Vino di polpa
La vinaccia, o polpa dell'uva, è uva pigiata, senza succo, ma con buccia e semi. Viene utilizzato per la produzione di vino sia artigianale che industriale.
Vino di polpa
Ottenere la polpa
La vinaccia è un materiale riciclabile che contiene una grande quantità di lievito selvatico concentrato. Sono responsabili del processo di fermentazione e della conversione dello zucchero in alcol. Come fare la spremitura:
- Raccogli grappoli d'uva dalla vite. Raccogli ogni bacca da un ramo, non permettere che rami, foglie e altri oggetti estranei entrino. È meglio mettere le bacche in un contenitore non metallico, perché il succo d'uva ha una maggiore acidità, che reagisce facilmente con qualsiasi ferro.
- Non lavare o maneggiare i grappoli. La buccia degli acini d'uva è ricoperta da uno strato di lievito naturale fungo. È responsabile di tutti i processi di fermentazione. Il lavaggio dell'uva può danneggiare il lievito selvatico.
- Scegli bacche dall'aspetto sano. Quelli viziati devono essere rimossi. Il loro successo influenzerà il gusto del prodotto finale.
- Spremi le bacche raccolte con le mani, i piedi o dispositivi meccanici. Il metodo di schiacciamento non gioca un ruolo, è importante portare le bacche allo stato desiderato.
Quando tutte le bacche sono schiacciate e hanno rinunciato il più possibile al loro succo e alla loro polpa, il liquido risultante viene separato o non separato dai resti delle bacche. La vinaccia è pronta.
Forma e tipi di polpa
Le vinacce sono di 2 tipologie: fresche e fermentate. Il primo prevede la separazione istantanea delle vinacce dal succo risultante. La seconda è la vinaccia, che non è stata separata dopo la pressatura e lasciata fermentare con il mosto per 2-3 giorni.
La vinaccia fresca ha 2 tipi:
- grasso (originale) - senza spremere il succo in eccesso;
- scolato - il succo in eccesso viene drenato separatamente.
A seconda del vitigno, la polpa è disponibile in 2 colori: bianco e rosso. La vinaccia bianca è dolce, la rossa è acida. La quantità di lievito naturale in entrambi i tipi è la stessa.
Dove viene utilizzato
La vinaccia viene utilizzata in diversi cicli di produzione del vino:
- fermentazione;
- trattamento termico;
- fermentazione;
- imitazione;
- fortificazione;
- infusione;
- secrezione di succo.
Il succo d'uva e il picchetto (semi-vino) sono fatti di vinacce.
Vino di polpa
La polpa viene utilizzata nella preparazione di diversi tipi di vini
I vignaioli hanno sempre utilizzato la polpa nelle loro ricette. I vini italiani, la rakia e il chacha georgiano sono prodotti con vinacce. Sono liquori, chiamati anche "acquavite di vinacce".
Meno popolari e non molto forti sono il francese Mark, lo spagnolo Oruja e il portoghese Bagaseira. Queste bevande si distinguono per il loro gusto e aroma delicati. Il loro utilizzo contribuisce a una buona digestione.
L'ultima vista è un picchetto. In precedenza era chiamata la bevanda dei poveri perché realizzata interamente con vinacce e materiali riciclabili. Oggi l'industria del vino sta preparando un picchetto come bevanda rinfrescante leggera con un basso grado alcolico.
Ricetta del vino fatto in casa
Il vino fatto in casa con materiali riciclati non avrà un gusto, un colore e una struttura brillanti. Tuttavia, questo prodotto avrà ancora una svolta. Per preparare il mosto avrai bisogno di zucchero, vinaccia e acqua.
Come fare una bevanda al vino a casa:
- Il riutilizzo delle vinacce (dopo la prima pressatura) permette di preparare in casa una bevanda al vino. Qui avrai bisogno di uva bianca o rossa riciclabile.
- La quantità di acqua è uguale alla quantità di succo ottenuto. Se sono stati spremuti 4 litri di succo, dovrebbe esserci la stessa quantità di acqua. Lo zucchero determina la forza della bevanda futura, più prodotto, più forte risulterà. Di solito varia tra 250-350 g per 1 litro di liquido.
- Lo zucchero deve dissolversi in acqua, viene versato in un contenitore con scarti d'uva. Tutti gli ingredienti sono mescolati bene e coperti strettamente con una garza o un panno di cotone. Il contenitore con il liquido finito viene inviato in un luogo buio, senza correnti d'aria, per 3-4 giorni.
- Durante questi pochi giorni dovrebbe iniziare la fermentazione e procedere con i caratteristici segni di bollicine. Se la fermentazione è debole, vale la pena aggiungere il lievito di vino.
- È necessario installare uno speciale hydrosser o un guanto medico gonfiato con un piccolo foro in un dito sul contenitore. Con questa impostazione, il contenitore viene trasferito di nuovo in un luogo buio per 40-70 giorni.
- La fermentazione degli scarti d'uva richiede un po 'più di tempo rispetto al succo puro. Inoltre, la vinaccia contiene semi d'uva, che contengono un acido forte, quindi, quando il liquido diventa trasparente e la vinaccia viene compressa, viene rimossa. Il liquido viene versato attraverso una garza.
- Quindi il mosto viene versato in un contenitore di fermentazione separato, chiuso con una chiusura ermetica e posto in un luogo buio. La fine della fermentazione è determinata dalla presenza di sedimenti. Il mosto finito viene versato in bottiglie e posto in un luogo buio.
La forza della bevanda del vino fatto in casa è debole. La durata di conservazione è di 2-4 anni.
Conclusione
La polpa dell'uva è il primo prodotto intermedio nella vinificazione. Ha diverse varietà e molti usi.
La compressione non deve essere gettata via; dovrebbe essere riutilizzata. Dopo aver studiato l'algoritmo per cucinare a casa, sarai in grado di preparare una buona bevanda al vino.