Uva rossa e sue caratteristiche

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Classificazione dell'articolo

Le uve rosse sono coltivate in tutti i paesi che praticano il vino. Esistono varietà tecniche e da tavola, con maturazione precoce e tardiva. In termini di prevalenza le uve rosse sono inferiori alle varietà bianche e nere, ma ciò non inficia in alcun modo il gusto e la qualità degli acini.

Uva rossa e sue caratteristiche

Descrizione e composizione

La caratteristica principale dei vitigni a bacca rossa è il colore del frutto. Hanno una tonalità chiara, viola-lilla, ci sono bacche rosso rubino, quasi scarlatte. Anche la buccia è più scura, blu-violetta. Il succo di queste varietà è sempre bianco o incolore, in contrasto con le varietà nere. Specie simili sono comuni in natura, solo nelle cultivar il colore è leggermente più chiaro.

La bacca contiene più di 150 sostanze biologicamente attive. Gli antociani conferiscono alla buccia e alla polpa una tonalità rossa. Ce ne sono meno nelle varietà rosse che in quelle nere, ma ciò non influisce sull'utilità delle bacche. Gli antociani aumentano l'immunità, la resistenza del corpo alle infezioni e contrastano il cancro.

I flavonoidi e le catechine influiscono anche sulla salute del sistema immunitario. Assottigliano il sangue, abbassano i livelli di colesterolo. Inoltre, i frutti sono ricchi di vitamine. Il più importante per il corpo umano:

• L'acido ascorbico, o vitamina C, migliora l'immunità, rafforza i vasi sanguigni
• Il tocoferolo, o vitamina E, - ha proprietà antiossidanti, contrasta la formazione dei radicali liberi.
• Il retinolo, o vitamina A, così come il suo precursore beta-carotene, migliora la visione notturna, ha un effetto positivo su pelle, capelli, unghie e immunità locale.
• Gruppo di vitamine del gruppo B: hanno un effetto sull'ematopoiesi, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, sullo stato delle mucose e sulla pelle.
• La nicotinamide, o vitamina PP, - rafforza i vasi sanguigni, ha un effetto antiallergico.
• Vitamina K - regola la coagulazione del sangue.

Oltre alle vitamine, i frutti contengono minerali. L'alto contenuto di ferro aiuta a far fronte all'anemia lieve entro 2-3 settimane. Il potassio migliora la funzione cardiaca. La polpa contiene magnesio, rame, zinco, selenio, fosforo, calcio e altri elementi.

La quantità di BJU (proteine, grassi, carboidrati) in 100 g di prodotto:

• proteine ​​- 0,70-0,72 g;
• grassi - 0,15-0,16 g;
• carboidrati - 17,1-17,3 g.

Il resto è acqua. Il contenuto calorico dell'uva rossa è basso, solo 69 kcal. Gli indicatori variano a seconda della varietà.

Caratteristiche benefiche

Già dall'analisi della composizione, è chiaro che le uve rosse hanno proprietà benefiche. La combinazione di componenti ha un effetto positivo sul corpo umano. Si consiglia di consumare le bacche:

• Persone anziane e mature per prevenire l'invecchiamento cellulare.
• Per rafforzare il cuore e i vasi sanguigni, ridurre la pressione sanguigna.
• Per la prevenzione dell'aterosclerosi.
• Per la stitichezza cronica.
• Per migliorare la memoria, l'attenzione, la prevenzione del morbo di Alzheimer.
• Come agente terapeutico profilattico e ausiliario in oncologia.
• Per rafforzare il sistema immunitario e la resistenza del corpo.
• Per patologie epatiche come protettore e agente coleretico.
• Con ridotta acidità del succo gastrico.
• Per ridurre gli effetti collaterali della chemioterapia.
• Con esaurimenti nervosi, stress, depressione, stanchezza cronica.
• Per malattie articolari.

I frutti prevengono la carenza di vitamine, il raffreddore. Sono buoni per le malattie respiratorie. Coloro che vogliono avere un cuore sano dovrebbero mangiare anche queste bacche dolci.

I benefici delle ossa

Si consiglia di mangiare bacche con semi

Si scopre che non solo le bacche contengono sostanze biologicamente attive. I benefici dei semi d'uva rossa per il corpo non sono da meno, pertanto, si consiglia di mangiare i frutti insieme ai semi. Contengono una grande quantità di antiossidanti che neutralizzano l'effetto dei radicali liberi sulle membrane cellulari. Di conseguenza, l'invecchiamento rallenta, l'infiammazione è alleviata e il rischio di trasformazione maligna diminuisce.

L'estratto di semi d'uva viene spesso aggiunto a utili integratori alimentari e compresse prescritti per la prevenzione di numerose malattie. I cosmetologi lo usano per realizzare creme antietà e idratanti. Le ossa contengono sostanze con effetto antisettico, quindi il loro estratto allevia l'infiammazione della pelle del viso, riduce l'acne.

Proprietà nocive

Non ci sono prodotti che solo beneficiano. Le uve rosse non fanno eccezione. È ricco di carboidrati, acidi organici e calorie che possono influire negativamente sulla salute. Una serie di condizioni in cui la bacca è controindicata e dannosa:

• Diabete. I frutti contengono molti carboidrati semplici, soprattutto glucosio, quindi non sono raccomandati per i pazienti con glicemia alta.
• Aumento dell'acidità del succo gastrico. Un certo numero di componenti di bacche e acidi che ne fanno parte irritano lo stomaco e aumentano l'acidità del suo succo.
• Disturbi intestinali, diarrea. Le pectine e le fibre aumentano la motilità intestinale e peggiorano le condizioni dei pazienti.
• Obesità. Il contenuto calorico dell'uva è basso, ma è superiore a quello degli altri (ad esempio agrumi o mele), pertanto non è consigliabile includere i frutti di bosco nella dieta per le persone con un grande eccesso di peso.
• Allergia. L'uva rossa causa reazioni allergiche in alcune persone.

Quando usi i frutti della cultura, devi sapere quando fermarti, altrimenti saranno dannosi. Si sconsiglia di mangiare più di 600-700 g di bacche al giorno. Il sovradosaggio provoca irritazione allo stomaco, bruciore di stomaco e talvolta allergie. Inoltre, non puoi combinare bacche con cibi grassi, latte, bevande gassate. In alcune persone, l'uva causa gonfiore perché viene prodotto molto gas quando il glucosio viene digerito. In questi casi, vale la pena limitare l'uso di bacche, sebbene non sia necessario escluderlo dalla dieta al 100%.

Caratteristiche delle varietà

Le persone coltivano questa specie da diversi secoli, quindi sono state allevate diverse varietà di uva rossa. Alcune varietà sono ibridi creati incrociando diverse linee della pianta. Sono convenzionalmente divisi in diversi gruppi.

In base all'uso:

• tecnico o enologico;
• sala da pranzo.

A volte l'uvetta senza semi viene isolata in un gruppo separato. Viene spesso utilizzato come sala da pranzo. Da esso si ricava anche l'uvetta, che è già una lavorazione tecnica.

Le varietà sono inoltre suddivise in base al periodo di maturazione in:

• maturazione precoce;
• mezza stagione;
• maturazione tardiva.

Quando si scelgono le varietà, si presta attenzione alla resistenza invernale, all'immunità contro le malattie fungine e ai parassiti, alle qualità del gusto. Prestano inoltre attenzione all'adattabilità alle condizioni di una particolare zona climatica. Quasi tutte le varietà mantengono le proprietà benefiche caratteristiche di questa varietà.

Descrizione delle varietà

Le uve rosse fanno bene alla vinificazione

La maggior parte delle cultivar sono state sviluppate in Europa. Alcuni di loro sono stati coltivati ​​sin dai secoli XIII-XIV.Oggigiorno si coltivano principalmente varietà tecniche. Producono vini di tutte le categorie, compresa l'élite.

Una breve descrizione dei popolari vitigni a bacca rossa:

• Cabernet Sauvignon. La varietà è apparsa in Francia nel XVII secolo a seguito dell'incrocio di Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Il colore delle bacche è nero, il succo è leggero. La varietà è capricciosa, non tollera il gelo e la siccità. Si fa riferimento alla tecnica, quasi tutta la produzione va alla produzione del vino con lo stesso nome. Il gusto combina pronunciate note di ribes con un retrogusto di aronia nera e mirtillo. Il profumo ha toni di spezie e fiori.
• Cabernet Franc. Una varietà tecnica a maturazione precoce con una lunga storia. Da diversi secoli si coltiva a Bordeaux. Il colore delle bacche è scuro, la forma è rotonda. I grappoli sono cilindrici, i cespugli sono resistenti a molte malattie. Il vino ha un sapore fruttato di mora e lampone.
• Merlot. Un'altra varietà francese che ha la terza superficie vitata al mondo. Viene dalla Garonna, anche se si dice che sia apparso per la prima volta a Bordeaux. Le bacche sono nere, rotonde e contengono molto zucchero negli anni caldi. La varietà viene utilizzata per la produzione di vini giovani; solo quando il tempo è favorevole, i prodotti vengono lasciati per una conservazione a lungo termine. Il gusto è fruttato, con sentori di prugna e ribes.
• Pinot Nero. Questo vitigno è capriccioso e imprevedibile, quindi richiede molta esperienza nella coltivazione. Pioggia, freddo, siccità, malattie e parassiti possono causare danni. La maggior parte dei vigneti si trova in Alsazia e nella Valle della Loira, ma è coltivata anche in California, Australia. Il Pinot Nero produce vini rosati e rossi d'élite, oltre allo champagne.
• Sira o Shiraz. Una varietà a bassa resa, ma ad alta resistenza alle malattie. Cresce in Francia (da dove viene), Cile, Argentina, Sud Africa. Germogli forti, grappoli di media grandezza. Gli acini sono neri, leggermente allungati. Il Syrah è usato per produrre un vino forte e denso con l'aroma di pepe nero.
• Grenache. Antico vitigno tecnico, cresce in Francia e Spagna. I frutti sono ricchi di zucchero. Viene utilizzato per produrre vini rosati e rossi di alta qualità.
• Cardinale. Una varietà da tavola originaria degli Stati Uniti. Ora è molto diffuso nei paesi europei. I grappoli di questa varietà sono sciolti, grandi. I frutti sono grandi, rosso porpora, ricoperti da una fioritura fumosa. La forma è ovale, il centro è carnoso, la pelle è spessa, ci sono 2-3 ossa all'interno. Il sapore dei frutti di bosco è noce moscata, dolce. Questa specie viene conservata a lungo; viene venduta nei supermercati fino alla primavera.
• Kordyanka. Varietà da tavola moldava con frutti grandi. I grappoli sono conici, del peso di 700 go più. I frutti sono di forma ovale, con una tonalità viola scuro. La varietà si distingue per una buona resistenza invernale, immunità a molte malattie fungine. Quest'uva ha un sapore rosso, dolce, con una leggera acidità.

Molte varietà sono capricciose, hanno una resa instabile, quindi vengono coltivate in aree limitate. Il vino di questi marchi è costoso e molto apprezzato in tutto il mondo.

Utilizzando

Le uve rosse hanno usi universali. La vinificazione è al primo posto. La maggior parte delle varietà sono tecniche, vengono coltivate su scala industriale. I vini rossi più costosi ed esclusivi sono prodotti da questa varietà di viti, che costano migliaia di dollari a bottiglia. Anche i marchi enormi e poco costosi vengono prodotti su larga scala. Le varietà di vino rosso sono coltivate in Francia. Sono coltivati ​​anche in Spagna, Italia, Grecia, USA, Sud Africa, Cile, Argentina e Canada.

Le varietà da tavola, come Cardinal, sono vendute nei supermercati. Hanno un sapore dolce di noce moscata con una leggera acidità. Le bacche fresche sono spesso utilizzate per dolci e prodotti da forno. Con il loro aiuto, vengono preparate torte, panna montata. Si scopre una deliziosa gelatina di succo d'uva. Esistono varietà come l'uvetta senza semi. Da loro si ricava l'uvetta secca. In molti paesi, anche le foglie sono considerate utili.Avvolgono riso, carne, preparano piatti simili a involtini di cavolo ripieni.

Bacche dolci, bucce e semi sono usati in medicina e cosmetologia. L'estratto, in cui si mescolano uva rossa e biancospino, viene utilizzato come farmaco per il trattamento di malattie del cuore e del sistema nervoso. L'olio di semi d'uva fa parte delle creme per il ringiovanimento della pelle. Le maschere sono realizzate con bacche fresche. Per fare questo, vengono macinati in un tritacarne e applicati sulla pelle. Il succo fa parte di complessi prodotti per la cura della casa per il viso.

Riassumendo

I benefici dell'uva rossa sono stati a lungo dimostrati. La sua ricca composizione aiuta a prevenire e curare molte malattie. Ne derivano vini d'élite, deliziosi succhi, gelatine e conserve, persino medicinali. Il basso contenuto calorico consente l'uso di bacche per la dieta. Sulla base di vecchie varietà si stanno sviluppando nuovi ibridi in grado di soddisfare appieno le esigenze dei consumatori.