Composizione di carote gialle
Le carote furono una delle prime colture di radici che le persone iniziarono ad addomesticare. Ora il lavoro sulla selezione di questo ortaggio continua. Le persone usano varietà di diversi colori e sfumature. Una delle specie più consumate al mondo è la carota gialla.
Composizione di carote gialle
Composizione di carote gialle
Lo spettro dei colori del raccolto di radici dipende dalla sua composizione chimica. Le carote gialle, insieme ai rappresentanti rosso-arancio delle varietà, sono caratterizzate da una predominanza di carotene nella composizione. Le specie viola e rosa chiaro sono suscettibili all'accumulo di sostanze come gli antociani. Le carote bianche contengono questi ingredienti in piccole quantità, ma sono famose per le loro elevate quantità di glucosio e fibre alimentari.
Le carote gialle, insieme ai rappresentanti delle varietà bianche, sono cresciute per la prima volta nell'Asia centrale e centrale, mentre i tipi di radici arancioni e rosse considerano i paesi del Mediterraneo la loro patria.
La verdura gialla ha sia un'ombra pallida che un ricco canarino. Le carote gialle sono usate nel mondo più spesso dell'arancia, tradizionale in Russia. Cresce piccolo: fino a 4 cm di diametro e fino a 25 cm di lunghezza.
Caratteristiche che danno alle carote un colore giallo:
- La presenza di xantofilla. Questa sostanza è simile per struttura e caratteristiche al carotene. La sua quantità elevata conferisce alle radici una tinta gialla e un sapore dolce. Questa sostanza è in grado di limitare e fermare la crescita di cellule cancerose patogene, per le quali è venerata dagli scienziati di tutto il mondo.
- La concentrazione di luteina nelle carote rende anche l'ortaggio luminoso e solare. La luteina agisce sul corpo umano come agente profilattico contro le malattie cardiovascolari. Ha anche un effetto positivo sulla retina dell'occhio, proteggendo dagli effetti nocivi della luce solare intensa.
Le varietà gialle di carote contengono molte vitamine, micro e macroelementi, tra i quali vi sono vitamine dei gruppi A, B, E, K, PP, H, C, oltre a potassio, fosforo, iodio, ferro, zinco, fluoro e magnesio.
L'acqua vegetale all'interno del raccolto di radici è di grande valore. La sua quantità dipende dalla regione: più caldo è il clima, più secco è il sapore della verdura. Il contenuto di zucchero nella composizione delle carote gialle è nella media - fino al 7% della massa totale, ma contiene molti composti di fibre e carotene - fino al 70%.
Proprietà utili delle varietà
Le varietà di carote gialle sono estremamente salutari da consumare. Nel mondo moderno vengono coltivate specie foraggere destinate al bestiame agricolo. Sono caratterizzati da un più alto contenuto di amido e massa verde.
Esistono ibridi culturali per il consumo: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Hanno meno succo e glucosio nella loro composizione rispetto ai rappresentanti delle varietà più luminose. Sono anche meno calorici - fino a 33 kcal per 100 g di prodotto. Ciò consente di utilizzare la verdura nei pasti dietetici.
Le carote gialle hanno molti benefici per la salute:
- L'uso regolare del succo di carota gialla consente di sbarazzarsi dei vermi, particolarmente efficaci sul corpo del bambino.Inoltre, il succo contiene la quantità massima di carotene e xantofilla, che combattono il cancro e migliorano le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. Il succo di carota ripristina l'apporto di sostanze nutritive durante i periodi di carenza vitaminica nel corpo.
- I componenti delle carote gialle hanno un effetto positivo sui sistemi metabolici del corpo umano. Hanno un effetto coleretico e diuretico e quindi sono inclusi nei farmaci che vengono assunti per l'urolitiasi e problemi con i dotti biliari. Inoltre, la varietà gialla viene utilizzata per migliorare il funzionamento del cuore e le funzioni contrattili dei vasi sanguigni. I semi di radice sono ricchi di oli essenziali.
- Il carotene è utilizzato come additivo nei cosmetici che migliorano il colore della pelle e aumentano la luminosità del colore dei capelli. Viene anche aggiunto a mangimi speciali per razze rosse di cani e gatti, il cui utilizzo da parte degli animali consente di mantenere una buona condizione del mantello e del tratto gastrointestinale, e di non perdere le caratteristiche cromatiche. Le proprietà croccanti dell'ortaggio a radice dipendono anche dal carotene e il consumo regolare di verdure crude da parte dei bambini aiuta a formare il loro morso sano e lo smalto forte.
Gli effetti negativi delle carote gialle
Le carote sono controindicate nelle malattie del tratto gastrointestinale.
Le controindicazioni sono legate a un gran numero di composti di carotene nella composizione del raccolto di radici. Se una persona consuma una grande quantità di prodotto in breve tempo, la sua pelle acquisirà una evidente tinta giallastra, specialmente nell'area del viso e dei palmi.
Tali segni esterni si manifestano con la malattia carotenemia - una sovrasaturazione del corpo umano con beta-carotene. Per sbarazzarsi di una tale disgrazia, dovresti escludere le carote gialle dalla dieta per 2-3 settimane e monitorare l'ulteriore dose del suo utilizzo.
Le carote possono danneggiare le persone che hanno alcuni problemi di salute:
- fumare un gran numero di sigarette al giorno;
- sono inclini alle allergie vegetali alle radici;
- ha un'ulcera allo stomaco o problemi alla tiroide;
- soffre di diabete mellito insulino-dipendente.
La zona a rischio sono i prodotti coltivati in grandi campi. Per comodità di lavorazione e conservazione del raccolto, vengono spesso utilizzati insetticidi e acceleratori di crescita. I residui di questi composti chimici si accumulano nelle radici e influenzano negativamente la persona che li mangia. È meglio optare per prodotti biologici coltivati utilizzando fertilizzanti organici e prodotti per il controllo dei parassiti.
Utilizzando
Le carote gialle sono popolari in Asia e in Europa. È un componente per la preparazione di primi e secondi piatti, insalate, contorni e anche dolci.
Alcune regole di cucina aiutano a completare il menu del giorno e delle vacanze:
- la carne viene spesso servita con un contorno di piccole carote fritte in abbondante olio fino a doratura;
- i piatti di pesce sono completati con successo da carote bollite o semicotte, tagliate longitudinalmente o trasversalmente in cerchi;
- il borscht e le zuppe saranno completate da un condimento di verdure finemente grattugiate, leggermente fritte in olio;
- il vero pilaf uzbeko viene preparato con l'uso di uguali quantità di carote arancioni e gialle, perché quest'ultimo è spesso chiamato uzbeko;
- piccoli ortaggi a radice vengono aggiunti alla cucitura e ai sottaceti, a volte con ciuffi verdi per esaltare il gusto e l'aroma;
- le carote grattugiate crude con qualsiasi grasso saranno una piacevole aggiunta a un'insalata vitaminica;
- carote finemente grattugiate con panna, panna acida o burro, leggermente saltate e con aggiunta di zucchero sono utilizzate in prodotti da forno, crostate, dolci alla frutta, anche in marmellata.
Conclusione
Le carote gialle contengono xantofilla e luteina, che danno loro il loro colore. Le qualità e la composizione dei nutrienti consentono di utilizzare il prodotto nella dieta quotidiana di una persona che non ha particolari problemi di salute.