Congelare i broccoli
Il congelamento dei broccoli consente di utilizzare il prodotto con le sue proprietà benefiche e di ottenere l'intera gamma di vitamine in qualsiasi periodo dell'anno. È conveniente conservare e mangiare il cavolo in questa forma.
Congelare i broccoli
Scegliere una verdura da congelare
I broccoli vengono raccolti a giugno e luglio. Questa volta è meglio congelare i broccoli per l'inverno, poiché sono freschi e ricchi di vitamine. La scelta dei broccoli per il congelamento per l'inverno a casa è fatta in modo responsabile, è necessario trovare teste di cavolo mature. Le infiorescenze devono essere dense, senza marciume, ammaccature e sfumature gialle.
Devi avere il tempo di congelare i broccoli il giorno del taglio o dell'acquisto in modo che il cavolo non inizi a deteriorarsi.
Preparare i broccoli per il congelamento
Puoi congelare i broccoli a casa e devi prepararli. La verdura viene pulita dalle foglie verdi, le infiorescenze vengono separate dalla testa del cavolo e le parti dure vengono tagliate con un coltello.
Quindi il cavolo viene lavato. Per eliminare gli insetti che potrebbero essersi depositati sulle sommità delle infiorescenze, il cavolo cappuccio viene messo a bagno in una soluzione salina. Per prepararlo sciogliere 40 g di sale da cucina in 1 litro di acqua fredda. Per congelare correttamente i broccoli per l'inverno, tenerli in acqua salata per circa 30 minuti. Alla fine dell'ammollo, il cavolo cappuccio viene lavato.
Metodi di congelamento a casa
Per congelare correttamente i broccoli per l'inverno a casa, scegli uno dei seguenti metodi di congelamento:
- con sbollentamento in acqua o vapore;
- non sbollentare.
Sbollentare il cavolo in acqua
Con questo metodo di congelamento, preparare una casseruola con acqua fredda, portare a ebollizione la seconda. Per preservare il colore brillante del cavolo, aggiungere nella seconda casseruola 5 g di acido citrico per 1 litro d'acqua.
In una seconda padella, a piccole porzioni in uno scolapasta, adagiare le infiorescenze da sbollentare per 1-2 minuti. Per congelare i broccoli a casa, dopo averli sbollentati, raffreddarli in acqua fredda.
Sbiancamento del cavolo al vapore
Il congelamento avviene in 2 fasi
L'ebollizione è sostituita dalla sbollentatura a vapore. Le infiorescenze vengono poste in uno scolapasta, adagiate su acqua bollente. Coprire le verdure e cuocere a vapore per 5 minuti. Il colino non deve toccare l'acqua. Quindi il cavolo si raffredda: i broccoli sono pronti per il congelamento.
Con questo metodo, la verdura conserva il suo colore, le proprietà croccanti e le sostanze utili.
Il cavolo cappuccio viene asciugato con carta assorbente. Per congelare correttamente i broccoli per l'inverno, la verdura viene completamente raffreddata, posta in bustine in porzioni e conservata.
Per evitare che le infiorescenze si attacchino l'una all'altra, i broccoli vengono congelati in 2 fasi:
- Pre-congelamento. Le infiorescenze sono disposte su un vassoio ricoperto di pergamena o pellicola in modo che non si tocchino, sono nascoste nel congelatore.
- Congelamento finale. Viene prodotto dopo che le infiorescenze si sono indurite dal congelamento, vengono messe in sacchetti nelle porzioni necessarie e nascoste per la conservazione.
Congelare il cavolo senza sbollentarlo
Le verdure per l'inverno vengono congelate senza sbollentare. La verza viene lavata bene con acqua fredda, asciugata, quindi distribuita in porzioni, confezionata in sacchetti e congelata. Se congeli il cavolo con questo metodo, mantiene il suo colore, ma perde la sua fermezza ed elasticità. Questo metodo di congelamento è ideale per preparare la purea.
Come il cavolfiore, i broccoli congelati hanno una durata di 9-12 mesi. I contenitori devono segnare la data in cui il cavolo è stato congelato quando è stato messo nel congelatore.
Congelare i broccoli per un bambino
Il congelamento di una verdura per un bambino viene effettuato in modo identico ai principi sopra descritti, è simile alle regole per il congelamento del cavolfiore.
Se un bambino ha un'allergia, i broccoli vengono tenuti in acqua fredda pulita per circa 2 ore e dopo 30 minuti in una soluzione salina.
Per i bambini, la verdura viene congelata sia in infiorescenze che sotto forma di purè di patate. Per l'opzione di congelare sotto forma di purè di patate, fai bollire il cavolo per 10-15 minuti sotto un coperchio chiuso.
Per congelare i broccoli, la miscela finita viene disposta in contenitori sterili. I bicchieri di plastica sono adatti a questo. I contenitori vengono chiusi ermeticamente con pellicola trasparente e inviati al congelatore.
Conclusione
Per congelare correttamente i cavoli broccoli, è necessario seguire tutte le regole di congelamento e conservazione. Quindi la verdura verde ti delizierà con il gusto fino alla prossima stagione.