Per quale motivo il cavolo fresco è amaro
Dopo aver raccolto o acquistato il cavolo bianco, la padrona di casa potrebbe trovare amarezza in esso. Il cavolo è amaro per diversi motivi.
Cause di amarezza nel cavolo fresco
Cause naturali
Quasi tutti i mozziconi di cavolo, così come alcune foglie, hanno una leggera amarezza - questo è normale. La ragione del fenomeno è il contenuto di glicosidi nel vegetale, che sono la difesa naturale della pianta contro agenti patogeni e parassiti.
Le varietà tardive e medio-tardive sono in grado di accumulare glicosidi in quantità maggiori rispetto alle varietà che maturano prima. Questo vale anche per gli ibridi della signora Ogorodnaya.
Per il consumo invernale, queste varietà sono adatte dopo essersi sdraiati per un po '. Di regola, vengono utilizzati per il cibo non prima di febbraio. Si distinguono per foglie esterne dense e bluastre con un rivestimento ceroso e foglie verdi all'interno. La quantità di glicosidi diminuisce in proporzione al tempo di conservazione. La raccolta di queste varietà viene conservata in cantina, fino a marzo il sapore amaro scompare completamente.
In estate e in autunno si mangiano varietà precoci e di mezza stagione, le cui foglie sono di colore verde chiaro o bianco. Gli stessi tipi sono adatti per la fermentazione per l'inverno.
Errori crescenti
L'eccessivo contenuto di fertilizzanti minerali, composti azotati e nitrati, nonché la mancanza di potassio, fosforo e oligoelementi durante la formazione della forcella, conferiscono alla coltura un sapore amaro. Il cavolo è molto amaro se una grande quantità di fertilizzante è combinata con una scarsa irrigazione.
La raccolta anticipata impedisce alla verdura di maturare e di acquisire il suo sapore naturale. I peperoni amari, coltivati nelle vicinanze, trasmettono il loro gusto al vicinato, quindi non possono essere piantati nelle immediate vicinanze.
Il cavolo ha un sapore amaro se le sostanze amare sono aumentate sotto l'influenza di fattori avversi, come il caldo estremo o la siccità. Durante l'irrigazione, è importante non dimenticare di effettuare il trattamento con umato di potassio. I letti di cavolo cappuccio vengono irrigati in base alla varietà e alle condizioni meteorologiche. Il cavolo ama l'acqua: assicurati di tenerne conto durante la crescita.
La raccolta deve essere effettuata entro e non oltre le date stabilite. Una corretta rotazione delle colture nel tuo giardino ti aiuta a ottenere forchette dal gusto eccezionale.
Come sbarazzarsi dell'amarezza
L'ammollo in acqua eliminerà l'amarezza del cavolo fresco
L'amarezza delle teste delle varietà precoci scompare se le loro foglie vengono immerse in acqua bollente per un minuto. Puoi anche rimuovere l'amarezza dal cavolo se lo tagli finemente e poi tenerlo in acqua per mezz'ora.
I crauti non avranno un sapore amaro se, 2-3 giorni dopo la salatura, li forate in 5-10 punti con un bastoncino di legno sottile e poi li mettete in un luogo freddo. I crauti vengono lavati solo con acqua bollita fresca, ma non calda o tiepida: questo lo priverà del suo gusto e di tutte le sostanze utili.
Se il cavolo tardivo è notevolmente amaro a causa del fatto che è stato rimosso prima del primo gelo, la sua amarezza non può essere rimossa: non scomparirà nemmeno dopo la conservazione.
I crauti o cavoli freschi, che hanno perso le loro qualità positive e sono amari a causa della lunga conservazione, devono essere gettati via senza rimpianti.
Amaro in cavolfiore e cavoletti di Bruxelles
Il cavolfiore fresco a volte ha un sapore amaro. Per far fronte a questo, viene scottato con acqua bollente o bollito. L'acqua salata e acidificata, se ci immergi il cavolo, lo allevierà anche dall'amarezza. Una buona soluzione al problema è spruzzare le infiorescenze smontate con succo di limone.
I cavoletti di Bruxelles amari vengono privati di questa qualità con l'aiuto di mezzi collaudati. Esistono 2 metodi principali utilizzati in cucina:
- Durante la cottura aggiungere all'acqua qualche goccia di succo di limone. Quando si cucina a bagnomaria, aggiungere un po 'più di succo di limone all'acqua.
- Mettete il cavolo cappuccio in acqua bollente per qualche secondo. Dopodiché, scolate il liquido, versatelo fresco, portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti.
Riassumendo
Qualsiasi tipo di cavolo ha proprietà nutritive e benefiche uniche. Il vegetale viene utilizzato per il trattamento e la prevenzione di varie malattie. La cosa principale è che il gusto rimane piacevole e per questo, utilizzando metodi collaudati, è necessario liberare la cultura dell'amarezza.