Perché le carote hanno il colore arancione?
Le carote sono una delle verdure più comuni. Ha un aspetto luminoso e attraente. Le carote arancioni hanno impiegato un po 'di tempo per acquisire questo colore. Alcune delle sue specie hanno un colore diverso.
Perché le carote hanno il colore arancione?
Antenati vegetali
In origine c'erano 2 varietà di carote coltivate: orientale e asiatica. Il pigmento antocianico ha conferito al loro colore una tonalità viola e in grandi quantità anche nero. Ora questa varietà si trova in Afghanistan, Himalaya, Iran, India, Russia. Lì cresce anche una carota gialla, più elastica e aspra. Le foglie della pianta orientale sono pubescenti e hanno una tinta argentea.
Il raccolto di radici viola iniziò a essere coltivato intorno al X secolo. Nel XIII è apparso nei paesi del Mar Mediterraneo, nel XV - in Cina. In Asia, le varietà viola e gialle sono ancora coltivate oggi, ma non sono così popolari come la loro cugina arancione.
Nei tempi antichi, non c'era un unico nome per questo ortaggio, quindi le varietà bianche venivano spesso confuse con le pastinache. Successivamente è stato dato un nome separato per distinguerlo dalle radici correlate.
La confusione continuò fino al Medioevo, quando le specie viola e gialle furono riportate nei paesi europei. Oggi le carote sono ufficialmente considerate una pianta preziosa e tutte le varietà, dal bianco al nero, sono soggette alla classificazione linneana, che fu erosa nel XVIII secolo.
Lavoro di allevamento
Il primo esperimento su un raccolto di radici fu condotto da scienziati olandesi nel XVIII secolo. Lo scopo dell'allevamento era quello di far sì che le carote producessero frutti più grandi e succosi. Durante gli eventi, il vegetale ha perso alcuni dei suoi oli essenziali, ma ha acquisito molte altre proprietà utili.
Fino a questo punto, la storia ha conosciuto una varietà rossa, gialla, viola, bianca, ma non arancione. Secondo una delle versioni, l'ortaggio deve le sue radici al principe arancione William, presumibilmente come espressione di gratitudine per l'indipendenza dell'Olanda durante la guerra con la Spagna.
Il primo esperimento su un raccolto di radici fu condotto da scienziati olandesi nel XVIII secolo.
Secondo un'altra ipotesi, il colore arancione della radice è stato ottenuto incrociando la varietà rossa con quella gialla. È successo nel XVIII secolo, quando l'ortaggio è stato portato nei Paesi Bassi dall'Iran. È il fiore d'arancio che è considerato il simbolo dello stato olandese.
Peter I ha portato in Russia le carote nella forma in cui le conosciamo insieme ad altri ortaggi Per molto tempo il raccolto di radici è stato usato solo come rimedio per il trattamento delle malattie. Solo 2 secoli dopo, le carote iniziarono ad essere ampiamente utilizzate per il cibo.
Dagli anni '70 del Novecento ai giorni nostri, gli allevatori continuano a lavorare sulla qualità delle carote, migliorandone l'utilità. La percentuale di carotene in essa contenuta è quasi raddoppiata: nel XX secolo le carote sono diventate le campionesse nel suo contenuto.
Formazione del colore
Le carote sono colorate di arancione grazie al pigmento carotenoide, una tintura naturale. Si accumula grazie al gene DCAR_03255. Il beta-carotene si trova in piccole quantità nei pomodori e nei broccoli.Scomponendosi in piccole particelle, il colorante viene convertito in vitamina A. Un consumo eccessivo di verdure porta alla carotenemia: la pelle di una persona diventa arancione per un eccesso della quantità di pigmento nel sangue.
Anche i colori giallo e bianco sono rari. Queste varietà sono state ottenute incrociando le varietà orientali con quelle selvatiche mediterranee.
A causa del pigmento carotenoide, le carote sono arancioni
Le carote arancioni, come quelle bianche, sono un ibrido di varietà bianche orientali. Il colore della verdura dipende dal contenuto di pigmenti carotenoidi.
- il carotene A e B influenzano il colore arancione e giallo delle carote e la percentuale di beta-carotene può essere superiore al 50%;
- il licopene e la xantofilla conferiscono all'ortaggio a radice un colore rosso;
- minore è il contenuto di carotene nella carota, più leggera appare;
- la percentuale di antociani nel vegetale è responsabile del suo colore viola chiaro o nero, e gli conferisce anche una funzione antiossidante.
Composizione e proprietà utili
Il carotene, che conferisce alle carote un colore arancio, è contenuto nel prodotto in grandi quantità: 9-10 mg per 100 g. La verdura contiene anche vitamine C, E, gruppo B, carboidrati, in particolare glucosio, minerali: calcio, potassio, magnesio, fosforo, zolfo è una proteina preziosa. Il valore energetico delle carote è di 28-31 kcal / 100 g.
Le carote semplici sono un prodotto davvero prezioso per il corpo umano. Mangiandolo ogni giorno, una persona migliora le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e garantisce la prevenzione dell'acuità visiva.
La radice vegetale è in grado di regolare i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione sanguigna. La fibra contenuta nelle carote arancio e gialle ha un effetto benefico sulla funzione intestinale.
Differenze tra varietà arancioni e viola
Se una carota del familiare colore arancione è un magazzino di beta-carotene, il suo parente viola o blu-nero è dominato dagli antociani. Questo pigmento, influenzando il colore, satura la pianta con molte proprietà utili. Tali carote hanno un effetto antiossidante sul corpo, antinfiammatorio, rafforza il sistema immunitario, abbassa i livelli di colesterolo e migliora il lavoro dei vasi sanguigni.
Conclusione
Le carote arancioni, familiari a una persona moderna, sono un magazzino di vitamine e minerali necessari per il pieno funzionamento del corpo. Ciò è facilitato dal pigmento vegetale carotenoide, che colora il raccolto di radici di un colore rosso brillante.