Regole per la macellazione dei tacchini a casa

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I tacchini sono i leader nella produzione di carne tra il pollame. Da una razza pura, puoi ottenere dodici chilogrammi di carne pura e nelle croci questa cifra può raggiungere diciotto chilogrammi. Tuttavia, per estrarre la quantità massima di prodotto finale, è necessario seguire alcune regole di macellazione. Prima di macellare un tacchino, deve essere ingrassato e preparato, quindi spennato e tagliato. Esistono diversi modi per uccidere il pollame e richiedono determinate abilità da parte degli allevatori di pollame.

Regole per la macellazione dei tacchini a casa

Preparare un tacchino per la macellazione

I tacchini di razze diverse vengono solitamente macellati all'età di otto mesi. A questo punto, l'uccello pesa circa dodici chilogrammi. con un corretto ingrasso... Le linee di broiler crescono più velocemente delle razze normali e possono raggiungere questo peso a sei mesi, mentre i maschi portatori e riproduttori vengono macellati a due o tre anni di età. Di solito a questo punto gli uccelli hanno già perso le loro qualità produttive. Se non riesci a sopportare tali vincoli di tempo, allora carne perde il sapore e diventa ruvido. Se un tacchino viene macellato a casa, ciò richiede molti concentrati. Di solito per questo scopo, speciale prime croci, che praticamente non hanno bisogno di camminare, questo faciliterà la loro coltivazione più volte.

La macellazione dei tacchini a casa dovrebbe essere eseguita prima della muta. Se l'uccello ha cambiato piumaggio, non sarà possibile strapparlo con successo. Le macchie scure rimarranno sulla pelle, il che ridurrà il costo della carne in vendita.

Immediatamente prima di macellare i tacchini, è necessario prendere una serie di misure. Il lavoro preparatorio include:

1. Prima della macellazione, i tacchini non devono essere nutriti per 24 ore.
2. Gli uccelli dovrebbero essere collocati in una stanza buia con libero accesso all'acqua.
3. Il sale di Glauber viene aggiunto al consumo di tacchini per una migliore pulizia dell'intestino.
4. Due settimane prima della macellazione, si dovrebbe dare all'uccello farina di segale e crusca bagnata.

Va ricordato che un tacchino mangia diversi chilogrammi di grano, quindi potrebbe essere necessario del tempo per pulire completamente l'intestino. Se non esegui tali procedure, quando svuoti la carne, puoi macchiare la carne. Inoltre, se non si taglia in tempo la carcassa con intestini sporchi, i resti di feci possono avvelenare il prodotto.

Ci sono diversi consigli su quando macellare i tacchini, ma la dimensione del piumato a questo punto dovrebbe essere di almeno dodici chilogrammi. Se il peso richiesto non è stato raggiunto, tenere il tacchino non ripagherà.

Metodi di macellazione per i tacchini

La macellazione del pollame a casa può essere eseguita in diversi modi. In molte fattorie, gli allevatori di pollame usano un'ascia per uccidere un tacchino. Tuttavia, questo metodo di uccisione è adatto a quegli individui la cui carne verrà immediatamente lavorata. Se una la carcassa viene messa in vendita, quindi la decapitazione non è adatta come metodo di omicidio.Sporcizia e batteri nocivi possono entrare nella lacerazione, inoltre l'aspetto del tacchino perde le sue qualità commerciali.

La decapitazione con un'ascia o un coltello da intaglio è accettabile per i tacchini più anziani poiché è difficile trattenere questo uccello.

Un altro indicatore della qualità della carne è il massimo dissanguamento. Quindi il modo migliore per uccidere un uccello è considerato un metodo chiuso di macellazione. In questo caso, la carne perde molto rapidamente il sangue in eccesso e il prodotto finale mantiene il suo aspetto pulito.

Metodo interno di macellazione

Per questo metodo vengono utilizzate forbici lunghe e sottili con lame affilate. Innanzitutto, il becco viene aperto, dopodiché vengono tagliate le vene sopra la lingua. In questa parte del palato nei tacchini passano due importanti arterie: la giugulare e il pavimento. Se la loro integrità viene violata, l'uccello morirà rapidamente per la perdita di sangue. Dopo questa procedura, il tacchino viene sospeso per le gambe per un po 'in modo che il liquido in eccesso venga drenato attraverso la ferita risultante.

Durante il taglio delle vene, anche il cervelletto dell'uccello dovrebbe essere danneggiato con un'iniezione precisa. In questo caso, il tacchino si paralizzerà ei suoi muscoli si rilasseranno. Se non lo fai, la procedura di spiumatura sarà molto più difficile.

Dopo che la parte principale del sangue è defluita, puoi rimuovere le piume e la lanugine. I maschi vengono spennatimentre il corpo è ancora caldo e le femmine vengono lavorate a freddo.

Metodo esterno di macellazione

Ogni agricoltore ha le sue caratteristiche di macellazione

Questo metodo di abbattimento del pollame non preserva la qualità del prodotto finale, ma è adatto per il pollame di età superiore a tre anni. La vena giugulare viene tagliata con un coltello da macello affilato dall'esterno del collo, dopodiché anche i tacchini vengono appesi per le gambe per drenare il sangue. La lama del dispositivo di uccisione deve essere a forma di cono.

Gli agricoltori rispondono alla domanda su come macellare correttamente un tacchino in modi diversi, poiché ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il metodo di macellazione del pollame dipende principalmente da quanto pesa il tacchino e da quanti anni ha. Si consiglia ai principianti di consultare allevatori di pollame esperti o di guardare video didattici.

Spiumare un uccello

La procedura per rimuovere piume e piumaggio nei tacchini è la stessa dei polli e delle anatre. Alcuni allevatori preferiscono la spiumatura a secco dopo la macellazione. Ciò consente alla carne di rimanere fresca più a lungo. Tuttavia, se diversi tacchini sono stati macellati, le loro carcasse vengono spennate usando un mezzo parquet.

Per fare ciò, in primo luogo, vengono rimosse le penne del volo e della coda, dopodiché il cadavere viene versato con acqua bollente. È importante non cuocere la pelle del tacchino, altrimenti ciò influirà sul costo del prodotto. La temperatura dell'acqua non deve superare i sessanta gradi. Le piume grandi vengono rimosse nella direzione della loro crescita, quindi la pelle non si lacera. Le piccole piume e il piumino di solito possono essere estratti in qualsiasi direzione. Dopo la procedura di spiumatura, il tacchino viene preparato per il taglio. Per fare ciò, il sangue in eccesso viene rimosso dalla bocca, le gambe e la testa vengono lavate e asciugate.

Eviscerazione della Turchia

Per macellare la carcassa, uso un coltello speciale con una lama sottile. Tagliano la pancia di un tacchino, poi prendono lo stomaco, il fegato e il cuore. Esistono due tipi di eviscerazione del tacchino:

1. Taglio completo: il collo viene tagliato lungo la seconda vertebra e le articolazioni delle zampe, gli organi interni vengono rimossi.
2. Taglio incompleto: il collo rimane, gli organi interni vengono lavati e riportati nella cavità addominale.

I tacchini vengono tagliati in modi diversi a seconda dell'età e della razza. L'eviscerazione completa viene spesso utilizzata per i giovani con carni morbide e dietetiche. Tali individui vengono solitamente utilizzati per la cottura nel suo insieme.

Il taglio incompleto è adatto per uccelli adulti la cui carne viene utilizzata per brodi e carne macinata. In caso di eviscerazione incompleta, il tacchino viene conservato per non più di quattro giorni.

Conservare la carne

Esistono diversi modi per conservare i tacchini prima di mangiarli o venderli:

• cantina o ghiacciaio;
• confezionamento sottovuoto;
• contenitori per congelamento.

Il metodo di conservazione dipende da quanto del prodotto finale si ottiene alla fine. Grandi quantità di carne possono essere conservate nei ghiacciai o in cantina. Il prodotto viene conservato in frigorifero per una settimana. Se non ci sono luoghi nella fattoria con una temperatura non superiore a cinque gradi, la carcassa può essere salvata se avvolta in un panno imbevuto di un morso.

Una soluzione salina aiuterà a prolungare la durata di conservazione. Viene versato all'interno dell'uccello una settimana dopo la macellazione del tacchino, riempiendo la carcassa della metà. Per un litro di acqua bollente vengono utilizzati quattrocento grammi di sale. Raffreddare il liquido prima della lavorazione. Dopo che il buco della gola è stato tirato insieme con la lenza o il filo e la soluzione viene conservata nel tacchino per circa un giorno. Venti ore dopo si taglia il filo e si scarica il liquido.

In questo caso, le carcasse dei tacchini possono essere conservate in cantina per un'altra settimana. Il confezionamento sottovuoto è considerato un buon metodo di conservazione. Con l'aiuto di una pellicola protettiva, la carcassa è protetta da batteri e sporco e il vuoto non consente alla carne di marcire. I tacchini vengono spesso messi in vendita in questa forma. Inoltre, il confezionamento sottovuoto consente di conservare sia il pollame intero che le singole parti. Tuttavia, se la carcassa è troppo grande, questo metodo di conservazione potrebbe non funzionare.

Congelamento del pollame

Questa procedura è obbligatoria per il trasporto di carne a lunga distanza. Di solito, il congelamento delle carcasse è combinato con il confezionamento sottovuoto della merce. Il congelamento, come la macellazione dei tacchini domestici, richiede regole rigide.

Prima di raffreddare il tacchino, la carcassa dovrebbe giacere per un po 'a una temperatura di dieci gradi. Questo viene fatto in modo che la carne maturi e quando il corpo si raffredda, l'uccello è completamente congelato. Altrimenti, solo la parte superiore del tacchino si congelerà e la parte inferiore potrebbe iniziare a marcire dopo alcuni giorni.

La temperatura nei frigoriferi non dovrebbe scendere sotto lo zero, poiché in questo caso le fibre muscolari iniziano a rompersi. Dopo lo scongelamento, tale carne si sbriciolerà e si disintegrerà.

Nello stato congelato, il tacchino viene conservato per due settimane e può sopportare il trasporto a lungo termine in speciali congelatori. Lo scongelamento dovrebbe essere fatto gradualmente, poiché la carne può facilmente perdere la sua struttura e il suo valore nutritivo. È vietato usare acqua bollente per scongelare la carne, questo la renderà secca e insapore.