Appassire l'uva a casa
L'uva secca ha un gusto elevato e viene utilizzata anche in medicina. La qualità del prodotto dipende dalle uve. Esistono 5 metodi di asciugatura principali, il più utilizzato è in un essiccatore elettrico.
Appassire l'uva a casa
Descrizione dell'uvetta
Le uve secche sono chiamate uvetta. La sua patria è l'Egitto.
Le uve appassite si dividono nelle seguenti tipologie:
- normale - colore verde chiaro, dimensione media, ha un seme grande;
- uvetta - di piccole dimensioni, senza semi, viene utilizzata una varietà chiara o verde, un altro nome è sabza;
- grande - di grandi dimensioni, con una pietra, dolce;
- Shigani è un tipo di prodotto che comprende diverse varietà in una, può avere un diverso spettro di gusti.
100 g di bacche contengono 300 kcal. Il prodotto non è dietetico a causa dell'elevata percentuale di zucchero contenuto.
Per scegliere l'uvetta giusta, guarda i seguenti fattori:
- se il prodotto viene acquistato, la confezione deve essere trasparente: questo aiuterà a considerare la qualità del prodotto;
- le uve bianche essiccate vengono lavorate più spesso: è importante sciacquarle accuratamente prima di mangiare;
- prodotto nero spesso con coloranti; se rimangono segni blu sulle dita, è di scarsa qualità;
- il colore chiaro brillante della bacca indica un'ulteriore elaborazione;
- se la consistenza è friabile e asciutta è un buon segno;
- l'uvetta dura indica secchezza.
Preparazione
Inizialmente, le bacche vengono selezionate correttamente per l'essiccazione. Tengono conto delle dimensioni, della percentuale di zucchero, ecc. Durante il procedimento si consuma più dell'80% del liquido, ma lo zucchero rimane, quindi le varietà più dolci sono più difficili da essiccare, ma saranno più gustose.
Prima di raccogliere le bacche, il fogliame viene diradato e i germogli vengono coniati. L'irrigazione viene interrotta per 14 giorni.
Metodi di essiccazione
I principali metodi su come appassire l'uva a casa:
- nel sole;
- nell'ombra;
- utilizzando un essiccatore elettrico;
- soda o acqua bollente;
- usando il forno.
Al sole e all'ombra
C'è un tipo di appassimento dell'uva a casa al sole. Questo processo è il più semplice. Prendi un reticolo o un compensato, distribuisci i frutti sopra. Mettono una garza sulle bacche: questo le protegge dai venti. Le griglie vengono poste in un luogo soleggiato e conservate fino a quando l'uva diventa scura.
Nei paesi asiatici, l'uvetta si ottiene solo all'ombra. Per questo vengono utilizzate speciali stanze di argilla con piccoli fori, dove vengono posizionati grappoli interi. Il vantaggio di questo metodo è che vengono mantenuti più nutrienti e colore.
Nel forno
Solo bacche sane dovrebbero essere essiccate.
Prima di appassire l'uva al forno, vengono selezionate solo bacche belle e sane con una buccia densa. Il forno viene riscaldato a 55 ° C.
Il raccolto viene steso su una teglia. La porta del forno viene sistematicamente aperta per ridurre l'umidità. Le uve stesse vengono mescolate. Quanto sarà succoso il prodotto dipende dalla frequenza con cui il forno viene acceso e spento.
Tempo di asciugatura - fino a 3 giorni. Più grande è il frutto, più lungo è il processo. L'ultimo giorno le uve vengono appassite a 35 ° C.
In un'asciugatrice elettrica
Il metodo di essiccazione dell'uva in un essiccatore elettrico è il più veloce. Solo l'uva dura è adatta a questo.
Tipi di essiccatori elettrici:
- Convettivo. Funzioni più economiche, ma con prestazioni peggiori, consentono di asciugare solo lo strato superiore;
- Infrarossi. Funzioni più veloci, più costose.
L'essiccazione dell'uva in un essiccatore elettrico risulterà in questo modo:
- scegli frutti interi e maturi;
- lavato il prodotto preparato;
- le uve vengono separate dal grappolo;
- riempire tutte le sezioni dell'asciugatrice elettrica.
Un essiccatore elettrico è più spesso utilizzato per l'essiccazione dell'uva bianca - uvetta. Da 2 kg di frutta usciranno fino a 0,5 kg di uvetta. Il pallet viene cambiato ogni ora. La prima chiamata dura 7 ore, la seconda - 8. Se l'uva è grossa, l'uva viene appassita una terza volta.
Metodo alcalino
Per ottenere uve appassite con il metodo alcalino vengono utilizzati 3 ingredienti:
- cloruro di potassio - 20 g;
- acqua - 1 l;
- lime - 10 g.
Tutti i componenti vengono miscelati e quindi per 10 minuti. le bacche vengono immerse nel liquido risultante, quindi lavate. Dopo questo procedimento le uve vengono lasciate appassire per 7 giorni. Durante questo periodo, le bacche vengono sistematicamente girate.
Conservazione
È necessario conservare l'uvetta a casa in uno speciale sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro. Vengono utilizzati anche contenitori di plastica. È più adatto un barattolo speciale con un coperchio sottovuoto, che aiuta l'uvetta a conservare tutte le loro proprietà.
Dopo la cottura il prodotto viene conservato per non più di un anno.
Proprietà curative
L'uva secca a bacca bianca fa bene all'organismo. Contiene oltre il 65% di vitamine, micro e macroelementi sono completamente conservati. Tali uve sono utili per rafforzare il sistema immunitario, allevia il gonfiore.
In precedenza, si credeva che l'uvetta potesse calmare i nervi e avere un effetto positivo sul sistema nervoso. Aiuta a far fronte all'insonnia. Ha effetto antipiretico, ottimo per l'organismo in caso di malattie respiratorie.
Il prodotto è nocivo nelle seguenti condizioni:
- reazioni allergiche, intolleranza individuale;
- obesità;
- ulcere allo stomaco e malattie in una forma aggravata;
- diabete.
Conclusione
L'uva secca ha una serie di vantaggi: un alto livello di vitamine e sostanze nutritive, buon gusto, facilità di preparazione e un effetto positivo sul corpo. Molto spesso l'uva viene essiccata in un essiccatore elettrico: è più veloce e più conveniente.
L'uvetta è usata in molti piatti. In alcuni paesi - per scopi medici, poiché il prodotto fa bene al corpo.