'età di 2-4 mesi. Durante questo periodo, il cucciolo ha già una quantità sufficiente di carne, che, a causa della presenza del latte materno nella dieta, ha un gusto elevato. In precedenza era considerato non redditizio macellare i suinetti, poiché la carcassa dei giovani avrà un basso valore nutritivo a causa della piccola quantità di carne.

Prima che il maiale venga macellato a casa, non gli viene dato cibo e viene conservato in acqua pulita. Una procedura simile viene eseguita 12 ore prima della macellazione. Il tratto gastrointestinale dell'animale viene pulito naturalmente e non contamina la carne durante il taglio.

Il cortile viene solitamente utilizzato per la macellazione, quindi la fame aiuterà anche ad attirare l'animale con gli zoccoli in strada.In alcuni casi, per tirare fuori un grosso cinghiale, viene utilizzato un contenitore vuoto: un secchio o una bacinella. Copre la faccia di un maiale, dopodiché l'animale con gli zoccoli inizia a indietreggiare. Quindi, il maiale viene portato nel cortile. Queste azioni sono necessarie affinché l'animale non si spaventi. I suini che sono meno stressati prima della macellazione hanno una maggiore appetibilità.

L'animale con gli ungulati deve essere pulito e lavato immediatamente prima della macellazione per facilitare la manipolazione della carcassa durante il taglio.

Le stesse procedure vengono eseguite prima della macellazione del maiale. Se i cuccioli si nutrono di latte, devono essere limitati nel solito cibo. Tuttavia, il latte materno può essere somministrato fino al macello.

Momento ottimale per la macellazione

Il momento migliore per la macellazione è la stagione fredda. Molto spesso, i maiali vengono macellati in autunno o in primavera, poiché ci sono meno insetti durante queste stagioni. In inverno si può anche uccidere un ungulato, tuttavia, il processo di dissanguamento della carcassa può essere ritardato a causa del rapido raffreddamento del corpo.

Molti nuovi arrivati ​​all'allevamento di animali si chiedono se un maiale possa essere macellato in estate. Gli allevatori esperti affermano che è possibile, tuttavia, è meglio pugnalare un artiodattilo al mattino presto. A quest'ora del giorno c'è aria fresca e meno di tutte le mosche nocive.

La procedura di macellazione e taglio richiede in media 2-3 ore se tutte le azioni vengono eseguite da una persona. La presenza di un'area coperta consente la macellazione dei suini durante le precipitazioni.

La qualità della carne dipende anche dai livelli ormonali dell'artiodattilo. Si sconsiglia di macellare le scrofe durante la caccia, poiché gli ormoni nel sangue compromettono in modo significativo la qualità della carcassa. Si considera ottimale macellare un maiale 2 settimane dopo l'ultimo giorno di caccia. Durante questo periodo del ciclo sessuale, l'animale ha la minor quantità di ormoni nel sangue.

Tecnologie di macellazione per artiodattili

Esistono diversi modi per macellare i maiali da allevamento. Differiscono nel processo di uccisione di un artiodattilo e strumenti. Non c'è consenso tra gli allevatori su come macellare correttamente un maiale, poiché ogni tecnologia ha i suoi pro e contro. Tra i metodi di macellazione dei suini domestici ci sono i seguenti:

1. Massacro senza sangue. Viene eseguito dissezionando la vena giugulare e l'arteria carotide.
2. Macellazione chiusa. È l'uccisione di un artiodattilo pugnalandolo al cuore.
3. Massacro con una pistola stordente. Il maiale muore sotto l'influenza della corrente sul corpo.

Tutti i metodi di macellazione vengono eseguiti fissando prima l'animale con gli ungulati su un fianco o appendendolo. Il maiale non deve essere tagliato stando in piedi, poiché l'animale si comporta in modo molto aggressivo prima della morte.

Durante l'applicazione di qualsiasi tecnologia, accade spesso che l'allevatore non uccida l'animale con un colpo solo. In questo caso, l'animale con gli zoccoli può sfuggire vivo alla presa e ferire agricoltori o proprietà. Questo accade spesso quando viene macellato un grosso cinghiale. Non sempre è possibile raggiungere il cuore o l'arteria carotide di un animale la prima volta, quindi, prima di tagliare i maiali, vengono storditi con una mazza, un calcio di un'ascia o una pistola speciale. Questo metodo è considerato umano, poiché il cervello danneggiato paralizza il sistema nervoso dell'animale con gli zoccoli e il maiale non sente dolore. Inoltre, immobilizza l'animale, facilitando il processo di dissanguamento.

Metodo di macellazione senza sangue

La tecnologia di macellazione dei suini senza sangue consente di dissanguare il più possibile la carcassa prima del taglio. Tale carne è molto apprezzata sul mercato, quindi molti agricoltori ricorrono a questo metodo per uccidere gli artiodattili. Lo svantaggio di questo metodo è la sua disumanità. Il processo di dissanguamento può richiedere fino a mezz'ora, durante la quale l'animale morirà lentamente.

Il processo di macellazione dei suini da allevamento prevede la seguente sequenza di azioni:

1. Il maiale dovrebbe essere distratto con il cibo e una corda dovrebbe essere legata alle zampe posteriori. Se un grosso cinghiale sta per massacrare, dovresti portare più persone per aiutare.
2. Le funi devono essere lanciate su una trave forte e tirate su in modo che l'artiodattilo penda ad un'altezza comoda.
3. Se il cinghiale pesa più di 100 kg, è meglio riempire il maiale da un lato e fissarlo con delle corde.
4. Attendere circa 15 minuti che l'artiodattilo si calmi, dopodiché, con un solo movimento con un coltello affilato, tagliare l'arteria carotide e la vena giugulare. Non hai bisogno di tagliarti completamente la gola.
5. Posizionare un vassoio sotto la ferita aperta per raccogliere il fluido. Il sangue di maiale può essere utilizzato anche in cucina o in medicina.

Per determinare la posizione dell'incisione, è necessario studiare in anticipo l'anatomia degli artiodattili. Per i principianti che non sanno come macellare correttamente un maiale, puoi guardare un video o chattare con specialisti.

Metodo di macellazione chiuso

Molti nuovi arrivati ​​all'allevamento di animali si chiedono come uccidere rapidamente un maiale. Per questo, viene utilizzato il metodo di macellazione chiusa degli artiodattili. Consiste nel rompere l'integrità del muscolo cardiaco con un coltello da taglio. In questo caso, l'animale muore molto più velocemente, ma lo svantaggio è una piccola emorragia al petto, che riduce leggermente il costo della carne.

Dovresti essere consapevole che quando usi questa tecnologia, dopo aver stordito con una mazza, il cinghiale può cercare di rialzarsi in modo riflessivo, quindi le corde devono essere fatte di materiale durevole. Inoltre, non è sempre possibile uccidere un artiodattilo con un solo colpo.

La procedura per fissare l'animale è la stessa del metodo senza sangue. Lo schema per la macellazione dei suini da allevamento si presenta così:

1. Metti il ​​maiale sul lato destro.
2. Sferra un forte colpo allo sterno di un animale con gli zoccoli tra la terza e la quarta costola.
3. Tieni il coltello nella ferita per un po '.

La carcassa viene dissanguata allo stesso modo: il collo dell'animale viene tagliato. Per rimuovere il sangue fuoriuscito dal cuore danneggiato, lo sterno del maiale viene aperto e il liquido viene estratto. I resti vengono rimossi con un panno o tovaglioli.

Prima di pugnalare al cuore un maiale della fattoria, puoi guardare video o laboratori di formazione. Altrimenti, l'allevatore potrebbe non avere abbastanza esperienza per uccidere un artiodattilo con un colpo.

Massacro con una pistola stordente

Questa tecnologia viene spesso utilizzata dai principianti per uccidere i cinghiali di grandi dimensioni. Questo metodo è sconsigliato da allevatori esperti, poiché una rapida contrazione muscolare può compromettere il sapore della carne e il prodotto costa meno sul mercato. Inoltre, il metodo di uccidere con uno shocker provoca sofferenze insopportabili all'animale ed è considerato il più crudele.

La procedura di macellazione è rapida: l'animale viene stordito da una scossa elettrica, dopodiché viene tagliato il collo o lo sterno. Tecnicamente, non importa dove toccare esattamente lo shock, ma gli agricoltori preferiscono usare lo strumento sulle loro teste.

Questo metodo è tecnologicamente veloce e riduce al minimo il rischio di danni causati da un maschio più pesante. Nelle grandi aziende agricole, l'attuale metodo di macellazione è molto popolare. Gli allevatori di bestiame utilizzano linee elettriche per macellare i maiali.

Macellazione di suinetti

Prima di macellare un maialino da latte, l'animale deve essere pesato. I cuccioli di taglia grande vengono macellati utilizzando gli stessi metodi degli adulti. Se il maialino pesa meno di 60 kg, viene macellato utilizzando un'attrezzatura speciale ricavata da uno sgabello.

I cuccioli vengono uccisi con un'iniezione nel collo, dopodiché il maialino muore rapidamente. Si consiglia ai principianti di guardare un video di come vengono macellati i maialini a casa, in modo da non commettere errori e non rovinare la carne tenera.

Lavorazione della carne dopo la macellazione

Dopo la macellazione e il sanguinamento, la carcassa deve essere incatramata con un bruciatore. Successivamente, le setole vengono raschiate via con un coltello insieme allo strato superiore di pelle ruvida. Dovresti bruciare con cura la pancia di un animale con gli zoccoli, poiché la pelle è molto sottile lì.

Puoi usare non solo una torcia, ma anche una fiamma ossidrica o una cannuccia. Le carcasse di maiale vengono spesso macinate con paglia per conferire alla carne un sapore speciale.Alcuni proprietari di suini utilizzano speciali varietà di erbe per migliorare l'appetibilità dei loro prodotti.

La fuliggine deve essere lavata via con acqua e asciugata con un panno. Se la pelle viene rimossa, la carcassa non deve essere trattata termicamente.

Taglio della carcassa

Il taglio del lavoro ha una chiara sequenza di azioni. Se le regole di taglio non vengono seguite, la carne potrebbe perdere il suo valore nutritivo. Lo schema di questa procedura è simile a questo:

1. La testa è tagliata.
2. Un grembiule è ritagliato sull'addome di un animale con gli zoccoli.
3. La gabbia toracica è tagliata al centro.
4. L'esofago è legato all'estremità e tirato fuori dal corpo.
5. Rimuovi cuore e polmoni.
6. L'intestino e lo stomaco devono essere estratti con cura per non strappare il film.
7. Prima di rimuovere il fegato, la cistifellea deve essere rimossa. È importante fare attenzione nelle tue azioni, altrimenti la bile saturerà la carcassa e la carne avrà un sapore amaro.
8. Il grasso viene tagliato dai lati del maiale e il grasso sottocutaneo viene rimosso.
9. La vescica e i reni vengono rimossi. Bisogna fare attenzione anche quando si taglia la vescica.

Dopo il taglio, la carcassa viene pulita con stracci asciutti. Non è consigliabile risciacquare l'interno del corpo in quanto ciò ridurrà la durata di conservazione del prodotto.

Conclusione

Quindi, ci sono molti modi per macellare correttamente un maiale da fattoria a casa. Per le famiglie private, viene utilizzato un metodo di uccisione incruento o chiuso. Le grandi imprese preferiscono utilizzare linee di macellazione elettriche. Si consiglia ai principianti che non sanno come pugnalare un maiale di guardare il video di formazione. Puoi anche consultare allevatori esperti e chiedere loro di dimostrare come vengono macellati visivamente i maiali.