Quando tagliare i broccoli

0

2930

Classificazione dell'articolo

La coltivazione dei broccoli implica la raccolta in tempo. Questo è un processo molto delicato, in quanto si può perdere il momento più opportuno e il frutto diventerà inadatto al consumo umano. Non dovrebbero essere né acerbi né troppo maturi. Devi anche essere in grado di tagliare correttamente i broccoli. Ciò influisce sul periodo della sua conservazione.

Quando tagliare i broccoli

Tempo di raccolta

In ogni regione, il tempo del raccolto cade in momenti diversi. A seconda della varietà coltivata, la maturazione del cavolo avviene 70-110 giorni dall'emergenza delle piantine. I broccoli possono rimanere in giardino fino al gelo. La massa delle teste durante questo periodo raggiunge mediamente i 400 g, il loro diametro è di cm 20. L'elevata appetibilità (succosità e tenerezza) si ottiene quando le teste dei cavoli sono mal chiuse. Non dovresti dare al raccolto qualche giorno per far crescere le verdure. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla raccolta dei frutti durante il periodo caldo. Le varietà tardive maturano in autunno, quando la temperatura si abbassa, quindi vale la pena assicurarsi che i frutti non si congelino. Una notte di gelo può rovinare l'intero raccolto.

Per non perdere il momento, le piantagioni vengono esaminate ogni 2-3 giorni, poiché l'infiorescenza matura si scompone in quelle separate e inizia a fiorire. È meglio tagliare le teste prima che tardi.

Determina la maturità delle teste

1. Verde scuro nella maggior parte delle specie, alcune possono avere bianco come la neve, grigio-grigio, limone, persino viola. La cosa principale è che coincide con la descrizione del colore della varietà. Durante questo periodo, i boccioli non si sono ancora aperti. Altrimenti, la pianta acquisisce un colore giallo, perde le sue caratteristiche gustative e diventa inutilizzabile.
2. Peso non inferiore a 250 g, diametro non inferiore a 10 cm.
3. I boccioli sulla corona sono più grandi che sui lati - questo significa che i frutti non sono troppo maturi. Ma il cavolo può essere costituito da piccole infiorescenze.
4. Forti e densi, ma non troppo duri: puoi controllare questa qualità stringendoli 1-2 volte con le mani.

Come tagliare il cavolo

Devi tagliare il cavolo broccolo secondo alcune regole:

1. Taglia il cavolo la mattina presto prima che la rugiada si sia sciolta. Quindi le teste sono più succose e manterranno la freschezza più a lungo. Se questo non è possibile, devi aspettare la rugiada della sera.
2. Non puoi tagliare lo stelo per non danneggiare l'intero cespuglio. Prendi un coltello affilato o un potatore da giardino e fai con cura un taglio obliquo con esso in modo da non danneggiare le foglie situate sotto lo stelo.
3. Iniziano a tagliare dallo stelo centrale e poi si spostano gradualmente verso quelli laterali.
4. Anche gli steli vengono tagliati: sono succosi e mangiati, si allontanano dalla testa di circa 10 cm.

Una volta che le teste sono state raccolte, non è necessario sradicare o tagliare i cespugli di broccoli. Dopo un certo periodo di tempo, produrranno più raccolti. Nelle ascelle delle foglie rimanenti verranno legate nuove teste, che richiedono una buona cura. Non sono grandi come i principali, ma non hanno un gusto inferiore. Le teste di cavolo vengono raccolte man mano che ricrescono. Pertanto, la raccolta dei broccoli viene ritardata per un lungo periodo.

Come conservare una verdura

Non conservare a lungo il cavolo fresco

Il cavolo ha la reputazione di essere cattivo perché è difficile mantenerlo fresco per lunghi periodi di tempo.

Una volta tagliato il broccolo, se conservato correttamente, mantiene la sua qualità solo per pochi giorni. Quindi si trasforma in un prodotto non commestibile. I frutti sani e acerbi verranno conservati più a lungo. Le varietà precoci vengono consumate immediatamente. Verdure da raccolta di tipo tardivo.

Fresco

Dopo aver raccolto i broccoli dal giardino, deve essere lavato accuratamente, perché i parassiti e l'inquinamento entrano nel cavolo. La procedura viene eseguita correttamente come segue:

• acqua calda, ma non calda, viene versata in un grande contenitore;
• aggiungere qualche cucchiaino di aceto;
• le teste vengono poste per 15 minuti;
• rimosso e lavato con acqua corrente.

Immergersi in una tale soluzione contribuisce alla morte degli insetti e alla rimozione dei detriti. Vale anche la pena ritagliare aree danneggiate o aree annerite. Per prevenire lo sviluppo di muffe, le verdure vengono asciugate bene.

Il prossimo passo è mettere i broccoli in frigorifero. Più velocemente viene fatto, più a lungo dureranno la croccantezza e la succosità del cavolo. Alcuni giardinieri consigliano di mettere le teste di cavolo al freddo entro mezz'ora dopo. Fanno lo stesso quando acquistano verdure in un negozio.

Celle frigorifere

Puoi conservare i broccoli in frigorifero a una temperatura di 1-10 ° C in diversi modi:

1. Sotto forma di bouquet: la testa viene posta con lo stelo rivolto verso il basso in un piccolo contenitore con acqua. Il suo livello nel vaso dovrebbe raggiungere 1-1,5 cm in modo che le infiorescenze non vengano a contatto con il liquido. Puoi tirare un sacchetto di plastica sopra la verdura, in cui vengono praticati diversi fori per far circolare l'aria. L'acqua deve essere cambiata ogni giorno. Questo metodo è abbastanza efficace, quindi il cavolo rimarrà fresco per 5-7 giorni.
2. Avvolto in un tovagliolo di carta umido, l'acqua fredda viene versata in un flacone spray e le infiorescenze vengono spruzzate. Quindi, non avvolto troppo strettamente in un tovagliolo di carta da cucina. Dovrebbe assorbire un po 'd'acqua. L'ortaggio deve essere dotato di una buona circolazione d'aria, quindi non è necessario riporlo in contenitori e altri recipienti ermeticamente chiusi. Il periodo di validità è di 3 giorni.
3. In un pacchetto: il metodo è adatto per le casalinghe che non hanno il tempo di congelarsi nei primi due modi. L'importante è fornire l'accesso aereo. Per questo, diversi fori vengono praticati nella borsa. L'umidità nel frigorifero deve essere almeno del 90%.

Più a lungo vengono conservati i broccoli, meno sapore avranno. Non dovrebbero esserci altre verdure e frutta nelle vicinanze, perché molti di loro emettono etilene, che ha un effetto negativo sulla qualità del cavolo. Inizierà a marcire e deteriorarsi. Si consiglia di consumare il cavolo cappuccio entro e non oltre 4 giorni dal taglio.

Congelato

Se ci sono molte teste ed è impossibile mangiarle tutte in una volta, puoi metterle nel congelatore. I broccoli congelati possono mantenere la loro qualità per circa un anno.

Per conservare correttamente il cavolo nel congelatore, devi prima sbollentarlo. La procedura è necessaria perché la coltura contiene enzimi e batteri che, una volta congelati, cambiano il colore, il gusto e la consistenza delle verdure. E se esposti a temperature elevate, muoiono. Quindi, durante il congelamento, tutte le qualità utili verranno preservate. Come congelare il cavolo:

1. Preparare due pentole con acqua: in una - liquido ghiacciato, nella seconda - acqua bollente.
2. Usando un coltello o delle forbici da cucina, la testa viene divisa in piccole infiorescenze: 2,5-3 cm di diametro, il gambo è lungo 2,5-3 cm, si può fare a mano. Le dimensioni dovrebbero essere piccole perché quando le verdure sono esposte all'acqua bollente, l'interno non avrà il tempo di bollire.
3. Le infiorescenze vengono gettate in acqua bollente per non più di 3 minuti. Se digeriti, diventano morbidi e insapore. È necessario mescolare periodicamente in modo che il cavolo si presti a sbollentare allo stesso modo.
4. Poi si scartano le verdure in uno scolapasta, si lascia scolare l'acqua calda e si mettono in una seconda padella con del liquido ghiacciato. Mettete in frigorifero per 3 minuti.
5. Quindi l'acqua viene filtrata e posta su un tovagliolo di carta in modo che assorba l'umidità rimanente.
6. Inserito in appositi sacchetti per il congelamento e rilascio dell'aria in eccesso. Incolla l'adesivo con la data e mettilo nel congelatore.

Per evitare che il cavolo perda il suo sapore, è necessario conservarlo in uno scomparto a bassa temperatura. Non deve essere consentito lo sbrinamento. È possibile utilizzare agenti di congelamento sottovuoto per prolungare la durata del prodotto.

Conclusione

La raccolta del cavolo broccolo è un processo molto difficile, poiché è importante completarlo in tempo. Un giorno perso può portare a una perdita di raccolti, perché le teste troppo mature non vengono utilizzate in cucina. Le teste tagliate devono essere poste al freddo il prima possibile. Le varietà tardive vengono conservate anche negli scantinati. Più bassa è la temperatura, migliore sarà la conservazione del gusto e della consistenza delle verdure.