Congelare gli agarichi del miele
La raccolta dei funghi per l'inverno comporta non solo il decapaggio, ma anche il congelamento. Il congelamento dei funghi freschi ha molti vantaggi. Con questo metodo di conservazione, i corpi fruttiferi raccolti non perdono il loro gusto e proprietà utili anche dopo una lunga permanenza a una temperatura di -18 ° C.
Congelare gli agarichi del miele
Preparare i funghi prima del congelamento
I funghi chiodini sono tra i migliori tipi di funghi da conservare nel congelatore. La loro dimensione è piccola e la polpa è soda. Dopo lo scongelamento, la consistenza del prodotto non cambierà molto. I funghi acquistati in negozio vengono congelati senza la necessità di pre-elaborazione. Se i funghi vengono raccolti nella foresta, vengono prese in considerazione alcune peculiarità dell'ottenimento di spazi vuoti.
Dopo aver trovato il micelio, puliscono accuratamente il luogo di germinazione del micelio e tagliano i corpi fruttiferi con un coltello affilato e pulito. Dopo che i funghi profumati tagliati sono nelle mani di una persona, vengono ripuliti dallo sporco e posti in un cestino con il tappo verso il basso.
Prima della raccolta è importante:
- Seleziona corpi fruttiferi di piccole e medie dimensioni. I funghi grandi sono usati raramente: sono meno suscettibili al congelamento.
- Usa solo corpi fruttiferi interi. I funghi marci e danneggiati vengono scartati.
- Sciacquare il prodotto sotto l'acqua corrente (opzionale).
Esistono diversi modi per congelare a casa. Vengono congelati sia i funghi crudi che quelli che hanno subito un trattamento termico preliminare.
Quando si raccolgono funghi freschi, si presenta una specie di forchetta: per scopi sanitari, si consiglia di sciacquare i funghi prima del congelamento, per scopi culinari non lo è. E tutto perché i corpi fruttiferi, dopo il lavaggio sott'acqua, sono saturi di umidità, e questo influisce negativamente sulle caratteristiche di conservazione del prodotto nel congelatore.
Congelamento del prodotto crudo
Puoi congelare i funghi crudi. Tutto quello che devi fare è preparare un tagliere grande e fargli spazio nel congelatore.
I corpi fruttiferi sono distribuiti uniformemente sulla tavola in uno strato. Dopo che sono crudi, vengono congelati. Dopo 2-3 ore, quando il micelio si indurisce, viene trasferito in un sacchetto di plastica per ulteriore conservazione. Consigli. Se hai paura che i funghi disposti sul tagliere si congelino, coprili con della plastica e poi spargi i funghi.
Congelare i funghi sbollentati
Sarà possibile congelare i funghi non solo freschi, ma anche trattati con acqua calda.
Per sbollentare è necessario preparare 2 pentole, uno scolapasta, una schiumarola e della carta assorbente. Acqua fredda viene versata in uno dei contenitori e una soluzione salina (20 g di sale per 1 litro di acqua) viene versata nell'altro.
Azioni seguenti:
- Mettete sul fuoco la pentola con la salamoia e portate a ebollizione.
- I funghi chiodini vengono posti in una soluzione salina bollente. Vengono bolliti per non più di 3 minuti.
- Utilizzando una schiumarola si estrae il prodotto dalla salamoia, si immerge in acqua fredda (trattamento d'urto).
- Dopo l'operazione, la futura raccolta per l'inverno viene disposta in uno scolapasta, consentendo all'acqua di defluire completamente.
- I funghi vengono asciugati su un tovagliolo di carta, distribuiti in uno strato.
Per congelare i funghi di miele per l'inverno, il prodotto essiccato viene disposto in sacchetti di plastica o in contenitori speciali per la conservazione del cibo. Per congelare correttamente i funghi di miele, è necessario dividere i funghi sbollentati in piccoli pezzi in modo da utilizzare il brodo creato se necessario.
Irina Selyutina (biologa):
Esperti esperti di cucina sono convinti che si possa sbollentare l'agarico di miele, come altri funghi, se si prevede di usarli per zuppe o caviale di funghi in futuro. Per altre ricette, secondo loro, anche per la frittura, è meglio non sbollentare i funghi: la forma dei funghi può essere deformata.
Non scongelare più volte una porzione grande. Dopo il secondo scongelamento, i corpi fruttiferi diventeranno morbidi, cambieranno forma e colore.
Congelare i funghi bolliti
Può congelare i funghi bolliti
Alcune casalinghe preferiscono far bollire i funghi prima di metterli nel congelatore. Il procedimento di cottura e congelamento ha le sue caratteristiche. I corpi fruttiferi vengono lavati e poi gettati in acqua fredda. Ulteriori azioni con funghi freschi assomigliano a questo:
- Una casseruola con i funghi viene messa a fuoco.
- Portare ad ebollizione.
- L'acqua viene scaricata. I funghi vengono versati in uno scolapasta.
- L'acqua nuova viene bollita, il prodotto viene nuovamente versato in acqua calda.
I funghi vengono bolliti per 40-50 minuti. Dopo la cottura, i funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Quindi vengono adagiati su un tovagliolo di carta. Quando i funghi bolliti si sono raffreddati e asciugati, vengono congelati.
Congelare i funghi brasati
Sarà anche possibile congelare i funghi per l'inverno dopo una procedura di estinzione preliminare. Dopo tale lavorazione, il prodotto non perderà gusto e aroma. Tempo di cottura per i corpi fruttiferi raccolti durante la cottura, la frittura, ecc. diminuirà.
La procedura di spegnimento è semplice.
Cosa fare con i funghi freschi:
- I funghi chiodini vengono posti in una padella calda e pulita (senza grassi).
- I frutti vengono salati e coperti con un coperchio.
- I frutti vengono stufati nel loro stesso succo per 25-30 minuti.
Dopo che i funghi si sono raffreddati, vengono posti con cura in contenitori di plastica o vetro per il congelamento. Sarà anche possibile congelare il raccolto raccolto nella foresta dopo la stufatura preliminare in forno. Il prodotto viene cotto a fuoco lento su una teglia alla temperatura di + 180 ° C per 20-25 minuti. L'importante è prevenire la completa evaporazione del succo. Se necessario, aggiungi acqua bollita nella padella.
Congelare i funghi fritti
Congelare i funghi di miele a casa funzionerà anche fritti. È importante risciacquarli adeguatamente e asciugarli su un tovagliolo di carta prima del trattamento termico. Friggere a fuoco basso con un po 'di grasso. È meglio usare l'olio di girasole per questi scopi.
I funghi chiodini vengono fritti per non più di 20 minuti, mescolando costantemente. Durante il tempo assegnato, il succo rilasciato dai corpi fruttiferi deve evaporare.
Irina Selyutina (biologa):
I funghi fritti, disposti in un contenitore di congelamento, vengono versati con il grasso in cui sono stati fritti e solo allora avviene il congelamento generale di questo prodotto. Congelando i funghi in questo modo, devi usarli entro 3-4 mesi, perché un'ulteriore conservazione porterà alla loro perdita di gusto. Durante lo scongelamento, è necessario essere preparati al fatto che il pezzo in lavorazione sembrerà una massa omogenea. A proposito. Lo stesso vale per i funghi di miele in umido e bolliti.
Solo dopo, il prodotto viene raffreddato a temperatura ambiente e inviato alla conservazione nel congelatore.
Conclusione
I funghi chiodini non perdono le loro proprietà anche dopo il congelamento. Il prodotto raccolto viene congelato sia crudo che trattato termicamente. I funghi di miele sono facili da bollire, friggere o stufare. Tali scorte vengono conservate nel congelatore per un massimo di 6 mesi. Raw - fino a 1 anno.
