Quali funghi vengono raccolti nel territorio di Stavropol
A causa delle sue caratteristiche climatiche, i funghi nel territorio di Stavropol vengono raccolti per tutta la stagione.
Funghi del territorio di Stavropol
Descrizione dei funghi
I raccoglitori di funghi iniziano a raccogliere funghi primaverili a maggio e finiscono negli ultimi giorni di ottobre, e in condizioni climatiche favorevoli, a novembre. Prima di addentrarsi nella foresta, è importante che un principiante si prenda il tempo di studiare attentamente la descrizione delle caratteristiche e dei tipi di funghi di bosco.
Spesso per questo usano l'elenco dei funghi del territorio di Stavropol, che aiuta a capire correttamente quali funghi sono commestibili e quali sono velenosi.
La divisione generale avviene in 4 categorie in base alla commestibilità:
- Categoria 1: commestibile;
- Categoria 2: commestibile condizionatamente;
- Categoria 3: immangiabile;
- Categoria 4: velenoso.
Questa classificazione è stata sviluppata durante l'Unione Sovietica e si basa sull'uso sicuro dei funghi negli alimenti:
- Le specie commestibili possono essere adatte a una dieta di cibi crudi.
- Sebbene condizionatamente commestibili, sono sicuri per il corpo, ma allo stesso tempo hanno un gusto basso. Prima di cucinarli e mangiarli, vengono pre-ammollati e poi lessati o fritti.
- Gli immangiabili non danneggiano, non vengono utilizzati in cucina a causa del loro sapore sgradevole, difficoltà di cottura e aroma debole.
- Quelli velenosi, come l'agarico di mosca, richiedono una preparazione speciale per l'uso negli alimenti. Non sarà possibile rimuovere le tossine da loro in modo semplice a casa. La presenza di tossine naturali nella polpa a seguito del consumo di agarico di mosca è fatale.
Caratteristiche gustative
In termini di gusto, anche i funghi generalmente commestibili e condizionatamente commestibili sono suddivisi in 4 categorie:
- Categoria 1: gustoso e aromatico (varietà di bianco, funghi di latte), le migliori tipologie nel senso del consumatore, culinario e alimentare.
- Categoria 2: i funghi buoni, tuttavia, hanno un sapore peggiore dei rappresentanti della 1a categoria (porcini, porcini e porcini).
- Categoria 3: sapore di qualità media e aroma basso (funghi, funghi, spugnole, ecc.), questo è il cosiddetto. non le più pregiate in senso consumistico e culinario-alimentare, le specie sono inferiori ai rappresentanti di 1a e 2a categoria.
- Categoria 4: specie accettabili da gustare, legate a commestibili condizionatamente (funghi ostrica, more, ragnatele, scarabei stercorari, ecc.)
Può verificarsi un avvelenamento grave a causa della preparazione impropria di piatti con funghi di bosco di categoria 4. È importante affrontare il processo con tutte le responsabilità, selezionare con cura il raccolto, sciacquarlo più volte sotto l'acqua corrente e cuocere rigorosamente secondo la ricetta.
Tipi di funghi nel territorio di Stavropol
Il Caucaso è ricco di foreste e tesori forestali. Sul suo territorio cresce una varietà di bacche e funghi, che escono per essere raccolti con l'inizio del caldo primaverile, dopo la pioggia, quando la temperatura dell'aria raggiunge i + 16 ... + 17 ° C, e l'umidità è del 75-80% .
Specie commestibili
Il Caucaso è ricco di una varietà di funghi
I funghi commestibili di bosco possono essere coltivati anche negli scantinati.I cosiddetti "allevamenti di funghi" producono raccolti tutto l'anno. Ma i benefici di questo raccolto non sono moltissimi, perché un esemplare completo richiede un ambiente naturale.
I nomi dei funghi commestibili della foresta:
- funghi di bosco;
- gamba blu;
- canottaggio;
- agarico di miele;
- volani;
- porcini;
- funghi pioppi;
- finferli;
- funghi;
- russula.
Da molti anni sul territorio della regione si osserva un raccolto stabile e sostenibile di specie commestibili. Alcune specie si trovano all'interno del centro marginale.
Velenoso e immangiabile
Oltre agli abitanti ovviamente velenosi della foresta, c'è il rischio di essere avvelenati dalle controparti di organismi forestali nobili commestibili e commestibili, che possono essere facilmente confusi con "originali" commestibili e messi in un cestino comune. I loro nomi:
- finferli;
- falso fungo;
- fungo satanico;
- il fungo è pallido.
Irina Selyutina (biologa):
Il fungo satanico è spesso chiamato "falso fungo bianco" in varie fonti (sia cartacee che elettroniche). Hanno iniziato a farlo non molto tempo fa. Tuttavia, confondere un fungo porcino e un fungo satanico, è anche un fungo satanico, è possibile solo con uno sguardo superficiale e da lontano. Ciò è particolarmente vero per i raccoglitori di funghi alle prime armi, che hanno memorizzato la "faccia e il profilo" di funghi bianchi e altri preziosi funghi commestibili, e tutto il resto non è stato ancora memorizzato. Spesso ciò che non è stato ancora assimilato e non ha trovato il suo "ripiano" nella memoria provoca confusione nella testa. Pertanto, è necessario esaminare attentamente e lentamente il colore dell'intero corpo fruttifero. Vedrai che il fungo satanico è caratterizzato da tanti colori rossi e, soprattutto, il suo imenoforo è rosso. Ci sono anche molte tonalità di rosso nella colorazione della gamba.
A proposito. L'epiteto specifico "satanas" per il fungo satanico (Rubroboletus satanas) fu coniato dal micologo tedesco Harald Otmar Lenz (1798-1870) dopo essersi avvelenato con questo fungo.
Il finto gallinaccio è anche caratterizzato da differenze dal vero finferlo, e con un attento, anche solo una tantum, un esame e un confronto di questi due funghi, li ricorderai sempre chiaramente. Ma con i funghi e un fungo pallido, le cose sono un po 'più complicate. Molte specie sono conosciute negli agarichi del miele e gli esperti raccoglitori di funghi consigliano di raccogliere solo esemplari giovani che hanno tutta una serie di caratteristiche distintive. A proposito del pallido fungo velenoso dicono che si traveste abilmente da funghi prataioli. Per non portare lei o un altro fungo velenoso appartenente alla stessa famiglia, ispeziona attentamente la base della gamba del fungo senza strapparla.Se vedi un ispessimento ben pronunciato simile a un tubero e intorno ad esso, frammenti particolari di tessuto bianco, parzialmente immerso nel terreno - cammina senza fermarti - davanti a te fungo velenoso.
Percorsi di raccolta
Il percorso principale di raccolta della foresta corre a Kavminvody. Questa zona montuosa pullula semplicemente di porcini, finferli, agarichi e russule. Anche i funghi neri del latte e i funghi pioppi sono particolarmente fortunati.
I porcini si trovano nella riserva naturale statale di importanza regionale "Foresta russa". Raccoglitori di funghi esperti possono facilmente trovare funghi porcini e funghi porcini a Verbova, Lipova e travi di ciliegio.
Irina Selyutina (biologa):
Penso che molte persone abbiano dovuto fare i conti con il concetto di "riserva" e la radice della parola è chiara. Ma perché stanno creando zakaznik?
Riserva: un territorio o un'area acquatica in cui determinate specie di animali, piante o parti di un complesso naturale-territoriale sono protette per diversi anni in determinate stagioni o per tutto l'anno. L'uso di altri oggetti biologici su questo territorio è consentito solo nella misura in cui non rechi danno agli oggetti protetti.
Anche i raccoglitori di funghi dilettanti tornano dalla foresta di Taman con una buona cattura di berretti di latte allo zafferano, ryadovok e agarichi di miele.
Buoni luoghi per la raccolta dei funghi sono l'altopiano di Stavropol e il villaggio di Beshpagir. Qui puoi trovare funghi selvatici, agarichi di miele, finferli, russule e impermeabili. Con una "visita" è possibile raccogliere un grande raccolto e fare riserve per l'inverno.
Nelle foreste alluvionali del distretto di Kochubeevsky, nei luoghi dei funghi, ci sono molti underflowers e piedi blu.
Caratteristiche benefiche
Il contenuto di una grande quantità di oligoelementi e fibre nei corpi fruttiferi dei funghi commestibili è stato confermato dalla scienza moderna. La quantità di proteine in essi contenuta è parecchie volte superiore a quella contenuta nella carne di animali e pollame. Per questo motivo, i funghi hanno ricevuto un altro nome: "carne di bosco".
I funghi sono costituiti per il 90% da acqua, con un contenuto di grassi praticamente nullo e quindi hanno un basso contenuto calorico, rendendoli una possibile aggiunta a tutti i tipi di diete per chi cerca di dimagrire. La composizione contiene 18 amminoacidi. Contengono vitamine A, D, E, gruppo B e niacina, che contribuiscono al rafforzamento generale del corpo.
Il consumo regolare di funghi ha effetti antitumorali e antitumorali. L'immunostimolazione naturale si verifica a causa della sostanza specifica beta-glucano, che fa parte dei funghi.
Proprietà nocive
La prelibatezza non appartiene ai prodotti dietetici: è difficile da digerire. Il cibo è pesante, non può essere mangiato a casaccio per chi ha problemi al tratto gastrointestinale. Nello stomaco e nell'intestino il processo di digestione rallenta. La chitina, che per la maggior parte fa parte delle zampe delle specie autunnali, se cotta in modo improprio, avvia il processo di decomposizione nel tratto digerente.
Nell'ambiente, nel terreno, possono essere presenti tossine, che vengono completamente assorbite dal corpo vegetativo dei funghi - micelio, specialmente quelli che crescono vicino a strade trafficate. Dopo una preparazione impropria senza ammollo e un accurato risciacquo in diverse acque e conservazione dei funghi, in condizioni favorevoli, inizia lo sviluppo attivo dell'agente eziologico del botulismo nelle rive.
Conclusione
Nel territorio di Stavropol, ci sono molti funghi buoni e gustosi che possono essere preparati in diversi modi: bollire, friggere, stufare, asciugare e congelare. Fatte salve tutte le esigenze di raccolta e le caratteristiche di cottura, otterrai un piatto gustoso e salutare per il corpo.
