Caratteristiche del cavolo bianco
Molte persone sanno quanto sia utile il cavolo bianco. Ma può anche danneggiare l'organismo per chi ha possibili reazioni allergiche, ha problemi alla tiroide e al tratto gastrointestinale. Considera quali benefici del cavolo bianco si osservano in medicina e quali danni può recare la cultura.
Caratteristiche del cavolo bianco
Informazione Generale
Il cavolo cappuccio è un ortaggio dolce che può essere consumato fresco o trasformato. Ha una forma sferica. Ora l'ortaggio è diventato uno dei più apprezzati dalle persone che si prendono cura della propria salute e della propria figura.
Appartiene alla famiglia delle crocifere, divisione delle angiosperme. Fondamentalmente ha un forte apparato radicale, una buona ramificazione. Considera i benefici del cavolo bianco osservati in medicina e il danno della cultura.
Altre informazioni:
- l'indice glicemico (IG) delle verdure fresche e trasformate - 15;
- OKPD di verdure a maturazione media e tardiva - 01.12.13.114;
- 2 varietà di materie prime: perfette e ordinarie;
- Nome latino (nome scientifico in latino) - Brassica oleracea.
Per la vendita di questo raccolto vegetale, è richiesto un certificato di conformità dell'ortaggio con gli standard russi. È realizzato in aziende pubbliche e private. Il cavolo bianco può essere sia benefico che dannoso. La sua composizione chimica dipende direttamente dalle caratteristiche della coltivazione di questo ortaggio.
Composizione di cavolo
La composizione chimica del cavolo bianco gli consente di essere un prodotto alimentare completo. 100 g di una verdura contengono 90 g di acqua, 1 g di cenere, 1 g di fibra. Ma questo non è tutto ciò che il consumatore deve sapere sul cavolo verde.
La composizione del cavolo bianco si presenta così:
| Componente | Sottospecie | Quantità, mg |
| Vitamine | Vitamina B1 (tiamina) | 0.03 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.04 | |
| Niacina (vitamina B3 o vitamina PP) | 0.7 | |
| Acido folico (vitamina B9) | 10 mcg | |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 45 | |
| Vitamina E (tocoferolo) | 0.06 | |
| Macronutrienti | Potassio | 200 |
| Calcio | 50 | |
| Magnesio | 15 | |
| Sodio | 12 | |
| Fosforo | 13 | |
| Traccia elementi | Ferro | 0.6 |
| Iodio | 3 μg | |
| Cobalto | 3 μg | |
| Manganese | 170 mcg | |
| Rame | 70 mcg | |
| Molibdeno | 10 mcg | |
| Fluoro | 10 mcg | |
| Zinco | 0.4 |
Le proprietà utili del cavolo bianco dipendono dalle condizioni della sua coltivazione, conservazione e trattamento termico. Il più utile per la salute è il cavolo bianco fresco fatto in casa, è più spesso usato come ingrediente principale nelle insalate.
Contenuto calorico del cavolo
Il cavolo ha poche calorie
Il contenuto calorico del cavolo bianco è piuttosto basso: 25 kcal per 100 g. Contiene solo 0,1 mg di grassi, 18 mg di nitrati, 170 mg di potassio. In 6 g di carboidrati, la parte più grande è lo zucchero - 3,2 g, la più piccola - fibra alimentare (2,8 g). Il basso contenuto calorico del cavolo bianco è dovuto anche al contenuto di soli 1,3 g di proteine.
È anche necessario conoscere KBZHU non solo di cavolo bianco, ma anche di altri tipi di questa coltura vegetale:
| Nome della varietà di cavolo | Contenuto calorico, kcal. | Grasso, g | Proteine, g | Carboidrati, g |
| Broccoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruxelles | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Cavolo rapa | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pechino | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Testa Rossa | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Colorato | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Cinese (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marino | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Se confrontiamo diversi metodi di cottura del cavolo bianco, la normale cottura a pezzi sarà la migliore, quindi le proprietà benefiche del cavolo bianco fatto in casa saranno preservate al massimo. Il contenuto calorico del cavolo bianco bollito è di 26 g. I grassi sono solo 0,1 g, proteine - 1,6 g, carboidrati - 6,7 g. Nel processo di cottura, lo zucchero esce dal cavolo, quindi, in questa forma si consiglia di consumarlo da persone con diabete mellito. Viene anche mangiato da persone che monitorano la loro dieta.
I crauti hanno anche un basso valore energetico - 20 kcal. È particolarmente ricco di carboidrati - 54,2 g Una verdura fritta è innocua. Il suo contenuto calorico è di 40 kcal, concentrazione di proteine - 1,8 g, carboidrati - 4,2 g, grassi - 2,8 g.
Il valore nutritivo del cavolo bianco in umido è molto piccolo. Ha un tale BJU per 100 g:
- contenuto calorico - 76 kcal;
- grassi - 2,9 g;
- proteine - 1,98 g;
- carboidrati - 10 g.
Il contenuto calorico del cavolo sottaceto raggiunge le 90 calorie. Rispetto ad altri tipi di verdura, ha una maggiore capacità di grassi (5,4 g) e carboidrati (9,5 g). Non è particolarmente ricco di proteine, la cui quantità è uguale al valore medio - 1,45 g. Pertanto, il cavolo in salamoia non è raccomandato di mangiare di notte.
Caratteristiche benefiche
La verdura è fresca e sana
Il cavolo cappuccio è un prodotto abbastanza salutare se consumato in una quantità di 200 grammi al giorno. La verdura è più benefica quando è fresca.
Una tabella che descrive le proprietà benefiche del cavolo bianco:
| Sostanza utile | La sua descrizione |
| Acido folico | Migliora la circolazione sanguigna e il metabolismo. È la prevenzione dell'aterosclerosi. Per le donne, è utile per una gravidanza normale e facile. |
| Acido tartonico | Rallenta la conversione dei carboidrati in grassi. Previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Assottiglia, ispessisce il sangue. |
| Potassio | Favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso dal corpo. Aiuta a migliorare il processo digestivo, soprattutto negli uomini. |
| Cellulosa | Rimuove il colesterolo in eccesso. Previene lo sviluppo della disbiosi, cioè normalizza la microflora nello stomaco. Ha un effetto diuretico. Aiuta nel trattamento delle malattie cardiovascolari. |
Applicazione nella medicina tradizionale
Il cavolo bianco è spesso usato per scopi medicinali. Di solito è prescritto per la gotta. Ciò è dovuto al fatto che non ci sono purine nel vegetale, a causa delle quali si formano solitamente depositi gottosi e si sviluppa questa malattia. Le proprietà benefiche del cavolo bianco si estendono al sistema coleretico. Le foglie di cavolo bianco sono composte da fibra alimentare che impedisce l'assorbimento degli acidi biliari e lo sviluppo di calcoli biliari.
I benefici del cavolo bianco vengono utilizzati nel trattamento di altre malattie:
- insufficienza renale;
- ulcere (stadio lieve);
- gastrite (fase iniziale);
- emorroidi (soprattutto negli uomini);
- malattie del tratto gastrointestinale, ecc.
La foglia di cavolo aiuta con la tromboflebite (vene varicose). Affinché tali utili proprietà del cavolo bianco aiutino nel trattamento, è necessario arrotolare la foglia con un mattarello, ungerla con olio (preferibilmente olio d'oliva) e fissarla nel punto in cui si formano più spesso le vene varicose. Le foglie devono essere rafforzate con una benda e lasciate per un giorno. La durata di tale trattamento è di un mese.
Il cavolo bianco, e soprattutto le sue foglie, aiutano perfettamente ad alleviare dolori e crampi. Per fare questo, è necessario attaccare qualsiasi parte del vegetale all'area infiammata. Il cavolo bianco aiuta efficacemente se hai mal di testa. Per fare questo, la verdura deve essere leggermente sbattuta (in modo che le foglie facciano uscire il succo) e applicata sulle tempie o su altra parte della testa per 30 minuti. Un'altra opzione è bere 300 ml di succo di cavolo al giorno.
Il cavolo bianco fresco è utile per l'aterosclerosi. Hai bisogno solo di 15 minuti prima di un pasto per bere 200 ml di succo appena spremuto.
Per l'angina, tale succo deve essere miscelato con acqua calda bollita in un rapporto 1: 1.La soluzione viene utilizzata per sciacquare la gola e la bocca.
Con una bassa acidità, dovresti bere 50-100 ml di succo a stomaco vuoto. Lo stesso rimedio aiuterà con un'ulcera, se è nella sua fase iniziale. A poco a poco, la dose deve essere aumentata a 1 bicchiere al giorno. La durata di tale trattamento è di 2-3 mesi.
Applicazioni di cottura
Il cavolo bianco contiene molti nutrienti, ma una cottura impropria può distruggerli e rendere la verdura malsana. Ricorda, le persone con malattie gastriche esacerbate non dovrebbero mangiare verdure fresche.
Il cavolo bianco o altri tipi di verdure amano mangiare bolliti. Possono anche essere aggiunti ai prodotti da forno.
Puoi cucinare molti piatti dal cavolo
Le zuppe cremose ipocaloriche sono spesso preparate con la verdura. Spesso, i piatti di questo prodotto sono inclusi nei giorni di digiuno a causa dell'alto contenuto di fibre (fibra alimentare).
Piatti sani di cavolo bianco:
- Pancakes;
- insalate di verdure fredde;
- Pancakes;
- involtini di cavolo;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- shawarma fatto in casa;
- casseruole, ecc.
Per le persone con la gotta, i piatti di cavolo in umido saranno utili, perché durante il processo di estinzione, tutti i componenti dannosi vengono eliminati e rimangono solo minerali utili. Puoi anche fermentare il cavolo bianco. Nel processo di lavorazione, è saturo di componenti minerali utili e può essere utilizzato anche dai bambini.
Harm
In determinate situazioni, il cavolo bianco può essere dannoso per il corpo. È dannoso per la tiroide. Non dovrebbe essere usato da chi ha problemi gastrointestinali, specialmente quelli con sindrome dell'intestino irritabile. Le persone con malattie del fegato dovrebbero anche limitare l'assunzione di questo tipo di verdura.
Il cavolo cappuccio è un prodotto tabù per chi è allergico ad esso. Negli adulti, si manifesta raramente, ma i bambini provano sensazioni estremamente spiacevoli. Se sono stati identificati i primi segni di allergia, è urgente dare al bambino la medicina, perché le conseguenze dell'intolleranza individuale possono essere pericolose.
Goitrogens
Il danno del cavolo bianco risiede principalmente in presenza di gozzi. Solo il cavolo fresco contiene questi oligoelementi. Queste sostanze si formano nello stomaco durante il processo di decapaggio degli alimenti. Il loro danno è il seguente:
- Carenza di iodio. Questo è pericoloso per le persone con problemi alla tiroide. dopo aver consumato cavolo fresco, inizia a funzionare anche peggio.
- La concentrazione di iodio nel latte materno aumenta. Ciò può causare la formazione di cretinismo e ipotiroidismo. ci sarà una carenza degli ormoni necessari.
- Il cancro alla tiroide si sta sviluppando attivamente. Inizialmente, quantità eccessive di goitrogeni portano a carenza di iodio e successivamente al cancro.
È importante tenere presente che i goitrogeni si trovano solo nel cavolo fresco. In fermentati e stufati, non sono dovuti al trattamento termico.
Il danno del succo di cavolo
Se il succo è stato prodotto con cavoli con un alto contenuto di nitrati, può essere molto pericoloso per la salute e la vita umana.
Le persone con gastrite dovrebbero bere attentamente il succo di cavolo liofilizzato. È meglio diluirlo con altri succhi o semplice acqua per ridurre l'acidità del prodotto.
Le persone con le seguenti malattie devono smettere di bere del tutto:
- pancreatite;
- una forma affilata di un'ulcera;
- varie malattie del fegato.
Il cavolo bianco è dannoso per le madri che allattano. Su HB, dovresti bere il succo di cavolo con molta attenzione, perché provoca una maggiore formazione di gas, che influirà negativamente sulla qualità del latte. Di conseguenza, i bambini possono sperimentare flatulenza, coliche.
Proprietà utili e dannose di diverse varietà di cavolo bianco
Diversi tipi e varietà di cavolo differiscono nelle loro proprietà. Oggi si distingue la seguente classificazione del cavolo bianco:
| Nome della varietà, ibrido | Utilità e dignità | Danni e svantaggi |
| Suocera | Molto utile se consumato essiccato. Non ha un sapore amaro, quindi ha un buon sapore.Contiene molte vitamine e minerali. | La suocera non è soggetta a conservazione a lungo termine. Di conseguenza, perde le sue proprietà utili e crepe. Se lo usi 2-3 settimane dopo la raccolta, c'è il rischio di avvelenamento. |
| Skorospelka | Può essere conservato in un appartamento in un luogo buio, ma è meglio usarlo fresco. Quindi si sposa bene con il riso, quindi si usa per fare il cavolo cappuccio ripieno. | La maturazione precoce richiede cure. Se consumato in salamoia, può danneggiare gli organi del tratto gastrointestinale. Se piantato presto, fiorirà e non produrrà un raccolto di alta qualità. |
| Menza F1 | Appartiene alla selezione olandese. Ricco di calcio e fibre. Viene digerito rapidamente e non crea una sensazione di pesantezza allo stomaco. | In salamoia o fritti possono provocare vomito o gravi ustioni. |
| Cigno F1 | Ottimo per il congelamento. Può essere consumato dai bambini di tutte le età grazie al suo alto contenuto di fibre. | Il peso di questo cavolo bianco è piccolo - fino a 1 kg, motivo per cui è adatto solo per preparare insalate. Il suo succo sarà amaro, il che può provocare bruciore di stomaco. |
| Creumont F1 | Cavolo cappuccio dolce, niente amarezza. Adatto per ripostiglio in cantina, seminterrato. Può essere congelato e conservato per 2-3 mesi. | C'è una controindicazione: Menza non è consentito a coloro a cui è stato diagnosticato il diabete o una forma acuta di ulcera. |
| Magnus f1 | Può essere conservato in un luogo fresco nell'appartamento (anche un frigorifero lo farà). Aiuta nel trattamento dei calcoli biliari. | A causa del suo alto contenuto di nitrati, dovrebbe essere introdotto gradualmente nella dieta. |
| Kolya f1 | Una varietà allevata da allevatori russi. Adatto per la conservazione domestica da -1 a 2 ° C. Kolya è un'ottima base per un impacco per il mal di testa. Può essere trasformato in succo. | Il costo della varietà parte da 1.700 rubli per 2.000 semi. Un'alta concentrazione di succo appena spremuto può aumentare significativamente l'acidità nello stomaco. |
| Numero uno Gribovsky 147 | Tale cavolo congelato ha un effetto benefico sulla funzione riproduttiva negli uomini. Questa è la migliore varietà per la coltivazione in Siberia. Resistente al tipico inverno russo. | A differenza di altre varietà, ha una controindicazione allo stoccaggio. Questa varietà è meglio consumata fresca, perché durante la lavorazione, questo cavolo bianco perde le sue qualità utili. |
| Dietmarscher Fruer | La sua patria è l'Olanda. È molto croccante se consumato fresco, motivo per cui è spesso ingrediente di insalate fredde. | Ha una piccola dimensione della testa - circa 800 g. Se consumato in umido, provoca carenza di iodio |
| Fiocco di neve f1 | Origine - Russia. Questa varietà ibrida è apprezzata per il suo alto rendimento - fino a 90 tonnellate per ettaro. Utilizzato per la fermentazione. | Richiede un'attenta formazione del capo e abbondanti annaffiature. Ha radici deboli e corte. Se aggiunto fresco ai pasti, può causare bruciore di stomaco. |
| Vittoria | La caratteristica principale della varietà è il ricco colore rosso delle foglie. La varietà è produttiva. Da 1 ettaro si possono raccogliere 100-120 quintali, inoltre ha una piacevole croccantezza se consumato fresco. | La vittoria viene regolarmente coltivata per ottenere un ottimo raccolto. Sono coltivati solo dai semi. altrimenti produrrà un raccolto scarso. |
| Mercato di Copenaghen | La sua caratteristica distintiva è che fa parte della dieta del criceto. Aiuterà a rimuovere i problemi digestivi nei cani. Beneficio umano: alto contenuto di fibre. | Deve essere riscaldato durante il processo di crescita. Se consumato da persone con la gotta non in umido, ma fresco, contribuisce alla progressione della malattia. |
| Malachite F1 | Consigliato per essere consumato crudo, al naturale. Se vuoi, puoi stufarlo o cucinarlo. | Non adatto per friggere, perché quindi sarà ricco di calorie. Ha un apparato radicale poco sviluppato, quindi dovrebbero essere fatte varie poppate. |
Conclusione
Il cavolo bianco è un magazzino di sostanze nutritive. Contiene vitamine, macro e microelementi.È apprezzato per la sua capacità di prevenire lo sviluppo di gotta, ulcere, gastrite, se lo sai. Ma oltre ai benefici, il cavolo bianco è dannoso. Tra le proprietà dannose del vegetale c'è la causa di una reazione allergica, l'aggravamento delle malattie del fegato, la formazione di gonfiore nei bambini dal latte materno.