Fatti interessanti sulle carote
Le carote sono un ortaggio popolare coltivato in tutto il mondo da migliaia di anni. Contiene molti nutrienti, vitamine, minerali. Il raccolto di radici è fruttuoso, poco impegnativo, è incluso nella cucina nazionale di molti popoli. La frutta e le cime vengono utilizzate anche come mangime per animali.
Fatti interessanti sulle carote
L'origine delle carote
Le carote comuni appartengono alla famiglia degli Umbellate o delle Crocifere, all'ordine degli Ombrelli e alla classe dei Dicotiledoni. Uno dei parenti più stretti della verdura è il cavolo. La pianta è nota alle persone da 4000 anni. La storia non ha compreso appieno l'origine esatta. Alcuni studiosi sostengono che la cultura sia apparsa per la prima volta nel Mediterraneo. Altri dicono che la patria storica delle carote è l'Afghanistan, dove si trovano ancora specie selvatiche.
La leggenda vuole che questa pianta fosse originariamente un mangime per cavalli. Poi uno dei battitori ha deciso di provare la radice e gli è piaciuto. Da allora, l'ortaggio è stato coltivato come coltura da tavola. Ma i fatti archeologici e biologici smentiscono i miti. La radice delle carote selvatiche è amara, è improbabile che a una persona sia piaciuto immediatamente il gusto. Inizialmente, le cime ei semi erano usati per il cibo, solo nel tempo hanno iniziato a ritirare i raccolti di radici dolci.
Nell'antica Roma e in Grecia, le carote erano una prelibatezza. Nei trattati medici, c'è una breve descrizione dell'uso di un vegetale come medicinale. Dopo l'era dell'antichità, la cultura in Europa è quasi scomparsa, riapparsa nei secoli X-XIII. Chi l'ha portata è sconosciuto.
Le radici erano originariamente viola o marroni. Solo allora le varietà arancioni originarie del Medio Oriente hanno sostituito quelle blu. In Russia, la prima menzione di ricette con le carote si trova nei libri del XVI secolo. L'ortaggio ha guadagnato una vera popolarità nel 19 ° secolo.
Al giorno d'oggi è difficile immaginare la cucina europea senza questo delizioso ortaggio a radice. Più del 60% del raccolto agricolo viene coltivato in Asia. Il primo posto è occupato dalla Cina: qui viene coltivato il 45% della quantità totale di ortaggi del mondo. In Europa - 24,7% e in Nord America - 9,7%, l'Africa rappresenta solo il 4%. I principali paesi produttori sono Cina, Russia, Uzbekistan, Ucraina, Polonia e Gran Bretagna.
Descrizione della specie
Una pianta annuale a noi familiare, che viene spesso coltivata nei letti, è composta da 2 parti: una radice spessa e una corona con foglie. Nell'ortaggio a radice si distinguono i seguenti componenti:
- Testa o epicotilo. La parte superiore della radice, da cui spuntano le cime ei germogli fioriti, è di colore verde, rosso scuro o viola.
- Collo. La parte centrale, senza reni, con una superficie liscia.
- Radice. La parte inferiore ha radici sottili che si estendono in direzioni diverse. Diventa gradualmente più sottile, termina con la radice principale.
La forma della radice di carota può essere diversa: cilindrica ristretta, conica e persino completamente rotonda. Il loro peso va da 80 ga 200-300 g, il record di alcune varietà è di 0,5 kg.La lunghezza della radice va da 10 cm a 30 cm, dall'alto è ricoperta da una buccia sottile. Consiste in uno spesso strato esterno e un nucleo, è chiaramente visibile nella sezione. Il rapporto tra queste parti dipende dalla varietà.
Le cime delle carote crescono fino a 20-60 cm, sembra un piccolo albero o arbusto. La struttura è semplice, è costituita da fusti carnosi e spessi e foglie sezionate. Il colore è verde brillante, saturo, si avverte uno specifico aroma di carota.
Riproduzione di carote
Negli orti la pianta viene coltivata tutto l'anno per ottenere radici, sebbene sia biennale. Dopo l'inverno, sulla testa iniziano a svilupparsi peduncoli o steli modificati. Crescono entro la metà dell'estate. In alto appare una complessa infiorescenza umbellate, circondata da foglie verdi sezionate.
I fiori sono piccoli, il calice viene asportato con piccoli dentelli. Il colore dei petali è bianco, giallo o rossastro. C'è un grande fiore rosso al centro. I frutti delle carote sono detti "a due semi", ciascuno di circa 3-5 mm di dimensione. I semi sono ovali, allungati, ricoperti di piccole spine. Il peso di un seme è 1-2,8 g, in un frutto ci sono 2 pezzi. Quando le carote sono sbocciate e i frutti sono maturi, la pianta muore.
Le carote fioriscono per diverse settimane. I semi maturano a metà agosto (nei climi più freddi, a settembre). La durata della fioritura e della maturazione dei semi dipende dalla varietà, dal clima e dalle condizioni meteorologiche. Dopo la raccolta, vengono essiccati e posti in un luogo asciutto e buio. Rimangono adatti alla semina per 2-3 anni. Le caratteristiche genetiche degli ibridi non vengono trasmesse insieme ai semi, quindi è meglio acquistare il seme di tali varietà nei negozi.
Requisiti crescenti
Le carote variano nell'aspetto e nel gusto
Per ottenere un buon raccolto di verdure, vengono prese in considerazione una serie di requisiti. Le carote sono un raccolto senza pretese, quindi non è difficile coltivarle. Un raccolto di radici viene piantato sia in primavera che in autunno, tutto dipende dalla varietà.
Il suolo
L'ortaggio cresce bene su terreni sciolti argillosi e sabbiosi con un basso contenuto di humus (circa 4%). Un buon raccolto si ottiene nelle zone paludose coltivate. Il raccolto di radici predilige terreni acidi, con un pH di 5,6-7. Per formare carote con un alto contenuto di carotene, vengono piantate sulla torba.
I letti devono essere livellati, è consentita solo una leggera pendenza. È meglio sollevarli ad un'altezza di circa 25 cm, pelare bene il terreno. I fertilizzanti organici vengono applicati in autunno o in primavera, 2-3 settimane prima della semina. È consentito coltivare un raccolto nello stesso luogo non più di una volta ogni 4-5 anni. Buoni precursori di una verdura sono le cipolle, l'aglio e il cavolo.
Temperatura
La verdura non è una pianta amante del calore. I semi germinano a 4 ° C-6 ° C, ma la temperatura ottimale per la germinazione è di 18 ° C-20 ° C. Quindi le prime foglie verdi sfondano dopo 2 settimane. Possono resistere a piccole gelate sulla superficie del terreno.
In autunno, il raccolto di radici subisce tranquillamente un calo della temperatura fino a -3 ° C o -4 ° C. Perché si formi una testa grande e succosa, le carote devono crescere a una temperatura moderata.
Umidità
L'ortaggio tollera bene la siccità, ma necessita di annaffiature intense durante il periodo di germinazione dei semi e crescita della corona. Questo tempo richiede circa 50-60 giorni. Più rigogliosa è la corona, più grande risulterà la radice. La cosa principale è che tutta la potenza della pianta non serve a costruire massa verde.
Dopo 50-60 giorni di vegetazione, la radice raggiunge la falda acquifera, non sono più necessarie annaffiature regolari. Anche la posizione troppo vicina dell'acqua nel terreno è indesiderabile. Se si trova al livello di 60-80 cm, le cime diventano troppo ramificate e le radici sono piegate. Con un netto cambiamento dal terreno asciutto a quello umido, le carote si spezzano.
Fertilizzanti
Per una crescita normale, le carote hanno bisogno di fertilizzante. La materia organica viene applicata prima della semina. Immediatamente dopo l'emergere delle piantine, viene applicata la concimazione minerale. Viene utilizzata una miscela di nitrato di potassio, nitrophoska, superfosfato, urea e cenere di legno. La medicazione superiore viene ripetuta mensilmente.
Varietà di carote
Secoli di coltivazione di ortaggi hanno portato alla nascita di centinaia di varietà e ibridi. Alcuni di loro, a prima vista, non hanno nulla a che fare con le carote. Le varietà sono suddivise in base a diversi principi. Ad esempio, per colore:
- arancia;
- giallo;
- bianca;
- viola o blu;
- nero.
Le varietà di arance hanno il più alto contenuto di carotene e zucchero, motivo per cui sono diventate molto popolari.
Anche i tempi di maturazione sono importanti. La loro classificazione:
- ultra presto;
- presto;
- medio precoce;
- tardi.
Le varietà precoci sono buone da mangiare fresche, sono facili da pulire. I medi sono adatti per insalate, primi e secondi piatti, si conservano bene. Quelli tardivi sono destinati alla conservazione invernale, giacciono fino alla primavera e anche fino al raccolto successivo.
Tutte le varietà sono individuali
In base alla forma della radice, le varietà si suddividono in:
- cilindrico;
- conico;
- il giro.
Cilindrico ea forma di cono sono popolari, crescono grandi. Le varietà rotonde non sono molto produttive, vengono coltivate solo negli orti, non hanno valore industriale. Ma quelli rotondi hanno una buona caratteristica: non hanno eguali in dolcezza.
Le carote sono disponibili anche per l'alimentazione e il pranzo. Il foraggio è grande, con cime rigogliose, ma contiene poco zucchero e carotene. Spesso le varietà bianche e gialle sono indicate come foraggi. Il gruppo da pranzo è il più grande. I frutti sono succosi, dolci, ricchi di beta-carotene.
Come scegliere una varietà
La varietà dovrebbe essere scelta in base alle condizioni e agli obiettivi di crescita. Nelle regioni con un clima freddo, le varietà universali di mezza stagione crescono bene. Le varietà con radici corte vengono piantate su terreno argilloso: sono più facili da raccogliere. Per i terreni sciolti, sono adatte specie con una radice lunga. Prima di acquistare i semi, dovresti leggere la descrizione sulla scatola, ci sono spesso requisiti specificati per il tipo di terreno, le condizioni di coltivazione.
Le varietà precoci saranno alcune delle prime verdure in tavola. Per dare, vengono scelti ibridi senza pretese con una resa media. Se le acque sotterranee del sito sono alte, scegli varietà che non si rompano. Nella produzione industriale sono importanti la resa e la possibilità di raccolta meccanica, una crescita uniforme e la stessa dimensione dei frutti.
I benefici delle carote
La verdura è un vero e proprio magazzino di vitamine e minerali, i benefici che ne derivano sono enormi. Il colore arancione degli ortaggi a radice è dato dal beta-carotene o dalla provitamina A. Viene convertito in retinolo quando interagisce con i grassi. Responsabile della visione notturna, mantenendo l'immunità, la pelle normale e le mucose. È un potente antiossidante che migliora le prestazioni. Dopo aver mangiato 2-3 carote al giorno, una persona lavora come una macchina.
Le carote hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'apparato digerente. Previene il sanguinamento delle gengive, migliora la peristalsi intestinale e previene la stitichezza. Si consiglia di mangiarlo per le infezioni intestinali, poiché aiuta a distruggere i batteri patogeni. Il vegetale migliora l'immunità, aiuta a combattere il raffreddore, cura la tosse. Ci sono prove che calma il sistema nervoso, allevia gli effetti dello stress.
Si consiglia di consumare il raccolto di radici ogni giorno per le malattie ginecologiche femminili. Regola la produzione di ormoni, tratta il mughetto e normalizza il ciclo mensile. Nelle madri che allattano, aumenta la quantità e la qualità del latte materno. Si consiglia di utilizzare carote fresche e bollite per infertilità femminile e maschile, disfunzione erettile. È utile per l'infiammazione dei reni, la cistite.
I cosmetologi attribuiscono alle carote un effetto ringiovanente. Maschere ringiovanenti, scrub e bucce sono a base di succo e polpa. A contatto con l'aria, molte sostanze utili vengono distrutte, quindi una maschera facciale vegetale o un altro prodotto per la cura viene utilizzata immediatamente dopo la preparazione. Con l'uso regolare di tali cosmetici naturali, è facile ringiovanire.
Come sbucciare e consumare correttamente le carote
La polemica su quale carota sia più sana: cruda o bollita è ancora in corso.Più vitamine vengono immagazzinate nelle verdure crude, che vengono rapidamente distrutte durante il trattamento termico. Per ottenere la tua dose di carotene o acido ascorbico, devi rosicchiare una carota fresca. Si consiglia di non sbucciare nemmeno i frutti giovani, poiché la buccia non è meno utile. Ma questo vale solo per le verdure coltivate con le proprie mani: la pelle acquistata contiene molti nitrati.
Negli ortaggi a radice bollita, l'effetto degli antiossidanti è aumentato del 15-30%. Le sostanze resistono alla formazione dei radicali liberi e ai loro effetti nocivi sulle cellule. Questo riduce le manifestazioni di infiammazione, previene il cancro e migliora il benessere. Inoltre, le carote bollite sono indicate per chi ha problemi dentali, malattie gastrointestinali. È più digeribile, non scarica le gengive, lo stomaco e la mucosa intestinale.
Per sbucciare adeguatamente le carote, si consiglia di utilizzare coltelli speciali o dispositivi a lama sottile. La buccia contiene molte sostanze utili, quindi è necessario rimuoverne solo uno strato sottile. Se fai bollire un'intera radice in un'uniforme, la pelle si staccherà da sola. Ecco come si consiglia di cucinare una verdura per insalate.
L'uso delle carote è ampio. Ne vengono preparati dozzine di piatti e salse. La frutta fresca viene utilizzata per preparare le insalate. Una deliziosa purea si ottiene da carote grattugiate con una mela, è bene aggiungere un paio di gocce di olio vegetale, miele. Trasforma facilmente le verdure in succo. Tra i succhi industriali, questo è uno dei più apprezzati, soprattutto nelle pappe.
In combinazione con l'aglio, le carote sono un rimedio indispensabile per la prevenzione del raffreddore. Il vero gusto della cucina francese è nella salsa di carote e cipolle. Viene aggiunto a maiale, manzo, lingua. Risulta essere un'interessante combinazione dolciastra. Nella nostra cucina, le zuppe, una tradizionale insalata Olivier, sono preparate con una verdura all'arancia. Il pilaf uzbeko non è completo senza un raccolto di radici; le varietà gialle sono adatte per questo.