Quali funghi vengono raccolti nella regione di Mosca a luglio
I funghi differiscono nel gusto e nell'aspetto del tempo. I funghi della regione di Mosca stupiscono gli amanti della "caccia tranquilla" con la loro diversità a luglio. Prima di raccogliere, devi preparare, scoprire quali sono utili e quali sono velenosi, quali sono essiccati e quali sono adatti per friggere o cucinare. In generale, decidi per cosa e dove vuoi andare.
Quali funghi vengono raccolti nella regione di Mosca a luglio
caratteristiche generali
Prima di raccogliere, dovresti decidere per quali scopi verranno utilizzati i funghi. Sono divisi in 2 grandi gruppi: velenosi e commestibili. Commestibile e commestibile condizionatamente hanno 4 categorie in termini di valore:
- Categoria 1: bianco, funghi di latte, pyzhik e abete rosso - il più delizioso e aromatico.
- Categoria 2: volnushki (bianco e rosa), quercia, burro, porcini, porcini, funghi polacchi, funghi prataioli sono leggermente peggiori dei primi nel gusto.
- Categoria 3: Valui, gallinacci, burriera, volano, miele di agarico, porcini (neri e palustri), russula spugnole hanno un sapore di media qualità.
- Categoria 4: funghi da latte, funghi ostrica, agarichi di miele, ragnatele, funghi (bosco, rosa lamellare), scarabei stercorari, porcini di palude.
La maggior parte delle specie del 4 ° gruppo sono commestibili condizionatamente; per cucinarle sono necessarie abilità e conoscenze speciali. Il loro trattamento termico dovrebbe durare almeno 40 minuti. Ciò è necessario a causa della presenza di composti altamente irritanti nei corpi fruttiferi. Potete rimuoverli facendo bollire o mettendo a bagno i funghi in acqua fredda con cambi regolari (almeno 3 giorni). Solo dopo è possibile mangiare funghi di categoria 4. Non puoi trascurare le regole sviluppate dai nostri antenati, perché hanno raccolto le loro conoscenze a poco a poco e le hanno trasmesse a noi, ai loro discendenti.
È interessante notare che un certo numero di funghi, che sono considerati prelibatezze tradizionali in Russia, sono inclusi nell'elenco dei non commestibili nei paesi europei.
Tipi di funghi di luglio nella regione di Mosca
Luglio è ricco di raccolta di funghi. Compaiono subito dopo le piogge.
Funghi di luglio commestibili
Un buon raccolto viene raccolto dopo una calda pioggia estiva, quando l'umidità nel terreno aumenta e la temperatura oscilla tra i 15 ° C ei 17 ° C.
Nella regione di Mosca a luglio crescono le seguenti varietà:
- funghi di latte;
- pechin (funghi prataioli);
- Caricamento in corso;
- finferli;
- Funghi bianchi;
- maiali;
- porcini;
- finferli;
- funghi ostrica;
- Fungo polacco.
La maggior parte delle specie cresce nelle foreste di conifere o miste.
Russula e finferli compaiono per primi. Polacchi: dalla seconda decade di luglio al tardo autunno, crescono ai piedi di alberi o pini.
I funghi ombrello compaiono dopo il 14 luglio nei prati soleggiati o ai margini dei boschi. I funghi porcini e le loro varietà, così come i porcini (porcini e pioppi tremuli) sono facili da trovare nei boschetti di betulle o nei boschi misti.
Funghi non commestibili nella regione di Mosca
Amanita muscaria
I funghi velenosi sono spesso camuffati da commestibili. Un fungo può rovinare un intero barile di sottaceti.
I seguenti funghi non commestibili crescono nella regione di Mosca:
- bile, lepre (labbro leporino);
- il maiale è magro;
- il fungo è pallido;
- fly agarico.
Fungo lepre: il suo secondo nome è bilioso, perché ha un sapore amaro come la bile. Esternamente, il fungo sembra bianco, ma a un attento esame, sono visibili una rete nera sulla gamba e pori rosa sul retro del cappuccio, ad es. la superficie dell'imenoforo (strato portatore di spore). Viene spesso chiamato il "falso fungo bianco".
Il maiale è magro: è spesso confuso con il maiale commestibile. Il maiale snello appare all'inizio di luglio. Il maiale sottile è stato ufficialmente incluso nell'elenco dei funghi non commestibili e velenosi sul territorio della Federazione Russa dal 1993. È stato scoperto che il suo corpo fruttifero contiene composti che causano la distruzione dei globuli rossi, che a sua volta provoca una diminuzione del livello di emoglobina e quindi l'ossigeno necessario per respirare nel sangue.
Irina Selyutina (biologa):
Il maiale snello fino al 1984 sul territorio dell'URSS apparteneva al gruppo dei funghi commestibili condizionatamente. Ma ne è stato escluso e classificato come velenoso. Come si è scoperto, quando viene mangiato nel corpo umano, c'è un accumulo di un composto speciale: un antigene, che si accumula nel sangue, depositandosi sulla superficie degli eritrociti. Dopo la morte del suo portatore, questo composto viene trasferito a una nuova cellula del sangue. Di conseguenza, si verifica una risposta nel corpo e si sviluppano condizioni che portano alla morte.
Toadstool è pallido: fungo velenoso pericoloso. La russula è confusa con essa. Per non sbagliarsi, esaminano attentamente la gamba: sul fungo è visibile una "gonna". Inoltre, la base della gamba del fungo ha un'espansione pronunciata che ricorda molto l'aspetto di un tubero di patata ed è immersa in un "sacchetto" - i resti di una comune coperta. Questo non è il caso dei funghi commestibili. Pertanto, non appena hai visto che la gamba in basso è espansa e avvolta in una copertura, vai via, non toccare il fungo. Inoltre, è stato riscontrato che nulla può essere raccolto entro un raggio di massimo 3 m attorno al fungo del fungo pallido. Si scopre, in primo luogo, che tutto è ricoperto (seminato) dalle spore di questo fungo, e in secondo luogo, il micelio del fungo velenoso, a contatto con le ife del fungo commestibile che cresce nelle vicinanze, “condivide” con esso le sue tossine.
Irina Selyutina (biologa):
Attenzione! In caso di avvelenamento con un fungo pallido, in nessun caso dovresti usare bevande alcoliche per "disinfettare" gli organi interni. L'alcol non solo non distruggerà le tossine, ma viceversa le aiuterà a penetrare nel flusso sanguigno ancora più velocemente e a diffondersi in tutto il corpo, il che può accelerare i processi irreversibili.
Amanita muscaria: funghi mortali, in cui è stata trovata la muscarina alcaloide. In aggiunta ad esso, sono stati trovati l'acido ibotenico e il suo metabolita (un composto formato nel processo di trasformazioni chimiche di questo composto) muscimolo. La muscarina, entrando nel corpo, provoca gravi avvelenamenti con manifestazioni tipiche di intossicazione del corpo. La dose letale per un adulto è di 15 capsule mangiate di agarico rosso, ma poiché ha un aspetto molto "brillante" ed è estremamente difficile confondere un fungo con specie commestibili, la probabilità di avvelenamento fatale se viene accidentalmente mangiato insieme a altri funghi sono molto, molto piccoli, o meglio - improbabili.
Lo sapevate? I popoli dell'estremo nord conoscono l'agarico rosso da almeno 3500 anni e ha nomi speciali, tra i Chukchi - Vanak, tra gli Evenchi - va bene.
Molto spesso i raccoglitori di funghi sono guidati nei funghi commestibili-velenosi dalla caratteristica spugnosità del cappello delle specie commestibili, mentre in quelli velenosi è presente un cappello lamellare. Non va però dimenticato che tra i funghi lamellari ci sono molte ottime specie commestibili. È solo che il raccoglitore di funghi deve stare attento a non inviare un esemplare velenoso o non commestibile nella sua scatola, che è diventato un fungo commestibile troppo cresciuto.
Beneficio e danno
La composizione dei funghi contiene un'enorme quantità di vitamine (A, C, E, D, gruppo B, ecc.), Micro e macroelementi e minerali (potassio, calcio, ferro, magnesio, manganese, ecc.), Fibre, ad es. la massa di connessioni necessarie per una persona. Inoltre, possono anche contenere sostanze tossiche che possono causare non solo intossicazione alimentare o allucinazioni, ma anche uccidere.
Beneficio
Il contenuto di oligoelementi utili nella polpa dei funghi è stato dimostrato dalla scienza. Per la quantità di proteine, i funghi superano la carne, il che ha permesso di chiamarli "carne di bosco".
Sono costituiti al 90% da acqua e hanno un basso contenuto calorico. Nella loro composizione è stata determinata la presenza di 18 amminoacidi necessari per la costruzione cellulare, potassio, calcio, manganese e fosforo. Contengono vitamine A, B, D, E e niacina.
L'uso dei funghi contribuisce alla terapia antitumorale, ha effetti antitumorali e immunostimolanti. Questo è il merito del beta-glucano incluso nella composizione.
Harm
I funghi, sebbene a basso contenuto di calorie, non dovrebbero essere consumati costantemente e in modo casuale. Sono difficili da digerire. Quando entrano nello stomaco, il processo di digestione rallenta. È difficile per il corpo elaborare la chitina. Il suo contenuto più grande (in percentuale) cade sulle gambe.
I funghi hanno la capacità di assorbire le tossine dall'ambiente, il che influisce negativamente sulla qualità nutrizionale del prodotto. Se vengono elaborati in modo improprio prima della conservazione, quindi senza saperlo, è possibile creare condizioni favorevoli per lo sviluppo dell'agente eziologico del botulismo nelle banche.
Controindicazioni
Nonostante la presenza di molte qualità utili, ci sono controindicazioni all'uso dei funghi:
- non può essere consumato da persone con intolleranza individuale al prodotto (reazione allergica);
- in presenza di ulcera peptica o problemi del tratto gastrointestinale;
- età dei bambini (per specie diverse varia entro limiti diversi, è meglio astenersi fino a 12-14 anni). Ciò è dovuto all'immaturità fisiologica dell'apparato digerente, a seguito della quale gli enzimi necessari non vengono ancora rilasciati;
- durante la gravidanza, i funghi possono causare gonfiore, nausea o costipazione;
- durante l'allattamento.
Non è consigliabile mangiare funghi per la gotta, malattie epatiche o renali, anche in remissione.
Se hai problemi di salute, prima di iniziare a mangiare funghi, è meglio consultare il tuo medico e fare affidamento sui suoi consigli in futuro.
Conclusione
Per trarre piacere dalle escursioni nella foresta e raccogliere solo funghi gustosi e sani, è necessario seguire tutte le precauzioni durante la raccolta dei funghi, separare i velenosi da quelli utili. E la cosa principale è elaborarli correttamente a casa.
