Metodi per congelare i finferli
I finferli congelati con un gusto e un aroma unici sono amati da molti. Con loro, fanno i preparativi per l'inverno, compreso il ricorso al congelamento. Esistono diversi modi per congelare i finferli per l'inverno mantenendo i benefici nutrizionali e le qualità gastronomiche.
Metodi di cottura per finferli congelati
Congelare i finferli freschi
Si consiglia di congelare i finferli crudi per l'inverno subito dopo la raccolta. Prima del congelamento, vengono selezionati: quelli appena raccolti sono adatti al congelamento, senza danni e difetti meccanici, robusti e interi.
Irina Selyutina (biologa):
Infatti, poiché i finferli freschi possono essere conservati in frigorifero per un tempo molto breve - solo 18-24 ore, devono essere immediatamente lavorati e congelati. Per questo, vengono selezionati solo esemplari giovani e forti, in cui il cappuccio non si è ancora aperto. Tale selezione eviterà il verificarsi di amarezza quando vengono scongelati. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla pulizia del lato posteriore (inferiore, lamellare) del tappo, perché è qui che si accumula molta sporcizia. Se decidi ancora di sciacquare i finferli, è meglio farlo sotto l'acqua corrente. Quindi devono essere disposti per l'asciugatura completa e solo successivamente inviati a congelare. Si prega di notare che l'asciugatura deve essere davvero completa, altrimenti il gusto potrebbe risentirne.
Prima di metterli nel congelatore, i funghi non vengono lavati, ma vengono ripuliti dallo sporco con un panno umido, che evita la comparsa di umidità eccessiva sui corpi fruttiferi e mantiene le caratteristiche qualitative.
Notare che! Il congelamento dei finferli crudi è spesso accompagnato dalla loro successiva amarezza dopo lo scongelamento.
I funghi crudi vengono congelati in uno strato, stesi su un vassoio o in un altro contenitore. Durata del congelamento - 12-15 ore. Trascorso questo tempo, la massa di funghi congelati viene trasferita in sacchetti di imballaggio, distribuita in porzioni nella quantità richiesta, e inviata alla conservazione nel comparto congelatore, dove la temperatura viene mantenuta ad un livello non superiore di -15 ° C. I finferli congelati mantengono la validità del cibo fino a 5 mesi.
Congelare i funghi fritti
Congelare i finferli per l'inverno in modo che non abbiano un sapore amaro, ammissibile quando fritti. Qualsiasi esemplare è idoneo alla pre-frittura, compresi quelli danneggiati, ad eccezione solo di quelli viziati e ammuffiti.
Se la raccolta dei funghi viene raccolta in autonomia nel rispetto di tutte le norme igieniche, il prodotto non viene lavato prima della frittura, ma solo ripulito manualmente da foglie e rami.
La verdura o l'olio d'oliva è adatto per la frittura. Friggere per 20 minuti, osservando la completa evaporazione del liquido rilasciato dai funghi. Non vengono aggiunte spezie durante la cottura. La prontezza è determinata quando appare il marrone dorato.
Prendere in considerazione. Durante la pre-frittura con grasso animale, la durata di conservazione del prodotto si riduce da 5 mesi a 30 giorni.
I funghi fritti vengono stesi su un tovagliolo di carta per scolare l'olio in eccesso e raffreddare, quindi confezionati nella quantità necessaria per un singolo utilizzo, e inviati per la successiva conservazione in congelatore.
Brodo di funghi congelato
Il trattamento termico eliminerà l'amarezza nei funghi
Il congelamento dei finferli per l'inverno a casa è consentito anche nel brodo di funghi. Questo metodo è particolarmente utile se intendi utilizzare il fungo in bianco in seguito per preparare zuppe e il trattamento termico ti consente di assicurarti che non abbiano un sapore amaro.
La fase iniziale di pulizia per la successiva cottura è simile a quella utilizzata nei metodi precedenti (congelamento di funghi fritti e crudi). Gli esemplari selezionati vengono messi in un contenitore, versati con la quantità d'acqua necessaria e portati a ebollizione e la schiuma viene rimossa con una schiumarola. Quindi aggiungere sale e spezie al brodo di funghi, ridurre l'intensità del fuoco e cuocere per 7-10 minuti.
Nel processo di preparazione del brodo di funghi per congelare i funghi per l'inverno, è consentito aggiungere immediatamente erbe fresche.
I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta, mantenendo il brodo di funghi in una ciotola a parte e lasciati raffreddare. Per il congelamento vengono utilizzati contenitori per alimenti, in cui viene rivestito il polietilene, quindi viene steso uno strato di funghi raffreddati e versato con brodo di funghi. I contenitori vengono posti nel congelatore per 2-3 ore Dopo l'indurimento, la massa viene rimossa dal contenitore estraendola dal polietilene. La mattonella finita viene posta in un sacchetto per la successiva conservazione nel congelatore.
Se lo spazio libero nel comparto frigorifero è sufficiente, è consentito conservare la miscela di funghi nel brodo direttamente nei contenitori per alimenti.
Congelare i funghi bolliti
La tecnologia di congelamento dei funghi bolliti non è molto diversa dal processo di congelamento nel brodo. Il vantaggio di questo metodo di trattamento termico è liberare i funghi dall'amarezza. Per congelare correttamente i finferli bolliti per l'inverno, devi:
- sbucciare e far bollire i funghi per 7-10 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua,
- aggiungere sale grosso in ragione di 15 g per 1 kg di finferli,
- scartare in uno scolapasta, far scolare completamente l'acqua e raffreddare,
- Distribuire la massa raffreddata su un vassoio in uno strato uniforme e inviarla al congelatore per 12 ore.
Ricorda! Non utilizzare salgemma iodato per la preparazione, solo sale normale.
I finferli congelati sono confezionati in porzioni. Se c'è spazio libero nella camera di refrigerazione, è consentito congelare i funghi bolliti in contenitori per alimenti senza ulteriori imballaggi.
Conclusione
Congelare i finferli in casa per l'inverno è un buon modo per conservarli per l'inverno. Questo viene fatto congelandoli freschi, bolliti o pre-fritti.
